10 septembre 2009
Tartare de tomates au basilic
Ce tartare de tomates est parfait pour les bruschette, vous savez ces petites tartines italiennes, que l'on accompagne volontiers d'un morceau de jambon de parme et d'un copeau de parmesan. HUmmm. Étant donné que le parmesan n'existe pas chez moi, nous nous contentons de la tranche de jambon et d'un pain baguette fait maison. Et c'est tout simplement divin.
Hyper simple et ultra rapide, que demander de mieux.
Il vous faut pour 2 personnes : 3 tomates, 5 feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre au goût.
Détailler les tomates en petits dés, ciseler les feuilles de basilic (avec un ciseau justement, je trouve que c'est mieux), hacher la gousse d'ail.
Mélanger le tout, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, et le tour est joué....
05 septembre 2009
Cake aux artichauts, pignons, tomates séchées et origan
Un petit cake plein de couleurs, j'aime beaucoup manger ce genre de mets avec une salade, mais on peut tout aussi bien le servir en apéro découpé en petits cubes, ou alors si vous avez des mini-moules, vous pouvez faire de mini bouchées, c'est sympa.
Ce cake est très gouteux grâce à l'origan, un vrai régal aux saveurs de l'été, et puisqu'il fait encore assez chaud, pourquoi ne pas l'emmener en pique-nique....
Il vous faut : 3 œufs, 160g de farine, 1 sachet de levure chimique (11g), 100ml d'huile, 100ml de vin blanc (ou de l'eau, si les sulfites vous posent problème), 30g de pignons grillés, 100g de cœurs d'artichauts en conserve, 15ml d'origan frais ou séché (c'est meilleur avec du frais), 8 tomates séchées, 1 pincée de sel.
Battre les œufs avec l'huile et le vin, ajouter le sel, la farine et la levure, la pâte doit être lisse et homogène.
Couper les tomates séchées en lanières et les cœurs d'artichauts en 2 ou en 4 suivant leur grosseur. Ciseler l'origan s'il est frais.
Préchauffer le four à 180°C ou 350°F
Incorporer les pignons, les tomates, et l'origan à la pâte. Verser la moitié de cet appareil dans un moule à cake chemisé au préalable d'un papier sulfurisé (parchemin). Disposer la moitié des artichauts puis verser la seconde moitié de l'appareil et déposer le restant des artichauts.
Mettre dans le four et cuire 40 min. Démouler et laisser refroidir avant la dégustation...
30 mars 2009
Millefeuilles saumon-pomme à l'érable
Toujours sur la route de l'érable, je vous propose aujourd'hui une entrée simplissime et qui en jette un max. Une recette fraîche qui allie différentes saveurs. Un mariage d'ingrédients que l'on n'aurait pas pensé à réunir et qui pourtant en vaut le détour.
Assez parler, voyez plutôt... Les photos parlent d'elles-même...
Pour 4 personnes : 2 pommes vertes (granny smith), 150g de saumon fumé, 30ml de sirop d'érable, 1 branche de romarin, jus d'un citron, poivre.
Couper les pommes en tranches fines, arroser de jus de citron, intercaler les tranches de saumon avec les tranches de pomme (4 tranches de pomme et de saumon par entrée). Arroser de sirop d'érable, éparpiller du romarin ciselé sur le dessus et un tour de moulin à poivre.
C'est prêt. Non, déjà ???? Et oui, je vous l'avais dit, rien de plus simple, même un enfant peut le faire, une bonne idée d'activité d'ailleurs...
*****
Je vous rappelle que je participe à ce concours avec mon bavarois aux framboises.
Si vous voulez voter pour moi, il faut se rendre sur le lien suivant : Chez Kiki
Pour voter, aller dans "votez ici", puis sélectionner "bavarois aux framboises N°15" et valider.
Je viens de m'apercevoir que l'on peut voter plusieurs fois (apparemment tous les deux jours), donc si vous en avez plusieurs à disposition, n'hésitez pas... Faites passer le message à vos amis...
Un gros MERCI pour vos votes.
12 février 2009
Les sushis d'Angélo
Mon fils adore les sushis, autant les enfants des fois peuvent être difficiles, et Dieu sait que les sushis ce n'est pas tout le monde qui aime et surtout les enfants. Mais lui, y a gouté une fois et adore ça. D'ailleurs, il me dit souvent, j'épouserai une japonaise.....
Donc, l'autre jour, je lui ai dit que j'allais faire des sushis, et tout de suite il m'a répondu : "Je veux les faire avec toi, apprends-moi". J'ai dit : "Ok".
Et nous voilà partis dans la confection des fameux sushis. J'avais déjà fait cuire le riz, il ne restait plus qu'à les monter.
Et bien je peux dire qu'Angélo est un pro du sushis, et je suis assez fière de lui...
Les petites mains bidouilleuses....
Donc pour une dizaine de sushis :
2 à 3 feuilles de nori coupées en deux, 100ml de riz à sushi, 1 càs de vinaigre de riz, 1 càc de sucre, 1 dizaine de crevettes cuites, 1 demi avocat, 1 demi concombre, 30g de champignons Enokis, wasabi.
Pour la sauce intérieur : 30ml de mayonnaise, 5ml de sauce soja, 5ml d'huile végétale autorisée, 3 ml de tabasco Chipotle ou sauce piquante de votre choix, 2ml de miel liquide.
Cuire le riz, une fois cuit, mélanger le sucre et le vinaigre de riz ensemble et verser le tout sur le riz, laisser refroidir le riz.
Préparer la sauce : mélanger tout les ingrédients afin d'obtenir un mélange homogène.
Couper le demi avocat en lamelle, procéder de même pour le concombre (dans le sens de la longueur). Rincer les champignons Enokis
Sur le makisu (tapis bambou), déposer la feuille de nori, prendre environ 1 à 2 càs de riz et bien étaler, sans écraser, à 2 cm du bord. Disposer 1 bâtonnet de concombre, d'avocat, et 1 crevette coupée en deux dans la longueur, quelques Enokis avec la tête qui sort à chaque bout, un peu de sauce et rouler en serrant bien. Découper ensuite au milieu.
Pour les Nigirizushis (boule de riz avec crevette), prendre une cuillère de riz avec les doigts, donner la forme voulue, puis déposer une crevette (que vous aurez préalablement incisée vers l'intérieur), entourer d'une bande de feuille nori.
Vous n'avez plus qu'à déguster avec du wasabi, de la mayonnaise japonaise ou le reste de sauce épicée.
Un vrai régal, n'est-ce-pas Angélo !!!!
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21 janvier 2009
Faire des nems, pas si compliqué...
On se fait une montagne des nems, mais c'est tellement simple à faire, et ça ne prend pas si longtemps que ça non plus.
C'est certain que le must c'est d'avoir une friteuse, c'est un gros avantage pour avoir des nems parfaitement cuits et dorés de chaque côté.
Il faut aussi la sauce qui va avec. Et là, je peux vous dire que des recettes j'en ai testé et même avec des sauces achetées dans le commerce, ça ne goûtait jamais comme au resto chinois. Mais là, attention j'ai trouvé The recette, oui, oui, et je vais vous la donner, je suis fine hein !!!
Pour les nems : 750g de porc haché(mais moi, je les ai au bœuf), 3 carottes moyennes, 2 oignons, 5 à 6 champignons noirs séchés, 60g de vermicelle de riz, 120g de soja germé, 10ml de sel, 10ml de sucre, 7ml de poivre, 7ml de nuoc mam, 1 œuf.
25 feuilles de riz, 15ml de soja, feuilles de salade, feuilles de menthe.
Peler les carottes et les couper en julienne, émincer les oignons.
Faire tremper les vermicelles et les champignons noirs 30min dans de l'eau tiède.
Ensuite, mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Pour cette fois, j'ai pris des photos par étapes.
Mettre de l'eau à bouillir, et y ajouter la sauce soja, verser dans un plat où vous pourrez tremper les feuilles de riz.
Prendre un torchon et l'humidifier, le déposer sur votre plan de travail. Tremper la première feuille, la mettre sur le torchon. Mettre un peu de farce puis rouler 1 fois en serrant, ensuite rabattre les deux extrémités puis continuer de rouler.
Pour la sauce : 2 càs de nuoc mam, 2 càs de sucre, 2 càs de vinaigre blanc, 6 càs d'eau bouillante, 2 gousses d'ail hachées, piment oiseau émincé.
Mélanger le tout.
Il ne vous reste plus qu'à frire les nems et surtout vous régaler. Pour les déguster, enrouler un nem avec des feuilles de menthe dans une feuille de salade.
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09 janvier 2009
Mousse de foies de volaille à l'hydromel et aux trois poivres
Une mousse qui n'envie rien au foie gras, véridique, cette mousse est d'une finesse absolue. Il faut dire que l'hydromel y est pour beaucoup. Cette mousse est un délice, et en plus très rapide à préparer.
Quoi de mieux !!!!
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de ce blog "Cuisine Campagne", où l'on trouve des recettes excellentes, je vous conseille d'aller y faire un tour.
Les ingrédients sont les suivants : 250g de foie de volaille, 160g de graisse de canard, 2 oignons, 150ml d'hydromel, 1 càc de mélange trois poivres (contenant des baies roses, qui d'ailleurs ne comptent pas dans la famille des poivres).
Détailler vos oignons en petit dés. Les faire revenir dans 1 càs de graisse de canard (prélevée des 160g). Ils ne doivent pas brunir donc le feu
doit être doux. Continuer comme cela pendant quelques minutes. Retirer et réserver.
Laver les foies de volailles à l'eau froide puis les éponger avec un papier absorbant. Faire revenir ces foies dans la même poêle que les oignons, les dorer de chaque face. Lorsqu'ils sont dorer mais pas encore cuit, ajouter l'hydromel. Ajouter les oignons et laisser mijoter encore quelques minutes pour finaliser la cuisson des foies.
Laisser refroidir. Pendant ce temps, écraser les grains de poivre, afin d'obtenir de beaux morceaux pas trop gros.
Mettre le foie, les oignons, le jus de cuisson, la graisse de canard restante, et le poivre dans un mixer, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Verser celle-ci dans une terrine ou un bocal, puis réserver au frais au moins 4 heures avant de déguster.
Au moment de déguster, saupoudrer le dessus de la mousse avec de la fleur de sel et quelques baies roses concassées.
Déguster sur des croutons de pain grillé, un vrai régal pour les papilles...
02 janvier 2009
Foie gras au chocolat
Un incontournable du temps des fêtes. Le foie gras est pour la France ce que la Tourtière est pour le Québec. Devenu une véritable tradition pendant les festivités, il trône sur la table parmi d'autres plats tout aussi alléchants me direz-vous !!!
J'ai gardé la même recette que mon foie gras à la vanille, en éliminant cette dernière je la remplace par du grué de cacao (graine de cacao concassée), l'effet est surprenant, je pense quand même que l'on peut forcer un peu plus sur la dose de grué.
Au Québec, il est un peu plus difficile de se procurer cet ingrédient, cela dit j'ai vu de vraies graines de cacao entières au marché Jean Talon. Donc tout est possible, mon grué de cacao, je me le suis procurée durant un de mes voyages en Floride, dans un magasin de produits naturels.
Voilà pour la petite histoire...
Donc pour la recette : 1 lobe de foie gras (environ 500g), 6g de sel, 1 càs de cognac, 2g de poivre, 2 càs de grué de cacao.
Tout d'abord, dénerver le foie gras en détachant les deux parties du
lobe, avec vos doigts , retirer les veines dans la longueur, c'est la
partie la plus difficile, mais nécessaire pour ne pas avoir de sang
coagulé dans votre foie gras.
Mettre le foie dans un plat. Dans une coupelle, mélanger le sel et le poivre, répartir ce mélange sur le foie gras, arroser de la cuillère de cognac. Puis disposer également le grué sur toute la longueur du foie.
Le refermer et couvrir le plat avec un film alimentaire, mettre au frigo pour 12 heures.
Le lendemain, prendre une terrine (avec couvercle) qui va au four, un plat en pyrex
pouvant servir de bain-marie à la terrine, car votre foie gras va cuire
au bain-marie. Disposer votre foie gras dans la terrine et bien tasser
sans trop forcer pour ne pas l'abimer.
Préchauffer votre four à 130°C ou 266°F
Faire bouillir de l'eau, et la verser dans le plat en pyrex, cette eau ne doit pas dépasser la température de 70°C ou 158°F (à vérifier). Déposer votre terrine dans ce plat et mettre au four pendant 40 min.
Au bout de ce temps, sortir la terrine du bain-marie, retirer avec une cuillère le gras qu'il y a au dessus, puis le réserver dans un bol, disposer un papier sulfurisé (parcheminé) sur le dessus du foie gras et déposer un poids afin de tasser le foie gras, mettre au frigo pendant deux bonnes heures.
Une fois ce temps écoulé, enlever le papier sulfurisé et verser le gras réservé sur le foie gras, le mettre au frigo jusqu'à la dégustation.
Le mélange foie gras-chocolat est épatant, une touche d'originalité qui surprendra vos convives...
18 décembre 2008
Tartare de saumon, une idée de présentation...
Bon, c'est une recette que j'ai déjà publiée, sauf que la présentation est quelque peu différente et bien appropriée pour les fêtes. Le tartare peut se décliner dans de nombreuses variétés.
Dans cette entrée, j'ai inclue des blinis et une sauce tzatziki. Ces trois ingrédients se mariant à merveille.
Ma recette de tartare pour un rappel rapide ici. Pour la Tzatziki c'est ici.
Pour les blinis, j'ai pris la recette chez Audrey du blog Ma p'tite cuisine, allez-y faire un tour, c'est un blog très sympa et plein d'idées.
Les blinis (environ 40 pièces) : 100g de farine blanche, 70g de farine complète, 5g de levure chimique (poudre à pâte), 20cl de lait végétal non sucré autorisé (au soja pour moi), 2 oeufs, 2 càs de simili crème sure, sel.
Dans un saladier mélanger les farines et la levure, faire tièdir le lait et le verser dans le mélange farine-levure.
Bien fouetter ce mélange et réserver au frais pour 2 heures.
Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes à la pâte précedente avec le simili crème fraîche.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les ajouter délicatement à la pâte sans les casser.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile végétal neutre, une fois chaude, verser dedans de petits tas de pâte et étaler un peu de manières à former un blini.
Faire dorer de chaque côté, servir tiéde accomagné du tartare de saumon et de tzatziki.
Un petit truc en plus, ces blinis se congèlent trés facilement, dés qu'ils sont froids, les disposer dans un sac congélation les uns à côté des autres , pour faciliter, disposer le sac sur une plaque à biscuits et mettre au congélateur, une fois congelés, enlever la plaque. Pour les décongeler, les passer quelques minutes au four ou au micro-onde. Super quand on a de la visite à l'improviste ou si on a besoin de temps...
11 décembre 2008
Entrée festive, côté chaud
Alors pour l'entrée chaude, c'est une entrée que j'adore faire, et qui impressionne toujours, très facile à réaliser quand même.
C'est une briochette aux crevettes et pétoncles déglacées à l'hydromel sur un fond de crème aux zestes de citron, un énoncé bien compliqué me direz-vous mais tellement simple...
Bon, la présentation n'est pas trés top, j'ai fait mieux...un peu pressée par le temps...
Une recette parfaite pour votre menu des fêtes, elle a l'avantage de pouvoir se préparer en partie à l'avance. Ce qui vous laisse le temps de vous occuper d'autre chose.
Pour 4 personnes : 4 briochettes parisiennes (recette maison ici), 16 pétoncles moyens, 16 crevettes moyennes, une dizaine de petites crevettes roses, 250ml de crème de soja, 60ml d'hydromel (vin de miel), 1 citron bio, 1 petite échalote, 1 càs de margarine, sel et poivre.
Évidemment ce sont les briochettes que l'on peut préparer bien à l'avance, je les fais cuire puis je les congèle, comme ça, dés que j'en ai besoin, je les sors et les mets quelques minutes au four, pratique, non !!!!
Vous pouvez aussi préparer les fruits de mer à l'avance.
Alors, dans un premier temps, laver les pétoncles et les crevettes (à décortiquer si elles ne le sont pas déjà), bien les sécher. Dans une poêle, faire fondre la margarine, dés qu'elle est mousseuse déposer les pétoncles et laisser dorer de chaque côté, enlever les pétoncles et réserver. Déposer les crevettes (toutes) dans la même poêle, laisser dorer quelques instants, puis rajouter les pétoncles et verser l'hydromel, enlever les fruits de mer et laisser l'hydromel, avec une spatule racler bien afin que tous les sucs se décollent de la poêle.
Oter le zeste du citron, pas trop fin, question d'esthétique...
A ce moment là, ajouter la crème de soya dans l'hydromel puis y incorporer les trois quarts du zeste. Il ne faut pas que la crème arrive à ébullition. Sinon elle tournerait. Saler et poivrer.
Y ajouter les pétoncles et les crevettes. Faire chauffer le four, pour réchauffer les briochettes.
Couper le haut de la briochette, creuser l'intérieur, disposer dans une assiette et verser du mélange fruits de mer-crème à l'intérieur. Remettre le couvercle, verser un peu de ce mélange à côté de la briochette puis disposer quelques brins de zeste de citron sur le dessus. Et voilà, récolter le fruit de votre travail en entendant les Ohhh et les Hummmmm.... Bon régal.
N'oubliez pas de voter pour moi en cliquant sur la photo ci-dessous, Vous pouvez voter tous les jours.... Merci beaucoup pour tous les votes déjà cumulés.
08 décembre 2008
Entrée festive côté froid ou foie gras à la vanille
Bon, au départ je ne pensais pas présenter des plats pour les fêtes et puis finalement j'ai réçu des amis hier soir et j'avais envie de leur préparer quelque chose de spécial.
Chose dite, chose faite.
Je vous présenterai donc cette entrée froide composée de foie gras à la vanille, d'une marmelade à l'anis, et de croquant à la figue et à l'abricot.
Le foie gras à la vanille est fait maison, rien de tel qu'un bon foie gras maison et le goût est incomparable, on peut, en plus le composer avec les ingrédients de notre choix. Je vous donne la recette ci-dessous :
Un beau lobe de foie de canard de moins de 500g si possible, 1 gousse de vanille, 6g de sel, 1 càs de bon cognac, 2g de poivre blanc.
Tout d'abord, dénerver le foie gras en détachant les deux parties du lobe, avec vos doigts , retirer les veines dans la longueur, c'est la partie la plus difficile, mais nécessaire pour ne pas avoir de sang coagulé dans votre foie gras.
Une fois cette étape terminé, passer à la marinade, prendre une gousse de vanille, la couper en deux, l'égrainer en raclant avec un couteau, mélanger les grains de vanille avec le sel et le poivre, et répartir à l'intérieur du lobe, comme sur la photo. Arroser de la cuiller de Cognac et recomposer votre foie gras (c'est à dire en remettant les deux parties ensemble) avec au milieu la gousse de vanille coupée en tronçons. Laisser mariner au frigo pendant la nuit.
Le lendemain, prendre une terrine (avec couvercle) qui va au four, un plat en pyrex pouvant servir de bain-marie à la terrine, car votre foie gras va cuire au bain-marie. Disposer votre foie gras dans la terrine et bien tasser sans trop forcer pour ne pas l'abimer.
Préchauffer votre four à 130°C ou 266°F
Faire bouillir de l'eau, et la verser dans le plat en pyrex, cette eau ne doit pas dépasser la température de 70°C ou 158°F (à vérifier). Déposer votre terrine dans ce plat et mettre au four pendant 40 min.
Au bout de ce temps, sortir la terrine du bain-marie, retirer avec une cuillère le gras qu'il y a au dessus, puis le réserver dans un bol, disposer un papier sulfurisé (parcheminé) sur le dessus du foie gras et déposer un poids afin de tasser le foie gras, mettre au frigo pendant deux bonnes heures.
Une fois ce temps écoulé, enlever le papier sulfurisé et verser le gras réservé sur le foie gras, le mettre au frigo jusqu'à la dégustation.
Alors le mieux c'est de le déguster 12h après l'avoir confectionner, il sera meilleur.
Pour la marmelade à l'anis, les ingrédients sont les suivants :
1 orange non traitée (bio de préférence), 70g de raisins géants secs type thompson, 90g de raisins secs blonds, 1càc de graines d'anis, 250ml d'eau, 1 petit piment oiseau, 1 càs de canneberges séchées, 1 càs de vinaigre blanc, 200ml de sucre.
Porter l'eau à ébullition avec l'anis, à l'ébullition retirer du feu, et laisser infuser pendant 30 min.
Détailler votre orange en petits dés. L'ajouter à l'infusion avec les raisins, les canneberges, le sucre. Mettre sur feu doux.
Découper le piment oiseau en petits morceaux, attention, ne toucher pas votre visage à ce moment là, ça brûle !!!
Ajouter au mélange précédent, avec le vinaigre blanc. Augmenter le feu et porter à ébullition. Éteindre et laisser reposer.
Cette marmelade ne doit pas être trop compacte mais un peu liquide (pas trop non plus). Elle s'accompagne merveilleusement avec le foie gras et des tranches de magrets fumés.