15 octobre 2009
Cappucino Glacé
Le dernier dessert de la trilogie. Un cappucino glacé, une recette tirée du livre "Desserts des Grands Chefs", l'intitulé pour cette recette était Irish coffee, sauf que pour moi, l'Irish coffee n'est pas glacé, et j'ai aussi quelque peu modifié la recette hormis les produits laitiers, en ajoutant du café vanille noisette chaud. Donc un mélange chaud froid.
Pour la glace au café, il vous faut : 125ml de lait végétal, 50ml de crème au soja, 75ml de café vanille noisette, 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre.
Autres ingrédients : 100ml café vanille-noisette, crème à fouetter au soja (SOYATOO), cacao amer en poudre.
Mettre la crème à fouetter au frigo ainsi que les fouets et le bol.
Faire Chauffer le lait végétal avec le café vanille noisette. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dalayer avec le lait puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois (le même principe que la crème anglaise).
Laisser refroidir, puis ajouter la crème et mettre dans la sorbetière.
Battre la crème à fouetter puis réserver au moment de servir.
Le montage : Mouler une boule de glace au café et mettre dans une verrine, arroser d'un peu de café puis déposer une cuillère à café de crème fouettée, saupoudrer du cacao sur le dessus, servir aussitôt.
Pour les gourmandes et gourmands, on peut mettre un trait de Bailey's.
09 octobre 2009
Sorbet à l'orange et son croustillant au sésame
Voici le deuxième dessert de la trilogie. J'ai trouvé très judicieux d'inclure ce sorbet dans cette trilogie pour faire un rappel des saveurs d'orange du soufflé chocolat et Grand Marnier. Et je dois dire que la fraîcheur de ce sorbet accompagne très bien le soufflé tiède.
J'ai décidé d'accompagner le sorbet à l'orange par un croustillant au sésame, histoire de mettre une note croquante avec un clin d'œil asiatique.
Donc, le sorbet à l'orange, la recette est ici.
et pour le croustillant c'est par là :
25g de margarine végétale autorisée, 50g de sucre glace, 50g de sucre semoule, 30g de glucose, 2 càs de lait végétal autorisé, 50g de graines de sésame noir.
Faire fondre la margarine au micro-onde.
Dans un bol, mélanger la margarine fondue, le sucre semoule, le sucre glace, le glucose et le lait végétal, ajouter aussi 1 càs d'eau et les graines de sésame. Bien mélanger.
Sur une plaque à biscuits garnie d'une feuille de silicone, étaler le mélange assez finement et mettre au four à 180°C ou 350°F pendant 10 à 15 minutes en surveillant la coloration, sortir et laisser refroidir.
Ensuite casser la plaque en morceaux et décorer les sorbets.
17 septembre 2009
Popsicle ou sucette glacée aux fraises
Une recette qui ravira petits et grands. La confection de ces délicieuses sucettes glacées aux fraises est d'une simplicité alarmante, vous pourriez en profiter pour les faire avec vos enfants, ils seront ravis de participer à leur fabrication. Aucun besoin de sorbetière, il faut juste des moules à popsicle (sucettes glacées).
Je sais que ce n'est plus trop le temps des sorbets ou glaces, mais qu'est-ce que vous voulez, je m'y prends toujours en retard, cela dit j'en prépare chaque année, mais il y a tant de recettes que je dois encore mettre sur le blog et que je n'ai pas encore photographiées. En tout cas "chaque chose en son temps".
Alors, il vous faut : 500g de fraises, 100g de sucre, 1càc d'extrait de vanille (facultatif).
Laver et équeuter les fraises. Mixer ces dernières soit, avec un mélangeur de style blender, soit, avec un mixeur plongeant, les deux font très bien le travail.
Ajouter ensuite le sucre et la vanille, mélanger et mettre directement dans les moules et hop, au congélateur, alors il faut au moins 24 heures de prise sinon le bâton vous reste dans les mains, hihihi.
Vous voyez c'est très simple, n'est-ce pas...
19 septembre 2008
Sorbet à la pomme
Je vous reviens avec le sorbet à la pomme, il est vrai que les sorbets ne sont plus vraiment de saison, mais la pomme oui !!! Donc la tentation était trop grande, au vue de la variété de pommes que l'on trouve au Québec, moi, ça m'inspire...
Pour ce sorbet très simple, il va vous falloir un extracteur de jus à moins que vous ne le fassiez à partir de vrai jus de pomme acheté dans le commerce, c'est aussi une idée.
Il vous faut : 1 kg de pommes (n'importe quelles sortes même des granny smith), 200g de sucre, 250ml d'eau, le jus d'un citron.
C'est toujours le même procédé : chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ébullition puis éteindre et laisser refroidir.
Pendant ce temps peler les pommes enlever le cœur (les arroser en même temps avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent), puis les passer par l'extracteur. récupérer le jus et le mélanger au sirop de sucre refroidi. Mettre dans la sorbetière puis au congélateur.
Vous voilà avec une bon sorbet aux pommes. On peut saupoudrer légèrement de cannelle, aussi mettre un goutte de calvados pour un trou normand...
Sorbet à l'orange
Bon je sais, vous allez me dire que ce n'est plus le temps des sorbets, glaces et compagnies mais moi j'avais une envie de frais sous la langue, bref du coup j'ai préparer quelques sorbets en vue de soirées futures avec les amis.
On commence par le sorbet à l'orange : 1kg d'orange, 200g de sucre, 250ml d'eau
Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition et laisser refroidir hors du feu.
Peler les oranges et les mettre dans un extracteur de jus ou les presser simplement pour en extraire le jus.
Ajouter le sirop de sucre au jus et mettre dans la sorbetière. Si, toutefois, vous ne possédez pas de sorbetière, vous pouvez le congeler tel quel et au bout d'une heure, le gratter à la fourchette, cette opération peut se renouveler deux fois, ceci vous donnera plus un granité qu'un sorbet mais le résultat est bon quand même.
28 août 2008
Sorbet aux framboises
Voilà, après le sorbet à la mangue, voici le sorbet aux framboises, fait avec des framboises locales, c'est un vrai régal. En fait la recette est quasiment la même que la mangue, on change juste de fruit.
Pour environ 1 litre de sorbet, il vous faut : 500g de framboises fraîches (vous pouvez tout aussi bien mettre 1kg et gardez le surplus pour faire un coulis), le jus d'un citron, 200g de sucre, 250 ml d'eau.
Réduire vos framboises en purée, et les passer au tamis pour enlever les pépins (c'est une opération un peu longue, mais ça vaut le coup). Préparer le sirop de sucre avec les 200g de sucre et l'eau. Porter jusqu'à ébullition puis éteindre et laisser refroidir.
Mélanger la purée de framboise, le sirop et le jus de citron. Mettre dans la sorbetière, puis au congélateur.
Sortir le sorbet quelques minutes avant de servir.
Sorbet à la mangue
Bon, c'est la fin de l'été, j'en conviens, mais c'est aussi au mois d'août que les fruits sont à point. En plus il fait très chaud au Québec pour cet fin d'été. Donc je me suis dit qu'une petite glace serait la bienvenue.
Je vous propose tout d'abord, un sorbet à la mangue, sorbet car évidemment il n'y a pas de crème ou de lait à l'intérieur. Un vrai sorbet donc...
Alors pour environ 1 litre de sorbet, il vous faut : 3 grosses mangues ou 5 petites muries à point, le jus d'un citron, 200g de sucre, 250ml d'eau.
Pelez les mangues, coupez-les en morceaux en prenant soin d'enlever les noyaux. Réduire les mangues en purée à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixer.
Pendant ce temps, préparer un sirop de sucre avec 250ml d'eau et 200g de sucre. Porter à ébullition, éteindre et laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron à la purée de mangue, remuer, et incorporer le sirop de sucre refroidi. Mettre le tout dans la sorbetière. Une fois que la sorbetière a fini, placer le sorbet au congélateur. Sortir la glace quelques minutes avant de servir, car elle risque d'être trop dur pour faire des boules.