24 novembre 2009
Moules Marinières
Un incontournable de la cuisine traditionnelle française, les moules marinières sont mondialement connues, et même au Quebec où l'on trouve des restaurants de Moules Frites à volonté et ce à toutes les sauces possibles et inimaginables. Evidemment les colons français étant originaires de Normandie et de Bretagne principalement, n'y sont pas pour rien, je pense.
Donc de temps à autre c'est un plat que j'aime faire, et qui est simple et rapide tout de même, le plus long étant de laver les moules.
Il vous faut pour 4 personnes : 2 litres de moules (environ 1kg600), 40cl de vin blanc, 1 oignon, 2 gousses d'ail, crème au soja, huile d'olive, 1 citron, quelques brins de persil haché, sel et poivre.
Laver et gratter les moules sous l'eau froide, une par une pour enlever le filament qui dépasse de la coquille.
Éliminer les moules qui restent entrouvertes, mettre les autres dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faire cuire à feu vif en remuant les moules afin qu'elles cuisent uniformément. Une fois que les moules sont ouvertes, retirer avec une écumoire, réserver et jeter celles qui sont fermées.
Hacher l'oignon et l'ail.
Filtrer le jus de cuisson puis mettre à chauffer avec l'oignon haché et l'ail, ajouter le vin blanc, porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes, après ce laps de temps remettre les moules dans la cocotte puis verser la crème de soja ( ou tout autre crème autorisée en autant qu'elle soit liquide).
Remuer à nouveau les moules afin qu'elles s'enrobent bien de sauce, rectifier l'assaisonnement, puis verser dans des assiettes, parsemer de persil haché fin. Servir avec des frites ou des tagliatelles.
25 juillet 2009
Saumon BBQ
De retour parmi la blogosphère. Nous sommes revenus il y a 10 jours maintenant et le temps de mettre un peu d'ordre dans nos affaires, je n'ai pas vraiment vu passer les jours. Un trés beau mois de vacances en France avec du soleil et encore du soleil (ce que nous n'avons pas beaucoup au Québec cet été, malheureusement...).
J'ai profité de ce séjour pour concocter à ma famille des recettes vues sur le blog ou alors, en tester de nouvelles en compagnie de ma mère et ma sœur. Un gros plein de bonheur, rigolades et souvenirs.
Pour aujourd'hui c'est un saumon BBQ que je vous propose. Cuit en papillote au barbecue. Un saumon plein de couleur et tout en saveur.
Il vous faut : 4 pavés de saumon, 15g de cassonade, 10g de paprika, 1càs de poivre noir, 1càs de sel, 1 càc de poudre d'ail, 1càc de poudre d'oignon, 1càc de graines de céléri, 1/3 càc de piment.
Mélanger tout les ingrédients hormis le saumon. Déposer les pavés de saumon sur des feuilles d'aluminium (assez grande pour pouvoir en faire des papillotes). Recouvrir du mélange d'épices barbecue (sur le dessus seulement) puis fermer les feuilles d'aluminium. Déposer dans un barbecue chaud environ 15 à 20 min. Servir avec des légumes et du riz.
Bon appétit...
02 avril 2009
Saumon en papillote à l'érable
Du poisson avec de l'érable, quelle idée ?!! Eh bien c'est délicieux. Pas grand chose à faire étant donné que c'est une papillote, hyper simple encore une fois.
Seulement trois ingrédients, c'est tout, mais oui, alors vous allez tester ??
Pour cette photo, désolée,elle n'est vraiment pas terrible, car prise le soir avec un éclairage pas génial, voilà tout.
Voici les ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 1 oignon coupé en lamelle, 100ml de sirop d'érable, piment au goût, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C ou 350°F
Dans une feuille de papier sulfurisé (parchemin), déposer le saumon, sur le dessus les lamelles d'oignon, puis le sirop d'érable (25ml par papillote), piment, sel et poivre. Fermer la papillote et enfourner pendant 15 à 20 min, tout dépendant si vous aimez votre saumon mi cuit ou cuit à point.
A déguster avec un bon riz pilaf... C'est simple, non ???
Petit rappel
Je participe actuellement à deux concours de desserts,
l'un sur le thème de Pâques avec ce bavarois printanier : 
Pour voter, c'est ici : Les recettes de Sabine
L' autre sur le thème des fruits avec ce bavarois aux framboises: 
Pour voter, c'est ici : Chez Kiki
Voilà, vous pouvez voter une fois par jour, ne vous gênez pas, je vous remercie de tout cœur....
07 novembre 2008
Marmite du pêcheur, merci Martine
Une recette de mon amie Martine, elle se reconnaîtra. Ce plat est un vrai régal, parfumé à souhait. Il se mange aussi bien l'été que l'hiver.
Il vous faut : 4 filets de Tilapia ou un autre poisson qui se tient bien à la cuisson, 400 g de mélange de la mer (crevettes, moules, calmars...), 6 tomates mûres, 1 morceau de gingembre (de la taille d'une noix), crème de soja, 2 càs d'huile d'olive, 100 ml de vin blanc sec, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 1 verre d'eau, sel et poivre.
Peler les tomates et les couper en dés, réserver. Couper les oignons en lamelles, réserver.
Découper les filets de poisson en morceaux. Faire chauffer 1 càs d'huile dans un faitout, y faire revenir les oignons, ne pas les faire brunir, ajouter les tomates laisser cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter les morceaux de poisson, le gingembre coupé en grosses lamelles et faire mijoter environ 15 minutes. Dans une poêle, faire chauffer le restant d'huile, lorsqu'elle est chaude faire revenir le mélange de fruits de mer, ajouter l'ail écrasé, mélanger, retirer le mélange et réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc, gratter pour enlever tous les sucs. Incorporer la crème de soja et transvaser le tout dans le mélange tomate-poisson, rajouter les fruits de mer. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes. Servir avec du riz. Le gingembre donne un agréable piquant mais vous pouvez très bien le remplacer par du piment. En tout cas, merci Martine pour cette délicieuse recette.
16 octobre 2008
Pétoncles géants à l'estragon
Pour le plat principal, j'ai proposé deux produits de la mer, les pétoncles à l'estragon et les crevettes pimentées à l'ananas vanillé. Accompagné d'un étagé d'automne et de courge pepper à l'érable. Je posterais ces recettes prochainement. Pareil pour les crevettes.
Alors pour les pétoncles :
Il vous faut : 12 gros pétoncles sans le corail, 250ml de crème soja, 1 càs d'estragon séché (ou frais si vous en avez sous la main), 70ml de vin blanc sec, 1càs de margarine autorisée, sel et poivre.
Laver vos pétoncles à l'eau froide, bien les essuyer avec un papier absorbant. Dans une poêle, faire chauffer la margarine, une fois qu'elle est bien fondue, y déposer les pétoncles et les faire revenir quelques minutes, elles doivent devenir opaques, à ce moment là retirer du feu et déglacer avec le vin blanc, incorporer l'estragon et la crème, mettre sur feu doux puis y déposer les pétoncles, saler et poivrer au goût, cuire encore quelques minutes et éteindre le feu. Disposer sur une assiette avec un peu de crème.
19 septembre 2008
Crevettes au BBQ
Comment ça, elle se sert encore du BBQ, eh bien oui quand même, moi je trouve qu'on ne s'en sert pas assez tout au long de l'été. C'est tellement bon ce petit goût de fumé.
Alors cette recette, c'est "the recette" pour les crevettes, et c'est ma copine Ann-Marie qui me l'a donné. Super simplissime, c'est un vrai régal.
Ce qu'il vous faut : 1 kg de crevettes (attention avec la carapaces), 250ml d'huile d'olive, 1 tête d'ail (pas une gousse), piment de cayenne en poudre.
Mettre à mariner les crevettes avec le reste des ingrédients pendant un minimum de 2 heures au frigo.
Utiliser un plat à trou qui va sur le BBQ, le badigeonner grossièrement d'huile et le mettre à chauffer dessus. Mettre ensuite les crevettes et laisser en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les crevettes aient la carapace rose.
Régalez-vous avec un bon riz pilaf.