31 octobre 2009
Pizza aux tomates fraîches, speck et pousses de luzerne
Je ne savais pas tellement dans quelle catégorie classer cette pizza, j'aurais pu tout aussi bien la mettre dans la rubrique "sur le pouce", si vous congelez votre pâte à pizza comme je le fais parfois.
Car cette pizza est très rapide de réalisation, une fois la pâte à pizza prête.
Pour la pâte à pizza, alors j'ai plusieurs manières pour faire ma pâte, la recette que je vous donne aujourd'hui est celle de ma machine à pain, mais je dois vous dire que d'ordinaire je la fais à la main avec une autre recette.
Pour la pâte à pizza : 385ml d'eau, 5 càs d'huile d'olive, 1,5càc de sel, 770g de farine, 2càc de levure sèche.
Garniture : 2 à 3 tomates, 6 tranches de speck (sorte de jambon cru fumé), pousses de Luzerne, 2 gousses d'ail, herbes de Provence, huile d'olive, sel et poivre, un filet de balsamique.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain puis programmer sur pâte à pizza ou sur pâte, le programme durent 50 minutes.
Une fois le programme pâte terminer, sortir la pâte et la dégazer. Diviser la pâte en deux et congeler une partie.
Étaler la partie restante à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou alors avec vos doigt et un peu d'huile d'olive. Mettre la pâte sur une plaque à pizza puis laisser lever 30 min.
Pendant ce temps, découper en tranches les tomates. Émincer les gousses d'ail grossièrement.
Préchauffer le four a 200 C ou 400F
Une fois la pâte levée, disposer les tranches de tomates sur la pâte, parsemer d'ail et d'herbes de Provence, saler et poivrer puis verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four pour 20 min environ ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit dorée.
A la sortie du four, déposer les tranches de speck sur la pizza puis les pousses de luzerne. Mettre un nouveau tour de poivre et un filet de balsamique, servir aussitôt.
01 octobre 2009
Courge spaghetti à l'italienne
Les courges, potirons, citrouilles, et toutes les cucurbitacées réunies apparaissent deci-delà au travers des marchés. Alors profitons-en car c'est un vrai délice en bouche, et de plus une vraie source d'inspiration pour les cuisinières et cuisiniers que nous sommes.
Bon, pour cette fois le travail des méninges n'a pas été bien loin puisque c'est une recette très simple que je propose mais somme toute délicieuse.
Il vous faut : 2 petites courges spaghetti, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre.
Pour la sauce bolognaise : 1 boîte de sauce aux tomates (environ 300ml), 300g de boeuf haché, 6 à 7 champignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 càc d'herbe de provence, 2 feuilles de laurier sauce, 2 càs d'huile d'olive, 200ml d'eau, sel et poivre.
Peler et couper les carottes et les champignons en lamelles. Laver et couper le céleri en dés. Émincer l'oignon, et l'ail.
Dans une casserole faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ne pas le laisser brunir, ajouter le céleri puis la viande hachée, bien mélanger de manière à détacher la viande, elle ne doit pas cuire agglutiné. Quand la viande commence à être mi cuite verser la sauce tomate et l'eau.
Incorporer les carottes, l'ail, les herbes de provence, les feuilles de laurier. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, puis ajouter les champignons, saler et poivrer au goût. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
Pour les courges les couper en deux dans le sens de la longueur, nettoyez-les de leurs graines et les badigeonner d'huile d'olive, les mettre sur une plaque face vers le haut dans un four préchauffé à 200°C ou 400°F pendant environ 40 min, tout dépendant de la grosseur de votre courge, disons que lorsque vous égratignez la courge avec votre fourchette et que des filaments de courge se détachent facilement c'est qu'elle est assez cuite.
Pour finir, gratter les moitiés de courge avec la fourchette et verser la sauce bolognaise sur le dessus, servir aussitôt.
30 mai 2009
Nouilles asiatiques poulet-crevettes
La cuisine asiatique j'adore ça, je me répète peut-être un peu, je sais. Mais que voulez-vous, lorsqu'on hume ou/et goûte cette cuisine, notre esprit voyage automatiquement, nous transportant tantôt en Thaïlande, au Vietnam, en Chine et dans bien d'autres contrées de l'Asie, toutes aussi belles les unes que les autres.
Ce sont souvent des plats à base de légumes, généralement croquant, et de viandes que l'on prend soin de faire mariner pour une saveur bien prononcé, si on le désire.
Ce plat de nouilles sautées est simplissime. Je n'emploie que des légumes que l'on trouve facilement dans le commerce sans avoir besoin de fréquenter une épicerie asiatique. Le poulet et les crevettes ne sont, quant à eux, pas mariné. Donc ce peut être une recette de dernières minutes.
Pour 4 personnes : 2 courgettes, 3 carottes, 2 poivrons (jaunes, oranges ou rouges), 200g de germes de soja, 200g de pois mange-tout, 2 escalopes de poulet, 1 quinzaine de crevettes non cuites décortiquées, 3 gousses d'ail, 1 càs de sauce aux huitres (facultatif), 4 càs d'huile neutre autorisée, 1 càs de sauce soja, 150g de nouilles aux œufs.
Couper les carottes en julienne, les courgettes en rondelles (pelées si elles ne proviennent pas de votre jardin), les poivrons en lamelles. Réserver
Découper le poulet en cubes. Rincer les crevettes et les égoutter.
Dans un wok, verser 2 càs d'huile, Faire revenir le poulet, dés qu'il commence à dorer, ajouter les crevettes.
Quand les crevettes rosissent, retirer le poulet et les crevettes du wok et réserver.
Faire bouillir de l'eau et ajouter les nouilles aux œufs. Égoutter au bout d'une minute. Réserver.
Verser le restant d'huile dans le wok, ajouter les pois mange-tout, la julienne de carottes, laisser cuir sur feu vif 2 à 3 minutes puis ajouter les poivrons, pendant 2 minutes puis baisser le feu et ajouter les courgettes et les germes de soja. Laisser cuire 5 minutes sur feu doux.
Ajouter la viande, les crevettes, la sauce aux huitres, la sauce soja, et les gousses d'ail écrasées.
Mélanger. Ajouter les nouilles, mélanger et servir.
19 mars 2009
Les féves au lard
Comme promis, je vais vous donner quelques recettes à base d'érable. La recette des fèves au lard sera la première de la série.
C'est une recette très simple, comme beaucoup de mes recettes. Le must c'est une longue cuisson au four à couvert. N'oublions pas que les fèves au lard sont pour les québécois ce qu'est le cassoulet au toulousains, enfin à peu de chose prés.
Pour vous allécher un peu, voici quelques photos.
Quels ingrédients ?
500g de haricots blancs (les petits pas les lingots), 250g de lard salé coupé en lardon (il peut être fumé, c'est le cas du mien), 125ml de cassonnade, 150ml de sirop d'érable, 2 càs de moutarde de dijon, 1 oignon, sel poivre.
Comment faire ?
LA veille, tremper les haricots dans de l'eau froide, (en tout 12H de trempage).
Le lendemain, rincer et égoutter les haricots.
Déposer la moitié des lardons au fond d'un plat allant au four. Alors petite précision, il est mieux d'avoir un plat genre terre cuite (cassoulet) ou en fonte (genre Le Creuset), il est préférable d'avoir un plat profond (creux) au vu de la quantité et surtout du liquide qu'il y a dans la recette.
Aprés les lardons, on couvre avec la moitié des haricots, les lardons et enfin les haricots.
Dans un récipient, on mélange la moutarde, la cassonade, le sirop d'érable, sel et poivre. Verser ce mélange sur les haricots.
Déposer l'oignon au centre et couvrir d'eau, environ 1cm au dessus des haricots. Couvrir avec soit un couvercle allant au four, soit une feuille d'aluminium.
LA cuisson va durer 4 heures dans un four préchauffé à 150°c ou 300°F
Évidemment si vous les laisser 1h ou 2h de plus, ce ne sera que bénéfique. Elles seront encore plus moelleuse.
Servir avec la bouteille de sirop d'érable à côté afin que l'on puisse en arroser l'assiette.
Bon appétit.
05 février 2009
Moussaka, ça fleure bon la Grèce
La moussaka, plat, que l'on trouve en Grèce, mais apparemment qui est plus un plat touristique que familial. Bref, je la fais à ma sauce tout de même. C'est au feeling complet, je n'ai pas mis d'agneau, mais du bœuf, cela dit un mélange des deux est très bon. Les aubergines qui sont la base de ce plat sont fondantes et la béchamel onctueuse. N'oublions pas les tomates pour avoir l'ensemble des ingrédients.
Un beau mélange, qui donne un résultat très moelleux. Voyez plutôt les photos...
Il vous faut : 2 grosses aubergines (ou 4 moyennes), 300g de viande hachée (bœuf ou agneau/bœuf), 1 boite de tomates entières, 1 oignon, 500 ml lait végétal autorisé (ou bouillon autorisé), 60ml de farine, 3càs d'huile autorisée, huile d'olive, muscade au goût, sel et poivre.
Préparons tout d'abord les aubergines, elles sont cuites au four micro-onde dans un plat en verre recouvert d'un film alimentaire. Peler les aubergines et les couper en fines lamelles dans la longueur (j'ai fait cuire une aubergine à la fois, mais vous pouvez faire cuire les deux en même temps en ajustant le temps de cuisson). Les déposer ensuite dans le plat et faire cuire pendant 10 min environ, attention, la cuisson au micro-onde dépend de la marque du four donc soyez vigilante et vigilant, et vérifier la cuisson. Elles doivent être molles.
Une fois cette étape terminée, préparons la sauce tomate. Dans un faitout, verser un filet d'huile et y faire revenir l'oignon coupé en lamelles, à feu doux. Le faire suer puis ajouter la boîte de tomates, saler et poivrer. Écraser quelque peu les tomates, afin d'obtenir de beaux morceaux. Laisser mijoter environ 20 min puis éteindre le feu.
Pendant ce temps préparer la béchamel, dans une casserole verser le lait autorisé, et porter à ébullition, entre temps dans un ramequin, mélanger la farine avec l'huile neutre (pépins de raisins par exemple), la noix de muscade, sel et poivre, il faut obtenir un mélange bien homogène sans grumeaux.
Lorsque le lait est prêt, verser le mélange farine/huile dans le lait en fouettant vivement. Vous obtiendrez ainsi, une belle béchamel onctueuse.
Le montage, prendre un plat allant au four, disposer dans le fond une couche d'aubergines, une couche de viande, verser un tiers de béchamel et de sauce tomate. Déposer une nouvelle couche d'aubergines puis ainsi de suite, terminer par une couche d'aubergines arrosé du reste de sauce et béchamel.
Mettre au four pour une trentaine de minutes à 200°c ou 450°F.
Si vous n'avez aucun allergique à vos côtés, rien ne vous empêche de mettre du fromage sur le dessus pour gratiner. Aussi, pour ceux qui ont des allergies au lait, il existe du fromage en tranche au soja (sans caséine) que l'on peut se procurer un peu partout au Québec. J'en parle ici. Pour la France, je ne sais pas trop, mais parcourez les magasins de produits naturels, je suis sur que vous trouverez quelque chose de bon, dans le cas contraire, cette moussaka est très bonne nature.
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17 janvier 2009
Des saucisses, des pâtes et un plat super rapide
Il ne restait plus qu'à inclure les fameuses saucisses (pour les goûter) dans un plat. J'ai fait du très rapide et qui plus est, du très bon (bon, j'ai pas trop les chevilles qui enflent, non, non!!!!).
Un peu de légumes par-ci, un peu de pâte par-là, de la saucisse (je rabâche, je sais...), et le tour est joué.
Voilà pour la photo.
Pour les légumes, c'est très simple, il suffit de prendre ce que vous avez dans le frigo.
Dans mon frigo, il y avait : 6 champignons, 2 courgettes, 1 grosse carotte, 1/2 oignon, 4 saucisses,
puis ajouter : 400g de pâtes, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel et poivre.
Émincer les champignons. Couper en dés grossiers les courgettes et les carottes. Hacher l'oignon et l'ail.
Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajouter les carottes, cuire quelques minutes, pas trop, les carottes doivent rester croquantes, ajouter ensuite les courgettes, les champignons et l'ail, saler et poivrer. Cuire quelques minutes à feu moyen, puis réserver.
Dans une poêle-grill, cuire les saucisses, à mi cuisson, retirer et découper en lamelles, les remettre dans la poêle et les saisir.
Faire cuire vos pâtes al dente, puis déposer les légumes dessus et les saucisses mélanger et servir.
Bon appétit...
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21 novembre 2008
Couscous au poisson de mon cher papa
Mon papa est venu nous visiter il y a quelques jours, et il a eu la bonne idée de nous faire un couscous au poisson. Un plat qu'il connait bien, car étant né à La Calle, en Algérie, ma grand-mère, très bonne cuisinière., mon grand-père, pêcheur. On peut dire qu'il est tombé dedans quand il était petit...
Hummmmmmmm, que c'est bon. En tout cas, il le réussit très bien. Et ce fut un plaisir de le voir cuisiner, et aussi une bonne rigolade...
Je vous ai fait quelques photos en essayant de montrer les étapes, je pense que j'en ai sauté mais bon les explications sont là et c'est l'essentiel.
Les quantités sont pour un couscous gargantuesque. Enfin je dirais au moins 10 personnes, sinon il se congèle très bien. Il est aussi nécessaire d'utiliser plusieurs faitouts ou marmites, à moins d'avoir une marmite industrielle. Au départ, vous commencez avec une seule puis ensuite vous divisez dans plusieurs avec la base.
Pour commencer, il vous faut : 900g de carottes, 1 tête d'ail, 300g de céleri, 2 oignons, 3 poireaux, 1 petit chou vert, 4 poivrons (je préfère les rouges, cela dit vous mettez ce que vous voulez), 5 courgettes, 2 aubergines, 3 poireaux, 1 boite de pois chiches, 1 boite de petits pois, 1 boite de tomate en dés (796ml), 1 boite de concentré de tomate (156ml), 1 kg de calmars nettoyés avec la tête, 1 tranche de mérou, 5 filets de tilapia, 900g de crevettes avec la carapace, huile neutre, 1 càs de cumin (ou plus si vous aimez), sel et poivre.
Dans un premier temps, il faut préparer les légumes. Couper en tronçons d'environ 4 cm les carottes. Couper le céleri en gros dés, les oignons en 8 morceaux. Emincer les poireaux en rondelles grossières pas trop fines.
Le chou vert en 8 morceaux, les poivrons en lamelles, les courgettes en gros dés, les aubergines en gros dés aussi, réserver.
Dans une cocotte, mettre de l'huile (environ 3 càs), jeter les gousses d'ail pelées, et les têtes de calmars. Faire revenir, ajouter les oignons, les carottes, les poireaux, le celeri, le concentré de tomate additionné de 2 verres d'eau.
Couper les calmars en tronçons et les ajouter. mettre les crevettes et les poivrons. Ajouter la boîte de tomates et couvrir d'eau. 15 min plus tard, retirer les crevettes (sinon elles seront trop cuites) et ajouter le chou vert. Laisser mijoter 1 heure, il faut savoir qu'un couscous plus il est mijoté plus il est meilleur.
Mettre les courgettes et les aubergines. Déposer le tilapia et le mérou, et laisser mijoter à nouveau 1 heure. En dernier, incorporer les petits pois et les pois chiches, remettre les crevettes à ce moment là. Laisser mijoter encore un peu, puis éteindre le feu.
Préparer la graine, en ce qui me concerne je préfère la graine fine, après c'est une question de goût.
Donc pour 250 g de graine de couscous il faut 250ml d'eau et 4 càs d'huile neutre, cet quantité est pour 4 personnes, donc après vous faites marcher vos neurones...
Il faut faire bouillir l'eau, mettre la graine dans un saladier, verser l'eau bouillante dessus, ajouter l'huile et
remuer avec une fourchette, utiliser une fourchette car cela permet que la graine ne s'agglutine pas, après vous pouvez y aller avec les mains comme ma grand-mère, saler.
Servir la graine avec le mélange poissons-légumes et la sauce sur le dessus... Un bon plat qui réchauffe, de part sa provenance et de sa générosité.
Pour finir une petite photo de mon papa en train de cuisiner, ne rigolez pas, il est venu pour l'Halloween, et s'est déguiser en circonstance, hehehe...
11 septembre 2008
Un ti plat bien sympa : le gratin de courgettes ou comment faire manger des légumes aux enfants
La cuisine de tous les jours. Ah, des fois c'est pas évident de trouver de l'imagination, surtout quand on a des enfants et qu'ils mangeraient des frites, des pâtes ou des hamburgers à chaque soir (bon j'exagère un peu, ils en mangent des légumes surtout crus d'ailleurs, une chance). Mais moi, en bonne maman qui fait attention à ce que mange mes petits, j' essaie par-ci, par là de faire des légumes et, si possible, sans avoir la grimace... Ce soir, je vous propose une recette idéal, un plat complet en plus, le gratin de courgettes.
Voilà qui risque de ravir petits et grands. Alors à vos casseroles....
Il vous faut : 4 courgettes (pas trop grosses), 200ml de riz, 2 oeufs, 200ml de créme au soja, 5 tranches de jambon haché, carré de fromage fondu au soja ou au riz, sel et poivre.
Faire cuire le riz et réserver.
Râper les courgettes et réserver.
Battre les œufs et ajouter la crème de soja, saler et poivrer.
Dans un plat, mélanger les courgettes râpées, le jambon haché, le riz, verser dessus l'appareil crème/oeufs, bien mélanger.
Verser le tout dans un plat allant au four, disposer sur le dessus les tranches de fromage au soja et mettre au four à 200°c ou 400°F pendant 30min ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
C'est déjà prêt, facile non, pour régaler nos ptits mousses...
Allez, bon appétit.
09 septembre 2008
Un p'tit wok ça vous dit???
Voilà, la rentrée est achevée. Le train-train quotidien a repris son cours... Les activités sportives et culturelles vont suivre de peu. Les enfants sont ravis et les parents aussi. A moi les matinées de cuisine ou sportives (eh, oui, il faut bien perdre les kilos amassés que toutes les bonnes recettes nous procurent gentillement). Bah, et puis ça fait du bien au corps et à l'âme, c'est pas seulement une histoire de kilos, on est tellement bien après s'être dépensé à fond.
Bref, aujourd'hui je vous propose un plat convivial que j'adore car on peut le réinventer chaque jour au gré de nos envies. C'est une recette fait dans un wok, le poulet Teriyaki sauté aux légumes. Super simple comme d'habitude...
Il vous faut : 2 à 4 escalopes de poulet, 200g de pois mange-tout, 200 g de nouilles aux œufs, 1 carotte, 1 courgette, 3 oignons verts (cébettes), 1 gousse d'ail, 70ml de sauce Teriyaki, 3 càs d'huile végétale.
Découper votre poulet et faire mariner dans la sauce Teriyaki au minimum 2 heures (plus on le fait à l'avance, plus le goût sera prononcé).
Faire chauffer l'huile dans le wok, y faire revenir les morceaux de poulet mariné jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du wok et réserver. Ajouter de l'huile si nécessaire, et faire revenir les pois mange-tout, les carottes, pour environ 5min à feu moyen, ensuite ajouter la courgette, la gousse d'ail écrasée et les oignons verts. Laisser 5 min, à feux moyen. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles ( attention, la cuisson des nouilles est rapide, référez-vous aux conseils du fabricant) et les égoutter.
Remettre le poulet dans le wok et ajouter les nouilles, mélanger le tout et c'est prêt.
01 septembre 2008
Voyage en Asie, Riz cantonnais
J'adore la cuisine asiatique, c'est aussi le genre de cuisine qui se prépare assez rapidement, enfin assez à mon goût. Le riz cantonnais que l'on appelle aussi riz frit est un incontournable de l'Asie. C'est également un plat complet mais que l'on peut aussi servir (comme c'est souvent le cas) en accompagnement.
Pour ce plat, il faut préparer tous les ingrédients d'avance.
Il vous faut : 500g de riz, 100 de petits pois surgelés, 150g de crevettes cuites congelées, 3 tranches de jambon (ou un talon de jambon coupé en cube), 2 œufs, 3 ou 4 oignons verts ou cébettes, 2 càs de sauce soja, 4 càs d'huile végétale, poivre.
Deux heures avant, faire cuire le riz, puis le mettre au frigo.
Battre les œufs et faire une omelette assez fine, couper en lanière et réserver.
Dégeler les crevettes sous de l'eau froide ou au micro-onde. Réserver
Couper le jambon en lanière puis en petit carré. Réserver
Emincer les oignons verts ou cébettes. Réserver
Sortir le riz du frigo, si il est collé le passer sous l'eau froide, bien égoutter.
Dans un wok, faire chauffer 4 càs d'huile végétale (j'utilise de l'huile de pépins de raisins). Mettre dans l'ordre les oignons verts ou cébettes, les crevettes, le riz, sur feu moyen à vif. Bien remuer et ajouter la sauce soja. Ajouter les petits pois, le jambon et les lanières d'omelette.
Remuer une dernière fois que le tout soit bien mélangé.
Et servir chaud....