01 novembre 2008
La coca, qu'est-ce donc ???
La coca, vous allez sans doute vous poser la question : qu'est-ce que la coca ? Non, non ce n'est pas ce soda hyper connu, ni d'ailleurs de la drogue à l'état brut, quoique ce pourrait être une drogue culinaire. Eh bien, la coca est simplement une tourte ou chausson avec à l'intérieur des poivrons et des oignons revenus ensemble dans un peu d'huile d'olive. Il y a beaucoup de versions différentes concernant la provenance de ce plat. Je n'en citerai que deux qui me semble des plus plausibles. Certains l'attribue à l'Espagne et d'autres à l'Algérie plus particulièrement aux pieds-noirs (français de l'Algérie Française) dont je fais partie, enfin d'origine (parents, grands-parents, arrières...). Mais les origines c'est bien ce qui nous construit, ce sont nos racines, celles avec lesquelles on peut s'affirmer dans ce que l'on est et ce que l'on veut être. Eh bien pour la cuisine, les saveurs, les odeurs, des plats que préparaient mes grands-mères, c'est pour moi des souvenirs d'enfance incroyable, c'est fou comme une odeur peut vous transporter en enfance, je pense que c'est cela que je recherche quand je prépare les recettes et c'est aussi cela que je veux donner à mes enfants car la nourriture est quelque chose d'essentiel dans une vie, au début d'une vie. Les enfants apprennent à goûter différentes choses et découvrent des saveurs qui leur procurent de l'agréable ou du désagréable, c'est une culture et une ouverture sur le monde que de pouvoir s'initier à différents mets. Je trouve que cela ouvre des horizons, apporte des souvenirs inaltérables avec le temps, et nous permet de nous rappeler combien nous aimons les nôtres.
Bref, après ce petit aparté, je vais vous donner la recette que mes grands-mères nous cuisinaient avec talent. Quelques modifications avec le temps ont eu lieu, notamment la pâte qui n'est plus une pâte brisée mais feuilletée, cela dit si vous voulez faire une pâte brisée, qu'à cela ne tienne...
Pour une tourte il vous faut :
2 abaisses de pâte feuilletée, 1 kg de poivrons rouges, 3 oignons, 3 càs d'huile d'olive, sel et poivre.
Laver et couper en deux vos poivrons après les avoir épépinés, les faire griller au four jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noire. Les sortir, les déposer dans un récipient et les couvrir d'un film plastique. Cette étape vous permet d'ôter facilement la peau de vos poivrons et leur donne un goût fumé. Après vous pouvez très bien les éplucher sans les faire griller.
Enlever la peau des poivrons et réserver.
Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les oignons, juste qu'ils prennent une légére coloration, y ajouter les poivrons pelés et faire revenir 15 min environ. Pendant ce temps étaler votre pâte et foncer un moule à tarte. 
Déposer le mélange poivrons-oignons sur la pâte et recouvrir de votre deuxième abaisse. Au ciseau, entailler le milieu de la tourte pour que la vapeur puisse s'échapper et que la pâte ne se soulève pas.
Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°c ou 400°F.
Servir avec une bonne salade verte. Les voici version miniature.