30 juillet 2009
Rillette de saumon à la ciboulette
Enfin, j'ai l'impression que l'été arrive au Québec et j'espère que ce n'est pas qu'une illusion car il serait peut-être temps...
J'aime l'été car il fait chaud, les pulls se retrouvent au fond des placards, on improvise des soirées avec nos amis devant un repas estival, on laisse les fenêtres ouvertes, on se baigne, on profite un maximum du plein air, on se régale de fruits et légumes gorgés de soleil, bref l'été fait tout de même parti de mes saisons préférées, vous l'aurez sans doute compris...
Pour cette fois, j'ai prévu une petite recette qui est cependant très connue de tous mais que j'aime bien faire pour un apéritif car elle est rapide, simple et peut se préparer à l'avance.
C'est la rillette de saumon, je la décline ici dans des cuillères apéritives, ce que je trouve assez sympa pour un apéro.
Il vous faut : un pavé de saumon, 1,5 càs de mayonnaise, 10 brins de ciboulette, sel et poivre, quelques biscuits apéritifs genre "sociables", "vinta" pour le Québec ou en France genre "Tuc".
Faire cuire le pavé de saumon à court bouillon pendant 10min à compter de l'ébullition. Sortir le saumon et l'émietter, ajouter la mayonnaise. Ciseler la ciboulette et l'incorporer au saumon, saler et poivrer.
Disposer de petits tas dans des cuillères et émietter les biscuits sur le dessus. Servir aussitôt les biscuits déposer car sinon ils ramollissent et c'est moins bon. Si vous voulez préparer d'avance vos cuillères, mettre juste le saumon et procéder pour les biscuits en dernier.
26 juillet 2009
"Un Pavlova" pour fêter ce premier anniversaire !!!!
Voilà, ça fait maintenant un an que le blog est ouvert (enfin depuis le 19 juillet). Je suis toujours aussi enthousiaste à l'idée de créer et partager des recettes avec vous toutes et tous. Merci aussi pour votre soutien lors des différents concours auxquels j'ai pu participer et surtout merci pour vos visites, vos commentaires toujours super sympa et votre fidélité. C'est un vrai bonheur de pouvoir vous faire saliver avec les recettes et les photos, hihihihi, ceux dont je parle, se reconnaîtront....
C'est donc avec un Pavlova que je fête ce premier anniversaire.
Le pavlova, pour ceux qui ne connaissent pas, est un dessert qui a été
inventé en honneur à Anna Pavlova (une danseuse étoile) lors d'une de ces tournée en Nouvelle-Zélande ou en Australie,
le pays de l'origine réelle n'a pas été encore prouvée et est sujet à de nombreuses discordes. Bref c'est un dessert qui se compose d'une base en meringue, de chantilly et de fruits.
Une recette que je n'avais jamais réalisé et qui est divinement bonne. J'ai encore fait des modifications par rapport à la version originale. Comme d'habitude ou presque...
En fait, j'ai rajouté un appareil qui je pense vaut quand même le détour et rend la recette un peu plus onctueuse et savoureuse.
J'ai préparé 3 appareils : un meringue, une chantilly, et une crème au citron.
Pour la meringue : 5 blancs d'œufs, 200g de sucre glace, 140g de sucre.
Battre les blancs d'œufs en neige en leur incorporant le sucre semoule petit à petit. Quand ils ont doublé de volume, ajouter la moitié du sucre glace tamisé. Continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, lisses et brillants.
Ajouter, à ce moment là, l'autre moitié de sucre glace petit à petit. La masse doit être ferme et tenir au fouet solidement.
Préchauffer le four à 80°C ou 175°F.
Mettre la meringue dans une poche à douille et sur un silpat ou une tôle garnie de papier sulfurisé, confectionner un disque plein. Ensuite faire de petits tas sur tout le tour du disque.
Enfourner pendant 1h20 en laissant le four entre-ouvert grâce à une cuiller en bois. Une fois cuite, laisser refroidir sur une grille.
Pour la chantilly à la noix de coco, c'est ici.
Pour la crème au citron : 500ml de lait autorisé (soja,riz, pomme de terre, ...), 60ml de farine, 60ml de sucre, 60ml de lait froid, 1 œuf, 1 càc d'extrait de citron
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le lait froid et l'œuf. Ajouter cet appareil dans le lait chaud , mettre à feu doux et remuer jusqu'à épaississement, ajouter l'extrait de citron. Ensuite verser dans un bol recouvert d'un film plastique à même la crème pour éviter la formation d'une pellicule et mettre au frigo. Vous pouvez préparer la crème la veille.
Comme fruits, j'ai utilisé des fruits de saisons c'est à dire, des fraises, des framboises, des bleuets. Mais vous pouvez tout aussi bien rajouter des groseilles, des pêches, des mangues etc...
Donc pour le montage : disposer la base meringue sur le plat de service, étaler la crème au citron, avec le siphon disposer la chantilly à la noix de coco sur la crème et ensuite recouvrir de fruits frais, décorer de quelques feuilles de menthe...
25 juillet 2009
Saumon BBQ
De retour parmi la blogosphère. Nous sommes revenus il y a 10 jours maintenant et le temps de mettre un peu d'ordre dans nos affaires, je n'ai pas vraiment vu passer les jours. Un trés beau mois de vacances en France avec du soleil et encore du soleil (ce que nous n'avons pas beaucoup au Québec cet été, malheureusement...).
J'ai profité de ce séjour pour concocter à ma famille des recettes vues sur le blog ou alors, en tester de nouvelles en compagnie de ma mère et ma sœur. Un gros plein de bonheur, rigolades et souvenirs.
Pour aujourd'hui c'est un saumon BBQ que je vous propose. Cuit en papillote au barbecue. Un saumon plein de couleur et tout en saveur.
Il vous faut : 4 pavés de saumon, 15g de cassonade, 10g de paprika, 1càs de poivre noir, 1càs de sel, 1 càc de poudre d'ail, 1càc de poudre d'oignon, 1càc de graines de céléri, 1/3 càc de piment.
Mélanger tout les ingrédients hormis le saumon. Déposer les pavés de saumon sur des feuilles d'aluminium (assez grande pour pouvoir en faire des papillotes). Recouvrir du mélange d'épices barbecue (sur le dessus seulement) puis fermer les feuilles d'aluminium. Déposer dans un barbecue chaud environ 15 à 20 min. Servir avec des légumes et du riz.
Bon appétit...
06 juillet 2009
Pâtes de fruits aux Fraises
Quand on a de belles fraises et que l'on ne sait plus quoi en faire, et bien il reste tout de même après la confiture, les pâtes de fruits. Et celle aux fraises est l'un de mes préférées, et ce n'est pas les enfants qui me contrediront, soyez-en certain. Une petite sucrerie bien appréciée de tous, et à tout moment de la journée.
C'est une recette simple, que j'ai pris sur le Larousse des desserts.
Pour 500g de coulis de fraises (environ 700g de fraises), 500g de sucre pour confiture (genre confisuc), 1 feuille de gélatine, du sucre cristallisé.
Faire chauffer le coulis de fraises et porter à ébullition. Ajouter à ce moment là, la moitié du sucre. Remuer et laisser à nouveau venir à ébullition pour verser la partie du sucre restante. Remuer en continue pour éviter que cela accroche au fond. Maintenir à gros bouillon pendant 6 à 7 min.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, bien essorer et incorporer dans la casserole de confiture mélanger bien.
Dans des moules ou sur une feuille de papier sulfurisé couler la pâte et égaliser, laisser refroidir puis découper ou démouler.
Enrober de sucre cristallisé.
01 juillet 2009
Viennoiseries en Folie
Une petite farandole de viennoiserie, ça vous dit ??? L'envie m'a pris de petites tresses et brioches aromatisées par un après-midi pluvieux.
Ça réconforte tout de même une brioche chaude avec un bon petit chocolat chaud.
J'utilise la recette de brioche ici.
Avec cette recette de brioche, vous pouvez faire des tresses, des briochettes, et ce que bon vous semble. Vous pouvez l'agrémenter de pépites de chocolat, de pralines, de pâte pralinée comme ci-dessus. Laissez libre cours à votre imagination. Délicieuses à l'heure du goûter ou au petit déjeuner...