31 août 2008
Pain de mie extra
Ça fait un petit moment que je fais ce pain de mie, qui pour moi, est l'un des meilleurs que l'on puisse faire en MAP. Avec une mie tout de même aérée, et moelleuse comme pas permis. C'est parfait au petit déj avec de la confiture. Cette recette, c'est le fameux blog de Papilles et Pupilles qui me la fait découvrir (évidemment je l'ai un peu trafiquer pour qu'elle convienne à mon petit mousse) , un blog que je trouve assez génial, d'autant plus qu'il y a une section pour allergique (est-ce que c'est pas chouette ça ????). Donc allez-y faire un tour, c'est ici.
Donc pour cette recette encore une fois simplissime, il vous faut : 500g de farine, 200ml de lait végétal autorisé tiède, 100ml d'eau tiède,2 as de miel, 50g de margarine autorisée, 1,5 càc de sel, 1,5 càc de levure de boulanger séche.
Mettre les liquides dans votre MAP puis les solides (en dernier la levure). Mettre sur le programme Pain français (3H30) ou programme n°1 pour ce qui aurait une R&B comme moi.
Et le tour est joué, attendre bien gentiment que la machine fasse le travail pour vous. Alors n'oubliez pas la levure, car cela m'est arrivé une fois et bonjour la cata. J'avais un pain plat et caoutchouteux. Bref pas mangeable. Donc pensez à la LEVURE.
Voilà bon régal....
28 août 2008
Première participation au KKVKVK
Il y a un début à tout. Je présente ma première participation au KIKIVEUTKIVIENTKUISINER. Celui-ci est organisé par Audrey du blog Ma p'tite cuisine et le thème est les Madeleines. C'est un peu comme les cakes, elles peuvent se varier à l'infini. Et c'est ça qui est génial !!!
Pour ce KKVKVK, j'ai crée deux recettes dont je ne suis pas mécontente, (bon il faut bien se la péter un peu de temps en temps, hehe). Donc ce sont des recettes simples (comme d'habitude), mais qui je pense valent le détour.
Je vais juste présenter ma recette sucrée pour le KKVKVK. Ce sera des madeleines aux canneberges, érable et écorce d'orange.
Pour 12 petites madeleines : 65g de farine, 1 càc de levure, 1 oeuf, 2 càs de sirop d'érable, 20g de sucre, 2 càs de crème soja, 40g de margarine fondue, 30g de canneberges séchées, 1càc d'écorces d'orange en poudre (ou pour plus de goût du vrai zeste d'orange).
Mélanger la farine, la levure. Réserver. Battre l'oeuf avec le sucre, le sirop d'érable, la margarine, la crème.
Ajouter le mélange farine/levure au mélange liquide. Remuer jusqu'à homogénéité. Ajouter les canneberges et l'écorce d'orange.
Mettre ensuite la pâte au frigo pendant une heure (n'oubliez pas de la couvrir). Préchauffer le four à 180°c ou 350°F. Répartir la pâte dans les moules et enfourner pendant 10 min ou jusqu'à ce que les madeleines est une belle couleur dorée.
Verrines Saumon-tzatziki
Alors, pour faire suite à ma recette de tzatziki, une petite verrine bien sympatique, idéal aussi, comme mise en bouche lors d'un repas gastronomique.
Pour 4 verrines, il vous faut : 4 càs de tzatziki, 2 tranches de saumon, une poignée de roquette, poivre.
Découper le saumon en petits morceaux.
Mettre le tzatziki au fond des verrines, le saumon et les feuilles de roquette. Donner un tour de moulin à poivre et le tour est joué.
Une jolie petite verrine qui aura son effet auprès de vos invités.
Tzatziki, ça vous dit !!!!
Parfait pour une trempette, pour accompagner du saumon, des légumes crus, des croutons de pain grillé, ou dans un kebab avec une brochette de porc ou de poulet. Véritablement délicieux. Fait avec de la simili crème fraîche. Parfait pour nos petits mousses qui sont allergiques au lait de vache.
Il vous faut : 1 concombre, 150g de simili crème fraîche, 2 càs de vinaigre blanc, 1 gousse d'ail haché, 1 càc de gros sel, poivre.
Pour commencer, peler et couper votre concombre en morceaux, dans un récipient mettre le concombre et la cuillère de gros sel. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser macérer 1 heure au frigo (cela permet de faire dégorger le concombre et ne pas avoir de l'eau dans le tzatziki).
Sortir ensuite votre concombre, le mettre dans une passoire, le rincer abondamment sous l'eau froide, l'égoutter. Mixer les morceaux de concombre afin d'obtenir une purée grossière.
Prendre un carré d'étamine (un torchon propre si vous ne possédez pas d'étamine) mettre la purée de concombre au milieu, rassembler les quatre coins puis presser jusqu'à ce que tout le liquide soit sorti.
Mettre ensuite dans un récipient, ajouter la simili crème, le vinaigre, la gousse d'ail et le poivre.
Remuer le tout et c'est prêt à servir.
Sorbet aux framboises
Voilà, après le sorbet à la mangue, voici le sorbet aux framboises, fait avec des framboises locales, c'est un vrai régal. En fait la recette est quasiment la même que la mangue, on change juste de fruit.
Pour environ 1 litre de sorbet, il vous faut : 500g de framboises fraîches (vous pouvez tout aussi bien mettre 1kg et gardez le surplus pour faire un coulis), le jus d'un citron, 200g de sucre, 250 ml d'eau.
Réduire vos framboises en purée, et les passer au tamis pour enlever les pépins (c'est une opération un peu longue, mais ça vaut le coup). Préparer le sirop de sucre avec les 200g de sucre et l'eau. Porter jusqu'à ébullition puis éteindre et laisser refroidir.
Mélanger la purée de framboise, le sirop et le jus de citron. Mettre dans la sorbetière, puis au congélateur.
Sortir le sorbet quelques minutes avant de servir.
Sorbet à la mangue
Bon, c'est la fin de l'été, j'en conviens, mais c'est aussi au mois d'août que les fruits sont à point. En plus il fait très chaud au Québec pour cet fin d'été. Donc je me suis dit qu'une petite glace serait la bienvenue.
Je vous propose tout d'abord, un sorbet à la mangue, sorbet car évidemment il n'y a pas de crème ou de lait à l'intérieur. Un vrai sorbet donc...
Alors pour environ 1 litre de sorbet, il vous faut : 3 grosses mangues ou 5 petites muries à point, le jus d'un citron, 200g de sucre, 250ml d'eau.
Pelez les mangues, coupez-les en morceaux en prenant soin d'enlever les noyaux. Réduire les mangues en purée à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixer.
Pendant ce temps, préparer un sirop de sucre avec 250ml d'eau et 200g de sucre. Porter à ébullition, éteindre et laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron à la purée de mangue, remuer, et incorporer le sirop de sucre refroidi. Mettre le tout dans la sorbetière. Une fois que la sorbetière a fini, placer le sorbet au congélateur. Sortir la glace quelques minutes avant de servir, car elle risque d'être trop dur pour faire des boules.
22 août 2008
Gâteau aux carottes revisité
Je reviens d'un superbe séjour dans l'Ontario, il faisait beau et chaud, nous avons bien profité de la plage...
Pour ce retour, je vous propose cette recette de gâteau aux carottes que j'avais pris au départ chez Isa du blog Les gourmandises d'Isa, faites-y un petit tour, c'est un blog très sympa. J'ai un peu changé les proportions, mais rien de bien méchant. Et j'ai rajouté un ingrédient.
Ce qu'il vous faut : 300g de farine, 4 œufs, 250ml d'huile, 100g de sucre, 3 carottes moyennes, 1 courgette, 2 càc de levure chimique, 1 càc de bicarbonate de soude, 1/2 càc de sel, 2 càc de cannelle, 1 càc d'extrait de vanille.
Râpez les carottes et la courgette finement. Réservez
Mélangez le sucre, les œufs, l'huile et la vanille ensemble.
Mélangez dans un autre récipient, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle.
Ajoutez le mélange de farine au mélange liquide, et en dernier ajoutez les légumes.
Mettre dans un four préchauffé à 180°c ou 350°F pendant 50 min pour un gâteau ou 15 min pour des muffins.
Pour le glaçage,
Il vous faut : 200g de sucre glace, 2 càs d'eau bouillante, 1 càc d'extrait de citron.
Mettre l'eau bouillante sur le sucre glace, mélangez et ajoutez le citron.
Nappez ensuite votre gâteau ou vos muffins.
La vraie version comporte des noix de pécans que je laisse entières. Mais on peut tout aussi bien les hacher grossièrement. C'est un vrai délice...
Version muffin avec noix de pécan
17 août 2008
Produits utilisés
Une petite rubrique pour vous parlez des produits que j'utilise pour cuisiner. Ce sont des produits dépourvus des protéines de lait. Certains de ces produits viennent d'Europe tandis que d'autres viennent d'Amérique du Nord.
Il est parfois trés difficile de trouver des produits adéquate à l'allergie de nos enfants. Mais je pense que les entreprises alimentaires ont compris, c'est pourquoi nous voyons de plus en plus de produits "sans" qui apparaissent sur le marché. En France, lors de mon séjour du mois de juillet j'ai trouvé une gamme de produits spécialement conçue pour les personnes allergiques "Allergo" de chez "Valpiform". Sur les paquets de biscuits, par exemple, des signes comme un verre de lait barré, une arachide barrée, un oeuf barré, nous indique que ce produit ne contient aucun de ces aliments et il n'y a pas non plus de risque d'allergie croisée. Je trouve cette initiative assez géniale. Au Quebec, aussi nous commençons à trouver ce genre de produits notamment dans la marque Enjoy Life Foods.
Celui-là, je vous l'ai déjà présenté, c'est le simili fromage à la crème qui peut remplacer du mascarpone, du ricotta, du fromage frais, et du fromage à la crème bien sur.
La simili crème fraîche (sure), elle remplace merveilleusement la vraie crème fraîche et son goût est très semblable. 
Du fromage fondu en tranche genre cheddar, idéal pour les croques-monsieur, les hamburgers.
Celui-ci est le meilleur fromage au soja que j'ai jamais gouté. Il est également en tranche. Sur de la pizza ou des lasagnes c'est à s'y méprendre. Réellement bon. Malheureusement on ne le trouve, pour l'instant qu'aux Etats-Unis. 
La pizza. Premier plat préparé que j'ai acheté. Eh bien ce fut tout une révélation, Délicieuse, le fromage qui est dessus est le fameux fromage de soja type mozzarella de Tofutti. Dommage, nous la trouvons qu'aux Etats-Unis. Mais comme pour le reste, je vais essayer de faire venir ces produits au Québec par le biais d'un des magasins que je fréquente.
La crème de soja qui remplace la crème liquide, idéale pour les sauces, les quiches, et même pour la chantilly (si on l'a modifie auparavant).
Voilà le petit plus pour la crème de soja, Alors c'est une aide pour faire une chantilly avec une crème végétale, celle-là on ne la trouve qu'en Europe. 
Les morceaux de chocolat noir, très pratique pour la pâtisserie, pour l'instant, ils se commandent en ligne ici.
Des pépites de chocolat noir. Pour commander, c'est la même adresse que dessus.
Le chocolat noir en tablette (en haut). Fabriqué dans une usine exempt de noix, d'arachide, de lait, d'œuf, et de gluten. Malheureusement pour le Québec, on la trouve qu'en Europe. En bas, c'est, ni plus, ni moins qu'une pâte à tartiner, qui ressemble (c'est surprenant) à la grande marque bien connu de pâte à tartiner aux noisettes. A la différence prés, et pour nous maman d'allergique, elle est énorme, qu'il n'y a pas de produits laitiers, oh merveille !!!! Celle-ce se trouve aussi en vente en ligne ici.
Le lait que j'utilise. C'est un lait à base de pomme de terre. Oui, oui, vous ne rêvez pas, c'est bien un lait fait de maltodextrine pour être plus précise. Donc j'ai trouvé ce substitut très sympathique et surtout extrêmement bon, pour les allergiques au soja, c'est une bonne alternative après le lait de riz, d'amande, ou d'avoine.
Poivrons à l'huile
Juste avant mon départ (eh oui, je pars pour 5 jours sur les bords du lac Ontario) je poste cette recette simplissime et succulente.
Vous pouvez en préparer beaucoup à l'avance en prévision d'une coca (recette à venir).
Préparez 2 kg de poivrons en les coupant en deux et en enlevant les pépins. Les mettre sur une plaque allant au four tapissée d'un papier sulfurisé (parchemin). Mettre dans le four sur la position "grill", et laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit brulée. Retirer du four et mettre les poivrons dans un plat en verre recouvert d'une pellicule plastique. Laisser reposer jusqu'à ce que les poivrons soient tièdes. Puis retirer la peau (à ce stade elle s'enlève très facilement).
Disposer vos lamelles de poivrons sur une assiette puis verser dessus un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Une recette délicieuse en été... Vous pouvez l'accompagner avec une salade et des tranches de pain grillé.
12 août 2008
Mon potager
Un petit aperçu de mon potager
Les fameux plans de courgettes qui donnent, qui donnent, qui donnent....
Avec la pluie qui tombe sur le Québec cette année, nos plans de concombres sont très productifs.
Voilà les petites aubergines... Que de bonnes recettes avec ce légumes.
Des tomates, pas encore mûres, mais c'est pour bientôt, si le soleil veut bien pointer un peu le bout de son nez. Les plants sont tellement lourds qu'ils ne tiennent même pas dans le tuteur...
Et voilà, pour finir, ce magnifique tournesol orangé.
Il est beau non ???
J'ai aussi planté des haricots verts, des salades, des maïs, de la roquette, des tomates cerises. Bon pour les salades et la roquette, il ne reste plus rien, tout a été mangé. Les haricots verts, nous avons eu une bonne récolte jusqu'au début d'août et maintenant il faut que les plans refassent des fleurs mais c'est certain qu'à un moment donné le plan ne produit plus... Le maïs n'est pas encore mûr. Les tomates cerises produisent bien, elles murissent tout de même plus vite que les cœurs de bœuf, eh oui c'est pas la même taille non plus....hihihi.