26 juin 2009
Pasta alla Carbonara
Tout le monde connait cette recette de pâte, c'est comme les Bolognaises. Ce sont des plats conviviaux, facile à réaliser et appréciés de tous, en général.
Alors je ne vais pas vous donner une nouvelle recette, mais juste la mienne qui est dépourvu de produits laitiers. Elle est ultra simple.
Pour 4 personnes : 400g de tagliatelles, 1 brique de crème végétale autorisée (au soja pour moi), 100g de lardons autorisés, 4 jaunes d'œufs, simili parmesan, sel et poivre.
Cuire les pâtes "al dente". Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la crème de soja ou tout autre crème végétale, et arrêter le feu remuer. Saler et poivrer.
Casser les œufs en prenant soin de séparer les jaunes des blancs et replacer les jaunes dans leurs coquilles.
Dresser les assiettes avec les pâtes, crème et lardons sur le dessus. Donner quelques tours de moulin à poivre, saupoudrer de simili parmesan et déposer la coquille avec le jaune. Servir aussitôt.
Buon apetito...
23 juin 2009
Résultats du coucours de salades
Un petit coucou juste pour vous dire qu'en regardant les résultats du concours très estival sur les salades, de Guylaine du blog "Cuisine Guylaine", je suis arrivée en troisième position, ce qui à mon avis est une place très honorable, et j'en suis fière... Je participais avec cette salade.
Les résultats en image ici.
Je tiens à remercier Guylaine pour l'idée de ce concours trés rafraîchissant. Je remercie également le jury d'avoir choisi ma salade pour la troisième place.
20 juin 2009
Assiette apéritive entre Amis
Les apéritifs entre amis sont toujours des moments de grande convivialité, on papote autour du bon verre de vin ou autre, en se régalant de petites mignardises. Évidemment, c'est encore mieux lorsqu'on a l'occasion de préparer à l'avance cela permet de profiter de nos convives et de ne rien rater de la soirée.
Pour cette soirée, j'avais préparé une verrine de tartare de saumon à l'ananas, des pétoncles à la vanille et au gingembre. Pour le foie gras à la vanille, il faisait parti des conserves préparées pour Noël. Nous avons profité d'un verre de blanc doux pour accompagner cette petite assiette...
Pour la verrine, il vous faut : 1 morceau de saumon d'environ 300g sans la peau, 2 limes (citrons verts), 2 tranches d'ananas, sel et poivre.
Découper votre filet de saumon en petit cube, arroser du jus des limes, découper les tranches d'ananas en petits cubes et mélanger. Saler et poivrer au goût.
Pour les pétoncles vanille et caramel au gingembre : 4 pétoncles géants, 1 càc de margarine autorisée, 1 pincée de vanille en poudre, sel et poivre.
Laver et sécher les pétoncles. Dans une poêle faire fondre la margarine, y déposer les pétoncles laisser revenir à feu vif, 1 minute de chaque coté, saupoudrer de vanille, saler et poivrer. Retirer du feu et verser un filet de caramel au gingembre dans la coupelle où sera déposée le pétoncle.
Pour le caramel au gingembre : 150ml de sucre, 250ml de vinaigre
blanc, 150ml de vinaigre rouge, un morceau de gingembre assez gros pour
faire 4 lamelles.
Dans une casserole, mettre le sucre et
les vinaigres, porter à ébullition, mettre le gingembre en lamelle
puis laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Pour le foie gras à la vanille la recette se trouve ici.
17 juin 2009
Madeleines de Commercy ou madeleines de Proust
La fameuse madeleine de Commercy, tant aimée de Proust, qui l'a même évoquée dans l'un de ces romans, et c'est pourquoi nous l'appelons familièrement la madeleine de Proust.
En tout les cas, je pense bien que c'est l'un des petits gâteaux français les plus connus dans le monde. Eh oui, sa réputation a dépassé les frontières de l'hexagone. Elle a même eu droit à son KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner), rappelez-vous, c'était chez Audrey du blog Ma P'tite Cuisine.
Alors tous mes respects pour cette petite gâterie qui mérite bien toutes ses éloges et toutes ces marques de sympathie, n'est-ce-pas !!!!
Pour 16 madeleines : 80g de margarine autorisée, 2 œufs, 80g de sucre, 1 pincée de sel, 100g de farine, 4g de levure chimique, 1càc de vanille liquide.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux, ajouter le sel et la vanille. Puis la farine tamisée avec la levure. Faire fondre la margarine et l'incorporer au mélange.
Laisser cette pâte au frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 220°c ou 425°F.
Margariner et fariner les moules et cuire 8 à 10 min en baissant votre four à 180°C ou 350°F au bout de 2 min de cuisson. Dés que le tour est doré, les madeleines sont cuites.
15 juin 2009
Une petite pause
Comme je l'ai dit dans un article précédent, je prends des vacances avec ma famille et je ne serais que très partiellement présente sur le blog. J'ai préparé quelques articles d'avance, mais je ne pense pas en faire de nouveau une fois en vacances.
J'ai bien hâte de revoir ma famille et aussi j'aurais des rencontres surprises à vous raconter sans doute.
Pour ceux qui partiraient en vacances comme moi et bien je vous en souhaite de très très agréables et surtout profitez de ceux que vous aimez.
Pour savoir où je vais, une petite devinette ça vous dit ????
Alors, on y cultive la rose centifolia et le jasmin.
On y entend chanter les cigales.
On y mange de la fougassette
Elle est la capitale mondiale du parfum. (alors avec ça si vous ne trouvez....)
Ma destination est .... (à suivre...)
14 juin 2009
Salade Niçoise
La salade niçoise est sujette à de nombreux sujets de discordes. Tout ça, évidemment suivant les ingrédients qui la composent. Mais il faut savoir une bonne chose, c'est que la salade niçoise était préparer à la base avec les légumes que l'on avait sous la main et surtout de saison. Donc on dira ce qu'on voudra mais la salade niçoise est un plat qui varie avec les saisons et qui s'en plaindra... Cette salade, faut-il le rappeler vient de ma chère région, elle me fait penser au soleil, à la mer et au pique-nique en montagne ou au bord de la mer. Donc, c'est avec joie que je vous transmets cette recette parmi tant d'autres qui existe déjà...
Pour cette salade j'ai fait avec les moyens du bord.
Pour 4 personnes : 1 petite laitue, 4 œufs durs, des poivrons à l'huile, des haricots verts, 4 tomates, 1 petit concombre, des olives, 1 boîte de thon, des filets d'anchois à l'huile, du basilic, 1 petit oignon.
Pour la vinaigrette : 2 càs de moutarde, huile neutre ou d'olive, sel et poivre.
Cuire les haricots verts à la cocotte minute. Couper les tomates en quartiers. Peler le concombre et le couper en rondelles, procéder de même pour l'oignon.
Placer les feuilles de laitue lavées sur le pourtour du saladier, déposer pêle-mêle, les tomates, le thon, les tranches de concombre, l'oignon, les haricots verts.
Sur le dessus de la salade, déposer des filaments de poivrons à l'huile, les filets d'anchois, les olives.
Découper en quartiers les oeufs durs et les disposer sur la salade.
Terminer avec le basilic.
Pour la vinaigrette, dans un ramequin, déposer la moutarde et ensuite verser un filet fin et continue d'huile tout en remuant, et ce continuellement. La vinaigrette va augmenter de volume comme une mayonnaise à la toute fin saler et poivrer.
Verser sur la salade ou alors chacun se sert individuellement.
Bon appétit.
11 juin 2009
Limonade ou citronnade
Au Québec, la limonade est une boisson à base de jus de citron, contrairement à la France où la limonade contient des bulles, la limonade québécoise en est dépourvue.
C'est une boisson idéale pour l'été car très rafraîchissante. Finalement un breuvage que l'on peut apporter lors d'un pique-nique. Elle peut se préparer la veille et, est d'autant plus savoureuse.
La préparation est, on ne peut plus simple, il vous faut : 6 citrons bio évidemment, 3 limes (citrons verts) bio également, 2l d'eau, 150ml de sucre, glaçons.
Presser 5 citrons et 3 limes, mettre ce jus dans une carafe, verser l'eau et le sucre. Découper le dernier citron en rondelles et les déposer dans la limonade.
Mettre au frigo et laisser jusqu'à dégustation.
09 juin 2009
Le Pan Bagnat
Les piques-niques ont le vent en poupe, avec le beau temps dont mère nature daigne bien nous faire profiter et quoi de mieux qu'un beau pique-nique pour une sortie familiale réussie.
Pour un bon pique-nique, il vous faut, de bons sandwichs, une boisson agréable, de beaux fruits et légumes frais, une belle tarte ou un beau gâteau et de la bonne humeur... Évidemment, les mets peuvent varier suivant vos envies et les goût de chacun.
Pour cette fois j'ai composé des Pan-Bagnat. Ce fameux sandwich Niçois, le Pan Bagnat doit son nom au patois occitan, plus particulièrement celui de Nice. Il veut dire "pain mouillé" en l'occurrence, d'huile d'olive.
La composition de ce sandwich est simple, beaucoup y mettront du thon mais à l'origine les anchois qui étaient meilleur marché au XIXéme siècle prévalaient.
Donc il vous faut de bons petits pains ronds (maison pour moi), de la salade, des oignons, des tomates, des anchois, des poivrons (peu importe la couleur), du concombre, des œufs durs, quelques olives noires, quelques feuilles de basilic, huile d'olive et vinaigre de vin, sel et poivre du moulin.
Couper vos légumes en rondelles, les œufs en tranches. Couper le dessus des pains, creuser un peu, arroser d'huile d'olive de vinaigre, saler et poivrer. Ensuite déposer les légumes et condiments, les anchois, les œufs.
Profitez d'une belle journée ensoleillée pour déguster vos Pan Bagnat....
05 juin 2009
C'est le temps des fraises
Des fraises, des fraises, on en voit de partout, mais que c'est bon ces premières fraises, bien juteuses et parfumées. Alors la semaine dernière j'ai fait une tarte, quoi de meilleur pour des fraises, c'est un des desserts préférés des enfants, au moins ils ne rechignent pas à en manger. Alors j'avais déjà donner la recette de la tarte qui est sur cet article-ci. J'ai juste changé la présentation et la recette de la pâte sablée qui est dans cette recette-ci.
03 juin 2009
Salade Asiatique
Pas beaucoup de temps en ce moment, le départ vers notre terre natale approche à grand pas, les enfants sautent d'excitation, trépignent d'impatience et répète la sempiternelle question "Dans combien de jours on part, hein mom ???"
Donc j'ai enfin pu mettre le nez dans les préparatifs des valises, aprés avoir fini la préparation du potager, la rénovation du deck (terrasse en France), et les nombreuses choses à terminer avant de partir.
Je ne sais si j'aurais le temps de poster beaucoup d'articles pour le blog avant le départ, en tout cas j'espère en mettre au moins quelques-uns d'avance.
Après les nouilles, voici la salade, à accommoder au gré de vos envies ou de votre réfrigérateur... Donc pour aujourd'hui, un recette bien simple.
Rien de compliquer pour cette salade qui est composée d'un morceau de boeuf mariné et cuit au BBQ, des vermicelles de riz et quelques légumes de votre choix. Une petite vinaigrette à base de mayonnaise japonaise.
Dans le frigo et le placard : un morceau de bœuf à griller d'environ 300g, 100g de germes de soja, 100g de pois mange-tout, quelques têtes de brocoli, 2 carottes, 1 poivron, 2 cébettes (jeune oignon vert), 50g à 100g de vermicelles (suivant le nombre à table), huile neutre.
Pour la marinade : 8 brins de ciboulette, 60ml de jus de citron vert, 3 gousses d'ail, 30ml d'huile neutre autorisée, 30ml de sauce soja, 5ml de gingembre frais haché, 1 ou 2 ml de piment (suivant le goût).
Pour la vinaigrette : 50ml de mayonnaise japonaise (la Wafu pour moi), 1 càs de citron vert, 1 ml de Tabasco Habanero (le plus piquant de la gamme chez Tabasco), ou du traditionnel, mais si vous aimez les sauces relevées, n'hésitez pas.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis déposer le morceau de bœuf. Laisser mariner un minimum d'1 heure.
Découper les carottes et le poivron en lanières, les cébettes en rondelles.
Sortir la pièce de bœuf de la marinade et la mettre sur le BBQ.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile, et faire sauté les carottes, les poivrons, les brocolis, et les pois mange-tout, juste 2 minutes.
Retirer du feu. Transvaser dans un récipient et réserver.
Faire chauffer de l'eau et la verser sur les vermicelles de riz laisser 2 min, rincer et bien égoutter. Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tout simplement les ingrédients au-dessus.
Découper votre viande en lanières pas trop épaisse.
Mélanger les vermicelles, les légumes sautés, les cébettes, les germes de soja, ajouter la vinaigrette, puis les lanières de bœuf. Servir...
Peut très bien se faire avec du poulet pour ceux et celles qui ne mangent pas de bœuf.