30 mars 2009
Millefeuilles saumon-pomme à l'érable
Toujours sur la route de l'érable, je vous propose aujourd'hui une entrée simplissime et qui en jette un max. Une recette fraîche qui allie différentes saveurs. Un mariage d'ingrédients que l'on n'aurait pas pensé à réunir et qui pourtant en vaut le détour.
Assez parler, voyez plutôt... Les photos parlent d'elles-même...
Pour 4 personnes : 2 pommes vertes (granny smith), 150g de saumon fumé, 30ml de sirop d'érable, 1 branche de romarin, jus d'un citron, poivre.
Couper les pommes en tranches fines, arroser de jus de citron, intercaler les tranches de saumon avec les tranches de pomme (4 tranches de pomme et de saumon par entrée). Arroser de sirop d'érable, éparpiller du romarin ciselé sur le dessus et un tour de moulin à poivre.
C'est prêt. Non, déjà ???? Et oui, je vous l'avais dit, rien de plus simple, même un enfant peut le faire, une bonne idée d'activité d'ailleurs...
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Je vous rappelle que je participe à ce concours avec mon bavarois aux framboises.
Si vous voulez voter pour moi, il faut se rendre sur le lien suivant : Chez Kiki
Pour voter, aller dans "votez ici", puis sélectionner "bavarois aux framboises N°15" et valider.
Je viens de m'apercevoir que l'on peut voter plusieurs fois (apparemment tous les deux jours), donc si vous en avez plusieurs à disposition, n'hésitez pas... Faites passer le message à vos amis...
Un gros MERCI pour vos votes.
29 mars 2009
Nouveau concours
Je participe à un nouveau concours "Fruits en Folie", ça se passe chez Kiki du blog "Chez Kiki",c'est un concours dédié aux fruits comme vous aurez pu le deviner.
J'ai donc proposé mon bavarois aux framboises.
Si vous voulez voter pour moi, il faut se rendre sur le lien suivant : Chez Kiki
Pour voter, aller dans "votez ici", puis sélectionner "bavarois aux framboises N°15" et valider.
Un seul vote par ordinateur, donc si vous en avez plusieurs à disposition, n'hésitez pas... Faites passer le message à vos amis...
Un gros MERCI pour vos votes.
27 mars 2009
Tarte aux pommes à l'érable
Il y a bien longtemps que je ne fais plus cette tarte, pourquoi, me direz-vous ? Et bien je n'en sais rien, peut-être une overdose, comme avec le fameux mollet au chocolat. J'en faisais surement une par semaine, et des fois on se lasse d'un plat. Mais en cette saison des sucres, j'ai décidé de ressortir ma recette et de vous en faire part.
Encore une fois un recette très simple et rapide, tout ce que j'aime.
Mon chéri rentrant de stage ce vendredi soir aura la merveilleuse odeur de la tarte flottant dans la maison. Le pauvre chéri, n'a pas trop apprécié la nourriture dégustée dans différents restaurants classiques (de grandes chaînes) sur Longueuil. "Avec ce que tu nous cuisines à la maison, on devient difficile", voilà son leitmotiv. C'est un amour. Il a pas tort dans le sens, où, à la maison, nous achetons des produits de qualité et les cuisinons avec amour pour des gens que l'on aime, c'est ça aussi cuisiner, un partage et un don de sa passion pour la cuisine avec les êtres aimés.
Les restaurants de chaîne restent quand même des endroits où la qualité des produits n'est pas tout le temps respectée, c 'est certain qu'il y a des normes d'hygiène mais soyons franc, je doute qu'elles soient appliquées à la lettre. Comme dirait J.P. Coffe, "Je préfére manger chez moi, plutôt que de bouffer de la merde". Malheureusement la rentabilité reste le maître mot de ces chaînes de restauration.
Dans ce monde là, je suis bien contente de voir toutes ces bloggeuses et bloggueurs à travers le monde qui cuisinent, et partagent leurs recettes sans aucun retour, juste pour le plaisir de faire don de leur savoir, de leurs astuces en matière de cuisine, de produits.
Heureusement aussi, il y a encore de grands et petits restaurants où la qualité des produits utilisés reste la première priorité, une chance pour nous, gourmets et gourmands....
Sur ce, voici un avant goût de la tarte en photos.
Pour cette tarte il vous faut : 4 pommes (genre golden), 200ml de sirop d'érable, 1 pâte feuilletée, 1càs de margarine autorisée, 1/2 càc de fécule de maïs, pépites d'érable (facultatif).
Commencer pas éplucher les pommes, les couper en quartiers puis encore en deux, vous obtiendrez en tout 8 morceaux dans une pomme. Dans une poêle, mettre la margarine autorisée, laisser fondre lentement puis y déposer les pommes, laisser dorer de chaque côté environ 5 min a feu moyen, puis ajouter 100ml de sirop d'érable, toujours à feu moyen pendant 5 à 8 min, le sirop va légèrement épaissir. Retirer du feu et réserver.
Préchauffer votre four à 200°C ou 400°F.
Etaler la pâte feuilletée, la déposer sur une tole à biscuit, puis
disposer les pommes à 2 cm du bord, enfourner pour 20min. A environ 10
min de la fin de cuisson, sortir la tarte et au pinceau badigeonner le
contour de celle-ci avec un peu de sirop restant de la poêle.
Attention, ne pas laver la poêle tout de suite, elle va encore nous
servir.
Au bout de ce temps, sortir la tarte et laisser tiédir. Prendre la poêle réservée, et verser le restant de sirop d'érable soit 100ml, sur feu doux, laisser liquéfier, puis ajouter en tamisant la 1/2 càc de fécule de maïs. Délayer, le sirop devient un peu opaque mais sans plus. Eteindre le feu. Reserver quelques minutes.
Au moment de servir, napper la tarte avec le sirop, ne vous gênez pas pour y ajouter une boule de glace vanille autorisée (au soja par ex.), que vous napperez également.
Si vous avez préparez votre tarte l'aprés midi pour le soir, votre mélange de sirop d'érable aura sans doute un peu figé, pas de soucis, vous avez juste à le réchauffer quelques minutes.
De quoi vous sucrer l'bec encore une fois...
26 mars 2009
Du changement dans l'air n°2...
Comme vous pouvez le constater, le blog n'a pas très bonne mine en ce moment, il laisse un peu à désirer. J'étais effectivement à la recherche d'un fond d'écran sympa, dans le genre japonisant, fleur de cerisier japonais façon Ikebana.
Ne trouvant rien de bien génial ou n'ayant pas les bons tuyaux, je me suis dit que j'allais peut être faire moi-même ce fond d'écran, ce qui évidemment prendrait plus de temps et ne serait peut-être plus à thème japonais.
Etant donné que je compte le dessiner, et mon truc étant plutôt les tatoos polynésiens, j'irai certainement dans cette trajectoire là. Nous verrons probablement des fleurs (oui encore) d'hibiscus, de tiaré, lézards et tortues. Bref bien loin du japon....
En attendant, je continue ma route du sirop d'érable.
Dans les jours qui suivent, la tarte aux pommes à l'érable...
25 mars 2009
Tire sur la neige
Quel merveilleux moment qu'est le printemps, la neige fond peu à peu, mais ce que l'on apprécie le plus c'est ce soleil, divinement chaud qui réchauffe la terre et nos cœurs en même temps. Les oiseaux commencent à sortir de leur refuge d'hiver et pépient au coin des fenêtres, les arbres nous offrent leur bourgeons et se revêtent de leurs plus beaux atours, c'est le réveil de la nature.
Quelle belle saison qu'est le printemps...
Évidemment au Québec, nous avons encore de la neige, elle fond lentement mais surement, ce qui est malheureux, c'est qu'elle laisse souvent la place à la boue, surtout en campagne.
Mais je préfère la boue plutôt que de contempler la neige sale que l'on trouve en ville. Le printemps est loin d'être beau en ville, la neige est salie par la pollution (elle n'est pas blanche mais noire), c'est assez peu reluisant. Bref, tout ça pour annoncer le renouveau et les beaux jours qui nous attendent...
Après ce petit aparté dédié aux premiers balbutiements du printemps, revenons à nos moutons et dévoilons la recette de la tire sur la neige. Qui n'est pas vraiment une recette d'ailleurs,rappelons-le, puisqu'il s'agit simplement, comme je le disais dans cet article, d'un état du sirop à une température donnée. En l'occurrence 113, 8°C ou approximativement 236,84°F.
C'est une sucrerie que l'on est pas prêt d'oublier lorsqu'on y goûte pour la première fois. C'est une sensation délicieuse qui envahit notre bouche, qui met nos papilles en ébullition et qui nous laisse un souvenir impérissable.
Ce merveilleux goût de l'érable caramélisé et fondant, est divin.
Cette année, je n'ai malheureusement pas eu l'occasion d'en faire, je vous laisse juste apprécier les photos de la cabane à sucre.
Prenez 250ml de sirop d'érable, voire même pour les gourmands 500ml. Porter le sirop à une température de 113,8°C ou 236,84°F, retirer du feu. Attention il ne faut jamais remuer.
Etaler de petites quantités, à l'aide d'un louche, sur la neige ou la glace, attendre un peu qu'elles figent puis les enrouler autour d'un bâtonnet de bois. Déguster...
Il vous faut de la neige, je sais que ce n'est pas le moment où l'on en trouve facilement dans le jardin, cela dit, vous pourriez peut-être prendre de la glace pilée très fine qui pourrait faire un semblant de neige ou attendre qu'il neige par chez vous, malheureusement suivant où vous vous trouvez dans le monde vous n'aurez jamais de neige naturelle.
24 mars 2009
Journée Québécoise des allergies alimentaires
Je n'étais même pas au courant qu'au Québec, il y avait une journée des allergies alimentaires. Bravo pour l'initiative. C'était le 21 mars, journée du printemps d'ailleurs. Je l'ai donc appris par l'infolettre de Marie-Josée BETTEZ, du site "Déjouer les allergies", à laquelle je suis abonnée.
Pour l'occasion, elle a écrit un article relatant les fausses idées sur les allergies alimentaires que certaines personnes véhiculent et qui portent préjudices aux personnes allergiques ainsi qu'à leurs parents.
Je vous invite donc à lire cette article que je trouve d'actualité (le nombre de personnes allergiques augmentant chaque jour) et reflétant la réalité quotidienne des personnes aux prises à des allergies alimentaires.
Voici donc le lien : 5 fausses idées sur les allergies alimentaires
N'hésitez pas à transmettre ce genre d'information à votre entourage, il est essentiel que la population soit informée sur les allergies alimentaires et sur les risques encourus lors d'un contact avec l'allergène même avec une infime quantité (traces). Sensibilisez un maximum de personnes sur ce sujet c'est aussi faire taire ces fausses idées déclamées haut et fort par Marie-Josée BETTEZ.
Allez-y, transmettez cette information à tous vos contacts ou via vos blogs ou site internet...
MERCI
21 mars 2009
Du changement dans l'air...
Ne vous affolez pas, vous vous trouvez bien sur "Les Tribulations d'Alorangeane".
Je veux juste rafraîchir un peu ce blog, et surtout le mettre un peu plus à mon image, donc il se peut que, pendant quelques temps, vous soyez un peu surpris de cette reconstruction par étapes. Mais il faut se dire que c'est pour du mieux.
Je vous remercie de votre patience. Je posterai toujours des articles concernant mes aventures culinaires, vous ne serez point en manque de recettes...
La tarte au sirop d'érable et pacanes caramélisées
Un dessert à base d'érable et pas n'importe lequel, puisqu'il s'agit de la tarte au sirop d'érable, une tarte à vous damner... Certains y mettent des pacanes (noix de pécan) d'autres non...
Pour ma part, je mets des pacanes, qu'en plus je fais caraméliser, c'est à tomber.
C'est vrai que cette tarte est très sucrée, mais une fois dans l'année, c'est pas si terrible que ça. On a tout le printemps pour faire passer...
Bon je vous donne la recette, zou...
Il vous faut :
Pour la pâte sablée : 1 œuf, 85g sucre glace tamisé, 25g poudre d'amande, 210g farine, 125g margarine autorisée, 1 pincée de sel.
Dans une jatte, mélanger la margarine et le sucre glace tamisé, ajouter la poudre d'amande, le sel, l'œuf puis la farine. Attention, il faut qu'à chaque nouvel ingrédient, le mélange soit homogène avant d'en ajouter un autre.
Façonner une boule puis mettre au frais pour 2 heures.
Chemiser un moule à tarte avec un papier sulfurisé (parchemin) puis le foncer avec la pâte, recouvrir d'un autre papier sulfurisé et mettre du poids sur celui-ci, par exemple des pois secs, ou des billes d'argile. Enfourner dans un four préchauffé pendant 10 min à 180°c ou 350°F.
Sortir et laisser refroidir.
Pour la garniture : 2 œufs, 145g de cassonade, 250ml de sirop d'érable, 1 càs de margarine autorisée, 2 càs de farine, 100g de noix de pécan, 1 càs de margarine autorisée, 50ml de sucre.
Dans une poêle, faire fondre 1 càs de margarine, ajouter 50ml de sucre puis les pacanes, attendre un peu qu'elles caramélisent puis éteindre et laisser reposer. Le caramel va durcir, vous aurez juste à les défaire.
Préchauffer le four à 190°c ou 375°F.
Faire fondre la 2éme càs de margarine. Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade, le sirop d'érable, la farine et la margarine fondue. Bien remuer, afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser sur la pâte sablée cuite et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Sortir et laisser refroidir complètement avant de servir.
Avec un boule de crème glacée à la vanille (autorisée), c'est terriblement bon.
20 mars 2009
Côtes de porc sauce érable et orange
Deuxième recette, ce plat qui n'est pas un typique de la cuisine québécoise mais il est à base d'érable tout de même.
Je trouve que l'association orange et sirop d'érable est un heureux mélange. Il est aussi certain qu'une recette comme celle là, avec des côtes de porc, aurait un meilleur goût si la cuisson était fait au barbecue. Mais la saison n'étant pas commencé, je me suis contentée d'une cuisson au four.
J'ai servi ces côtes avec un mélange de petites pomme de terre rustique (avec la peau), et des carottes.
Un bon plat que les enfants apprécient.
Il vous faut pour 4 personnes : 4 côtes de porc, 80ml de jus d'orange, 100ml de sirop d'érable, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs d'huile autorisée, sel et poivre au goût.
Pour les légumes au four : 1 dizaine de petites pommes de terre, 7 carottes moyennes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel et poivre au goût.
Poivrer les côtes de porc, puis dans une poêle, les faire revenir dans l'huile chaude de manière à ce qu'elle dorent de chaque côté. Retirer et réserver. Puis déglacer avec le jus d'orange, gratter les sucs à l'aide d'une spatule puis incorporer le sirop d'érable.
Dans un petit ramequin dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau puis l'ajouter au mélange jus d'orange et sirop d'érable. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Dans un plat allant au four, disposer les carottes coupées en tronçons et les pommes de terre coupées en quartiers, un oignon en lamelles, ajouter deux gousses d'ail non pelées, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre dans un four préchauffé à 180°C ou 400°F compter environ 25 minutes puis ajouter les côtes de porc sur le dessus, laisser au four pour 20 min.
Servir en nappant de la sauce orange/érable confectionnée plus haut.
19 mars 2009
Les féves au lard
Comme promis, je vais vous donner quelques recettes à base d'érable. La recette des fèves au lard sera la première de la série.
C'est une recette très simple, comme beaucoup de mes recettes. Le must c'est une longue cuisson au four à couvert. N'oublions pas que les fèves au lard sont pour les québécois ce qu'est le cassoulet au toulousains, enfin à peu de chose prés.
Pour vous allécher un peu, voici quelques photos.
Quels ingrédients ?
500g de haricots blancs (les petits pas les lingots), 250g de lard salé coupé en lardon (il peut être fumé, c'est le cas du mien), 125ml de cassonnade, 150ml de sirop d'érable, 2 càs de moutarde de dijon, 1 oignon, sel poivre.
Comment faire ?
LA veille, tremper les haricots dans de l'eau froide, (en tout 12H de trempage).
Le lendemain, rincer et égoutter les haricots.
Déposer la moitié des lardons au fond d'un plat allant au four. Alors petite précision, il est mieux d'avoir un plat genre terre cuite (cassoulet) ou en fonte (genre Le Creuset), il est préférable d'avoir un plat profond (creux) au vu de la quantité et surtout du liquide qu'il y a dans la recette.
Aprés les lardons, on couvre avec la moitié des haricots, les lardons et enfin les haricots.
Dans un récipient, on mélange la moutarde, la cassonade, le sirop d'érable, sel et poivre. Verser ce mélange sur les haricots.
Déposer l'oignon au centre et couvrir d'eau, environ 1cm au dessus des haricots. Couvrir avec soit un couvercle allant au four, soit une feuille d'aluminium.
LA cuisson va durer 4 heures dans un four préchauffé à 150°c ou 300°F
Évidemment si vous les laisser 1h ou 2h de plus, ce ne sera que bénéfique. Elles seront encore plus moelleuse.
Servir avec la bouteille de sirop d'érable à côté afin que l'on puisse en arroser l'assiette.
Bon appétit.