31 octobre 2009
Pizza aux tomates fraîches, speck et pousses de luzerne
Je ne savais pas tellement dans quelle catégorie classer cette pizza, j'aurais pu tout aussi bien la mettre dans la rubrique "sur le pouce", si vous congelez votre pâte à pizza comme je le fais parfois.
Car cette pizza est très rapide de réalisation, une fois la pâte à pizza prête.
Pour la pâte à pizza, alors j'ai plusieurs manières pour faire ma pâte, la recette que je vous donne aujourd'hui est celle de ma machine à pain, mais je dois vous dire que d'ordinaire je la fais à la main avec une autre recette.
Pour la pâte à pizza : 385ml d'eau, 5 càs d'huile d'olive, 1,5càc de sel, 770g de farine, 2càc de levure sèche.
Garniture : 2 à 3 tomates, 6 tranches de speck (sorte de jambon cru fumé), pousses de Luzerne, 2 gousses d'ail, herbes de Provence, huile d'olive, sel et poivre, un filet de balsamique.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain puis programmer sur pâte à pizza ou sur pâte, le programme durent 50 minutes.
Une fois le programme pâte terminer, sortir la pâte et la dégazer. Diviser la pâte en deux et congeler une partie.
Étaler la partie restante à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou alors avec vos doigt et un peu d'huile d'olive. Mettre la pâte sur une plaque à pizza puis laisser lever 30 min.
Pendant ce temps, découper en tranches les tomates. Émincer les gousses d'ail grossièrement.
Préchauffer le four a 200 C ou 400F
Une fois la pâte levée, disposer les tranches de tomates sur la pâte, parsemer d'ail et d'herbes de Provence, saler et poivrer puis verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four pour 20 min environ ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit dorée.
A la sortie du four, déposer les tranches de speck sur la pizza puis les pousses de luzerne. Mettre un nouveau tour de poivre et un filet de balsamique, servir aussitôt.
29 octobre 2009
Confiture de melon à la vanille
Je sais, ce n'est plus la saison des melons, ou alors ils sont tardifs, mais bon, si vous arrivez a en trouver un, n'hésitez pas à essayer cette recette qui est terrible.
Pour 3 à 4 pots moyens : 1 melon, 500ml de sucre, 30ml de jus de citron, 1 gousse de vanille.
Découper le melon en deux et le vider de ses graines, ensuite enlever la peau et le découper en petits cubes.
Couper en deux ou trois tronçons la vanille.
Mettre dans une casserole, le melon, le sucre, et la vanille.
Porter à ébullition puis réduire sur feu doux pendant environ 1 heure 30 ou jusqu’à ce que le melon devienne translucide et que le liquide ait épaissi.
Mettre en pot tout de suite.
27 octobre 2009
Brochettes de bonbons
Pas de recette aujourd'hui, mais une idée, toujours pour un anniversaire d'enfant, les brochettes de bonbons ont toujours un succès fou. Hyper facile à réaliser et très rapide.
Vous avez en plus le choix des bonbons. Il est évident qu'ils ne doivent pas être trop petits pour pouvoir être embrochés.
Les guimauves et les bonbons gélatineux sont les mieux adaptés à ce genre de gâteries. Mais vous pouvez tout aussi bien y aller avec votre imagination (en évitant les allergènes évidement).
Une petite table de fête
26 octobre 2009
Mon interview par le chef Damien de 750g
C'est fait depuis un petit moment mais bon avec le manque de temps, je ne l'ai pas encore publié, enfin la voici, c'est mon interview pour le site de 750g par le chef Damien, que je remercie d'ailleurs pour ce geste.
25 octobre 2009
Sucettes de fraises au chocolat
Pour une fête d'enfants, c'est parfait, mais l'on peut tout aussi bien les présenter dans des caissettes pour une autre occasion, par exemple, un buffet, un réveillon, etc...
Les enfants pour la plupart raffolent des fraises et du chocolat, je dis bien pour la plupart car il y a toujours des exceptions qui confirment la règle....
Bref, une petite douceur qui en régalera plus d'un, qui est rapide et facile à faire. Une belle idée pour cuisiner avec vos enfants.
Il vous faut donc des fraises et du chocolat. Pour 10 fraises, j'ai pris 50g de chocolat noir autorisé (Kinnerton ou Enjoy Life).
Je n'ai pas équeuté les fraises, je les ai piquées avec des petits pics à brochette, puis trempées dans le chocolat que j'avais fait fondre au micro-onde avec une cuillère à café d'eau.
Voilà, c'est tout simple, et sur une belle table décorée, ça fait son effet.
23 octobre 2009
Noisetier pour l'anniversaire de Lorenzo
Et de 8, années bien sûr. Mon Lorenzo a donc fait 8 ans, et pour cette année, il n'a pas désiré de gâteau en particulier, alors j'ai décidé de faire un noisetier, enfin j'appelle cela un noisetier car il est composé en grande partie de noisettes.
Cela fait longtemps que je veux essayer de faire une crème au beurre (enfin à la margarine) car le beurre est banni du frigo depuis 8 ans. Pas évident lorsque l'on nous propose des margarines molles, et je me suis dit que j'allais quand même essayer avec la margarine que j'utilise pour faire les croissants qui est dure comme du vrai beurre mais qui est salée. En mettant peut-être un peu plus de sucre, j'obtiendrais quelque chose d'assez équilibré.
La confection s'est super bien passée, la crème à la margarine a une très bonne tenue, mais malgré le sucre et le chokénut, elle reste encore un peu salée. Ceci étant dit, ce n'est pas mauvais avec l'ensemble du gâteau qui est somme toute, est assez sucré, cela fait une bonne balance.
Pour une première, on peut dire que c'est assez réussit, en France vous trouverez la "Vitaquelle Pâtisserie" qui n'est pas salée donc parfaite pour ce genre de recette, et dans mon coin de Québec, j'ai utilisé la "Earth Balance Original". Si vous n'avez pas d'allergie aux produits laitiers, rien ne vous empêche d'utiliser du véritable beurre.....
Pour ce délicieux gâteau, il vous faut :
Pour la génoise : 3 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine.
Pour la crème à la margarine (ou au beurre) : 1 oeuf, 70g de sucre, 100g de margarine autorisée (earth balance ou vitaquelle pour la France) en pommade, 3 càc de chokénut (pâte à tartiner au noisettes sans lait).
Pour le glaçage : 150g de chocolat noir autorisé ou du chocolat au lait de riz autorisé, 30g de noisettes concassées.
Pour le sirop de sucre : 150ml de sucre de canne liquide, 2càs de rhum ambré.
La génoise :
Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre. Faire ensuite chauffer le mélange au bain-marie, il doit devenir tiède, et ne pas frémir. Retirer ensuite du bain-marie puis fouetter jusqu'à ce aue le mélange triple de volume.
Préchauffer le four à 180c ou 350F.
Incorporer délicatement la farine tamisée cuillère par cuillère. Verser ensuite le mélange dans un moule de votre choix (suivant la forme du gâteau), et mettre au four pendant 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une plaque.
La crème à la margarine :
Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf et le sucre. Mettre ensuite cet appareil au bain-marie tout en continuant de fouetter, la température doit atteindre 65celcius ou 149 fahrenheit, si vous ne possédez pas de thermomètre, le mélange doit être chaud, mais ne pas frémir.
Retirer, alors du bain-marie et fouetter jusqu'à refroidissement de l'appareil. Incorporer la margarine en pommade tout en mélangeant au fouet. Ajouter le chokénut (pâte à tartiner aux noisettes). Votre mixture doit être homogène.
Réserver cette crème au frigo.
Le Glacage :
Faire griller les noisettes sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau noircisse, retirer et frotter pour enlever la peau. Concasser et réserver.
Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-onde si vous en avez l'habitude. Incorporer les noisettes concassées.
Le sirop de sucre :
Dans une casserole, verser le sucre de canne et le rhum, laisser jusqu'à frémissement puis retirer du feu.
Le montage :
Couper la génoise en deux, avec un pinceau, imbiber les deux côtés intérieurs du sirop de sucre. Étaler la crème à la margarine sur une moitié puis couvrir de l'autre moitié. Mettre sur une grille et verser le glaçage sur le gâteau, au besoin étaler le glaçage à l'aide d'une spatule.
Mettre au frigo pour que le glaçage fige puis décorer...
21 octobre 2009
Courge musquée à la fève Tonka en gratin
En automne, si il y a bien un légume qui est à l'honneur, c'est la courge et, Dieu sait qu'il en existe une belle variété.
J'ai mis aujourd'hui l'accent sur la courge musquée (appelée aussi butternut), qui a une chair délicate, orangée, et sucrée. Elle a la forme d'une poire, elle est généralement de couleur crème, si elle est verte c'est qu'elle n'est pas mûre.
Ce dessert peut, tout aussi bien être servi comme accompagnement, dans le même principe que la patate douce. Il vous suffira simplement de ne pas ajouter de sucre à la préparation.
Pour 6 gratins, il vous faudra :500g de courge, 70g de sucre, 150ml de crème au soja, 1 oeuf, 50ml de lait végétal autorisé (au choix), 1ml de fève Tonka râpée.
Il faut couper la courge en deux, retirer les graines. Découper en tranche (environ 4 à 5 par moitié) de toutes manières. Détailler la ensuite en carré (ne l'épluchez pas ce sera plus facile lorsqu'elle sera cuite). Mettre la courge dans le panier de la cocotte minute (presto), et compter 7 min dés le sifflement de la cocotte en baissant le feu.
Réduire la courge en purée et réserver.
Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la purée de courge musquée puis la crème et le lait. Incorporer la fève Tonka. Mélanger bien afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Verser dans les ramequins puis saupoudrer de sucre cassonade à la manière d'une crème brûlée. Mettre dans un four préchauffé à 180c ou 350F, pendant 15 minutes pour des gros ramequins et 5 à 8 min pour des amuses-bouches. Pour des desserts laisser sous le grill, 2 à 3 minutes.
Sortir et déguster aussitôt...
Avec cette recette et aussi celle-là, je participe au concours Complètement courges d'Odélices.
15 octobre 2009
Cappucino Glacé
Le dernier dessert de la trilogie. Un cappucino glacé, une recette tirée du livre "Desserts des Grands Chefs", l'intitulé pour cette recette était Irish coffee, sauf que pour moi, l'Irish coffee n'est pas glacé, et j'ai aussi quelque peu modifié la recette hormis les produits laitiers, en ajoutant du café vanille noisette chaud. Donc un mélange chaud froid.
Pour la glace au café, il vous faut : 125ml de lait végétal, 50ml de crème au soja, 75ml de café vanille noisette, 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre.
Autres ingrédients : 100ml café vanille-noisette, crème à fouetter au soja (SOYATOO), cacao amer en poudre.
Mettre la crème à fouetter au frigo ainsi que les fouets et le bol.
Faire Chauffer le lait végétal avec le café vanille noisette. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dalayer avec le lait puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois (le même principe que la crème anglaise).
Laisser refroidir, puis ajouter la crème et mettre dans la sorbetière.
Battre la crème à fouetter puis réserver au moment de servir.
Le montage : Mouler une boule de glace au café et mettre dans une verrine, arroser d'un peu de café puis déposer une cuillère à café de crème fouettée, saupoudrer du cacao sur le dessus, servir aussitôt.
Pour les gourmandes et gourmands, on peut mettre un trait de Bailey's.
14 octobre 2009
Une grosse surprise
Nous rentrons d'un séjour dans l'Ontario, à Kingston plus précisément, une belle fin de semaine, un peu fraîche mais avec du soleil, c'est l'essentiel, des photos viendront plus tard...
Et donc en rentrant, je consulte mes courriels ainsi que les commentaires de mon blog, et là, que vois-je un commentaire d'Eléonora, nous disant que nous avions gagné son concours de recettes pour les enfants (j'en parlais ici). Je ne commenterai pas la joie des enfants, mais je peux juste dire qu'ils étaient super contents et trépignaient de joie.
Franchement on ne s'y attendait pas, surtout au vu des autres candidats qui avaient des recettes aussi jolies les unes que les autres et qui donnaient l'eau à la bouche...
Les enfants sont très heureux et disent un gros merci à Eléonora et au jury.
09 octobre 2009
Sorbet à l'orange et son croustillant au sésame
Voici le deuxième dessert de la trilogie. J'ai trouvé très judicieux d'inclure ce sorbet dans cette trilogie pour faire un rappel des saveurs d'orange du soufflé chocolat et Grand Marnier. Et je dois dire que la fraîcheur de ce sorbet accompagne très bien le soufflé tiède.
J'ai décidé d'accompagner le sorbet à l'orange par un croustillant au sésame, histoire de mettre une note croquante avec un clin d'œil asiatique.
Donc, le sorbet à l'orange, la recette est ici.
et pour le croustillant c'est par là :
25g de margarine végétale autorisée, 50g de sucre glace, 50g de sucre semoule, 30g de glucose, 2 càs de lait végétal autorisé, 50g de graines de sésame noir.
Faire fondre la margarine au micro-onde.
Dans un bol, mélanger la margarine fondue, le sucre semoule, le sucre glace, le glucose et le lait végétal, ajouter aussi 1 càs d'eau et les graines de sésame. Bien mélanger.
Sur une plaque à biscuits garnie d'une feuille de silicone, étaler le mélange assez finement et mettre au four à 180°C ou 350°F pendant 10 à 15 minutes en surveillant la coloration, sortir et laisser refroidir.
Ensuite casser la plaque en morceaux et décorer les sorbets.