07 septembre 2009
Madeleines olives, tomates et romarin
Une recette de madeleines salées idéales pour l'apéritif. Elles dégagent des effluves méditerranéennes qui nous rappellent quelques voyages estivales.
L'été est encore là, mais on ne sait pas pour combien de temps encore, alors profitons du beau temps avec de petites recettes rapides et faciles à réaliser, qui n'ont pas besoin de mijoter...
Il vous faut : 65g de farine, 1 œuf, 1 càc de levure chimique, 2 càs de crème au soja, 40g de margarine fondue autorisée, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d'Espelette, 10 olives noires dénoyautées, 4 tomates séchées, 5ml de romarin.
Battre l'œuf avec la crème au soja et la margarine fondue. Ajouter le sel, la farine et la levure.
Détailler les tomates en fines lanières, ajouter au premier appareil. Incorporer les olives, le piment d'Espelette et le romarin ciselé.
Préchauffer le four à 230°c ou 450°F.
Répartir dans des moules à madeleines préalablement margarinés et farinés.
Placer au four et au bout de 2 min diminuer la température à 210°c ou 410°F. Laisser cuire 7 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords.
08 août 2009
Melon en robe de Parme
Encore une recette pour un petit apéro sympa. On aime ça les apéro entre copains durant les fins d'après-midi ensoleillées d'été.
Alors que ce soit dans le Midi de la France ou au Québec ou n'importe où ailleurs pourvu que l'on soit bien, les ingrédients d'un apéro réussi ne varient pas. Une bonne dose de bonne humeur, de bons amis qui aiment partager nos fous rires, de délicieuses petites bouchées apéritives et un petit verre pour arroser le tout (Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé...).
Ces petits cubes de melon enroulés dans du jambon de Parme et arrosés de Porto sont un vrai délice en été. Une petite bouchée bien fraîche et parfumée.
C'est hyper simple comme bien souvent.
Il vous faut : 1 petit melon, quelques tranches de jambon de Parme, 40ml de Porto, poivre (du moulin c'est meilleur).
Découper le melon en tranche puis en cubes, tailler des bandes de jambon et les enrouler autour du melon. Piquer avec un cure-dent pour maintenir le tout ensemble. Disposer dans un plat creux et arroser avec le Porto.
Donner quelques tours de moulin à poivre. Réserver au frais jusqu'à dégustation.
30 juillet 2009
Rillette de saumon à la ciboulette
Enfin, j'ai l'impression que l'été arrive au Québec et j'espère que ce n'est pas qu'une illusion car il serait peut-être temps...
J'aime l'été car il fait chaud, les pulls se retrouvent au fond des placards, on improvise des soirées avec nos amis devant un repas estival, on laisse les fenêtres ouvertes, on se baigne, on profite un maximum du plein air, on se régale de fruits et légumes gorgés de soleil, bref l'été fait tout de même parti de mes saisons préférées, vous l'aurez sans doute compris...
Pour cette fois, j'ai prévu une petite recette qui est cependant très connue de tous mais que j'aime bien faire pour un apéritif car elle est rapide, simple et peut se préparer à l'avance.
C'est la rillette de saumon, je la décline ici dans des cuillères apéritives, ce que je trouve assez sympa pour un apéro.
Il vous faut : un pavé de saumon, 1,5 càs de mayonnaise, 10 brins de ciboulette, sel et poivre, quelques biscuits apéritifs genre "sociables", "vinta" pour le Québec ou en France genre "Tuc".
Faire cuire le pavé de saumon à court bouillon pendant 10min à compter de l'ébullition. Sortir le saumon et l'émietter, ajouter la mayonnaise. Ciseler la ciboulette et l'incorporer au saumon, saler et poivrer.
Disposer de petits tas dans des cuillères et émietter les biscuits sur le dessus. Servir aussitôt les biscuits déposer car sinon ils ramollissent et c'est moins bon. Si vous voulez préparer d'avance vos cuillères, mettre juste le saumon et procéder pour les biscuits en dernier.
20 juin 2009
Assiette apéritive entre Amis
Les apéritifs entre amis sont toujours des moments de grande convivialité, on papote autour du bon verre de vin ou autre, en se régalant de petites mignardises. Évidemment, c'est encore mieux lorsqu'on a l'occasion de préparer à l'avance cela permet de profiter de nos convives et de ne rien rater de la soirée.
Pour cette soirée, j'avais préparé une verrine de tartare de saumon à l'ananas, des pétoncles à la vanille et au gingembre. Pour le foie gras à la vanille, il faisait parti des conserves préparées pour Noël. Nous avons profité d'un verre de blanc doux pour accompagner cette petite assiette...
Pour la verrine, il vous faut : 1 morceau de saumon d'environ 300g sans la peau, 2 limes (citrons verts), 2 tranches d'ananas, sel et poivre.
Découper votre filet de saumon en petit cube, arroser du jus des limes, découper les tranches d'ananas en petits cubes et mélanger. Saler et poivrer au goût.
Pour les pétoncles vanille et caramel au gingembre : 4 pétoncles géants, 1 càc de margarine autorisée, 1 pincée de vanille en poudre, sel et poivre.
Laver et sécher les pétoncles. Dans une poêle faire fondre la margarine, y déposer les pétoncles laisser revenir à feu vif, 1 minute de chaque coté, saupoudrer de vanille, saler et poivrer. Retirer du feu et verser un filet de caramel au gingembre dans la coupelle où sera déposée le pétoncle.
Pour le caramel au gingembre : 150ml de sucre, 250ml de vinaigre
blanc, 150ml de vinaigre rouge, un morceau de gingembre assez gros pour
faire 4 lamelles.
Dans une casserole, mettre le sucre et
les vinaigres, porter à ébullition, mettre le gingembre en lamelle
puis laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Pour le foie gras à la vanille la recette se trouve ici.
28 février 2009
Du thon....
Eh bien c'est du thon, cru, frais de frais puisque pêché tôt le matin. Un vrai régal et vous avez vu cette couleur, d'un rouge, on dirait du pamplemousse ou de la pastèque, non ????
Avec un trait de lime (citron vert), fleur de sel et poivre du moulin, c'est tout simplement délicieux.
Lorenzo s'est littéralement jeté dessus...
Je l'ai présenté dans des cuillères, pour un apéritif.
C'est tout simple et parfait en été. Bon c'est sur, ce n'est pas l'été ni en France, ni au Québec. Mais ne vous en faites pas, tout vient à point à qui sait attendre...
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23 janvier 2009
Coques de fromage à la confiture de tomates
Une petite mignardise apéritive trés sympa. Un mélange salé-sucré intéressant. Une association qui ravira les papilles de vos convives.
La confiture de tomates est faite maison. C'est une confiture qui est vraiment délicieuse. Elle s'accommode aussi bien en tartinade, qu'avec un plat salé, ou dans des biscuits ou gâteaux.
Une révélation pour moi qui en fait depuis deux ans avec la récolte du jardin.
Si vous ne voulez pas la faire, je pense qu'on en trouve dans le commerce. Et la recette devient encore plus simple.
Sinon la recette est la suivante : 2 kg de tomates, 1250g de sucre, le jus d'un citron
Peler et épépiner les tomates. Puis mettre les tomates dans un faitout avec le sucre. Laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain porter à ébullition, écumer et ajouter le jus de citron. Laisser cuire à gros bouillon environ 20 minutes jusqu'à épaississement. Verser dans les pots.
Pour confectionner les coques, il vous faut :
De la pâte filo, du chèvre frais (celui-ci peut être remplacé par du simili fromage à la crème), de la confiture de tomates, de la margarine autorisée, poivre. Je ne mets pas les quantités car cela dépend du nombre que vous voulez réaliser.
Couper des bandes de pâte filo, puis découper en carré. Margariner les carrés et les superposer les uns sur les autres à raison de trois par coques, puis mettre dans des moules à mini muffin. préchauffer votre four à 180°C ou 350°F et les mettre pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Vous n'avez ensuite qu'à déposer soit le simili fromage à la crème, soit un bout de chèvre frais, poivrer. Sur le dessus disposer une demi cuillère à café de confiture de tomates.
Voili, voilou, bonne dégustation.
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26 décembre 2008
Palmiers saumon-simili fromage à la crème
J'espère que vous vous êtes régaler des beaux repas en famille ou entre amis. Que vous avez festoyer à souhait, et ne bouger pas dans quelques jours ça recommence... Eh oui, pourquoi s'arrêter en route, la Saint Sylvestre est à nos portes.
En attendant je vous propose ces mignardises apéritives parfaites pour un buffet du temps des fêtes ou en apéro festif. Une recette très facile à réaliser. Elle peut également se préparer d'avance. Intéressant pour gagner du temps, non !!!
Pour une trentaine de feuilletés : 1 abaisse de pâte feuilletée autorisée, 15 tranches de saumon fumé,150g de simili fromage à la crème, 1 jaune d'œuf, 2 càs de sésame noir.
Préchauffer votre four à 200°c ou 400°F
Etaler votre pâte feuilletée en un rectangle assez égal, disposer dessus les tranches de saumon fumé, tartiner le dessus du saumon avec le fromage à la crème. Couper votre préparation en deux, puis rouler de chaque côté en ramenant vers le milieu, ce qui vous donnera 2 boudins, badigeonnez-les avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau. Saupoudrer de graines de sésame noir. Trancher ceux-ci, d'une grosseur moyenne. Mettre sur une tôle à biscuit dans un four préchauffer à 200°c ou 400°F pendant 10 à 15 min ou dés qu'ils sont dorés.
Un bon régal...
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30 novembre 2008
Crevettes en croute de noix de coco
Eh oui, toujours dans l'apéro dînatoire, je propose cette fois ces crevettes au goût exotique grâce à la croûte de noix de coco. Un délice.
Très simple à réaliser.
Il faut utiliser des crevettes crues décortiquées (en laissant la queue) d'une assez bonne grosseur.
Quels sont les ingrédients ??
Pour une vingtaine de crevettes, 100 g de noix de coco râpée, 2 œufs, 100g de farine.
Décortiquer vos crevettes en laissant la queue, les rincer puis les égoutter et les sécher. Fouetter les deux œufs.
Faire 1 assiette avec la farine, 1 assiette avec les œufs fouettés, 1 assiette avec la noix de coco.
Tremper une à une les crevettes dans la farine, dans les œufs puis pour finir dans la noix de coco.
Mettre à frire dans une friteuse, c'est encore une fois l'idéal, à défaut dans une sauteuse avec assez d'huile pour recouvrir les crevettes, les laisser dorer et retirer. Déposer sur du papier absorbant.
Les déguster avec une sauce Thaï, genre sauce au chili sucrée.
Les samossas
Pour continuer dans cet apéritif dînatoire, je vous présente cette fois-ci les Samossas ou samoussa, d'origine indienne (de l'Inde), ce met en forme de triangle, qui est frit et qui peut être farcis de différentes manières, se retrouve finalement dans plusieurs pays d'orient... et un peu partout où il y a une population indienne.
Donc pour cette recette je n'ai pas employé la pâte de base des samossas, mais plutôt des feuilles de Brick, que l'on achète dans les épiceries orientales. Ce sont de fines feuilles de farine de blé, qui ont un rendu incomparable lorsqu'on les fait frire. Croustillante à souhait.
J'ai utilisé du curry et du piment qui donne un goût trés marqué et qui rappelle beaucoup la cuisine indienne.
La farce est préparée pour une vingtaine de gros samossas ou 40 petits.
Il vous faut : 700g de viande hachée (j'ai pris du boeuf), 100g de petits pois, 1 carotte, 1 paquet de feuilles de brick, 1 oignon, 2 oignons verts (cébettes), 25g de curry, 1 càs de piment, 1 càs de cumin, 1 càc de sel.
En premier lieu, couper votre carotte en brunoise (en dés trés petit), émincer l'oignon et les oignons verts.
Mélanger les légumes à la viande et incorporer les épices (cumin, curry, piment), ajouter le sel, bien remuer.
Découper vos feuilles de brick en deux si vous voulez faire des gros et en quatre si vous voulez des petits.
Déposer votre farce sur le bout et amener la pointe vers l'intérieur de manière à former un triangle, puis enrouler en façonnant à chaque fois un triangle. C'est à dire en ramenant à chaque fois la pointe vers l'extrêmité opposée.
Faire frire dans une friteuse c'est l'idéal, si vous n'en possédez pas, dans une sauteuse avec un bon fond d'huile neutre genre pépins de raisins, il faut que les samossas soient dorés de chaque côté.
Bonne dégustation...
23 octobre 2008
Crevettes pimentées à l'ananas vanillé
D'habitude, je sers ces crevettes pour un apéritif mais cette fois j'ai voulu l'intégrer dans mon plat de pétoncles géants.
J'aurais presque pu nommer ce plat le Terre-Mer, la terre représentait par des légumes qui fleurent bon le terroir et les pétoncles et les crevettes produits de la mer.
Je précise que ce n'est point une crotte de crevette mais bel et bien un zeste de lime !!!
Ça porte à confusion, je l'admets.
Ces crevettes sont un vrai régal, le goût de l'ananas à la vanille avec la crevette c'est un pur bonheur. Agrémenté d'une touche de piment, et c'est l'explosion...
Encore un truc super simplissime.
Pour dix crevettes : 1 citron vert (zeste+jus), 2 càs d'huile d'olive, 1 piment oiseau, 1/4 d'ananas tranché en lamelle (assez fine pour qu'on puisse les rouler), sucre à la vanille (pour ma part, je mets des graines de vanille dans mon sucre), 1 càs d'huile neutre autorisée, 1 càs de margarine autorisée, poivre.
Dans un bol, mettre le zeste, le jus, l'huile, le piment ciselé et les crevettes, bien enrober les crevettes et laisser mariner au minimum 1 heure.
Cuire au barbecue ou dans une poêle avec l'huile bien chaude.
Dans une autre poêle, mettre la margarine, une fois fondue, mettre les tranches d'ananas, saupoudrer le sucre vanillé et saisir des deux côtés.
Enrouler une tranche autour de la crevette et piquer avec une brochette ou un cure-dent.
Bon appétit...