15 février 2010
Poulet aux accents Nord-Africain
C'est un plat complet que je propose aujourd'hui. Loin des pâtisseries du terroir français mais tout aussi bon. C'est une sorte de ragout à la mode maghrébine. Relevé comme il se doit avec des épices souvent utilisées sur la côte nord africaine. En ces temps froids de l'année où l'on aimerait bien voir poindre le bout du nez du printemps, ce mijoté va vous faire patienter et vous faire rêver aux pays chauds qui seront peut-être pour certain la destination des vacances. En attendant celle-ci voici la recette qui vous réchauffera pour l'hiver restant.
Il vous faut pour 4 personnes : 1 poulet désossé ou 10 pilons de poulet, 3 branches de céleri coupées en cubes, 4 pommes de terre coupées en cubes, 4 carottes coupées en tranches, 1 boite de pois chiches, 250ml de vin blanc, 1litre de bouillon de poulet (ou 1 litre d’eau et un cube de bouillon), 5ml de paprika, 2ml de cayenne, 5ml de cumin, 2ml de curry, 2 càs de concentré de tomate, 3 càs d’huile d’olive.
Mélanger les épices et enrober les morceaux de poulet, laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps couper les légumes.
Faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive, une fois dorés, les retirer et les réserver.
Dans le même plat, faire revenir les carottes et les pommes de terre à feu moyen. Quand les légumes sont craquants, mettre le bouillon, le concentré de tomate et le poulet, puis ajouter le céleri, et le vin. Laisser mijoter sur feu doux à moyen pendant 45 minutes ajouter les pois chiches puis continuer pendant 30 minutes.
Servir chaud…
25 janvier 2010
Raviolis Maison
Qui n'a jamais rêvé de faire ses propres raviolis, mais on se dit c'est hyper compliqué, il faut faire la pâte, l'aplatir, avoir des moules spéciaux et faire la farce etc...
Pour moi, qui n'est pas encore de machine à faire les pâtes, ni même les moules (euh, c'est peut-être un appel, ça, non ??!!!), bon, et bien, j'ai opté pour des carrés de pâte à Won Ton, en fait des raviolis chinois et je dois vous dire que ces carrés font parfaitement l'affaire lorsqu'on veut faire des raviolis sans se casser la tête ou si l'on a pas de machine... Au Québec on les trouve dans n'importe quel supermarché mais je suis sure que vous en trouverez dans toutes les épiceries chinoises en France.
En tout cas cela facilite le travail et la confection des raviolis puisqu'il nous reste juste la farce à préparer.
Alors j'ai préparer la farce au thermomix, mais vous pouvez facilement le faire sans.
Pour environ 70 raviolis, il vous faut : 1 paquet de 70 carrés à won ton, 300g de viande de veau haché, 300g de viande de porc haché, 100g de carottes, 10g de persil, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sel et poivre.
Façon thermomix : Mettre les carottes, le persil, l'oignon et l'ail dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 6. Mettre ensuite la viande dans le bol et mélanger pendant 1mn30 sur le symbole de la cuillère, en brassant de temps à autre avec la spatule. Sortir la farce.
Sans thermomix : il vous suffit de hacher les ingrédients dans votre robot et procéder de manière égale par la suite.
Façonner les raviolis en mettant un peu de farce au milieu du carré de pâte puis le plier en deux en appuyant sur les bords, vous pouvez humidifier les bords avec un pinceau humide. Les faire cuire dans une eau bouillante et les sortir lorsqu'ils remontent à la surface.
Servir avec une sauce tomate.
24 novembre 2009
Moules Marinières
Un incontournable de la cuisine traditionnelle française, les moules marinières sont mondialement connues, et même au Quebec où l'on trouve des restaurants de Moules Frites à volonté et ce à toutes les sauces possibles et inimaginables. Evidemment les colons français étant originaires de Normandie et de Bretagne principalement, n'y sont pas pour rien, je pense.
Donc de temps à autre c'est un plat que j'aime faire, et qui est simple et rapide tout de même, le plus long étant de laver les moules.
Il vous faut pour 4 personnes : 2 litres de moules (environ 1kg600), 40cl de vin blanc, 1 oignon, 2 gousses d'ail, crème au soja, huile d'olive, 1 citron, quelques brins de persil haché, sel et poivre.
Laver et gratter les moules sous l'eau froide, une par une pour enlever le filament qui dépasse de la coquille.
Éliminer les moules qui restent entrouvertes, mettre les autres dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faire cuire à feu vif en remuant les moules afin qu'elles cuisent uniformément. Une fois que les moules sont ouvertes, retirer avec une écumoire, réserver et jeter celles qui sont fermées.
Hacher l'oignon et l'ail.
Filtrer le jus de cuisson puis mettre à chauffer avec l'oignon haché et l'ail, ajouter le vin blanc, porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes, après ce laps de temps remettre les moules dans la cocotte puis verser la crème de soja ( ou tout autre crème autorisée en autant qu'elle soit liquide).
Remuer à nouveau les moules afin qu'elles s'enrobent bien de sauce, rectifier l'assaisonnement, puis verser dans des assiettes, parsemer de persil haché fin. Servir avec des frites ou des tagliatelles.
18 novembre 2009
Spaghetti aux crevettes et bacon
Par ce bel automne, oui, nous avons quand même un bel automne actuellement. Faut bien que l'on ait quelque chose de bien, car franchement après l'été pourri, on espérait un peu des températures douces pour l'automne, elles ont tardé à venir, mais elles sont là et en plus avec un beau soleil. Et je n'ai pas hâte de voir la neige. Enfin peut être un peu pour Noël !!!
Donc je vous propose aujourd'hui, une recette de pâte, car même si la journée le temps est au beau, le soir il fait un peu frisquet. Un bon plat de pâte est toujours le bienvenu, et surtout s'il est rapide à préparer. L'idée de cette recette vient de mon amie Ann-Marie, qui se reconnaîtra....
Donc des crevettes et du bacon liés à une bonne sauce tomate, c'est carrément divin. Sans plus attendre la recette.
Alors il vous faut pour 4 personnes : 1 boite de tomates en dés ou entières (vous écraserez par la suite), 1/2 oignon, une quinzaine de crevettes, 4 tranches de bacon en lanières (lard fumé) , 2 gousses d'ail, 1 càc d'origan, huile d'olive, sel et poivre, 300g de spaghetti.
Pour la sauce tomate : Couper l'oignon en lamelles fines, et le faire revenir dans l'huile d'olive sans qu'il ne brunisse, ajouter la boite de tomate et faire mijoter pendant environ 20 min, ajouter l'ail que vous aurez réduit en purée grâce au presse ail, (ou tout simplement haché si vous ne disposez pas de cet ustensile). Ajouter l'origan frais ou séché.
Pour ma part j'utilise des queues de crevettes surgelées crues décortiquées, ce qui est très pratique lorsqu'on est pressé, un petit coup sous l'eau froide et elles sont prêtes (et surtout, on en a toujours sous la main).
Donc, dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive, y faire sauter les crevettes et le bacon (lardons) un petit 3 minutes, il ne faut pas que vos crevettes soient trop cuites.
Ajouter le tout à la sauce tomate, assaisonner. Faire cuire les spaghetti al dente puis verser la sauce dessus.
Servir aussitôt.
25 juillet 2009
Saumon BBQ
De retour parmi la blogosphère. Nous sommes revenus il y a 10 jours maintenant et le temps de mettre un peu d'ordre dans nos affaires, je n'ai pas vraiment vu passer les jours. Un trés beau mois de vacances en France avec du soleil et encore du soleil (ce que nous n'avons pas beaucoup au Québec cet été, malheureusement...).
J'ai profité de ce séjour pour concocter à ma famille des recettes vues sur le blog ou alors, en tester de nouvelles en compagnie de ma mère et ma sœur. Un gros plein de bonheur, rigolades et souvenirs.
Pour aujourd'hui c'est un saumon BBQ que je vous propose. Cuit en papillote au barbecue. Un saumon plein de couleur et tout en saveur.
Il vous faut : 4 pavés de saumon, 15g de cassonade, 10g de paprika, 1càs de poivre noir, 1càs de sel, 1 càc de poudre d'ail, 1càc de poudre d'oignon, 1càc de graines de céléri, 1/3 càc de piment.
Mélanger tout les ingrédients hormis le saumon. Déposer les pavés de saumon sur des feuilles d'aluminium (assez grande pour pouvoir en faire des papillotes). Recouvrir du mélange d'épices barbecue (sur le dessus seulement) puis fermer les feuilles d'aluminium. Déposer dans un barbecue chaud environ 15 à 20 min. Servir avec des légumes et du riz.
Bon appétit...
26 juin 2009
Pasta alla Carbonara
Tout le monde connait cette recette de pâte, c'est comme les Bolognaises. Ce sont des plats conviviaux, facile à réaliser et appréciés de tous, en général.
Alors je ne vais pas vous donner une nouvelle recette, mais juste la mienne qui est dépourvu de produits laitiers. Elle est ultra simple.
Pour 4 personnes : 400g de tagliatelles, 1 brique de crème végétale autorisée (au soja pour moi), 100g de lardons autorisés, 4 jaunes d'œufs, simili parmesan, sel et poivre.
Cuire les pâtes "al dente". Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la crème de soja ou tout autre crème végétale, et arrêter le feu remuer. Saler et poivrer.
Casser les œufs en prenant soin de séparer les jaunes des blancs et replacer les jaunes dans leurs coquilles.
Dresser les assiettes avec les pâtes, crème et lardons sur le dessus. Donner quelques tours de moulin à poivre, saupoudrer de simili parmesan et déposer la coquille avec le jaune. Servir aussitôt.
Buon apetito...
30 mai 2009
Nouilles asiatiques poulet-crevettes
La cuisine asiatique j'adore ça, je me répète peut-être un peu, je sais. Mais que voulez-vous, lorsqu'on hume ou/et goûte cette cuisine, notre esprit voyage automatiquement, nous transportant tantôt en Thaïlande, au Vietnam, en Chine et dans bien d'autres contrées de l'Asie, toutes aussi belles les unes que les autres.
Ce sont souvent des plats à base de légumes, généralement croquant, et de viandes que l'on prend soin de faire mariner pour une saveur bien prononcé, si on le désire.
Ce plat de nouilles sautées est simplissime. Je n'emploie que des légumes que l'on trouve facilement dans le commerce sans avoir besoin de fréquenter une épicerie asiatique. Le poulet et les crevettes ne sont, quant à eux, pas mariné. Donc ce peut être une recette de dernières minutes.
Pour 4 personnes : 2 courgettes, 3 carottes, 2 poivrons (jaunes, oranges ou rouges), 200g de germes de soja, 200g de pois mange-tout, 2 escalopes de poulet, 1 quinzaine de crevettes non cuites décortiquées, 3 gousses d'ail, 1 càs de sauce aux huitres (facultatif), 4 càs d'huile neutre autorisée, 1 càs de sauce soja, 150g de nouilles aux œufs.
Couper les carottes en julienne, les courgettes en rondelles (pelées si elles ne proviennent pas de votre jardin), les poivrons en lamelles. Réserver
Découper le poulet en cubes. Rincer les crevettes et les égoutter.
Dans un wok, verser 2 càs d'huile, Faire revenir le poulet, dés qu'il commence à dorer, ajouter les crevettes.
Quand les crevettes rosissent, retirer le poulet et les crevettes du wok et réserver.
Faire bouillir de l'eau et ajouter les nouilles aux œufs. Égoutter au bout d'une minute. Réserver.
Verser le restant d'huile dans le wok, ajouter les pois mange-tout, la julienne de carottes, laisser cuir sur feu vif 2 à 3 minutes puis ajouter les poivrons, pendant 2 minutes puis baisser le feu et ajouter les courgettes et les germes de soja. Laisser cuire 5 minutes sur feu doux.
Ajouter la viande, les crevettes, la sauce aux huitres, la sauce soja, et les gousses d'ail écrasées.
Mélanger. Ajouter les nouilles, mélanger et servir.
20 mars 2009
Côtes de porc sauce érable et orange
Deuxième recette, ce plat qui n'est pas un typique de la cuisine québécoise mais il est à base d'érable tout de même.
Je trouve que l'association orange et sirop d'érable est un heureux mélange. Il est aussi certain qu'une recette comme celle là, avec des côtes de porc, aurait un meilleur goût si la cuisson était fait au barbecue. Mais la saison n'étant pas commencé, je me suis contentée d'une cuisson au four.
J'ai servi ces côtes avec un mélange de petites pomme de terre rustique (avec la peau), et des carottes.
Un bon plat que les enfants apprécient.
Il vous faut pour 4 personnes : 4 côtes de porc, 80ml de jus d'orange, 100ml de sirop d'érable, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs d'huile autorisée, sel et poivre au goût.
Pour les légumes au four : 1 dizaine de petites pommes de terre, 7 carottes moyennes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel et poivre au goût.
Poivrer les côtes de porc, puis dans une poêle, les faire revenir dans l'huile chaude de manière à ce qu'elle dorent de chaque côté. Retirer et réserver. Puis déglacer avec le jus d'orange, gratter les sucs à l'aide d'une spatule puis incorporer le sirop d'érable.
Dans un petit ramequin dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau puis l'ajouter au mélange jus d'orange et sirop d'érable. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Dans un plat allant au four, disposer les carottes coupées en tronçons et les pommes de terre coupées en quartiers, un oignon en lamelles, ajouter deux gousses d'ail non pelées, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre dans un four préchauffé à 180°C ou 400°F compter environ 25 minutes puis ajouter les côtes de porc sur le dessus, laisser au four pour 20 min.
Servir en nappant de la sauce orange/érable confectionnée plus haut.
19 mars 2009
Les féves au lard
Comme promis, je vais vous donner quelques recettes à base d'érable. La recette des fèves au lard sera la première de la série.
C'est une recette très simple, comme beaucoup de mes recettes. Le must c'est une longue cuisson au four à couvert. N'oublions pas que les fèves au lard sont pour les québécois ce qu'est le cassoulet au toulousains, enfin à peu de chose prés.
Pour vous allécher un peu, voici quelques photos.
Quels ingrédients ?
500g de haricots blancs (les petits pas les lingots), 250g de lard salé coupé en lardon (il peut être fumé, c'est le cas du mien), 125ml de cassonnade, 150ml de sirop d'érable, 2 càs de moutarde de dijon, 1 oignon, sel poivre.
Comment faire ?
LA veille, tremper les haricots dans de l'eau froide, (en tout 12H de trempage).
Le lendemain, rincer et égoutter les haricots.
Déposer la moitié des lardons au fond d'un plat allant au four. Alors petite précision, il est mieux d'avoir un plat genre terre cuite (cassoulet) ou en fonte (genre Le Creuset), il est préférable d'avoir un plat profond (creux) au vu de la quantité et surtout du liquide qu'il y a dans la recette.
Aprés les lardons, on couvre avec la moitié des haricots, les lardons et enfin les haricots.
Dans un récipient, on mélange la moutarde, la cassonade, le sirop d'érable, sel et poivre. Verser ce mélange sur les haricots.
Déposer l'oignon au centre et couvrir d'eau, environ 1cm au dessus des haricots. Couvrir avec soit un couvercle allant au four, soit une feuille d'aluminium.
LA cuisson va durer 4 heures dans un four préchauffé à 150°c ou 300°F
Évidemment si vous les laisser 1h ou 2h de plus, ce ne sera que bénéfique. Elles seront encore plus moelleuse.
Servir avec la bouteille de sirop d'érable à côté afin que l'on puisse en arroser l'assiette.
Bon appétit.
05 février 2009
Moussaka, ça fleure bon la Grèce
La moussaka, plat, que l'on trouve en Grèce, mais apparemment qui est plus un plat touristique que familial. Bref, je la fais à ma sauce tout de même. C'est au feeling complet, je n'ai pas mis d'agneau, mais du bœuf, cela dit un mélange des deux est très bon. Les aubergines qui sont la base de ce plat sont fondantes et la béchamel onctueuse. N'oublions pas les tomates pour avoir l'ensemble des ingrédients.
Un beau mélange, qui donne un résultat très moelleux. Voyez plutôt les photos...
Il vous faut : 2 grosses aubergines (ou 4 moyennes), 300g de viande hachée (bœuf ou agneau/bœuf), 1 boite de tomates entières, 1 oignon, 500 ml lait végétal autorisé (ou bouillon autorisé), 60ml de farine, 3càs d'huile autorisée, huile d'olive, muscade au goût, sel et poivre.
Préparons tout d'abord les aubergines, elles sont cuites au four micro-onde dans un plat en verre recouvert d'un film alimentaire. Peler les aubergines et les couper en fines lamelles dans la longueur (j'ai fait cuire une aubergine à la fois, mais vous pouvez faire cuire les deux en même temps en ajustant le temps de cuisson). Les déposer ensuite dans le plat et faire cuire pendant 10 min environ, attention, la cuisson au micro-onde dépend de la marque du four donc soyez vigilante et vigilant, et vérifier la cuisson. Elles doivent être molles.
Une fois cette étape terminée, préparons la sauce tomate. Dans un faitout, verser un filet d'huile et y faire revenir l'oignon coupé en lamelles, à feu doux. Le faire suer puis ajouter la boîte de tomates, saler et poivrer. Écraser quelque peu les tomates, afin d'obtenir de beaux morceaux. Laisser mijoter environ 20 min puis éteindre le feu.
Pendant ce temps préparer la béchamel, dans une casserole verser le lait autorisé, et porter à ébullition, entre temps dans un ramequin, mélanger la farine avec l'huile neutre (pépins de raisins par exemple), la noix de muscade, sel et poivre, il faut obtenir un mélange bien homogène sans grumeaux.
Lorsque le lait est prêt, verser le mélange farine/huile dans le lait en fouettant vivement. Vous obtiendrez ainsi, une belle béchamel onctueuse.
Le montage, prendre un plat allant au four, disposer dans le fond une couche d'aubergines, une couche de viande, verser un tiers de béchamel et de sauce tomate. Déposer une nouvelle couche d'aubergines puis ainsi de suite, terminer par une couche d'aubergines arrosé du reste de sauce et béchamel.
Mettre au four pour une trentaine de minutes à 200°c ou 450°F.
Si vous n'avez aucun allergique à vos côtés, rien ne vous empêche de mettre du fromage sur le dessus pour gratiner. Aussi, pour ceux qui ont des allergies au lait, il existe du fromage en tranche au soja (sans caséine) que l'on peut se procurer un peu partout au Québec. J'en parle ici. Pour la France, je ne sais pas trop, mais parcourez les magasins de produits naturels, je suis sur que vous trouverez quelque chose de bon, dans le cas contraire, cette moussaka est très bonne nature.
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