30 mai 2009
Nouilles asiatiques poulet-crevettes
La cuisine asiatique j'adore ça, je me répète peut-être un peu, je sais. Mais que voulez-vous, lorsqu'on hume ou/et goûte cette cuisine, notre esprit voyage automatiquement, nous transportant tantôt en Thaïlande, au Vietnam, en Chine et dans bien d'autres contrées de l'Asie, toutes aussi belles les unes que les autres.
Ce sont souvent des plats à base de légumes, généralement croquant, et de viandes que l'on prend soin de faire mariner pour une saveur bien prononcé, si on le désire.
Ce plat de nouilles sautées est simplissime. Je n'emploie que des légumes que l'on trouve facilement dans le commerce sans avoir besoin de fréquenter une épicerie asiatique. Le poulet et les crevettes ne sont, quant à eux, pas mariné. Donc ce peut être une recette de dernières minutes.
Pour 4 personnes : 2 courgettes, 3 carottes, 2 poivrons (jaunes, oranges ou rouges), 200g de germes de soja, 200g de pois mange-tout, 2 escalopes de poulet, 1 quinzaine de crevettes non cuites décortiquées, 3 gousses d'ail, 1 càs de sauce aux huitres (facultatif), 4 càs d'huile neutre autorisée, 1 càs de sauce soja, 150g de nouilles aux œufs.
Couper les carottes en julienne, les courgettes en rondelles (pelées si elles ne proviennent pas de votre jardin), les poivrons en lamelles. Réserver
Découper le poulet en cubes. Rincer les crevettes et les égoutter.
Dans un wok, verser 2 càs d'huile, Faire revenir le poulet, dés qu'il commence à dorer, ajouter les crevettes.
Quand les crevettes rosissent, retirer le poulet et les crevettes du wok et réserver.
Faire bouillir de l'eau et ajouter les nouilles aux œufs. Égoutter au bout d'une minute. Réserver.
Verser le restant d'huile dans le wok, ajouter les pois mange-tout, la julienne de carottes, laisser cuir sur feu vif 2 à 3 minutes puis ajouter les poivrons, pendant 2 minutes puis baisser le feu et ajouter les courgettes et les germes de soja. Laisser cuire 5 minutes sur feu doux.
Ajouter la viande, les crevettes, la sauce aux huitres, la sauce soja, et les gousses d'ail écrasées.
Mélanger. Ajouter les nouilles, mélanger et servir.
29 mai 2009
Smoothie Ananas-pomme verte et gingembre
Le deuxième Smoothie, celui qui m'a permis de gagner un lot sur le concours de Sonia. C'est une boisson acidulée avec un petit côté piquant grâce au gingembre, et un subtil goût de vanille qui apporte de la douceur...
Encore très simple à préparer. Comme beaucoup de smoothies, il est riche en vitamines, et il apporte un bon apport énergétique.
Il vous faut pour 2 verres : 200g d’ananas, le jus de 2 pommes vertes, 1 paquet (150g) de tofu au gingembre, 1 pincée de vanille en poudre
Mixer l’ananas avec le tofu. Extraire le jus des pommes avec un extracteur puis l’ajouter au mélange ananas/tofu. Verser dans un verre, saupoudrer de vanille et décorer.
Si vous ne trouvez pas de tofu au gingembre, pas de soucis, ajouter simplement une pincée de gingembre en poudre ou 1 ml de gingembre frais râpé.
28 mai 2009
Smoothie Fraise-Ananas et Basilic
Je vous fais part d'une des recettes de Smoothie que j'avais présenté au concours de Sonia.
Très parfumé grâce au Basilic, il ravira vos papilles et avec l'été qui arrive, c'est un vrai vent de fraîcheur.
Sa préparation est d'une facilité déconcertante.
A vos blender ou mélangeur pour parler français...
Pour 2 verres : 175g de fraises, 100g d’ananas, 1 paquet de tofu neutre (de marque Sunrise pour moi), 3 feuilles de basilic, 50ml de jus d’orange.
Mixer les fraises avec le jus d’orange, ajouter le tofu et l’ananas, mixer à nouveau. Ciseler le basilic et l’incorporer délicatement au smoothie, verser dans un verre, décorer d’une branche de basilic.
27 mai 2009
Concours Smoothie
En arrivant cinquième du concours de Smoothies organisé par Sonia du site Mes Smoothies, j'ai eu la chance de recevoir un beau livre Innocent de recettes de Smoothies avec un bon de réduction. Je tiens à remercier en premier Sonia pour avoir organisé ce concours intéressant et ensuite toutes les personnes ayant votées pour moi. Sachez que j'en suis trés touchée...
23 mai 2009
La baguette, encore ??!!!?
Me revoilà dans le pain, mais quel pain !!!! C'est encore une fois Sandra du Pétrin qui a fourni la recette.
Avant tout, je dois dire qu'au grand dam de mon boulanger, je n'achète plus de pain, quel qu'il soit, chez lui. Il faut savoir que les baguettes françaises au Québec se vendent chers (2$ la simple baguette), comme je le dis dans de nombreux articles je fais mon pain moi-même depuis un bout de temps, mais il m'arrivait parfois de m'arrêter chez le boulanger, car la qualité de mes baguettes (même celle-ci) n'atteignaient pas encore la sienne.
Il est évident qu'avec cette recette, je pense avoir trouvé la faille aux recettes précédentes, et ce goût que je percevais, que je n'arrivais pas à qualifier, n'est plus. Cette baguette est digne d'un boulanger professionnel, n'en déplaise au mien. Moi ça me plait, et ma petite famille apprécie d'autant plus qu'il cuit dans la maison avec tous les avantages de l'odeur...et du bon pain chaud tout frais sorti du four....
Le secret ?? Car, oui, il y a un secret, c'est la pâte fermentée, une pâte faite de levure, de farine et d'eau que l'on laisse une nuit reposer au frigo, et qui finalement nous évite de mettre trop de levure dans notre pâte à pain.
Et du coup ce fameux goût indéterminable a disparu.
Alors, évidemment il faut du temps pour le faire, je le fais entièrement à la main mais quel bonheur, de déjà sentir sous ces doigts la baguette qui est train de prendre forme, et la fusion des éléments qui composent la recette laissant déjà émaner l'odeur du pain.
Un réel bonheur, oui...
La pâte fermentée se compose de : 300g de farine, 1/2 càc de levure sèche, 5g de sel, 200g d'eau tiède.
Pour la pâte à pain : 500g de farine, 315g d'eau, 4g de levure de boulanger sèche (Sandra utilise de la fraîche), 125g de pâte fermentée, 5g de sel, 25g d'eau.
Je n'utilise pas la pâte fermentée au complet, elle me sert pour 3 autres fournées. Avec les quantités de pâte à pain ci-dessus, je fais 4 baguettes moyennes.
Cette recette se réalise en plusieurs étapes.
1ére étape, la confection de la pâte fermentée :
Dans un bol mélanger la farine et la levure, ajouter ensuite le sel et enfin l'eau, mélanger bien à l'aide d'une spatule, puis façonner une boule avec les mains (pour cela il faudra la pétrir entre 5 et 10 min), la pâte est collante, c'est normal. Dans un nouveau bol que vous aurez enduit au préalable d'une fine couche d'huile neutre, déposer la boule de pâte également enduite d'huile.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure à température ambiante, dégazer puis reformer une boule, couvrir et laisser une nuit au frigo. Elle se conservera 3 jours au frigo.
2éme étape, confection de la pâte à pain :
Dans un bol, disposer la farine puis verser les 315g d'eau dessus, touiller à l'aide d'une spatule et ce jusqu'à ce que l'eau soit bien incorporer à la farine, pour finir pétrisser à la main et former une boule, laisser reposer pendant 1h en couvrant à température ambiante. Sortir la pâte fermentée 1h avant le début du pétrissage.
Ces étapes se nomment, le frasage et l'autolyse
Viens ensuite la phase de pétrissage, ajouter à la pâte d'eau et de farine, la levure sèche ou fraîche et les 125g de pâte fermentée, en prenant soin de bien les incorporer, ensuite ajouter le sel, en l'incorporant également, puis finir par l'ajout de l'eau (25g) petit à petit, la pâte va devenir très collante, ne vous inquiétez pas, le pétrissage va pallier à cela, de sorte que votre pâte aura absorbée toute l'eau. Vous devez obtenir une belle boule lisse, homogène et élastique.
Couvrir et laisser pointer 1h30 en rabattant au bout de 30 min (dégazer gentiment). Au terme de cette étape préparer un plan de travail fariné puis déposer votre pâte, découpez-là en quatre parts égales et former des boules, espacées les unes, des autres. Couvrir et laisser lever 20 min, façonner ensuite vos baguettes, sans trop les dégazer.
Préchauffer votre four à 240°C avec un bol d'eau à l'intérieur.
Disposer sur vos tôles de cuisson, les couvrir d'un torchon et laisser lever 1h. .
Une fois le temps écoulé, pratiquer trois fentes dans chaque baguette et insérer les tôles dans le four. Asperger les parois avec de l'eau, fermer immédiatement le four afin de conserver l'humidité. Asperger de nouveau à mi-cuisson.
Cuire jusqu'à ce que les baguettes soient dorées environ 30 min. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
15 mai 2009
Contrefaçon de macarons
J'aurais pu aussi nommer cette article "La petite meringue qui se prenait pour un macaron".
Il y a quelques temps, j'ai fait des meringues, de petites meringues en forme de petit dôme. L'idée m'est venue de les rassembler par une noisette de Chokénut (pâte à tartiner sans produits laitiers, voir ici ou là).
En tout cas cette petite contrefaçon de macarons est un délice, croquante et fondante en même temps avec la pâte aux noisettes, une fusion terriblement bonne.
Pour les meringues c'est très simple.
Il vous faut : 3 blancs d'œufs, 25g de sucre en poudre, 75g de sucre glace.
Préchauffer votre four à 80°c ou 176°F
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont fermes ajouter le sucre en poudre. Continuer de battre en versant progressivement le sucre glace jusqu'à ce que les blancs soient très fermes. Si vous souhaitez mettre du colorant, vous pouvez le faire à ce moment.
Sur une tôle à biscuit disposer une feuille de papier sulfurisé.
Mettre la meringue dans la poche à douille et faire de petit tas sur la tôle en espaçant de quelques centimètres. Mettre au four pendant 50min à 1h en maintenant le four ouvert grâce à une cuillère en bois par exemple.
Surveiller afin que les meringues ne se colorent pas, une fois la cuisson terminée, fermer le four et laisser refroidir dans le four. Vous obtiendrez alors des meringues croquantes à souhait.
Procéder au fourrage suivant l'envie....
14 mai 2009
Macarons guimauviens
Toujours sur la lancée, cette fois des macarons un peu spéciaux, une garniture à la Guimauve (chamallow, marshmallow aux choix suivant le pays). Pas grand chose à faire pour cette recette, à part biensur les macarons, mais si comme moi, vous en avez préparé un stock, c'est pas un problème...
D'abord les photos gourmandes...
Pour la recette des macarons c'est par ici.
Pour l'intérieur, j'ai pris des chamallows (pour ne pas les citer, des Haribo, les meilleurs côté industriel) maintenant, libre à vous de faire la guimauve vous-même. Je tenterai l'expérience prochainement.
Donc, pour les chamallows un petit coup de micro-onde, 10 secondes pas plus et les installer bien confortablement dans leurs écrins de macarons.
A déguster sans attendre...
Allez une dernière photo !!! Comment ne pas craquer ????
13 mai 2009
Taguée, une première !!!
Voilà mon premier Tag et c'est Nadège du blog "Ca se mange", que j'aime beaucoup, en passant, donc merci Nadége pour ce Tag, je ne sais si je vais l'accomplir parfaitement, en tout cas je vais tenter la chose. Car il faut dire qu'avoir 8 souhaits est compliqué étant donné que j'en ai un seul mais que je le décuplerai en 1000.
Donc je souhaite :
* Que mon fils continue de marcher, et ce, pour très longtemps (qu'il ne s'arrête pas d'ailleurs)
* Que les essais cliniques relatifs à la DMD et le saut d'exons aboutissent
* Que d'autres essais cliniques se mettent en branlent pour d'autres exons
* Que les enfants ne souffrent plus sur terre
* Que les guerres et autres atrocités ne soient plus qu'un cauchemar lointain
* Que les humains soient tolérants envers les autres
* Que la liberté d'expression ne soit plus remise en cause par aucune religion
* Que notre planéte reste longtemps un bel havre de paix
Il y en aurait bien d'autres, et disons que la plupart souhaités sont malheureusement très utopiques, j'en suis bien consciente, cela dit, si on ne souhaite pas, comment pourraient-ils se réaliser ? Donc il faut croire en nos souhaits et peut-être qu'un jour, qui sait, l'un d'eux, deviendra réalité...
Dire à quoi font penser ces 10 Tags :
* Message : information
* Blog : donner
* Prix : pas une nécessité
* Croix : Chacun sa croix, ou point de croix (un de mes loisirs)
* Scrap : Pas encore essayé, pas le temps
* Création : J'ai la tête qui fume (j'y pense même la nuit)
* Bonheur : Des petits riens de tous les jours
* Vie : Un ultime combat
* Enfants : ma vie, mon souffle, mon combat, mes bonheurs, mon cœur
* Passion : Celle qui nous fait vivre et qui nous brûle parfois
Je dois taguer 7 autres bloggeurs, allons-y :
Qui Dort Dine de Chouya
Les 2 gourmands de Claire et Michel
GastronomArt de Titeanne
Epicéanne de Annick
Les Croques Z'Amis d'Aurélie
Pour Courir Faut des Vitamines de Barbinou
FamilyBlog de Valérie
Voilà, mission accomplie, pas mal pour une première fois, non ?????
Macarons Chocolat blanc-Framboises
Cette farandole des macarons n'en fini plus, eh non, je ne me lasse pas de les prendre en photo. Je trouve ce biscuit tellement photogénique, c'est un réel plaisir de le photographier sous toutes les coutures.
Alors c'est un peu la même version que les macarons chocolat blanc-lime sauf que cette fois-ci, je n'ai pas mis de crème dans la ganache, juste du chocolat blanc et du sirop de framboise.
Pour la recette des macarons voir ici.
La ganache rien de plus simple, il vous faut : 120g de chocolat blanc, 2 càs de sirop de framboise (ce peut-être une liqueur de framboise mais assez sirupeuse).
Fondre au bain-marie le chocolat additionné du sirop. Le bain marie ne doit pas bouillir sous risque de voir son chocolat figer. Donc remuer jusqu'à ce que le chocolat est absorbé le sirop. Retirer du feu et attendre que le mélange refroidisse puis garnir vos coques de macarons.
Déguster...
12 mai 2009
Cheesecake aux framboises et sa compotée d'ananas vanillé
Petit interlude entre deux recettes de macarons. Cette recette, longtemps conservée dans mes tiroirs et que mon chéri A-D-O-R-E, c'est un cheesecake ou parlons un peu français, un gâteau au fromage qui est sans cuisson.
La difficulté, "Encore!!!!" me direz-vous, (et oui lorsqu'on doit jongler avec des allergies le remplacement de produits est une question incessante).
Donc la difficulté réside dans le fait qu'il faille remplacer le fameux lait concentré sucré par un substitut, mais lequel ????? Et bien j'avais pensé tout d'abord à du lait de coco, ou tout du moins la crème. Et puis me vint la lumineuse idée (vous savez la petite ampoule qui s'éclaire dans la petite tête), donc il y a quelques temps déjà des amis m'avaient ramenés de Hawaii, du sirop de coco "Coconut Syrup" fabriqué sur place, de la marque locale "Hilo Hattie". Ils ont un site mais qui est pour l'instant en construction, cela dit, il donne les adresses des magasins, donc si vous allez faire un tour en vacances (sait-on jamais ???), pour aller sur le site cliquer ici : Hilo Hattie.
Je me demandais comment j'allais l'utiliser, et bien c'est chose faite. Le seul petit bémol, que je pourrais donner à l'utilisation de ce produit, et encore là, ce n'est que mon avis, c'est qu'avec la quantité mise, on ne goute pas du tout la noix de coco. Alors c'est à double tranchant, car, pour ce qui n'aime pas la noix de coco c'est un substitut qui remplace idéalement le lait concentré sucré (en tout cas dans cette recette), et pour ceux qui avaient envie d'une touche d'exotisme dans leur dessert, et bien c'est râpé...
Bref, le dessert a été dévoré rapidement, et il participait aussi à un concours de photo sur les cheesecakes, sur le site de Topmiam avec le click gourmand N°4. Vous n'aurez pas à voter, c'est un jury qui désignera le vainqueur. Je participe aussi avec cette photo de la recette du Gâteau au fromage aux pépites de chocolat.
Donc la recette est la suivante, la quantité est pour 4 cercles de 7cm de diamètre sur 3,5cm de haut (pour un moule à charnière de 17 cm de diamètre, doubler les quantités) :
250 g de simili fromage à la crème (Tofutti pour moi), 150 ml de sirop de coco (ou crème de coco), 1 feuille de gélatine (1càc de gélatine en poudre), 1 càs de jus de citron, 200ml de chapelure Graham (ou tout autre biscuit autorisé pouvant s'émietter), 70g de margarine autorisée, pour la garniture j'utilise une confiture de framboises non cuite fait maison (vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture de framboises) , il en faut la moitié d'un pot de 250ml et la recette de la compotée d'ananas est ici.
Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide (avec de la gélatine en poudre, mettre directement dans le sirop de coco froid puis faire chauffer doucement jusqu'à frémissement, éteindre et procéder). Dans une casserole, mettre 50ml du sirop de coco sur feu doux. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le sirop de coco chaud sur feu éteint.
Dans un récipient, mélanger le simili fromage à la crème, le sirop de coco restant, le jus de citron et le mélange sirop-gélatine. bien mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène.
Faire fondre la margarine au micro-onde. Mélanger, dans un bol, la chapelure et la margarine. Disposer ce mélange au fond des cercles (que vous aurez disposé sur une assiette) et bien tasser.
Verser, ensuite le mélange de simili fromage à la crème sur les croûtes puis réfrigérer. Ou même congeler si c'est fait à l'avance. Par contre, si congelés prendre garde de les sortir à l'avance, environ 4 heures.
Démouler et garnir de confiture de framboises et de compotée d'ananas vanillé. Une présentation individuelle fait très chic, mais vous pouvez trés bien doubler, voir tripler la recette si vous avez beaucoup de convives.