30 novembre 2008
Crevettes en croute de noix de coco
Eh oui, toujours dans l'apéro dînatoire, je propose cette fois ces crevettes au goût exotique grâce à la croûte de noix de coco. Un délice.
Très simple à réaliser.
Il faut utiliser des crevettes crues décortiquées (en laissant la queue) d'une assez bonne grosseur.
Quels sont les ingrédients ??
Pour une vingtaine de crevettes, 100 g de noix de coco râpée, 2 œufs, 100g de farine.
Décortiquer vos crevettes en laissant la queue, les rincer puis les égoutter et les sécher. Fouetter les deux œufs.
Faire 1 assiette avec la farine, 1 assiette avec les œufs fouettés, 1 assiette avec la noix de coco.
Tremper une à une les crevettes dans la farine, dans les œufs puis pour finir dans la noix de coco.
Mettre à frire dans une friteuse, c'est encore une fois l'idéal, à défaut dans une sauteuse avec assez d'huile pour recouvrir les crevettes, les laisser dorer et retirer. Déposer sur du papier absorbant.
Les déguster avec une sauce Thaï, genre sauce au chili sucrée.
Les samossas
Pour continuer dans cet apéritif dînatoire, je vous présente cette fois-ci les Samossas ou samoussa, d'origine indienne (de l'Inde), ce met en forme de triangle, qui est frit et qui peut être farcis de différentes manières, se retrouve finalement dans plusieurs pays d'orient... et un peu partout où il y a une population indienne.
Donc pour cette recette je n'ai pas employé la pâte de base des samossas, mais plutôt des feuilles de Brick, que l'on achète dans les épiceries orientales. Ce sont de fines feuilles de farine de blé, qui ont un rendu incomparable lorsqu'on les fait frire. Croustillante à souhait.
J'ai utilisé du curry et du piment qui donne un goût trés marqué et qui rappelle beaucoup la cuisine indienne.
La farce est préparée pour une vingtaine de gros samossas ou 40 petits.
Il vous faut : 700g de viande hachée (j'ai pris du boeuf), 100g de petits pois, 1 carotte, 1 paquet de feuilles de brick, 1 oignon, 2 oignons verts (cébettes), 25g de curry, 1 càs de piment, 1 càs de cumin, 1 càc de sel.
En premier lieu, couper votre carotte en brunoise (en dés trés petit), émincer l'oignon et les oignons verts.
Mélanger les légumes à la viande et incorporer les épices (cumin, curry, piment), ajouter le sel, bien remuer.
Découper vos feuilles de brick en deux si vous voulez faire des gros et en quatre si vous voulez des petits.
Déposer votre farce sur le bout et amener la pointe vers l'intérieur de manière à former un triangle, puis enrouler en façonnant à chaque fois un triangle. C'est à dire en ramenant à chaque fois la pointe vers l'extrêmité opposée.
Faire frire dans une friteuse c'est l'idéal, si vous n'en possédez pas, dans une sauteuse avec un bon fond d'huile neutre genre pépins de raisins, il faut que les samossas soient dorés de chaque côté.
Bonne dégustation...
Je veux des commentaires !!!
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28 novembre 2008
Salade de carottes à l'orange
Ah oui, j'avais oublié de dire dans le message précédent que le thème de l'apéritif dînatoire c'était l'Orient au sens large du terme, de l'afrique du nord en passant par l'asie et le Japon. A mi-chemin entre l'extrême et le proche....
Ma grand-mère a eu la bonne idée de m'offrir pour mon anniversaire, le livre de Fatima Hal "Le meilleur de la cuisine marocaine", un très beau livre avec des photos superbes, et des recettes....alléchantes, pour la gourmande que je suis, c'est difficile de résister à préparer ces plats.
J'ai commencé par tester un recette toute simple, et qui est parfait pour une verrine en apéro. La salade de carottes à l'orange est une entrée pleine de saveurs et d'arômes. Rafraîchissante.
Et trés simple...
Donc il vous faut (pour 4 verrines) : 2 petites carottes, 1/2 orange, 1càc de sucre, 2ml de cannelle, 1càc de fleur d'oranger, 25g d'amandes (facultatif)
Raper les carottes finement, arroser avec le jus d'orange, incorporer la fleur d'oranger, le sucre, la cannelle.
Décorer avec soit des amandes concassées, soit avec un suprème d'orange.
Parfait pour des verrines rafraîchissantes et colorées.
Taboulé style marocain
Cette fin de semaine nous avons reçu nos amis, et j'aime bien préparer un apéro dînatoire quand ils viennent c'est un peu plus convivial dans le sens où je n'ai plus rien à préparer pendant qu'ils sont là ou si peu. En plus, ils adorent ça... Donc dans les prochains messages, je mettrai les différents mets que j'ai préparé.
Pour commencer, c'est une verrine de taboulé style marocain, marocain pourquoi me direz-vous ? Eh bien, tout simplement car j'y rajoute des raisins secs. Ce qui me rappelle le couscous sucré que faisait la maman de mon oncle qui était marocaine, c'était un délice, j'étais gamine mais je m'en souviens comme si c'était hier, voilà pour le petit aparté.
Alors il vous faut : 250 g de semoule de blé fine, 100ml de raisins sultana (noirs), 100ml de raisins blonds, 250ml d'eau bouillante (pour la graine), 200ml d'eau bouillante pour les raisins, 2 petites tomates roma, 1 demi concombre, 2 branches de menthe, le jus d'un citron, 5 càs d'huile neutre autorisée (genre pépins de raisins), 3càc de cumin moulu, sel et poivre.
Porter les 200ml d'eau à ébullition, et jeter les 2 sortes de raisins avec 1 càc de cumin, éteindre le feu et laisser macérer pendant 1 à 2 heures, il faut que les raisins aient un peu repris de volume.
Ensuite faire chauffer les 250ml d'eau, porter à ébullition, et incorporer dans la semoule de blé en remuant avec une fourchette, ajouter l'huile et continuer à remuer jusqu'à ce que la graine soit assez gonflée. Réserver.
Peler et couper le demi concombre en brunoise c'est à dire en petit dés, plus ils sont petits mieux c'est.
Procéder de même avec les tomates en prenant soin d'abord de les épépiner.
Ciseler vos feuilles de menthe.
Ajouter le tout dans la semoule et mélanger. Incorporer le jus de citron, le cumin restant (2càc), égoutter les raisins et les déposer dans le mélange, saler et poivrer. Remuer à nouveau et disposer dans des verrines.
27 novembre 2008
Boule de neige
Depuis trois jours, nous sommes sous la neige, quel paysage magnifique, surtout lorsqu'on a le privilège d'habiter la campagne (c'est certain que c'est pas toujours marrant surtout quand on doit pelleter, mais bon faut essayer de voir le côté positif !!!). Le must c'est que la neige tient sur les branches d'arbres et c'est tellement beau. Finalement on croirait habiter dans une boule de neige, vous savez ces petites boules en verre qui lorsqu'on les remue des flocons de neige tombent sur le paysage. Eh bien voilà ça me fait penser à ça. Mon fils aîné m'a dit "Maman, c'est le même endroit que dans Narnia", je ne sais pas si vous avez vu le film, mais c'est vrai.
J'ai pris quelques photos de ce merveilleux décor.
21 novembre 2008
Couscous au poisson de mon cher papa
Mon papa est venu nous visiter il y a quelques jours, et il a eu la bonne idée de nous faire un couscous au poisson. Un plat qu'il connait bien, car étant né à La Calle, en Algérie, ma grand-mère, très bonne cuisinière., mon grand-père, pêcheur. On peut dire qu'il est tombé dedans quand il était petit...
Hummmmmmmm, que c'est bon. En tout cas, il le réussit très bien. Et ce fut un plaisir de le voir cuisiner, et aussi une bonne rigolade...
Je vous ai fait quelques photos en essayant de montrer les étapes, je pense que j'en ai sauté mais bon les explications sont là et c'est l'essentiel.
Les quantités sont pour un couscous gargantuesque. Enfin je dirais au moins 10 personnes, sinon il se congèle très bien. Il est aussi nécessaire d'utiliser plusieurs faitouts ou marmites, à moins d'avoir une marmite industrielle. Au départ, vous commencez avec une seule puis ensuite vous divisez dans plusieurs avec la base.
Pour commencer, il vous faut : 900g de carottes, 1 tête d'ail, 300g de céleri, 2 oignons, 3 poireaux, 1 petit chou vert, 4 poivrons (je préfère les rouges, cela dit vous mettez ce que vous voulez), 5 courgettes, 2 aubergines, 3 poireaux, 1 boite de pois chiches, 1 boite de petits pois, 1 boite de tomate en dés (796ml), 1 boite de concentré de tomate (156ml), 1 kg de calmars nettoyés avec la tête, 1 tranche de mérou, 5 filets de tilapia, 900g de crevettes avec la carapace, huile neutre, 1 càs de cumin (ou plus si vous aimez), sel et poivre.
Dans un premier temps, il faut préparer les légumes. Couper en tronçons d'environ 4 cm les carottes. Couper le céleri en gros dés, les oignons en 8 morceaux. Emincer les poireaux en rondelles grossières pas trop fines.
Le chou vert en 8 morceaux, les poivrons en lamelles, les courgettes en gros dés, les aubergines en gros dés aussi, réserver.
Dans une cocotte, mettre de l'huile (environ 3 càs), jeter les gousses d'ail pelées, et les têtes de calmars. Faire revenir, ajouter les oignons, les carottes, les poireaux, le celeri, le concentré de tomate additionné de 2 verres d'eau.
Couper les calmars en tronçons et les ajouter. mettre les crevettes et les poivrons. Ajouter la boîte de tomates et couvrir d'eau. 15 min plus tard, retirer les crevettes (sinon elles seront trop cuites) et ajouter le chou vert. Laisser mijoter 1 heure, il faut savoir qu'un couscous plus il est mijoté plus il est meilleur.
Mettre les courgettes et les aubergines. Déposer le tilapia et le mérou, et laisser mijoter à nouveau 1 heure. En dernier, incorporer les petits pois et les pois chiches, remettre les crevettes à ce moment là. Laisser mijoter encore un peu, puis éteindre le feu.
Préparer la graine, en ce qui me concerne je préfère la graine fine, après c'est une question de goût.
Donc pour 250 g de graine de couscous il faut 250ml d'eau et 4 càs d'huile neutre, cet quantité est pour 4 personnes, donc après vous faites marcher vos neurones...
Il faut faire bouillir l'eau, mettre la graine dans un saladier, verser l'eau bouillante dessus, ajouter l'huile et
remuer avec une fourchette, utiliser une fourchette car cela permet que la graine ne s'agglutine pas, après vous pouvez y aller avec les mains comme ma grand-mère, saler.
Servir la graine avec le mélange poissons-légumes et la sauce sur le dessus... Un bon plat qui réchauffe, de part sa provenance et de sa générosité.
Pour finir une petite photo de mon papa en train de cuisiner, ne rigolez pas, il est venu pour l'Halloween, et s'est déguiser en circonstance, hehehe...
15 novembre 2008
La tourtière, un plat du Québec
Voilà, un plat du Québec qui est trop trop bon, généralement préparé pour le "Temps des fêtes", enfin si on suit les traditions, moi je l'aime en tout temps, mais c'est vrai qu'une bonne tourtière quand on a un temps maussade comme aujourd'hui ça nous réchauffe l'intérieur.
Alors il y a deux sortes de tourtières au Québec, celle uniquement à la viande et celle du Lac St jean, qui contient entre autre de la viande, des pommes de terre etc. J'en donnerai une recette ultérieurement.
Je me facilite la tâche en achetant un mélange de viande, ici ce sera veau, bœuf et porc, c'est l'idéal pour que ce ne soit pas trop sec.
Donc pour 3 tourtières, il vous faut : 6 abaisses de pâte feuilletée autorisée ou de pâte brisée (recette ici), 1,5 kg de viande, 1 oignon, 2 carottes, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 3 càs huile d'olive, sel et poivre.
Hacher l'oignon en petits dés, peler et couper les carottes en rondelles, émincer l'ail.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive chaude, ne pas le faire dorer. Mettre tout de suite la viande, les carottes, l'ail, les herbes le sel et le poivre au goût.
Recouvrir d'eau à hauteur de la viande et laisser mijoter à feu doux.
Lorsque la viande est cuite rectifier l'assaisonnement, puis laisser refroidir ou si vous êtes pressés, mettre la préparation au frigo. En général, je fais la viande la veille, comme ça le lendemain j'ai juste à confectionner les tourtières.
Etaler vos pâtes et garnir du mélange de viandes. Recouvrir, badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau et enfourner dans un four préchauffé à 180°C ou 350°F pendant 45 min ou jusqu'à ce que la pâte du dessus soit bien dorée.
Servir avec une salade c'est un régal. Ou avec d'autres mets dans le temps des fêtes...
Rice crispies Bar aux Fraises Tagada
Le retour avec la recette des rice krispies bar avec un changement qui résidé dans l'ajout des fraises Tagada (au Québec vous pouvez utiliser des fraises guimauves, si vous ne trouvez pas de Tagada). Régression par excellence, avec ces bonbons qui fleurent bon l'enfance...
Donc pour la recette, rien de plus simple.
Il vous faut : 35g de margarine autorisée, 120g de guimauves, 100g de fraises Tagada, 240g de rice krispies.
Proceder de la même manière que la recette initiale, c'est-à-dire faire fondre la margarine dans un faitout, ajouter les guimauves et les fraises Tagada, une fois celles-ci fondues, incorporer les rice krispies, bien amalgamer le tout.
Transvaser dans un moule préalablement margariné ou chemisé d'un film alimentaire. Mettre au frais pendant 30 min. Sortir et découper en morceaux.
Rice crispies Bar
Dans la blogosphère on entend souvent parler de desserts et autres douceurs régressifs, régressifs, dans le sens où l'utilisation de bonbons dans la préparation de ses sucreries nous fait retomber en enfance. Une collation que nous trouvons beaucoup dans les supermarchés du Québec ce sont les rice krispies bar. De la guimauve mélangée au croustillant des Rice Krispies, de quoi retomber en enfance bien vite.C'est tellement simple de les faire soi-même, que l'idée d'en acheter ne me viendrait même pas.
Bref je vais vous donner la recette (pour ceux qui ne l'auraient pas déjà).
Il vous faut : 35g de margarine autorisée, 220g de guimauves (chamallow, marshmallow), 120g de rice Krispies, 1/2 càc d'extrait de vanille liquide.
Dans un faitout, faire fondre la margarine, y ajouter les guimauves laisser fondre sur feu moyen à doux en surveillant et en remuant de temps à autre. Une fois les guimauves fondues, retirer du feu et ajouter la vanille. Verser les rice Krispieset remuer pour bien amalgamer le tout.
Prendre un plat que vous pouvez margariner ou chemiser d'un film alimentaire, mettre le mélange dans le moule, mettre de la margarine sur les doigts et bien tasser, sans trop appuyer, sinon cela risque de s'emietter. Mettre au frais environ 30 min. puis couper en morceaux et servir.
Les enfants se régaleront avec cette collation assez sucrée tout de même, mais bien croustillante. Vous pouvez utiliser des emportes piéces pour faire différentes formes.
