29 octobre 2008
Les canelés, oh yeah !!!
Bon, voilà un petit moment que je dois mettre cette fabuleuse recette, oui, fabuleuse car c'est vraiment trop trop trop bon. Mon fils aîné les adore. Et il a bien raison, pourquoi n'aimerait-on pas les canelés. Un délice de petit gâteau.
Le tout en photo... pour faire saliver les papilles....
Pour 12 canelés : 500 ml de lait végétal autorisé, 50 g de margarine autorisée, 250g de sucre en poudre, 120g de farine, 2 œufs, 1 jaune d'œuf, 1 gousse de vanille, 2 càs de rhum.
Dans une casserole, mettre le lait, couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines avec la pointe d'un couteau, les mettre dans le lait. Porter à ébullition, incorporer la margarine et retirer du feu.
Dans un bol mélanger la farine, le sucre, les œufs, et le rhum. Verser le lait bouilli sur ce mélange et laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain, préchauffer votre four à 240°c ou 464°F, margariner (mettre de la margarine dans vos moules, sauf si vous utilisez du silicone), remplir vos moules à canelé jusqu'à 1 cm du bord. Enfourner pendant 50 min, ou un peu plus si nécessaire, il faut qu'ils caramélisent.
Démouler dés la sortie du four. A déguster tiède. Avec un bon thé, un régal.
28 octobre 2008
Bavarois aux framboises pour mon anniversaire
Pas beaucoup de temps en ce moment pour écrire, mon papa est venu nous visiter au Québec, je fête aussi mes 36 bougies, c'est pas rien, et puis nous avons eu notre première bordée de neige, c'est toujours agréable de voir tomber la première neige mais bon, faut quand même penser qu'il faut pelleter après et ça c'est un peu moins réjouissant. Enfin "mon pays, ce n'est pas un pays, c'est l'hiver" comme disait un célèbre auteur, compositeur, interprète québécois, pour ne pas le nommer, Gilles Vigneault. Mais au mois d'octobre, y a de quoi râler.
Bref, j'ai quand même le temps de cuisiner et je ne m'en prive pas, loin de là, car quand j'ai de la visite j'aime bien recevoir, d'ailleurs, la cuisine c'est aimer donner et partager ce que l'on aime, avec qui l'on aime.
Pour mon anniversaire, j'ai concocter un bon dessert et peut-être même après le chocolat, un de mes préférés. Le bavarois aux framboises, un régal.
Pour vous faire envie, quelques photos...
La recette se prépare en plusieurs étapes :
La première concerne la meringue, c'est une meringue française toute simple.
Pour cela il vous faut 5 blancs d'œuf, 170g de sucre en poudre, 170g de sucre glace. Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Quand les blancs ont doublé de volume incorporer la moitié du sucre glace, vous obtiendrez des blancs ferme et lisse, ajouter le reste de sucre glace, les blancs doivent être ferme et tenir au fouet.
Préchauffer votre four à 120°c ou 248°F.
Mettre la meringue dans une poche à douille et former un disque de la circonférence de votre moule à bavarois (vous pouvez auparavant découper le gabari dans une feuille de papier sulfurisé pour vous aider). Pour former le disque, commencer par le milieu, puis enrouler comme un escargot.
Cuire à 120° c ou 248°F pendant 1h30, laisser votre four entrouvert à l'aide d'une cuillère en bois par exemple.
Deuxième étape : La génoise
Pour la génoise, il vous faut : 4 oeufs, 125g de farine, 125g de sucre.
Tamiser votre farine, réserver.
Dans un récipient allant au bain-marie, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à homogénéité, chauffer le mélange au bain-marie en remuant (attention, surveiller qu'il ne cuise pas) jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher.
Mettre dans un robot et battre à grande vitesse pendant 5 min, ou jusqu'à ce que le mélange est triplé de volume, le mélange doit avoir la texture d'un ruban lorsque vous soulevez les fouets.
Verser ce mélange dans un bol et incorporer la farine tamisée délicatement pour ne pas faire tomber la pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°c ou 350°F pendant 20 à 25 min ou jusqu'à ce que le gâteau rebondisse sous la pression du doigt.
Sortir et laisser tiédir pendant 10min, démouler et mettre sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Cette génoise, sera coupée en deux et l'on ne se sert, pour la recette, que d'une seule partie, vous pouvez donc garder l'autre au congélateur pour un futur gâteau.
Ces deux premières étapes peuvent se faire la veille, cela vous laisse plus de temps pour le lendemain si vous avez d'autres choses à préparer.
Troisième étape : La mousse aux framboises
Il vous faut : 600ml de coulis de framboises, 6 feuilles de gélatine, 250ml de crème "soyatoo" montée en chantilly ou autre créme autorisée (ou de la crème fleurette pour les non allergiques).
Monter votre crème en chantilly. Réserver.
Laisser tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises(attention il ne doit pas bouillir), essorer les feuilles de gélatine et les ajouter une à une au coulis chaud, éteindre le feu et mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient complètement dissoutes.
Quatrième étape : Le sirop
Pour le sirop, je ne me casse vraiment pas la tête, en général, je prends un sirop de framboise du commerce ou de fruits rouges, tout dépend, je le mélange avec 2 càs d'eau et 1 càs de rhum, à peu prés. je porte à ébullition et j'éteins.
Cinquième étape : Le montage
Prendre un moule à bavarois, genre moule à charnière, un cadre ou un cercle, bref ce qui vous tombe sous la main et qui peut faire l'affaire.
Disposer dans le fonds votre génoise, imbiber de sirop, verser la moitié de votre mousse aux framboises, déposer dessus le disque de meringue, et verser le reste de mousse. Mettre au congélateur pour 2 heures ou plus si c'est pour le lendemain. Dans tout les cas, il faut au moins le sortir 2 heures avant de le servir.
Vous pouvez maintenant laisser aller votre imagination pour la décoration, en ce qui me concerne, j'ai décoré le tour avec des biscuits rose de Reims, et des fruits sur le dessus.
Alors, je voulais juste vous dire le petit bémol de la recette, c'est que la meringue au milieu du gâteau n'est pas croustillante, je ne sais pas trop comment faire pour qu'elle le reste, donc si vous avez une astuce, je suis preneuse. Merci.
23 octobre 2008
Le mollet au chocolat
Voilà qui vient clôturer ce bon repas. Un fabuleux dessert, dégoulinant à souhait, c'est pour moi, la recette à avoir dans ses fiches. Innommable, indétronable et pourtant il est passé aux oubliettes pendant un bon moment.
Le truc, c'est que j'étais arrivée à en faire environ deux fois par mois, alors il est arrivé le temps où nous avons eu l'écoeurite aigüe, donc le mollet oublié.
Et ce fameux jour de fête me vient l'idée d'en refaire, ben vi, je pouvais pas le rayer de ma liste. Et puis c'est tellement simple et rapide, en plus on peut le préparer à l'avance, c'est pas merveilleux ça. Eh bien ce fut une nouvelle révélation, oh, là, là, qu'est-ce que c'est bon, non c'est pas bon, c'est un dégoulinant de plaisir à l'état pur. Et avec une boule de framboise, le must...
Bon, assez parlé, la recette :
Pour 4 ramequins : 100g de chocolat noir, 30g de sucre, 3 oeufs, 15g de farine, 50g de margarine autorisée (éviter la salée) un peu pour les moules aussi.
Margariner (beurrer) vos ramequins et les mettre au frigo (dans le cas où vous auriez oublié cette étape mettez juste quelques minutes au congél).
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la margarine (au micro-onde environ 50 secondes à 1min).
Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit lisse.
Battre les oeufs et le sucre, il faut que le mélange double, ajouter la farine sans cesser de fouetter. Incorporer le chocolat at réserver au minimum 1 heure au frigo (vous pouvez trés bien préparer la pâte le matin pour le soir).
Préchauffer votre four à 210°c ou 410°F
Mettre la préparation dans chaque ramequin aux 3/4 puis mettre au four pendant 7 min.
Servir tout de suite avec une boule de glace ou une crème anglaise, ou suivant vos envies....
Crevettes pimentées à l'ananas vanillé
D'habitude, je sers ces crevettes pour un apéritif mais cette fois j'ai voulu l'intégrer dans mon plat de pétoncles géants.
J'aurais presque pu nommer ce plat le Terre-Mer, la terre représentait par des légumes qui fleurent bon le terroir et les pétoncles et les crevettes produits de la mer.
Je précise que ce n'est point une crotte de crevette mais bel et bien un zeste de lime !!!
Ça porte à confusion, je l'admets.
Ces crevettes sont un vrai régal, le goût de l'ananas à la vanille avec la crevette c'est un pur bonheur. Agrémenté d'une touche de piment, et c'est l'explosion...
Encore un truc super simplissime.
Pour dix crevettes : 1 citron vert (zeste+jus), 2 càs d'huile d'olive, 1 piment oiseau, 1/4 d'ananas tranché en lamelle (assez fine pour qu'on puisse les rouler), sucre à la vanille (pour ma part, je mets des graines de vanille dans mon sucre), 1 càs d'huile neutre autorisée, 1 càs de margarine autorisée, poivre.
Dans un bol, mettre le zeste, le jus, l'huile, le piment ciselé et les crevettes, bien enrober les crevettes et laisser mariner au minimum 1 heure.
Cuire au barbecue ou dans une poêle avec l'huile bien chaude.
Dans une autre poêle, mettre la margarine, une fois fondue, mettre les tranches d'ananas, saupoudrer le sucre vanillé et saisir des deux côtés.
Enrouler une tranche autour de la crevette et piquer avec une brochette ou un cure-dent.
Bon appétit...
Courge Giraumond à l'érable
Deuxième accompagnement de mon plat de pétoncles, la courge Giraumont ou Buttercut à l'érable est une belle manière d'initier les enfants au goût des différentes coloquintes que nous trouvons sur le marché. Il y a d'ailleurs une telle variété, et aussi bonne les unes que les autres. En soupe, en gratin, en tarte ou tout simplement en purée, c'est un vrai régal, et avec l'automne bien installé, ça nous réchauffe le cœur...
Bref j'ai essayé ce mélange qu'une amie m'avait fait goûter et que j'avais trouvé assez sympa.
Je n'ai pas de photo pour le gros plan mais vous pouvez voir ici ce que ça donne.
Il vous faut : 1 demi courge Giraumont de la taille d'un melon, 1 càs de sirop d'érable, sel et poivre.
Couper et peler la courge dans le sens de la longueur en tranche. Cuire au four à 180°c ou 350°F environ 15 min, puis les mettre dans une poêle avec le sirop d'érable pendant quelques minutes de manière à ce que le sirop glace les tranches de courge.
L'Automne en étage
Enfin, me revoilà, un peu absente ces derniers temps, je refais surface avec la suite de mon repas. Eh oui, que voulez-vous, maman à temps plein ça prend du temps, avec l'Halloween qui arrive, les costumes à faire, bref peu de temps pour le blog.
Donc, faisant mon épicerie, je remarque une belle barquette de chanterelles, ouh là, là, j'adore ça, il faut absolument que je fasse quelque chose avec ça. Et là, avec mes pommes de terre bleues de l'autre fois m'est venue une idée, élaborer un automne en étage. Ben oui, les chanterelles ça me rappelle l'automne et la cueillette des champignons en montagne.
C'est un accompagnement extrêmement simple à réaliser et qui fait de l'effet.
Alors, il vous faut : 220g de chanterelles (+ 2 entières pour la déco), 6 mini pommes de terre Bintje, 3 mini pommes de terre bleues, environs 8 brins de persil frisé, 1 gousse d'ail, 1 càs d'huile neutre autorisée, un filet d'huile de truffe (facultatif).
Couper les chanterelles en petits cubes, mettre dans une poêle chaude dans laquelle on aura déjà fait chauffer l'huile neutre, et faire revenir (5 min), ajouter le persil et la gousse d'ail, laisser encore un autre 5 min puis saler et poivrer, réserver.
Couper dans le sens de la longueur les deux chanterelles que vous aurez gardé et saisir de chaque côté dans une poêle. Réserver.
Découper en tranche les pommes de terre, et faire revenir dans un peu d'huile neutre environ 8 à 10 min puis réserver.
Pour le montage :
Utiliser un cercle, mettre une première couche de pomme de terre bintje, une bonne couche de chanterelles, et pour finir les pommes de terre bleues, déposer la chanterelle coupée en deux et verser un filet d'huile de truffe dessus.
Voili, voilou, c'est fini...
16 octobre 2008
Pétoncles géants à l'estragon
Pour le plat principal, j'ai proposé deux produits de la mer, les pétoncles à l'estragon et les crevettes pimentées à l'ananas vanillé. Accompagné d'un étagé d'automne et de courge pepper à l'érable. Je posterais ces recettes prochainement. Pareil pour les crevettes.
Alors pour les pétoncles :
Il vous faut : 12 gros pétoncles sans le corail, 250ml de crème soja, 1 càs d'estragon séché (ou frais si vous en avez sous la main), 70ml de vin blanc sec, 1càs de margarine autorisée, sel et poivre.
Laver vos pétoncles à l'eau froide, bien les essuyer avec un papier absorbant. Dans une poêle, faire chauffer la margarine, une fois qu'elle est bien fondue, y déposer les pétoncles et les faire revenir quelques minutes, elles doivent devenir opaques, à ce moment là retirer du feu et déglacer avec le vin blanc, incorporer l'estragon et la crème, mettre sur feu doux puis y déposer les pétoncles, saler et poivrer au goût, cuire encore quelques minutes et éteindre le feu. Disposer sur une assiette avec un peu de crème.
Chévre chaud et son sorbet tomates-basilic
Alors là, c'est une explosion de saveurs en bouche, le mélange chèvre et sorbet tomate-basilic, une véritable révélation.
Enfin révélation au niveau chaud froid, car naturellement les saveurs on les connait. 
Le plus compliqué dans cette entrée c'est le sorbet.
La recette est la suivante :
10 grosses tomates bien mûres, 1/4 de càc de sel fin, 20cl d'eau, 250g de sucre en poudre, 3 càs de glucose(n'ayant pas de glucose sous la main, je l'ai remplacé par du sirop de maïs qui a une texture semblable), 30g de feuilles de basilic.
Mettre les tomates avec le sel et mixer en purée. Passer cette purée au tamis ou au chinois, couvrir et mettre au frigo toute la nuit.
Mettre de l'eau, le sucre et le sirop dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le sirop soient dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 min. Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic et laisser refroidir complètement. Passer et mettre au frigo (laisser refroidir)
Mélanger la purée de tomates et le sirop au basilic. Faire prendre dans la sorbetière puis mettre au congélateur dans un récipient.
Pour la présentation de l'assiette, il vous faut : 1 buchette de chèvre coupée en tranche, une demi baguette de pain coupée en tranche, de la roquette et de la vinaigrette au vinaigre balsamique.
Sur vos tartines de pain, disposer une lamelle de chèvre, mettre au four et laisser fondre, sortir du four, mettre la roquette dans l'assiette avec la vinaigrette dessus, déposer une mini boule de sorbet sur le fromage et le tour est joué. Servir tout de suite.
15 octobre 2008
Déclinaison de saumon
Le saumon, un vrai régal, à la maison nous en mangeons régulièrement et à toutes les sauces... Pour un apéritif sympa, j'ai préparé, ce que j'appelle, une déclinaison de saumon, c'est en fait du saumon apprêté de trois manières différentes mais toujours cru dans ce cas.
J'avais invité des amis ce soir là, et je vais dans les prochains posts vous faire part des différents plats que j'ai préparés.
Un petit aperçu en photo, ça va vous donner une idée.
Malheureusement mes photos les plus proches sont un peu floues je ne me suis vraiment pas appliquée, et pourtant j'étais à jeun...
Le premier dans la verrine, c'est un tartare de saumon à la pomme verte et l'érable.
Comment on fait ???
Alors il vous faut : 300 g de filet saumon, 1 lime (citron vert), 1/2 pomme verte, 1 càs de sirop d'érable, sel et poivre.
Couper le saumon en petits cubes, arroser du jus de lime, réserver.
Couper votre pomme verte en petits dés, ajouter au saumon, mettre le sirop d'érable, saler et poivrer. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Le deuxième dans la cuillère bleue, c'est du saumon fumé à la cajun (du nature fera tout aussi bien l'affaire), pour ma part je me sers à la "Boucanerie de Chelsea", où ils font du trés bon, mais alors vraiment trés bon saumon. Il est fumé sur place, on peut même y apporter sa pêche pour qu'ils la fument.
J'ai donc tout simplement fait une tzatziki, vous trouverez la recette ici , et je l'ai mis sur le saumon.
Le troisième, dans la cuillère blanche, c'est un saumon au sésame et son caramel au gingembre.
Cette recette est un peu plus longue, mais en vaut la peine.
Il vous faut : 300g de saumon, 3 càs de sésame noir, 150ml de sucre, 250ml de vinaigre blanc, 150ml de vinaigre rouge, un morceau de gingembre assez gros pour faire 4 lamelles, poivre et fleur de sel.
Couper votre filet en deux morceaux et les enrober de sésame. Les saisir dans une poêle chaude légèrement huilée, retirer, réserver 5 minutes et les emballer dans un film plastique en serrant bien.Mettre au frais pendant 6 heures.
Dans une casserole, mettre le sucre et les vinaigres, porter à ébullition, mettre le gingembre en lamelle puis laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Couper le saumon en tranches fines, disposer dans une assiette avec le caramel au gingembre dessus, poivrer et parsemer quelques grains de fleur de sel.
Vos invités seront impressionnés, vous pouvez aussi servir cette déclinaison comme entrée.
Poulet BBQ un peu spécial
Depuis 10 jours, je me lève le matin, je regarde par mes fenêtres et je découvre un tableau magnifique : l'automne au Québec. Des couleurs flamboyantes, à tel point qu'à l'aube si il y a du soleil, les teintes de la forêt se reflètent dans notre chambre. Je ne me lasse jamais des couleurs de l'automne au Quebec, c'est toutes les années un merveilleux spectacle de la nature qui s'éveille et s'étiole devant nos yeux éblouis. Je trouve aussi dommage que bon nombre de personnes ne s'émerveille plus de ce cadeau. Enfin, ils ne savent pas ce qu'ils perdent.
Bon, revenons à nos moutons, après ce bref interlude dédié à la nature....
Pour l'Action de Grâce ou la Thinksgiving (chez nos voisins les ontariens), il est de tradition québécoise de fêter et surtout de manger en famille ou entre amis une bonne dinde.
Mon fils me la réclamait d'ailleurs, mais m'y prenant à la dernière minute, point de dinde, je n'ai trouvé. Donc, passons au plan B, il me restait bien un poulet au congélateur. Mes enfants adorant le poulet, j'en ai profité pour faire un poulet BBQ (barbecue) avec un petit plus. Et puis profitons de l'été des indiens et des derniers beaux jours pour utiliser une dernière fois le barbecue.
Vous voulez voir le petit plus, hein, vous vous demandez ce que cela peut bien être ???
Je ne sais pas si c'est assez visible, mais regardez bien, vous la voyez ?? Eh oui c'est une canette de bière !!! Ce n'est pas de la torture, mais ni plus ni moins qu'une recette du fameux livre de Steven Raichlen "BARBECUE". Et quel délice que ce poulet lentement cuit avec un goût subtil de bière, juste ce qu'il faut. La chair devient tendre et juteuse. Bref, tout ce qu'on aime.
En fait je prépare moi-même les épices BBQ selon une autre recette du même livre :
Alors pour le sel épicé barbecue : 45g de cassonade, 30g de paprika, 3 càs de poivre noir, 3 càs de gros sel, 2 càc de poudre d'ail, 2 càc de poudre d'oignon, 2 càc de graines de celeri, 1 càc de piment de cayenne.
Mélanger le tout et conserver au frigo jusqu'à 6 mois. On peut même doubler la recette comme ça, lorsqu'on en a besoin, on peut se servir du sel épicé. Il se marie facilement avec toutes les viandes.
Pour la recette, il vous faut : un beau poulet, votre sel épicé BBQ, une canette de bière.
Bien enrober le poulet avec le sel épicé, insérer la canette de bière ouverte dans l'arrière du poulet (si votre poulet n'est pas vidé de ses organes, le vider). Puis mettre sur le barbecue sur feu doux pendant un 1h à 1h30 vérifier de temps en temps. Il faut placer le poulet à la verticale si possible dans une barquette en aluminium.
Je l'ai servi avec des carottes glacées, des pommes de terre à chair bleue et jaune, de trés belles couleurs pour accompagner l'automne. Les pommes de terre sont juste rissolées. Les carottes sont revenues dans un peu d'huile d'olive avec une cuillère à café de sucre.