23 octobre 2009
Noisetier pour l'anniversaire de Lorenzo
Et de 8, années bien sûr. Mon Lorenzo a donc fait 8 ans, et pour cette année, il n'a pas désiré de gâteau en particulier, alors j'ai décidé de faire un noisetier, enfin j'appelle cela un noisetier car il est composé en grande partie de noisettes.
Cela fait longtemps que je veux essayer de faire une crème au beurre (enfin à la margarine) car le beurre est banni du frigo depuis 8 ans. Pas évident lorsque l'on nous propose des margarines molles, et je me suis dit que j'allais quand même essayer avec la margarine que j'utilise pour faire les croissants qui est dure comme du vrai beurre mais qui est salée. En mettant peut-être un peu plus de sucre, j'obtiendrais quelque chose d'assez équilibré.
La confection s'est super bien passée, la crème à la margarine a une très bonne tenue, mais malgré le sucre et le chokénut, elle reste encore un peu salée. Ceci étant dit, ce n'est pas mauvais avec l'ensemble du gâteau qui est somme toute, est assez sucré, cela fait une bonne balance.
Pour une première, on peut dire que c'est assez réussit, en France vous trouverez la "Vitaquelle Pâtisserie" qui n'est pas salée donc parfaite pour ce genre de recette, et dans mon coin de Québec, j'ai utilisé la "Earth Balance Original". Si vous n'avez pas d'allergie aux produits laitiers, rien ne vous empêche d'utiliser du véritable beurre.....
Pour ce délicieux gâteau, il vous faut :
Pour la génoise : 3 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine.
Pour la crème à la margarine (ou au beurre) : 1 oeuf, 70g de sucre, 100g de margarine autorisée (earth balance ou vitaquelle pour la France) en pommade, 3 càc de chokénut (pâte à tartiner au noisettes sans lait).
Pour le glaçage : 150g de chocolat noir autorisé ou du chocolat au lait de riz autorisé, 30g de noisettes concassées.
Pour le sirop de sucre : 150ml de sucre de canne liquide, 2càs de rhum ambré.
La génoise :
Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre. Faire ensuite chauffer le mélange au bain-marie, il doit devenir tiède, et ne pas frémir. Retirer ensuite du bain-marie puis fouetter jusqu'à ce aue le mélange triple de volume.
Préchauffer le four à 180c ou 350F.
Incorporer délicatement la farine tamisée cuillère par cuillère. Verser ensuite le mélange dans un moule de votre choix (suivant la forme du gâteau), et mettre au four pendant 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une plaque.
La crème à la margarine :
Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf et le sucre. Mettre ensuite cet appareil au bain-marie tout en continuant de fouetter, la température doit atteindre 65celcius ou 149 fahrenheit, si vous ne possédez pas de thermomètre, le mélange doit être chaud, mais ne pas frémir.
Retirer, alors du bain-marie et fouetter jusqu'à refroidissement de l'appareil. Incorporer la margarine en pommade tout en mélangeant au fouet. Ajouter le chokénut (pâte à tartiner aux noisettes). Votre mixture doit être homogène.
Réserver cette crème au frigo.
Le Glacage :
Faire griller les noisettes sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau noircisse, retirer et frotter pour enlever la peau. Concasser et réserver.
Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-onde si vous en avez l'habitude. Incorporer les noisettes concassées.
Le sirop de sucre :
Dans une casserole, verser le sucre de canne et le rhum, laisser jusqu'à frémissement puis retirer du feu.
Le montage :
Couper la génoise en deux, avec un pinceau, imbiber les deux côtés intérieurs du sirop de sucre. Étaler la crème à la margarine sur une moitié puis couvrir de l'autre moitié. Mettre sur une grille et verser le glaçage sur le gâteau, au besoin étaler le glaçage à l'aide d'une spatule.
Mettre au frigo pour que le glaçage fige puis décorer...
21 octobre 2009
Courge musquée à la fève Tonka en gratin
En automne, si il y a bien un légume qui est à l'honneur, c'est la courge et, Dieu sait qu'il en existe une belle variété.
J'ai mis aujourd'hui l'accent sur la courge musquée (appelée aussi butternut), qui a une chair délicate, orangée, et sucrée. Elle a la forme d'une poire, elle est généralement de couleur crème, si elle est verte c'est qu'elle n'est pas mûre.
Ce dessert peut, tout aussi bien être servi comme accompagnement, dans le même principe que la patate douce. Il vous suffira simplement de ne pas ajouter de sucre à la préparation.
Pour 6 gratins, il vous faudra :500g de courge, 70g de sucre, 150ml de crème au soja, 1 oeuf, 50ml de lait végétal autorisé (au choix), 1ml de fève Tonka râpée.
Il faut couper la courge en deux, retirer les graines. Découper en tranche (environ 4 à 5 par moitié) de toutes manières. Détailler la ensuite en carré (ne l'épluchez pas ce sera plus facile lorsqu'elle sera cuite). Mettre la courge dans le panier de la cocotte minute (presto), et compter 7 min dés le sifflement de la cocotte en baissant le feu.
Réduire la courge en purée et réserver.
Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la purée de courge musquée puis la crème et le lait. Incorporer la fève Tonka. Mélanger bien afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Verser dans les ramequins puis saupoudrer de sucre cassonade à la manière d'une crème brûlée. Mettre dans un four préchauffé à 180c ou 350F, pendant 15 minutes pour des gros ramequins et 5 à 8 min pour des amuses-bouches. Pour des desserts laisser sous le grill, 2 à 3 minutes.
Sortir et déguster aussitôt...
Avec cette recette et aussi celle-là, je participe au concours Complètement courges d'Odélices.
15 octobre 2009
Cappucino Glacé
Le dernier dessert de la trilogie. Un cappucino glacé, une recette tirée du livre "Desserts des Grands Chefs", l'intitulé pour cette recette était Irish coffee, sauf que pour moi, l'Irish coffee n'est pas glacé, et j'ai aussi quelque peu modifié la recette hormis les produits laitiers, en ajoutant du café vanille noisette chaud. Donc un mélange chaud froid.
Pour la glace au café, il vous faut : 125ml de lait végétal, 50ml de crème au soja, 75ml de café vanille noisette, 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre.
Autres ingrédients : 100ml café vanille-noisette, crème à fouetter au soja (SOYATOO), cacao amer en poudre.
Mettre la crème à fouetter au frigo ainsi que les fouets et le bol.
Faire Chauffer le lait végétal avec le café vanille noisette. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dalayer avec le lait puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois (le même principe que la crème anglaise).
Laisser refroidir, puis ajouter la crème et mettre dans la sorbetière.
Battre la crème à fouetter puis réserver au moment de servir.
Le montage : Mouler une boule de glace au café et mettre dans une verrine, arroser d'un peu de café puis déposer une cuillère à café de crème fouettée, saupoudrer du cacao sur le dessus, servir aussitôt.
Pour les gourmandes et gourmands, on peut mettre un trait de Bailey's.
09 octobre 2009
Sorbet à l'orange et son croustillant au sésame
Voici le deuxième dessert de la trilogie. J'ai trouvé très judicieux d'inclure ce sorbet dans cette trilogie pour faire un rappel des saveurs d'orange du soufflé chocolat et Grand Marnier. Et je dois dire que la fraîcheur de ce sorbet accompagne très bien le soufflé tiède.
J'ai décidé d'accompagner le sorbet à l'orange par un croustillant au sésame, histoire de mettre une note croquante avec un clin d'œil asiatique.
Donc, le sorbet à l'orange, la recette est ici.
et pour le croustillant c'est par là :
25g de margarine végétale autorisée, 50g de sucre glace, 50g de sucre semoule, 30g de glucose, 2 càs de lait végétal autorisé, 50g de graines de sésame noir.
Faire fondre la margarine au micro-onde.
Dans un bol, mélanger la margarine fondue, le sucre semoule, le sucre glace, le glucose et le lait végétal, ajouter aussi 1 càs d'eau et les graines de sésame. Bien mélanger.
Sur une plaque à biscuits garnie d'une feuille de silicone, étaler le mélange assez finement et mettre au four à 180°C ou 350°F pendant 10 à 15 minutes en surveillant la coloration, sortir et laisser refroidir.
Ensuite casser la plaque en morceaux et décorer les sorbets.
03 octobre 2009
Soufflé au chocolat et Grand-Marnier
Voici le premier dessert de la trilogie présentée ces derniers jours.
Très gouteux et fort en chocolat, pour les amateurs de cacao à haute teneur. Le Grand Marnier ajoute une touche colorée aux accents d'orange très subtils. On pourrait même pousser le vice jusqu'à offrir en accompagnement un petit verre de Grand-Marnier. C'est tellement bon, mais attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, il va de soi qu'il faut la consommer avec modération...
C'est un soufflé et ce n'est pas si compliqué à réaliser, comme on pourrait le croire. Et je dois dire que j'ai eu quelques surprises lors de sa réalisation, j'en parlerai plus bas...
Cette recette est tirée du livre "Desserts des Grands Chefs" dans la série Délices des Maîtres Cuisiniers de France. C'est le chef Jean-Luc L'Hourre qui propose ce dessert. Évidemment j'ai tenu compte des évictions de la maison c'est-à-dire aucun produit laitier d'origine animal.
Pour 8 convives : 300ml de lait végétal autorisé, 20g de fécule de pomme de terre (maïs dans mon cas), 300g de chocolat autorisé (soit le kinnerton, soit le enjoy life en pépites), 3 jaunes d'œufs, 6 blancs d'œufs, 90g de sucre, 50ml de Grand Marnier, 20g de margarine végétale autorisée.
Pour le Grand Marnier, j'utilise le cordon rouge.
Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, ou au micro-onde si vous êtes pressés (mais attention que votre chocolat ne chauffe trop sinon il deviendrait inutilisable), donc au micro-onde y aller par 20 secondes.
Dans une casserole, faire chauffer le lait additionné de fécule de maïs. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Transférer le chocolat dans une jatte, ajouter le lait épaissi, et bien mélanger.
Incorporer les jaunes d'œufs, et fouetter énergiquement.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'il commence à former la neige incorporer 70g de sucre tout en continuant de fouetter et ce jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
Incorporer ensuite la meringue au mélange de chocolat en délicatesse avec une maryse (spatule en silicone).
Parfumer avec le Grand Marnier et mélanger une dernière fois.
Préchauffer le four à 180°C ou 350°F
Margariner les ramequins à soufflé puis les enduire de sucre, remplisser avec l'appareil à soufflé.
Mettre dans le four pour 10 à 12 minutes.
Avec ces soufflés, il m'est arrivé un drôle de phénomène, ou peut-être que ceci est normal, je ne sais pas.
J'en ai fait cuire un d'avance pour la photo. et lorsque j'ai mis au four les autres, j'ai remis celui que j'avais déjà fait cuire et bien figurez-vous qu'il est encore monté, car comme chacun le sait un soufflé ça monte mais ça redescend très vite aussi, donc je me suis dit la prochaine fois je pourrais me permettre de tous les faire cuire d'avance et de les remettre au four avant de les servir pour qu'il soit impeccable, car la cuisson était parfaite quand même, alors mystère...
02 octobre 2009
Trilogie de desserts
Trois desserts version amuses-bouches. Une présentation assez sympa, j'ai pris 2 recettes sur un livre que mon cher et tendre m'a offert l'année dernière, il s'agit de "Desserts des Grands Chefs".
Dans la verrine, c'est un cappucino glacé, dans la cuillère, un sorbet à l'orange avec un croustillant au sésame et dans le ramequin, c'est un soufflé au chocolat et Grand Marnier.
Donc, pour les trois prochains articles, il sera question du détail de ces recettes.
Je vous laisse apprécier en photo.
23 septembre 2009
Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé
C'est la saison des pommes, alors un petit gâteau aux pommes s'imposait. Et comme il me reste encore un peu de caramel au beurre salé, j'en ai profité pour en verser sur le dessus, et ça n'a pas de bon sens comme c'est bon....
Regardez plutôt, vous en aurez l'eau à la bouche...
Il vous faut : 3 pommes, 260g de farine, 4 œufs, 50ml de lait végétal autorisé, 200ml d'huile autorisée, 150g de sucre, 1càc de levure.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer l'huile, le lait végétal, ajouter peu à peu la farine et la levure afin d'obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la pâte délicatement sans trop les casser.
Préchauffer le four à 180°C ou 350°F pendant 50 minutes.
Verser la pâte dans un moule à gâteau enduit de matière grasse s'il n'est pas en silicone.
Peler et couper les pommes en tranches grossières, les disposer sur le dessus de la pâte et enfourner.
Au sortir du four, laisser refroidir et démouler, verser sur les parts du caramel au beurre salé, vos papilles se délecteront de cet ajout.
04 août 2009
Crème brûlée aux fruits rouges
Une petite crème brûlée très savoureuse et onctueuse avec le simili fromage à la crème qui le compose. J'avais déjà réalisé cette recette avec pour seul fruit des framboises, là j'y ai mis des fraises, des cerises et des framboises pour un résultat très parfumé.
Pour 6 crèmes brûlées, il vous faut : 3 jaunes d'œufs, 40g de sucre, 225 g de simili fromage à la crème, 125ml de lait végétal autorisé, 60g de framboises, 60g de cerises, 60g de fraises, 1 càc d'extrait de vanille liquide, cassonade.
Préchauffer le four à 180°c ou 350°F
Battre les jaunes d'œufs et le sucre puis incorporer le simili fromage à la crème et le lait végétal.
Répartir
les fruits équitablement dans chaque ramequin, et verser le mélange
dessus. Dans un plat allant au four, mettre de l'eau tiède à mi hauteur des ramequins et
mettre au four pour 30min.
Sortir et laisser refroidir, enfin mettre
au frigo pour un minimum de 2 heures (vous pouvez même préparer vos
crèmes la veille).
Au moment de les servir, placer dans un plat avec de
l'eau glacée (je mets même des glaçons), saupoudrer de
cassonade et mettre sous le grill quelques minutes (environ 3min) ,
attention, il faut bien surveiller pour éviter que cela ne brûle trop.
Servir tout de suite pour déguster le croquant du dessus et le fondant
du dessous.
26 juillet 2009
"Un Pavlova" pour fêter ce premier anniversaire !!!!
Voilà, ça fait maintenant un an que le blog est ouvert (enfin depuis le 19 juillet). Je suis toujours aussi enthousiaste à l'idée de créer et partager des recettes avec vous toutes et tous. Merci aussi pour votre soutien lors des différents concours auxquels j'ai pu participer et surtout merci pour vos visites, vos commentaires toujours super sympa et votre fidélité. C'est un vrai bonheur de pouvoir vous faire saliver avec les recettes et les photos, hihihihi, ceux dont je parle, se reconnaîtront....
C'est donc avec un Pavlova que je fête ce premier anniversaire.
Le pavlova, pour ceux qui ne connaissent pas, est un dessert qui a été
inventé en honneur à Anna Pavlova (une danseuse étoile) lors d'une de ces tournée en Nouvelle-Zélande ou en Australie,
le pays de l'origine réelle n'a pas été encore prouvée et est sujet à de nombreuses discordes. Bref c'est un dessert qui se compose d'une base en meringue, de chantilly et de fruits.
Une recette que je n'avais jamais réalisé et qui est divinement bonne. J'ai encore fait des modifications par rapport à la version originale. Comme d'habitude ou presque...
En fait, j'ai rajouté un appareil qui je pense vaut quand même le détour et rend la recette un peu plus onctueuse et savoureuse.
J'ai préparé 3 appareils : un meringue, une chantilly, et une crème au citron.
Pour la meringue : 5 blancs d'œufs, 200g de sucre glace, 140g de sucre.
Battre les blancs d'œufs en neige en leur incorporant le sucre semoule petit à petit. Quand ils ont doublé de volume, ajouter la moitié du sucre glace tamisé. Continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, lisses et brillants.
Ajouter, à ce moment là, l'autre moitié de sucre glace petit à petit. La masse doit être ferme et tenir au fouet solidement.
Préchauffer le four à 80°C ou 175°F.
Mettre la meringue dans une poche à douille et sur un silpat ou une tôle garnie de papier sulfurisé, confectionner un disque plein. Ensuite faire de petits tas sur tout le tour du disque.
Enfourner pendant 1h20 en laissant le four entre-ouvert grâce à une cuiller en bois. Une fois cuite, laisser refroidir sur une grille.
Pour la chantilly à la noix de coco, c'est ici.
Pour la crème au citron : 500ml de lait autorisé (soja,riz, pomme de terre, ...), 60ml de farine, 60ml de sucre, 60ml de lait froid, 1 œuf, 1 càc d'extrait de citron
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le lait froid et l'œuf. Ajouter cet appareil dans le lait chaud , mettre à feu doux et remuer jusqu'à épaississement, ajouter l'extrait de citron. Ensuite verser dans un bol recouvert d'un film plastique à même la crème pour éviter la formation d'une pellicule et mettre au frigo. Vous pouvez préparer la crème la veille.
Comme fruits, j'ai utilisé des fruits de saisons c'est à dire, des fraises, des framboises, des bleuets. Mais vous pouvez tout aussi bien rajouter des groseilles, des pêches, des mangues etc...
Donc pour le montage : disposer la base meringue sur le plat de service, étaler la crème au citron, avec le siphon disposer la chantilly à la noix de coco sur la crème et ensuite recouvrir de fruits frais, décorer de quelques feuilles de menthe...
05 juin 2009
C'est le temps des fraises
Des fraises, des fraises, on en voit de partout, mais que c'est bon ces premières fraises, bien juteuses et parfumées. Alors la semaine dernière j'ai fait une tarte, quoi de meilleur pour des fraises, c'est un des desserts préférés des enfants, au moins ils ne rechignent pas à en manger. Alors j'avais déjà donner la recette de la tarte qui est sur cet article-ci. J'ai juste changé la présentation et la recette de la pâte sablée qui est dans cette recette-ci.
