31 décembre 2008
Bonne et heureuse année 2009
Une année qui se termine. A chaque fois je me dis que le temps passe trop vite, je n'ai jamais assez de temps pour faire tout ce que j'aimerai réaliser. En tout cas cette année, je me suis lancée dans ce blog, et j'en suis très contente, non que j'ai énormément de personnes qi viennent le visiter mais surtout car c'est une réalisation de soi. J'ai quand même des fidèles, et ça fait toujours plaisir de savoir qu'avec de bons petits plats, on peut rendre les autres heureux.
Je vous remercie de tout cœur de venir visiter mon blog, que vous y laissiez ou non un commentaire. Vous m'apportez beaucoup.
Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2009, que cette année soit pour vous très gourmande et pleine de vie.
Recette à venir...Foie gras au chocolat
30 décembre 2008
Tourelle de topinambours et échalotes confites
Voilà, un accompagnement qui sera parfait avec votre bœuf Wellington, très gouteuse grâce aux topinambours qui amènent un subtil petit goût d'artichaut que j'adore, et un côté sucré avec les échalotes confites.
Un beau et bon mélange.
Il vous faut pour 4 personnes : 600g de topinambours, 500g d'échalotes, 5 càs de cassonade, huile d'olive.
Peler les topinambours et les couper en lamelles pas trop fines. Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, quand celui-ci est chaud, faire revenir les topinambours à feu vif, puis baisser le feu et couvrir, laisser cuire pendant 15 min, éteindre le feu.
Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, déposer les échalotes sur la face intérieure.
Ajouter ensuite la cassonade, remuer mais sans retourner les échalotes. Baisser le feu au minimum et laisser confire une bonne vingtaine de minutes. De temps à autre, vérifier et retourner les échalotes afin qu'elles soient confites des deux côtés.
Une fois que ces préparations sont cuites, monter la tourelle à l'aide d'un cercle, si vous en avez un, ou alors tout simplement à l'aide d'un ramequin que vous remplirait pour ensuite l'ôter.
Voili, voilou. Bon appétit....
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29 décembre 2008
Bûche pralinée
Encore le temps de faire des bûches, oui on va pas s'arrêter dans un si bon élan, je vous poste aujourd'hui cette recette de bûche pralinée sans produits laitiers, oui, oui, on peut le faire....
Comment ??? Et bien, il suffit d'un ingrédient qui est, ma foi, incroyable, c'est la pâte à tartiner aux noisettes Chokénut (sans lait oui, oui, c'est dur à croire mais c'est vrai), vous la trouverez sur ce site .
Donc cette bûche est encore une fois assez simple à réaliser, je me suis servie du reste de ma pâte à biscuit de la bûche passion mais vous pouvez très bien faire comme base un biscuit pour gâteau roulé.
J'ai aussi utilisé un reste de dacquoise que j'avais congelé lors de la réalisation du Trianon ou Royal au chocolat.
Bref c'est quasiment une bûche de récup...
Encore une fois cette bûche se réalise en plusieurs étapes,
Pour le biscuit de base : 20 g de margarine autorisée, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d’amande, 20 g de farine, 2 œufs + 2 blanc, 20 g de sucre
Préchauffer votre four à 210°c ou 410°F.
Faire fondre la margarine au micro-onde et laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajouter les 2 œufs et mélanger bien. Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre et les incorporer au mélange. Ajouter la margarine fondue.
Verser cette pâte dans un flexipat ou une tôle à biscuit puis mettre dans un four préchauffé à 210°c ou 410°F pendant 8min.
Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
Pour la dacquoise : 60g de poudre de noisettes, 130g de sucre, 2 petits blancs d'œufs, 15g de farine, 1càc de cacao amer en poudre.
Préchauffer votre four à 220°c ou 430°F .
Fouetter les blancs, quand ils commencent à mousser ajouter 60g de sucre, continuer de fouetter puis ajouter la poudre de noisettes, les 70g de sucre restant, la farine et le cacao (les tamiser avant). Mélanger à la spatule délicatement puis verser dans un moule en silicone type flexipat, ou alors dans une tôle à biscuit muni d'un papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffer à 220°C ou 430°F pendant 10 min.
Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.
Pour la mousse pralinée : 250g de pâte à tartiner aux noisettes autorisée, 2 jaunes d'œuf, 4 blancs d'œuf.
Monter les blancs en neige ferme. Dans une jatte mélanger les jaunes d'œufs et la pâte à tartiner.
Incorporer ensuite les blancs, sans trop mélanger cela risquerai de les casser.
Dans un moule à cake ou à bûche ou la fameuse bouteille d'eau coupée en deux (système D), quel qu'il soit, il doit être chemisé d'un film alimentaire pour un démoulage facile.
Installer le premier biscuit, de manière à recouvrir la totalité du moule ou de la demi-sphère. Verser la moitié de la mousse pralinée, saupoudrer de poudre de pralin. Couper un morceau de dacquoise de la taille de l'intérieur de votre moule, le déposer sur le dessus de la mousse.
Verser le restant de mousse sur la dacquoise saupoudrer à nouveau de pralin. puis recouvrir d'un nouveau rectangle de dacquoise.
Refermer le film alimentaire sur le dessus. Mettre au frais pour un minimum de 2 heures.
Il ne reste plus qu'à préparer la déco, pour cela j'ai préparé une gelée de cacao, pour sa réalisation, il vous faut :
120ml d'eau, 150g de sucre, 50g de cacao en poudre, 100ml de crème végétale (soja pour moi), 3 feuilles de gélatine.
Alors, j'ai trouvé que ma gelée n'était pas assez gélifié justement, je pense que je rajouterai une demi feuille de gélatine voir 1 entière, à essayer...
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mettre le reste des ingrédients dans une casserole et porter à 65°C ou 149°F en remuant. Laisser refroidir (enfin tiédir) et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Faire refroidir complètement.
Démouler votre bûche la déposer sur une grille avec un récipient en dessous (pour pouvoir récupérer ce qui coule) et verser dessus la gelée de cacao.
Saupoudrer de pralin ou tout autre déco de votre choix et réserver au frais jusqu'à dégustation.
28 décembre 2008
Boeuf Wellington et sa sauce au foie gras
Un plat digne de votre table des fêtes. Très festif grâce au foie gras. Ce plat ravira vos convives. Cette recette très connue et, réalisée par les plus grands chefs est un délice.
J'ai remplacé les morilles, que je n'avais pas, par des portobellos, le goût est différent, certes, mais ce plat vaut le détour même sans morilles.
J'ai accompagné cette viande d'une tourelle de topinambours surmontée d'échalotes confites, je posterai cette recette prochainement.
Donc il vous faut : 1 filet de bœuf d'environ 1,250kg, 1 abaisse de pâte feuilletée autorisée, 60g de foie gras cru, 50g de foie gras mi-cuit, 3 portobellos, 3 càs de cognac, 1 càs de simili crème fraîche, 2 carottes, 1 échalote, 1 oignon, thym, 1 cube de bouillon de poulet autorisé, 200ml d'eau, 1càs de fécule de maïs, 1 càs d'eau, sel et poivre, 1 jaune d'œuf, 1 càs d'huile d'olive.
Hacher l'échalote et la faire suer dans l'huile d'olive, elle ne doit pas brunir. Faire une duxelle avec les portobellos (couper en tout petits dés). Les ajouter à l'échalote, incorporer la simili crème fraîche et 1 càs de cognac, saler et poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à l'évaporation du jus. Ajouter 30g de foie gras mi-cuit écrasé. Réserver.
Prendre le filet, faire un trou à l'intérieur à l'aide d'une lame de couteau. Insérer le foie gras cru en lamelle. Le faire dorer dans une poêle bien chaude sur les deux faces à feu vif quelques minutes.
Laisser refroidir, pendant ce temps étaler la pâte feuilletée, rectangle, tailler un carré dans les quatre coins, de manière à avoir la forme d'une grosse croix (+).
Préchauffer le four à 240°c ou 460°F
Déposer le mélange au foie gras sur le filet puis l'envelopper avec la pâte, retourner et badigeonner avec le jaune d'œuf. Faire une petite cheminée sur le dessus avec un papier sulfurisé (parchemin). Mettre à cuire pendant 10 min à 240°C ou 460°F puis baisser à 180°C ou 350°F pendant 25min.
Pour la sauce au foie gras :
Couper les carottes et émincer l'oignon, les faire fondre dans l'huile d'olive avec le thym. Hors du feu, flamber avec 1 càs de cognac. Mixer le tout et passer au chinois. Ajouter le bouillon (préalablement mélanger avec les 200ml d'eau). Dans un bol incorporer 1 càs d'eau à 1càs de fécule de maïs, mélanger et ajouter à la sauce. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Écraser le foie gras à la fourchette et l'incorporer à la sauce. Saler et poivrer.
Couper de minces tranches et napper de sauce au foie gras.
27 décembre 2008
Bûche à la passion
Une des bûches que j'ai réaliser pour le réveillon de Noël, c'est une bûche aux fruits de la passion. Délicieuse et très légère, elle fond en bouche. J'ai confectionné une cage en caramel pour le dessus. C'est superbe... Enfin c'est ce qu'on m'a dit, mais je trouve le résultat très beau.
La preuve en image...
Assez simple de réalisation quand même, il faut juste un peu de temps devant soi.
J'ai utilisé le fameux tapis relief Demarle mais vous pouvez tout aussi bien faire cuire votre biscuit sur une plaque à biscuit normal. Je n'avais pas de moule à bûche, j'ai donc utilisé le système D, à savoir une bouteille d'eau minérale coupée en deux et chemisée d'un film plastique.
Cette bûche se prépare en quatre étapes.
La première étape concerne le biscuit :
Si vous avez le tapis relief, vous pouvez préparer une pâte à cigarette pour marquer le relief, sinon vous pouvez très bien faire juste le biscuit, je vous renvoie sur le blog Amuses bouche qui l'explique très bien.
Un petit plus, j'ai imbibé le biscuit d'un sirop préparé avec 50g de marmelade d'orange et 1 càs de Grand-Marnier, 100ml d'eau. Porter à ébullition et arrêter aussitôt. Laisser refroidir.
La deuxième étape, la mousse à la passion :
Il vous faut : 250ml de jus de fruit de passion, 2 blancs d'œufs, 200ml de crème Soyatoo ou crème végétal que l'on peut monter en chantilly, 5 feuilles de gélatine, 100g de sucre en poudre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le jus de passion, puis hors du feu incorporer les feuilles de gélatines préalablement essorées.
Laisser ce mélange refroidir jusqu'à ce qu'il soit quasiment gélifié. Monter la crème Soyatoo en chantilly et mettre au frais. Dans 50ml d'eau, faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition et ce jusqu'à 124°c ou 255°F, pendant ce temps monter les blancs en neige molle, verser le sirop de sucre dessus tout en continuant de battre, le mélange va augmenter en volume, et s'alourdir, c'est normal c'est une meringue italienne. Laisser refroidir, puis incorporer le jus gélifié, et finir avec la crème.
Le montage :
Disposer votre biscuit dans le moule à bûche ou votre moule improvisé, verser la préparation à la passion dedans. Découper un rectangle de pâte et le déposer sur le dessus pour fermer la bûche. Mettre au frais un minimum de 12 heures.
Le démoulage et la décoration :
Pour le démouler c'est très simple, prendre votre plat de service, poser le sur l'envers du moule et retourner d'un seul coup, ôter le film alimentaire, vous n'avez plus qu'à procéder à la déco.
Pour la déco faire un caramel avec 250g de sucre et 150ml de sucre, quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'il ne durcisse.
Prendre votre moitié de bouteille recouvrez-la d'un papier sulfurisé (parchemin) et avec une fourchette trempée dans le caramel, faire des va-et-vient jusqu'à ce que vous ayez formé une coque.
Mettre sur votre bûche et le tour est joué, un belle présentation pour cette bûche pleine de saveur.
26 décembre 2008
Palmiers saumon-simili fromage à la crème
J'espère que vous vous êtes régaler des beaux repas en famille ou entre amis. Que vous avez festoyer à souhait, et ne bouger pas dans quelques jours ça recommence... Eh oui, pourquoi s'arrêter en route, la Saint Sylvestre est à nos portes.
En attendant je vous propose ces mignardises apéritives parfaites pour un buffet du temps des fêtes ou en apéro festif. Une recette très facile à réaliser. Elle peut également se préparer d'avance. Intéressant pour gagner du temps, non !!!
Pour une trentaine de feuilletés : 1 abaisse de pâte feuilletée autorisée, 15 tranches de saumon fumé,150g de simili fromage à la crème, 1 jaune d'œuf, 2 càs de sésame noir.
Préchauffer votre four à 200°c ou 400°F
Etaler votre pâte feuilletée en un rectangle assez égal, disposer dessus les tranches de saumon fumé, tartiner le dessus du saumon avec le fromage à la crème. Couper votre préparation en deux, puis rouler de chaque côté en ramenant vers le milieu, ce qui vous donnera 2 boudins, badigeonnez-les avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau. Saupoudrer de graines de sésame noir. Trancher ceux-ci, d'une grosseur moyenne. Mettre sur une tôle à biscuit dans un four préchauffer à 200°c ou 400°F pendant 10 à 15 min ou dés qu'ils sont dorés.
Un bon régal...
N'oubliez pas, si le cœur vous en dit de voter pour moi, je participe à ce concours. Vous pouvez voter une fois par jour. Mercccccciiiiiiiiiiiii....
24 décembre 2008
Joyeux Noël 2008
Je vous souhaite un joyeux Noël 2008, que ce Noël soit pour vous le moment d'être en famille (ou entre amis), je vous souhaite qu'il soit merveilleux, plein de joie, de bonheur et de paix. Je vois d'ici les enfants qui s'émerveillent devant le sapin et les cadeaux, leurs yeux qui brillent, comme des étoiles, en découvrant ce que le Père Noël leur a amené. C'est un moment magique, profitez-en, cela n'arrive qu'une fois par année... Alexandra
UN TRÈS JOYEUX NOËL A VOUS 
23 décembre 2008
Chocolats de Noël maison
Une dernière recette avant Noël, des chocolats maison, rien que ça... Bon avec les allergies, difficile de trouver des chocolats sans produits laitiers. Voilà pourquoi je fais mes propres chocolats et je dois dire qu'il n'y a rien de comparable avec ceux du commerce. On a l'avantage de pouvoir mettre ce que l'on veut à l'intérieur, suivant l'envie du moment, ou ce que vous avez sous la main. Cette année j'en ai réalisé trois sortes, des truffes au Grand-Marnier, des noirs au praliné et des noirs au sucre à la crème.
Pour la petite anecdote, j'ai essayé cette année de faire du sucre à la crème, alors je ne sais pas si c'est la crème de soja qui a fait raté l'opération mais mon sucre à la crème était trop mou, pas assez compact. Bref, du coup j'ai eu la bonne idée d'en garnir mes chocolats, et bien c'est un heureux mélange. D é l i c i e u x.
Pour 30 chocolats : 200g de chocolat autorisé (j'utilise les pépites Enjoy Life), ce chocolat va servir pour faire la coque.
- au praliné : 80 ml de pralin maison, 80 ml de pâte à tartiner aux noisettes (Chokénut pour moi) mais vous pouvez utiliser une pâte maison. Pour la déco du chocolat blanc autorisé (je le commande sur le site Vegan Essentials.
- au sucre à la crème : la recette du sucre à la crème est bien expliqué sur le blog "Les gourmandises d'Isa", il suffit simplement de remplacer la crème par de la crème au soja, et le tour est joué, enfin presque car ce sucre là, sera plus mou qu'avec de la vraie crème, mais parfait pour remplir des coques de chocolat noir. Pour la déco, du sucre d'érable en pépites.
Donc pour confectionner vos chocolats, il vous faut des moules en silicone (très pratique) ou alors tout simplement des moules pour les glaçons. Vous devez tempérer votre chocolat de départ, le plus simple est de le faire au bain-marie. Vous êtes sur de ne pas le rater. Une fois cette étape effectuée, éteindre le feu, laisser par contre le chocolat dans le bain-marie, pour qu'il garde sa température.
Prendre un pinceau et badigeonner une premier couche de chocolat dans les moules, mettre au frigo pour qu'il fige, sortir ensuite et faire une deuxième couche, remettre au frigo. L'étape suivante est le remplissage. Vous déposer une noix de pâte à tartiner aux noisettes, puis une petite cuillère à moka de pralin.
Terminer par une couche de chocolat pour fermer la coque.
Mettre au frigo. Démouler et déguster.
Procéder de même avec le sucre à la crème, faire deux couches consécutives de chocolat noir, puis à la sortie du frigo déposer une cuillère à café de sucre à la crème dans la coque et refermer avec le reste de chocolat.
Alors ces chocolats se conservent au frigo, étant donné qu'il n'y a pas de conservateur à l'intérieur, et que dans la moitié d'entre eux de la crème. Au frigo jusqu'à dégustation.
Pour environ 40 truffes, il vous faut : 200g de chocolat noir, 100g de margarine autorisée, 100g de sucre glace, 100ml de simili crème fraîche, 1 jaune d'œuf (facultatif), 3 càs de Grand-Marnier (ou alcool de votre choix)
Faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la margarine, une fois fondu, le transvaser dans une jatte et le fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter le sucre glace tamisé, fouetter à nouveau.
Dans un autre bol, mélanger la simili crème et le jaune d'œuf, puis l'incorporer au chocolat, fouetter et incorporer le Grand-Marnier.
Mettre au frigo pour un minimum de 2 heures, puis faire de petites boules, à l'aide de 2 cuillères ou alors d'une cuillère parisienne. Et rouler dans le cacao amer.
Disposer dans des caissettes et mettre au frigo jusqu'à dégustation.
20 décembre 2008
Gâteau aux carottes et moelleux au chocolat des fêtes
Ben oui, encore le gâteau aux carottes mais avec, cette fois, une déco de Noël, c'est le temps, non ??? Pour le fondant c'est pareil, bon c'est une petite déco facile à réaliser, mais qui égaie bien le dessert. Il vous suffit d'avoir un pochoir (ou de le faire vous même) et d'avoir quelques tubes de gels alimentaires colorés. C'est vraiment pas sorcier.
Voilà, juste un petit clin d'œil pour cette merveilleuse fête qu'est Noël, j'ai bien hâte d'y être, de voir les enfants déballer leurs cadeaux, de déguster un bon repas et du bon vin en compagnie de ma famille et mes amis, j'ai hâte, j'ai hâte... Je pense que beaucoup d'entre vous sont dans les préparatifs, je le suis moi-même et se sera plus dur pour moi d'être assidu au blog car je n'aurais pas beaucoup de temps, mais soyez sur que je pense à vous dans cette période bien agréable.
Pour le gâteau aux carottes la recette est ici.
19 décembre 2008
Cake citrouille, oranges confites et noisettes
Voilà comment utiliser le reste de votre citrouille (s'il vous en reste encore). C'est aussi un cake plein de saveurs comme le velouté (d'ailleurs les arômes sont similaires hormis le cumin). Un dessert très automnal mais aussi parfait pour Noël avec son bon goût d'orange, moelleux à souhait, un vrai régal des papilles.
Pour un cake : 500g de citrouille, 3 œufs, 150g de farine, 11g de levure chimique (poudre à pâte), 100g de sucre, 100g d'huile végétale autorisée, 15g de poudre de noisettes, 50g d'orange confite (maison pour moi), 60ml de jus d'orange.
Si votre citrouille n'est pas déjà cuite, découper en tranches puis en morceaux, la mettre dans le panier d'une cocotte minute (presto) compter 7 min après le sifflement baisser le feu, sortir et laisser refroidir, peler et couper en morceaux ou mixer (c'est votre choix).
Préchauffer votre four à 180°c ou 350°F.
Couper les écorces d'oranges en dés. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile et le jus d'orange toujours en battant, la poudre de noisettes, incorporer la farine et la levure. En tout dernier ajouter la citrouille en petits morceaux (ou mixer) et les dés d'orange.
Mettre le mélange dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé (parcheminé) et cuire dans un four à 180° c ou 350 °F pendant 35 à 40 min.
Avec un thé ou un café...
