21 novembre 2009
Galettes de tofu au chocolat et écorces d'oranges confites
Je n'ai pas inventé cette recette, mon ami Ti-Guy (de son petit nom, il se reconnaitra) me l'a gentiment donné. Je l'ai évidemment mise à ma sauce mais je vous donnerai aussi la version originale qui est tout aussi délicieuse. C'est une galette qui est parfaite pour le petit déjeuner ou en collation, elle contient des protéines et des céréales parfait pour bien commencer la journée. Sans plus tarder, je vous livre la recette.
Il vous faut pour environ 12 galettes moyennes : 350g de tofu mou (genre Mori-nu silken), 65g de sucre, 140g de flocons d'avoine (gruau), 25g de margarine autorisée, 40g de pépites de chocolat, 40g d'écorces d'oranges confites.
Pour la version canneberge : 80g de canneberges séchées (genre craisins pour le canada), et 1 zeste de citron.
Préchauffer le four à 180C ou 350F
Mélanger tous les ingrédients puis former de petites galettes sur une tôle à biscuits préalablement couverte de papier sulfurisé (parchemin).
Cuire pendant 15 minutes, sortir et laisser refroidir.
Vous pouvez congeler ces galettes et donc prévoir en grand (car elles se mangent vite), pour les décongeler les mettre dans le grille pain et le tour est joué...
26 septembre 2009
Concours d'Eleonora "Recettes pour les enfants"
Je m'y prends vraiment au dernier moment (après deux fins de semaine mouvementées) pour participer à ce concours organisé par Eléonora du site de cuisine "Au fil de mes rêves d'amour", la date limite étant aujourd'hui le 26, donc j'espère que la recette des enfants va être prise en compte.
Donc pour ce concours, ils ont décidé de faire des bonshommes suisse, une spécialité non pas de Suisse mais de Valence dans la Drôme et on les trouve en général pour Pâques (je sais c'est vraiment pas la période...)
Le plus, c'est qu'après la cuisson, ils peuvent le décorer à leur guise...
Les petits loups ont besoin de : 330g de farine, 2 œufs, 160g de sucre, 80g de margarine autorisée fondue, 1 càc de levure chimique, 1/2 citron (zeste et jus), 1 càs de fleur d'oranger, 1 jaune d'œuf, raisins secs, glaçage en tube.
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à homogénéité.
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, façonner vos bonshommes ou alors des petites voitures, enfin ce que les enfants ont envie de faire.
Préchauffer le four à 180°C ou 350°F.
L'épaisseur ne doit pas dépasser 1 cm. Garnir de raisin pour les yeux, les boutons. Dorer avec le jaune d'œuf.
Cuire 20 à 30 minutes. Sortir, laisser refroidir et décorer avec le glaçage en tube.
23 septembre 2009
Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé
C'est la saison des pommes, alors un petit gâteau aux pommes s'imposait. Et comme il me reste encore un peu de caramel au beurre salé, j'en ai profité pour en verser sur le dessus, et ça n'a pas de bon sens comme c'est bon....
Regardez plutôt, vous en aurez l'eau à la bouche...
Il vous faut : 3 pommes, 260g de farine, 4 œufs, 50ml de lait végétal autorisé, 200ml d'huile autorisée, 150g de sucre, 1càc de levure.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer l'huile, le lait végétal, ajouter peu à peu la farine et la levure afin d'obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la pâte délicatement sans trop les casser.
Préchauffer le four à 180°C ou 350°F pendant 50 minutes.
Verser la pâte dans un moule à gâteau enduit de matière grasse s'il n'est pas en silicone.
Peler et couper les pommes en tranches grossières, les disposer sur le dessus de la pâte et enfourner.
Au sortir du four, laisser refroidir et démouler, verser sur les parts du caramel au beurre salé, vos papilles se délecteront de cet ajout.
01 juillet 2009
Viennoiseries en Folie
Une petite farandole de viennoiserie, ça vous dit ??? L'envie m'a pris de petites tresses et brioches aromatisées par un après-midi pluvieux.
Ça réconforte tout de même une brioche chaude avec un bon petit chocolat chaud.
J'utilise la recette de brioche ici.
Avec cette recette de brioche, vous pouvez faire des tresses, des briochettes, et ce que bon vous semble. Vous pouvez l'agrémenter de pépites de chocolat, de pralines, de pâte pralinée comme ci-dessus. Laissez libre cours à votre imagination. Délicieuses à l'heure du goûter ou au petit déjeuner...
17 juin 2009
Madeleines de Commercy ou madeleines de Proust
La fameuse madeleine de Commercy, tant aimée de Proust, qui l'a même évoquée dans l'un de ces romans, et c'est pourquoi nous l'appelons familièrement la madeleine de Proust.
En tout les cas, je pense bien que c'est l'un des petits gâteaux français les plus connus dans le monde. Eh oui, sa réputation a dépassé les frontières de l'hexagone. Elle a même eu droit à son KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner), rappelez-vous, c'était chez Audrey du blog Ma P'tite Cuisine.
Alors tous mes respects pour cette petite gâterie qui mérite bien toutes ses éloges et toutes ces marques de sympathie, n'est-ce-pas !!!!
Pour 16 madeleines : 80g de margarine autorisée, 2 œufs, 80g de sucre, 1 pincée de sel, 100g de farine, 4g de levure chimique, 1càc de vanille liquide.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux, ajouter le sel et la vanille. Puis la farine tamisée avec la levure. Faire fondre la margarine et l'incorporer au mélange.
Laisser cette pâte au frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 220°c ou 425°F.
Margariner et fariner les moules et cuire 8 à 10 min en baissant votre four à 180°C ou 350°F au bout de 2 min de cuisson. Dés que le tour est doré, les madeleines sont cuites.
14 mai 2009
Macarons guimauviens
Toujours sur la lancée, cette fois des macarons un peu spéciaux, une garniture à la Guimauve (chamallow, marshmallow aux choix suivant le pays). Pas grand chose à faire pour cette recette, à part biensur les macarons, mais si comme moi, vous en avez préparé un stock, c'est pas un problème...
D'abord les photos gourmandes...
Pour la recette des macarons c'est par ici.
Pour l'intérieur, j'ai pris des chamallows (pour ne pas les citer, des Haribo, les meilleurs côté industriel) maintenant, libre à vous de faire la guimauve vous-même. Je tenterai l'expérience prochainement.
Donc, pour les chamallows un petit coup de micro-onde, 10 secondes pas plus et les installer bien confortablement dans leurs écrins de macarons.
A déguster sans attendre...
Allez une dernière photo !!! Comment ne pas craquer ????
13 mai 2009
Macarons Chocolat blanc-Framboises
Cette farandole des macarons n'en fini plus, eh non, je ne me lasse pas de les prendre en photo. Je trouve ce biscuit tellement photogénique, c'est un réel plaisir de le photographier sous toutes les coutures.
Alors c'est un peu la même version que les macarons chocolat blanc-lime sauf que cette fois-ci, je n'ai pas mis de crème dans la ganache, juste du chocolat blanc et du sirop de framboise.
Pour la recette des macarons voir ici.
La ganache rien de plus simple, il vous faut : 120g de chocolat blanc, 2 càs de sirop de framboise (ce peut-être une liqueur de framboise mais assez sirupeuse).
Fondre au bain-marie le chocolat additionné du sirop. Le bain marie ne doit pas bouillir sous risque de voir son chocolat figer. Donc remuer jusqu'à ce que le chocolat est absorbé le sirop. Retirer du feu et attendre que le mélange refroidisse puis garnir vos coques de macarons.
Déguster...
08 mai 2009
Macarons Chocolat blanc-Lime
Pour ces macarons, le colorant change et le fourrage n'est plus glacé mais fait de chocolat blanc et une petite touche de lime (citron vert). Un savoureux mélange.
Un macaron haut en saveur et en couleur, voyez plutôt les photos...
Pour la recette des macarons c'est ici.
Pour la ganache, il vous faut : 80g de chocolat blanc autorisé (j'utilise des capuchons de chocolat blanc qui viennent d'Israël de la marque "Lieber's" et je le commande ici), 40 g de crème à fouetter autorisée (soyatoo pour moi), le zeste d'une lime (citron vert).
Râper le zeste de lime et le mettre avec le chocolat blanc et la crème dans un bain-marie, une fois le chocolat fondu, verser le tout dans un récipient et laisser refroidir. Une fois refroidi, fouetter au batteur électrique. Le mélange doit s'épaissir un peu. Mettre la préparation au frais pendant une heure, afin qu'elle soit un peu figée.
"C'est toujours difficile de substituer de la crème laitière car la crème de soja du fait de sa pauvreté en gras, ne tient pas comme une crème fouettée ordinaire. Donc il faut essayer, sans arrêt, de s'adapter avec les substituts que nous avons à disposition."
Fourrer ensuite les macarons et réserver au frais dans un contenant hermétique.
Ils sont prêts à déguster 1 heure après. Et je suis tout de même assez contente du résultat malgré les substituts employés. C'est à vous....
05 mai 2009
Macarons glacés à la Framboise
Eh oui, je vous ai prévenu, c'est la farandole des macarons, aujourd'hui, des macarons glacés à la framboise, rien de plus simple si l'on a déjà nos coques de macarons de la dernière fois. Il suffit juste de les fourrer avec le sorbet aux framboises.
Alors pour la recette des macarons c'est ici.
Pour la recette du sorbet aux framboises c'est par là.
04 mai 2009
Macarons glacés au Réglisse
La folie des macarons, vous connaissez peut-être ??? Et bien je suis tombée dedans depuis que j'ai fait ma première tentative (comme Obélix et sa potion magique), et je dois dire que l'on en devient vite accro. Pas tellement le fait d'en manger, car personnellement j'en raffole pas mais les faire et décorer des gâteaux et entremets avec, je trouve ça super chouette. Et que voulez-vous il me reste invariablement des blancs car j'utilise souvent les jaunes pour dorer les brioches du matin, donc la recette toute trouvée est bien évidemment celle des macarons.Il faut dire aussi que c'est un réel bonheur que de voir ces petites coques gonfler dans le four et voir cette fameuse collerette se former, ohhhhhhh.....
Encore et encore des macarons, je ne renouvelle pas la recette, car j'utilise celle de Mercotte la reine du macaron, mais je change la garniture. Pour cette fois ce sera de la glace au réglisse. Ces macarons glacés au réglisse, miam. Je compte faire d'autres articles sur les macarons dans les prochains jours, alors à vos poches à douille, et c'est parti pour la farandole de macarons....
Cette recette de macaron est fait à partir de la technique de la meringue italienne.
Pour la réussite de ces macarons, il faut préparer les ingrédients quelques jours avant.
La recette donne une trentaine de coques de macarons : 2x40g de blanc d'œuf vieilli (on entend par là, des blancs qui ont été séparés du jaune de 3 à 5 jours), 25g de sucre, 100g de sucre glace, 100g de poudre d'amande, 100g de sucre, 35g d'eau, colorant alimentaire liquide, en gel ou en poudre.
Les blancs d'œuf doivent être mis à température ambiante durant 1 à 2 jours. On ne s'inquiète pas de la salmonelle, ces blancs seront cuits deux fois. On est rassuré, n'est-ce pas ???
Donc la veille ou l'avant-veille :
Sortir les blancs du frigo.
Dans une tôle à biscuit, étaler la poudre d'amande et la mettre dans un four à 150°c ou 300°F et ce pendant 10min. Remuer de temps à autre. Sortir, laisser refroidir et réserver dans un contenant hermétique.
Le jour même :
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, en les tamisant ensemble.
Dans un récipient fouetter 40g de blancs d'œufs jusqu'à une consistance mousseuse, ajouter, à ce moment là, les 25g de sucre, continuer à fouetter jusqu'à obtenir des piques fermes.
Dans une casserole, mettre les 35g d'eau et les 100g de sucre sur feu vif, ne pas remuer, mettre un thermomètre à sucre, il faut que la température monte jusqu'à 110°C ou 220°F.
Verser en filet ce sirop toujours chaud dans vos blancs fermes tout en continuant de fouetter, vous obtiendrez ainsi une meringue italienne. Vous devez fouetter jusqu' ce que le mélange refroidisse, environ 5 à 8 min.
Dans un autre récipient, mélanger vos autres 40g de blancs d'œuf avec le mélange sucre-amande. Remuer bien afin d'obtenir un mélange homogène.
Incorporer ensuite la meringue italienne au mélange précédant, et bien "macaronner" avec la spatule (si possible en silicone), une petite aparté pour le macaronnage, il équivaut à travailler la pâte en la soulevant et en la ramenant au centre, le tout en douceur. Le but est d'obtenir un mélange lisse et brillant, qui, quand il retombe imite un ruban (un peu comme la pâte d'une génoise). Je mets, à ce moment là, le colorant, contrairement à la recette d'origine, et d'ailleurs, si je dois faire plusieurs couleurs, je divise ma préparation à cet instant aussi et incorpore les différents colorants.
Préparer vos plaques à biscuit, alors il vous faut 3 plaques ou si vous voulez faire 2 fournées en même temps 6 plaques. Je m'explique. Selon la méthode de Mercotte, il faut disposer 2 plaques l'une sur l'autre dans le four pendant qu'il préchauffe, et quand il a atteint la température voulue, vous disposez la 3éme plaque munie des macarons sur le dessus de celles-ci. Cela évite que les macarons se fendillent, et cette méthode permet aussi d'avoir de belles collerettes. Cela dit Mercotte ne fait plus crouter ces macarons avec cette méthode, moi, je les fais quand même crouter une quinzaine de minutes. Cela me rassure, je pense...
Préchauffer votre four à 150°C ou 300°F
Donc préparer vos plaques et sur la troisième déposer une feuille de papier sulfurisé.
Une fois cette étape terminée, il est temps de s'emparer de la fameuse poche à douille, pas de panique, il n'y a rien de compliqué dans cet outil séculaire.
Pour bien la remplir, il vous suffit de la retourner de moitié vers l'extérieur, et de déposer au fur et à mesure la pâte, ensuite remonter la partie descendue et tourner comme une spirale la partie où il n'y pas de pâte.
Presser délicatement la poche, la pâte va sortir lentement et vous allez obtenir de petits tas, l'idéal est de les disposer en quinconce et à environ 3 cm l'un de l'autre.
Laisser ensuite croûter une quinzaine de minutes, puis enfourner pendant 15 min, évidemment c'est mon four, encore là, tous les fours ne sont pas les mêmes et il va falloir vous ajuster par rapport au votre. Pour votre première expérience, je vous conseille vivement de surveiller la cuisson de vos macarons, à compter de la 12éme minutes de cuisson, aussi un macaron cuit se détache facilement, si le milieu du macaron reste collé à la feuille sulfurisé c'est qu'ils ne sont pas cuits. Les laisser refroidir et les décoller délicatement.
Passons maintenant à la recette de la glace au réglisse.
Il vous faut : 350ml de lait végétal autorisé (pomme de terre pour moi), 120ml de crème de soja, 2 bâtons de réglisse, 2 càs de sirop de réglisse, 8 jaunes d'œufs (voilà vos blancs pour les macarons, hihihi...), 20g de cassonade, 20g de sucre.
Dans une casserole, verser le lait la crème et les bâton de réglisse, porter lentement à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser le réglisse pendant 30 min environ.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec les sucres, le mélange doit être mousseux et avoir une belle consistance.
Retirer les bâtons de réglisse, puis incorporer le sirop de réglisse. Porter à nouveau à ébullition puis verser le tiers de la casserole sur l'appareil œufs-sucre, en fouettant. Transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste et remuer pendant 5 à 7 minutes à feu doux. La crème va commencer à épaissir. Il ne faut surtout pas qu'elle bout. La crème doit couvrir le dos d'une cuillère en bois (comme une crème anglaise). Si c'est la cas elle est prête.
Mettre cette préparation dans un récipient bien froid et laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter qu'une couche se forme, mettre au réfrigérateur avec une pellicule plastique collée à même la crème.
Une fois bien froide, mettre dans la sorbetière.
Maintenant il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons avec une petite portion de glace au réglisse et le tour est joué. Vous pouvez toujours préparer votre recette à l'avance et laisser les macarons au congélateur.
Bonne dégustation...