Les tribulations d'Alorangeane

Feuilleté de chèvre mentholé à la confiture de fruits des champs

alorangeane — Sat, 19 Dec 2009 05:03:00 GMT

Comme promis, voici la deuxième version de la recette vue hier. La poire asiatique est tout simplement remplacée par une pâte feuilletée. Aujourd'hui, nous avons un vrai temps d'hiver québécois avec -26 degrés celcius. Heureusement la météo va se radoucir un peu pour Noël.

En attendant voici la photo...

Alors, pour les ingrédients on ne change rien, si ce n'est la poire asiatique, pour 4 feuilletés, il vous faut : une abaisse de pâte feuilletée, 80g de fromage de chèvre (ou simili fromage à la crème, on remplace la quantité de crème par le simili fromage), 120g de crème épaisse au soja (Tofutti), 60ml de confiture de petits fruits, environ 15 feuilles de menthe, quelques unes pour la déco.

Si vous utilisez le chèvre, émietter le fromage dans un bol avec une fourchette puis ajouter la crème. Ciselez ensuite la menthe et l'incorporer dans le mélange de fromage. Réservez.

Étalez la pâte feuilletée puis découper 12 rectangles d'environ 10cm sur 5cm, les rectangles vont un peu rétrécir à la cuisson. Les mettre sur une plaque pourvu d'un papier sulfurisé (parchemin), déposez un autre papier sulfurisé et une plaque par dessus, de manière à ce que la pâte feuilletée ne gonfle pas. Mettre, ensuite, dans un four préchauffé à 180 C ou 350F pendant une dizaine de minutes. A surveiller...

Mettre le mélange de fromage dans une poche à douille puis disposer comme suit :

Un rectangle de pâte feuilletée, une couche de fromage, pâte feuilletée, 1 càs confiture de fruits, pâte feuilletée et terminer avec le fromage et une feuille de menthe pour la déco.

Entrecoupé de poire asiatique au chèvre mentholé et confiture de fruits des champs

alorangeane — Fri, 18 Dec 2009 05:09:00 GMT

Le temps des fêtes approche à grand pas et je suis pas mal occupée ces temps-ci, comme de raison, mais bon entre les rendez-vous, les paniers de Noël à confectionner, et la préparation de Noël, je n'ai plus beaucoup de temps à consacrer au blog, et pourtant j'ai des recettes sous le coude...J'en suis désolée. Vous pouvez toujours consulter l'index des recettes pour retrouver les recettes de Noël que j'ai préparées l'année dernière ou aussi cliquer dans Recettes des fêtes dans le nuage de TAGS, rassurez-vous, je compte bien en rajouter quelques-unes d'ici là.

Aujourd'hui, ce sera une entrée, que l'on peut présenter de deux manières, je vous présente la première aujourd'hui et la deuxième sera pour demain.

C'est une entrée qui est très fraîche lorsqu'elle est confectionnée avec la poire asiatique, et c'est un mélange surprenant et croquant, vous verrez...

Ceci étant dit, vous pouvez tout aussi bien la remplacer par une poire ordinaire.

Pour 4 personnes, il vous faut : 2 poires asiatiques, 80g de fromage de chèvre (ou simili fromage à la crème, on remplace la quantité de crème par le simili fromage), 120g de crème épaisse au soja (Tofutti), 60ml de confiture de petits fruits, environ 15 feuilles de menthe, quelques unes pour la déco.

Si vous utilisez le chèvre, émietter le fromage dans un bol avec une fourchette puis ajouter la crème. Ciselez ensuite la menthe et l'incorporer dans le mélange de fromage. Réservez.

Coupez les poires asiatiques en tranches assez fines mais pas trop quand même, pour éviter qu'elles ne se cassent.

Mettre le mélange de fromage dans une poche à douille et disposer comme suit :

Une tranche de poire, une couche de fromage, une tranche de poire, 1 càs de confiture, une tranche de poire, une couche de fromage, terminez avec une tranche de poire et au centre déposer un petit peu de confiture et une feuille de menthe.

Déguster aussitôt...

Pannequets de saumon fumé à l'avocat

alorangeane — Sat, 12 Dec 2009 05:06:00 GMT

Deux recettes en une. Je vous ai donné il y a quelques jours la recette des verrines de mousse d'avocats au saumon fumé. Voici une autre version de présentation pour cette recette ultra rapide.

Pour 10 à 12 pannequets, il vous faut : 10 à 12 tranches de saumon fumé, 2 avocats murs, 100g de saumon, 1 citron, 2 càs d'huile d'avocat (ou autre huile végétale), poivre, sel, brins de ciboulette pour la déco.

Mixer les avocats avec 60g de saumon et le jus de citron. Incorporer l'huile au fur et à mesure afin d'obtenir une texture homogène et lisse. Saler et poivrer au goût.

Sur une tranche de saumon, déposer une càc de mousse d'avocat puis refermer comme une enveloppe, lier avec un brin de ciboulette préalablement blanchi à l'eau bouillante.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Verrine de Chèvre sur Marmelade de Mandarines au Poivre Maniguette

alorangeane — Fri, 11 Dec 2009 05:36:00 GMT

Comme promis, voici la verrine ou l'entrée (au choix), que j'ai associé à la marmelade de mandarine. Le chèvre s'associe à merveille avec cette marmelade un brin piquante. Un très beau mariage de couleur et de saveur avec un clin d'oeil au parfum de Noël.

Pour 4 verrines : 100ml de marmelade de mandarine (recette ici), 4 càs de simili crème fraîche épaisse au soja, 60g de fromage de chèvre (style tomme fraîche), sel au goût.

Si vous voulez le faire sans fromage de chèvre, il vous suffit de le remplacer par 100g simili fromage à la crème au soja (Tofutti) et à ce moment là de ne pas mettre de crème fraîche.

Donc dans un bol, mélangez la crème et le fromage jusqu'à obtenir une consistance homogène. Salez ensuite au goût.

Disposez dans le fond des verrines la marmelade et à l'aide d'une poche à douille, coulez au centre le mélange chèvre-crème.

C'est déjà fini...

Lemon curd ou orange curd

alorangeane — Thu, 10 Dec 2009 05:21:00 GMT

Cette recette anglosaxonne est hyper répandue sur la blogosphère, mais bon, elles sont toutes, à quelque chose prés, de la même acabit.

Voici la version que j'ai cuisiné, qui est pas mal du tout. Je m'en suis servie pour faire des mini tartelettes au citron et à l'orange meringuées. Idéal pour un buffet des fêtes.

Voici pour un pot de lemon curd : 100ml de jus de citron, 200g de sucre, 3 oeufs, 1 càs de fécule de maïs, 1càc de gomme de guar, 30g de margarine végétale autorisée.

Mélanger le jus de citron, le sucre, les oeufs la fécule, la gomme de guar dans une casserole, sur feu doux à moyen sans cesser de remuer, dés que le mélange est chaud ajouter la margarine, continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Mettre en pot et réfrigerer, il se conserve 1 semaine.

Voici pour un pot d'orange curd : 100ml de jus d'orange (sans pulpe), 200g de sucre, 3 oeufs, 1 càs de fécule de maïs, 1càc de gomme de guar, 30g de margarine végétale autorisée.

Mélanger le jus d'orange, le sucre, les oeufs la fécule, la gomme de guar dans une casserole, sur feu doux à moyen sans cesser de remuer, dés que le mélange est chaud ajouter la margarine, continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Mettre en pot et réfrigerer, il se conserve 1 semaine.

Marmelade de mandarines au poivre maniguette

alorangeane — Wed, 09 Dec 2009 05:59:00 GMT

Cette marmelade est une pure merveille, un goût acidulée avec une légère amertume accentuée par le piquant du poivre maniguette.

Il y en a qui vont peut être se demander : " Mais, qu'est-ce-que c'est le poivre maniguette ?"

Et bien, ce poivre a plusieurs noms différents, on l'appelle également, poivre de Guinée, graines de paradis, malaguette, son nom latin étant aframomum melegueta.

Il ne fait pas parti de la famille des poivres, il y est associé car c'est une graine qui a du piquant. Il parait même qu'elle est aphrodisiaque c'est vous dire...

Son goût est proche du gingembre et du curcuma.

Donc cette recette de marmelade sera associée par la suite à une verrine ou une entrée, recette que je vous donnerai dans les prochains jours.

Pour 4 pots de 250ml : 1kg de mandarine, 600g de sucre, 1 càs de poivre maniguette.

Peler les mandarines et enlever le plus possible de blanc qui s'y trouve.

Mettre dans un récipient les mandarines avec le sucre et laisser macérer toute la nuit. Le lendemain ajouter le poivre et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 minutes, mettre en pot.

Mousse avocat-saumon

alorangeane — Tue, 08 Dec 2009 14:47:00 GMT

Le froid s'est installé, la première tempête de neige est prévue pour mercredi, avec de 20 à 30 cm, on aurait bien attendu encore jusqu'au 20 décembre... Les petits écureuils ont fait leurs provisions ici. Les vitrines des commerces s'embellissent, les maisons s'illuminent de tous leurs feux, et la neige viendra parfaire le tableau hivernal. Un beau Noël en perspective.

En attendant je vous propose une petite verrine festive, à servir en apéritif. Très simple de réalisation, elle allie le crémeux de l'avocat et le fumé du saumon, délicieuse.

Pour 6 verrines, il vous faut : 2 avocats murs, 100g de saumon, 1 citron, 2 càs d'huile d'avocat (ou autre huile végétale), poivre, sel, brins de ciboulette pour la déco.

Mixer les avocats avec 60g de saumon et le jus de citron. Incorporer l'huile au fur et à mesure afin d'obtenir une texture homogène et lisse. Saler et poivrer au goût.

Détailler le reste de saumon en petits dés.

Mettre la mousse en verrine puis disposer sur le dessus les dés de saumon, et un brin de ciboulette.

Servir frais.

Potage de poireaux à la poire et au curry

alorangeane — Fri, 04 Dec 2009 05:31:00 GMT

La première recette de Noël que je vous propose est un potage qui sort un peu des sentiers battus par son originalité. Très fin au goût et rehaussé d'une pointe de curry, une vraie merveille en bouche.

Il pourra débuter un repas de fête sans aucun problème. Il étonnera vos convives par sa finesse. Un petit clin d'oeil pour le temps des fêtes qui approche à grand pas...

Pour 4 personnes, il vous faut : 1 pomme de terre, 1 blanc de poireau, 2 poires, 1 litre de bouillon de poulet, de légumes (autorisé) ou d'eau, 2ml de curry, huile d'olive, sel et poivre.

Laver et couper le blanc de poireaux en petits tronçons, les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Peler et couper la pomme de terre en cubes grossiers, les mettre dans une cocotte minute (presto) avec le poireau et le bouillon. Cuire 10 minutes à partir du sifflement de la cocotte.

Quand la cuisson est terminée, peler et couper les poires en cubes, et les ajouter dans la cocotte. Mixer le tout (avec un mixeur plongeant). Incorporer le curry, le sel et le poivre, bien mélanger et servir.

Téléthon

alorangeane — Thu, 03 Dec 2009 05:38:00 GMT

Voilà une des causes qui me tient vraiment à coeur, j'en parle rarement, car c'est avant tout un blog de cuisine, mais à chaque TELETHON, je tiens à rappeler à tout le monde qu'il ne faut pas hésiter à donner pour que la recherche avance et que nous puissions guérir nos enfants atteints de maladies rares.

Beaucoup de personnes se mobilisent pour cet évènement et je les remercie de tout mon coeur, notamment mes beaux-parents, qui dans leur petite commune organise de grandes choses pour cette grande cause qu'est le Téléthon, alors si vous faites un tour dans les Alpes Maritimes, vous pourrez contribuer à cette fête, pour plus de renseignements c'est ici "Association Lorenzo", et sinon et bien le site de l'AFM pour envoyer vos dons.

On compte sur vous.... Merci

Notre première neige

alorangeane — Wed, 02 Dec 2009 19:38:49 GMT

Il y a deux jours, à notre réveil, la nature avait recouvert son manteau blanc, bon, il n'était pas très épais mais tout de même très beau à regarder. Les écureuils faisaient leurs provisions d'hiver, et j'en ai profité pour prendre quelques clichés de ce spectacle qui ravit toujours petits et grands.

Une petite préface avant le décompte de décembre puisque nous venons d'attaquer ce mois très festif, et bien occupé côté cuisine...

Mais en attendant les recettes de Noël, je vous laisse apprécier la nature blanche...