13 septembre 2008
Tarte aux framboises sur sablé breton
Donc un dessert avec des framboises, un de mes fruits préférés, ben vi il faut bien en avoir un préféré, quoique les fruits en général sont tellement bons.
J'ai réalisé ce dessert pour une soirée entre amis mais j'en ai aussi fait version miniature enfin individuel.
Pour le sablé breton : 250g de farine, 4 jaunes d'œuf, 150g de sucre, 150g de margarine autorisée salée, 5 g de levure chimique, une 1/2 càc d'extrait de vanille.
Procéder comme pour la pâte sablée, mélanger la farine et la levure avec la margarine, émietter, ajouter le sucre puis les jaunes d'œuf avec l'extrait de vanille.
Mettre en boule puis aplatir dans un cercle ou comme moi dans le cadre rectangle du flexipat.
Mettre dans un four préchauffé à 180°C ou 350°F pendant environ 30min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sorter, laisser refroidir et réserver.
Pour la crème pâtissière (elle peut se préparer la veille): 500ml de lait végétal autorisé, 3 jaunes d'œuf, 125g de sucre, 50g de farine, 1càc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre, 3 feuilles de gélatine.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et la farine.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Verser un peu de lait bouillant sur l'appareil oeufs/sucre/farine, mélanger puis verser le tout dans la casserole où se trouve le restant de lait. Egoutter les feuilles de gélatine et mettre dans l'appareil, laisser épaissir pendant 5 min à feu doux.
Réserver au frigo avec un film plastique posé à même la crème.
Assemblage : 400g de framboises, sucre glace.
Prendre le cercle ou le cadre inox dans lequel vous aurez préalablement laisser le sablé. Etaler une couche de créme patissière, et déposer ensuite les framboises, mettre au frigo un bon 2 heures. Juste avant de servir mettre le sucre glace en tamisant avec une fine passoire.
Bon régal....
Version individuel
04 septembre 2008
Créme brûlée aux framboises et fromage à la créme
La crème brûlée fait aussi partie de mes desserts préférés (oh, là là, il faut que j'arrête la liste, il y en a trop). Bon, soyons un peu sérieuse, elle peut se décliner de nombreuses manières. A la lavande, au pain d'épices, au foie gras.... et j'en passe....
J'ai vu, il y a quelques temps une recette aux framboises et je me suis dit que ce serait sympa d'essayer ça. Dans cette fameuse recette il y avait du mascarpone, moi je l'ai remplacé par mon simili fromage à la crème. Une vraie réussite en tout cas. J'avais préparé cette crème en vue d'un apéro dînatoire, et comme elle peut se présenter en verrine, cela tombait bien.
Alors pour cette petite merveille, il vous faut : 5 jaunes d'oeuf, 110g de sucre, 450g de fromage à la crème (2 boîtes) ou du mascarpone, 250 ml de lait végétal autorisé, 200 à 250g de framboises fraîches, sucre pour dorer (de couleur ou cassonade).
Préchauffer le four à 180°c ou 350°F
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre puis incorporer le fromage à la crème et le lait.
Répartir les framboises dans chaque verrine ou ramequin, et verser le mélange dessus. Dans un plat allant au four, mettre de l'eau bouillante, de maniére à ce que l'eau arrive à mi hauteur des verrines ou ramequins et mettre au four pour 30min.
Sortir et laisser refroidir, enfin mettre au frigo pour un minimum de 2 heures (vous pouvez même préparer vos crèmes la veille). Au moment de les servir, placer dans un plat avec de l'eau glacée (je mets même des glaçons), saupoudrer de sucre rose ou de cassonade et mettre sous le grill quelques minutes (environ 3min) , attention, il faut bien surveiller pour éviter que cela ne brûle trop. Servir tout de suite pour déguster le croquant du dessus et le fondant du dessous. HUMMMM....
28 août 2008
Sorbet aux framboises
Voilà, après le sorbet à la mangue, voici le sorbet aux framboises, fait avec des framboises locales, c'est un vrai régal. En fait la recette est quasiment la même que la mangue, on change juste de fruit.
Pour environ 1 litre de sorbet, il vous faut : 500g de framboises fraîches (vous pouvez tout aussi bien mettre 1kg et gardez le surplus pour faire un coulis), le jus d'un citron, 200g de sucre, 250 ml d'eau.
Réduire vos framboises en purée, et les passer au tamis pour enlever les pépins (c'est une opération un peu longue, mais ça vaut le coup). Préparer le sirop de sucre avec les 200g de sucre et l'eau. Porter jusqu'à ébullition puis éteindre et laisser refroidir.
Mélanger la purée de framboise, le sirop et le jus de citron. Mettre dans la sorbetière, puis au congélateur.
Sortir le sorbet quelques minutes avant de servir.