19 mars 2009
Les féves au lard
Comme promis, je vais vous donner quelques recettes à base d'érable. La recette des fèves au lard sera la première de la série.
C'est une recette très simple, comme beaucoup de mes recettes. Le must c'est une longue cuisson au four à couvert. N'oublions pas que les fèves au lard sont pour les québécois ce qu'est le cassoulet au toulousains, enfin à peu de chose prés.
Pour vous allécher un peu, voici quelques photos.
Quels ingrédients ?
500g de haricots blancs (les petits pas les lingots), 250g de lard salé coupé en lardon (il peut être fumé, c'est le cas du mien), 125ml de cassonnade, 150ml de sirop d'érable, 2 càs de moutarde de dijon, 1 oignon, sel poivre.
Comment faire ?
LA veille, tremper les haricots dans de l'eau froide, (en tout 12H de trempage).
Le lendemain, rincer et égoutter les haricots.
Déposer la moitié des lardons au fond d'un plat allant au four. Alors petite précision, il est mieux d'avoir un plat genre terre cuite (cassoulet) ou en fonte (genre Le Creuset), il est préférable d'avoir un plat profond (creux) au vu de la quantité et surtout du liquide qu'il y a dans la recette.
Aprés les lardons, on couvre avec la moitié des haricots, les lardons et enfin les haricots.
Dans un récipient, on mélange la moutarde, la cassonade, le sirop d'érable, sel et poivre. Verser ce mélange sur les haricots.
Déposer l'oignon au centre et couvrir d'eau, environ 1cm au dessus des haricots. Couvrir avec soit un couvercle allant au four, soit une feuille d'aluminium.
LA cuisson va durer 4 heures dans un four préchauffé à 150°c ou 300°F
Évidemment si vous les laisser 1h ou 2h de plus, ce ne sera que bénéfique. Elles seront encore plus moelleuse.
Servir avec la bouteille de sirop d'érable à côté afin que l'on puisse en arroser l'assiette.
Bon appétit.