20 novembre 2009
Salade d'endive à l'asiatique
Une petite salade sympa pour apprêter des endives que l'on aime pas forcément à cause de l'amertume qu'elles dégagent. Un petit côté sucré-salé qui sort de l'ordinaire pour l'endive. Une salade qui est la bienvenue à l'approche des fêtes qui se préparent et qui offre une petite pause avant les agapes de Noël, bref, à déguster sans remords...
Il vous faut pour 2 personnes : 3 endives moyennes, 1/2 orange, 10 crevettes crues décongelées, quelques noix de cajou, huile neutre, poivre.
Pour la sauce : 1 càs d'huile de sésame, 1 càs d'huile neutre (genre pépins de raisins ou canola), le jus d'1/2 orange, 1 ml de tabasco, sel au goût.
Laver et couper en tronçons les endives. Peler l'orange à vif de manière à ôter les suprêmes d'oranges (tranches d'oranges sans la peau blanche). Réserver.
Dans une poêle, verser un filet d'huile neutre puis faire sauter les crevettes quelques minutes, le temps qu'elles rosissent. Poivrer
Préparer la sauce comme suit :
Presser la demi orange, et récupérer le jus. Réserver. Dans un récipient, mélanger les deux huiles différentes, le tabasco, le jus d'orange, le sel.
Répartir les endives dans les assiettes, mettre sur le dessus les suprêmes d'oranges, les crevettes et les noix de cajou. Verser ensuite la sauce dessus et servir.
14 juin 2009
Salade Niçoise
La salade niçoise est sujette à de nombreux sujets de discordes. Tout ça, évidemment suivant les ingrédients qui la composent. Mais il faut savoir une bonne chose, c'est que la salade niçoise était préparer à la base avec les légumes que l'on avait sous la main et surtout de saison. Donc on dira ce qu'on voudra mais la salade niçoise est un plat qui varie avec les saisons et qui s'en plaindra... Cette salade, faut-il le rappeler vient de ma chère région, elle me fait penser au soleil, à la mer et au pique-nique en montagne ou au bord de la mer. Donc, c'est avec joie que je vous transmets cette recette parmi tant d'autres qui existe déjà...
Pour cette salade j'ai fait avec les moyens du bord.
Pour 4 personnes : 1 petite laitue, 4 œufs durs, des poivrons à l'huile, des haricots verts, 4 tomates, 1 petit concombre, des olives, 1 boîte de thon, des filets d'anchois à l'huile, du basilic, 1 petit oignon.
Pour la vinaigrette : 2 càs de moutarde, huile neutre ou d'olive, sel et poivre.
Cuire les haricots verts à la cocotte minute. Couper les tomates en quartiers. Peler le concombre et le couper en rondelles, procéder de même pour l'oignon.
Placer les feuilles de laitue lavées sur le pourtour du saladier, déposer pêle-mêle, les tomates, le thon, les tranches de concombre, l'oignon, les haricots verts.
Sur le dessus de la salade, déposer des filaments de poivrons à l'huile, les filets d'anchois, les olives.
Découper en quartiers les oeufs durs et les disposer sur la salade.
Terminer avec le basilic.
Pour la vinaigrette, dans un ramequin, déposer la moutarde et ensuite verser un filet fin et continue d'huile tout en remuant, et ce continuellement. La vinaigrette va augmenter de volume comme une mayonnaise à la toute fin saler et poivrer.
Verser sur la salade ou alors chacun se sert individuellement.
Bon appétit.
03 juin 2009
Salade Asiatique
Pas beaucoup de temps en ce moment, le départ vers notre terre natale approche à grand pas, les enfants sautent d'excitation, trépignent d'impatience et répète la sempiternelle question "Dans combien de jours on part, hein mom ???"
Donc j'ai enfin pu mettre le nez dans les préparatifs des valises, aprés avoir fini la préparation du potager, la rénovation du deck (terrasse en France), et les nombreuses choses à terminer avant de partir.
Je ne sais si j'aurais le temps de poster beaucoup d'articles pour le blog avant le départ, en tout cas j'espère en mettre au moins quelques-uns d'avance.
Après les nouilles, voici la salade, à accommoder au gré de vos envies ou de votre réfrigérateur... Donc pour aujourd'hui, un recette bien simple.
Rien de compliquer pour cette salade qui est composée d'un morceau de boeuf mariné et cuit au BBQ, des vermicelles de riz et quelques légumes de votre choix. Une petite vinaigrette à base de mayonnaise japonaise.
Dans le frigo et le placard : un morceau de bœuf à griller d'environ 300g, 100g de germes de soja, 100g de pois mange-tout, quelques têtes de brocoli, 2 carottes, 1 poivron, 2 cébettes (jeune oignon vert), 50g à 100g de vermicelles (suivant le nombre à table), huile neutre.
Pour la marinade : 8 brins de ciboulette, 60ml de jus de citron vert, 3 gousses d'ail, 30ml d'huile neutre autorisée, 30ml de sauce soja, 5ml de gingembre frais haché, 1 ou 2 ml de piment (suivant le goût).
Pour la vinaigrette : 50ml de mayonnaise japonaise (la Wafu pour moi), 1 càs de citron vert, 1 ml de Tabasco Habanero (le plus piquant de la gamme chez Tabasco), ou du traditionnel, mais si vous aimez les sauces relevées, n'hésitez pas.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis déposer le morceau de bœuf. Laisser mariner un minimum d'1 heure.
Découper les carottes et le poivron en lanières, les cébettes en rondelles.
Sortir la pièce de bœuf de la marinade et la mettre sur le BBQ.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile, et faire sauté les carottes, les poivrons, les brocolis, et les pois mange-tout, juste 2 minutes.
Retirer du feu. Transvaser dans un récipient et réserver.
Faire chauffer de l'eau et la verser sur les vermicelles de riz laisser 2 min, rincer et bien égoutter. Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tout simplement les ingrédients au-dessus.
Découper votre viande en lanières pas trop épaisse.
Mélanger les vermicelles, les légumes sautés, les cébettes, les germes de soja, ajouter la vinaigrette, puis les lanières de bœuf. Servir...
Peut très bien se faire avec du poulet pour ceux et celles qui ne mangent pas de bœuf.
01 mai 2009
Salade Mexicaine et sa brochette de poulet épicée
Me promenant sur la toile culinaire, je découvre un nouveau concours pour des salades, quelle bonne idée, avec les beaux jours qui reviennent, une idée rafraîchissante, et qui est tellement facile à diversifier. Cette fois, vous n'êtes pas appelés à voter, seul le jury prend la décision. Le concours est organisé par le blog "Cuisine Guylaine". Si vous voulez y participer, vous avez juste à cliquer sur ce lien puis suivre les instructions.
Donc pour ce concours, je vais présenter cette salade mexicaine. Mon idée part de coquilles de tacos en forme de bol à salade (Taco salad shells d'Old el Paso) que j'ai trouvé dans une épicerie aux Etats-Unis. Il est certain que vous n'êtes pas sur d'en trouver quelque soit le pays où vous vous trouvez mais vous pouvez très bien faire la recette dans un ramequin ordinaire.
La recette est pour 4 personnes.
La salade : 1 boîte d'haricots rouges, 1 boîte de maïs, 1 demi poivron rouge, 1 demi poivron vert, 1 dizaine d'olives noires, 1 demi oignon rouge, quelques feuilles de salade, 4 bols tacos.
Couper les poivrons en cubes grossiers. Emincer l'oignon en lamelles.
Couper la salade en petits morceaux. Rincer et égoutter les haricots et
le maïs. Mettre le tout dans un bol et assaisonner de vinaigrette
épicée.
Pour les brochettes de poulet épicées : 2 escalopes de poulet (assez grosses), 2 càs d'huile végétale autorisée, 1 càc de cumin, de piment rouge, de sel de céleri, de paprika, de coriandre séchée, d'oignon en poudre, d'origan.
Découper dans les escalopes des morceaux assez gros pouvant tenir sur un pic à brochette.
Dans un bol, mélanger les épices et l'huile, y ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger afin que le poulet soit bien recouvert, enfiler sur des pics à brochette et mettre sur le Barbecue.
Vinaigrette épicée : 3càs de vinaigre de vin, 4 càs d'huile végétale neutre autorisée, 2ml de cumin, 2ml de sel de céleri, 2ml d'oignon en poudre, 2ml de piment rouge, 2ml de tabasco habanéro (c'est le plus fort de la gamme, alors il se peut également que vous ne le trouviez pas à l'épicerie, un tabasco ordinaire fera l'affaire mais je vous conseille d'en mettre un peu plus car son pouvoir épicé est moins prononcé, c'est à votre goût).
Bien mélanger le tout. Puis verser sur la salade.
Vous n'avez plus qu'à disposer votre salade dans les bols tacos ou non, d'arroser le tout de sauce et de déposer la brochette de poulet sur le dessus.
Bon appétit...
16 avril 2009
Salade de roquette, magret séché et pignons
Une salade hyper simple. Rafraîchissante et goûteuse. Cette petite salade égayera vos journées pluvieuses et vous rappellera les belles journées ensoleillées de l'été.
J'ai préparé le magret séché moi-même grâce à la méthode de Lilo du superbe blog "Cuisine Campagne". Une vraie mine de trésors culinaires. Allez-y faire un tour...
Ce magret est facile à préparer, c'est certain qu'il ne sera pas prêt du jour au lendemain, mais l'attente est largement récompensée lorsqu'on le déguste. Il accompagne parfaitement une salade, une verrine, un potage ou différents amuses-gueules. Aussi raffiné que rustique, un incontournable produit du terroir qu'il faut essayer à tout prix.
Je vous laisse le soin de voir comment procéder sur le blog de "Cuisine Campagne".
J'ai également accompagné la salade d'un boulgour pilaf aux petits légumes. Je vous donnerai la recette dans un prochain article.
Donc les ingrédients sont les suivants : 1 sachet de roquette, 50ml de pignons, magret séché(5 tranches par assiette), huile d'olive, vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail, sel et poivre.
Dans un bol préparer votre vinaigrette en hachant l'ail, incorporer le sel, 2 càs de vinaigre balsamique, 4 càs d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre.
Disposer la roquette dans une assiette, les tranches de magrets dessus, quelques pignons puis la vinaigrette.
C'est rapide, simple, et savoureux.
13 décembre 2008
Petite salade de pissenlits
Bon, c'est pas trop la saison des salades (par ce temps, beaucoup préfére les petits plats mijotés), mais moi, j'aime bien ça et surtout quand on est pressé, c'est chouette.
Bon, les pissenlits, ce n'est pas qu'une mauvaise herbe. Eh non, je sais qu'elle ne fait pas plaisir à tout le monde dans le jardin, au Québec particulièrement, au début du printemps c'est la chasse aux pissenlits, à qui aura la plus belle pelouse SANS PISSENLIT.
Bon eh bien, moi je les mange les pissenlits, ben pas ceux de mon jardin car le chien aurait pu faire pipi dessus, remarque cela pourrait donner un spécial hihihi, je plaisante évidemment.
Bref, cette petite salade est fraîche et gouteuse en même temps...
Il vous faut (pour 2 personnes) : 1 bouquet de pissenlit, 10 pommes de terre grelots, 6 croutons de pain grillés, quelques lardons, 3 tranches d'un fromage de chèvre, ou un simili fromage à la crème, 1 petit oignon vert (cébette), huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Laver et égoutter les pissenlits, laver et découper les pommes de terre (j'ai laissé la peau) en deux ou quatre, émincer l'oignon vert et réserver.
Dans une poêle, faire revenir les lardons. Dans la même poêle, faire sauter les pommes de terre durant une dizaine de minutes.
Déposer le fromage sur vos croutons de pain grillé et passer sous le grill quelques minutes. A surveiller...Ça brûle vite.
Pour la vinaigrette, dans un petit bol, verser 1 càs de vinaigre balsamique pour 2 càs d'huile d'olive, ajouter l'oignon vert émincé, saler et poivrer.
Dans votre assiette, mettre la salade, éparpiller les pommes de terre, les lardons, arroser de vinaigrette. Disposer ensuite les tartines de fromage sur le dessus. Déguster...
