Les Tribulations d'Alorangeane

Une cuisine sans prétentions que j'essaie d'adapter à l'allergie aux protéines de lait de vache de mon fils. Énormément de pâtisseries car je reste gourmande, mais aussi des entrées, des plats, des mignardises apéritives...Avec une petite touche du Québec.

12 janvier 2010

Sorbet au citron

Bon, je sais vous allez vous demander ce qui m'arrive de faire un sorbet en plein hiver. Et bien tout simplement parce que mes enfants adorent ces sorbets (orange, pomme, citron) et que du coup comme je n'ai jamais publié la recette, c'est l'occasion. J'ai accompagné ce sorbet avec des petites cuillères en chocolat offertes par ma maman il y a quelque temps.  Pour environ 1/2 litre de sorbet : 5 citrons, 1 blanc d'oeuf, 250ml d'eau, 200g de sucre. Récupérer le jus des citrons et réserver. dans une casserole,... [Lire la suite]
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09 octobre 2009

Sorbet à l'orange et son croustillant au sésame

Voici le deuxième dessert de la trilogie. J'ai trouvé très judicieux d'inclure ce sorbet dans cette trilogie pour faire un rappel des saveurs d'orange du soufflé chocolat et Grand Marnier. Et je dois dire que la fraîcheur de ce sorbet accompagne très bien le soufflé tiède.J'ai décidé d'accompagner le sorbet à l'orange par un croustillant au sésame, histoire de mettre une note croquante avec un clin d'œil asiatique. Donc, le sorbet à l'orange, la recette est ici.et pour le croustillant c'est par là :25g de margarine végétale... [Lire la suite]
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16 octobre 2008

Chévre chaud et son sorbet tomates-basilic

Alors là, c'est une explosion de saveurs en bouche, le mélange chèvre et sorbet tomate-basilic, une véritable révélation. Enfin révélation au niveau chaud froid, car naturellement les saveurs on les connait. Le plus compliqué dans cette entrée c'est le sorbet.La recette est la suivante : 10 grosses tomates bien mûres, 1/4 de càc de sel fin, 20cl d'eau, 250g de sucre en poudre, 3 càs de glucose(n'ayant pas de glucose sous la main, je l'ai remplacé par du sirop de maïs qui a une texture semblable), 30g de feuilles de basilic.Mettre les... [Lire la suite]
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19 septembre 2008

Sorbet à la pomme

Je vous reviens avec le sorbet à la pomme, il est vrai que les sorbets ne sont plus vraiment de saison, mais la pomme oui !!! Donc la tentation était trop grande, au vue de la variété de pommes que l'on trouve au Québec, moi, ça m'inspire... Pour ce sorbet très simple, il va vous falloir un extracteur de jus à moins que vous ne le fassiez à partir de vrai jus de pomme acheté dans le commerce, c'est aussi une idée. Il vous faut : 1 kg de pommes (n'importe quelles sortes même des granny smith), 200g de sucre, 250ml d'eau, le... [Lire la suite]
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19 septembre 2008

Sorbet à l'orange

Bon je sais, vous allez me dire que ce n'est plus le temps des sorbets, glaces et compagnies mais moi j'avais une envie de frais sous la langue, bref du coup j'ai préparer quelques sorbets en vue de soirées futures avec les amis. On commence par le sorbet à l'orange : 1kg d'orange, 200g de sucre, 250ml d'eau Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition et laisser refroidir hors du feu.Peler les oranges et les mettre dans un extracteur de jus ou les presser simplement pour en extraire le jus.Ajouter le sirop de sucre au jus... [Lire la suite]
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28 août 2008

Sorbet aux framboises

Voilà, après le sorbet à la mangue, voici le sorbet aux framboises, fait avec des framboises locales, c'est un vrai régal. En fait la recette est quasiment la même que la mangue, on change juste de fruit. Pour environ 1 litre de sorbet, il vous faut :  500g de framboises fraîches (vous pouvez tout aussi bien mettre 1kg et gardez le surplus pour faire un coulis), le jus d'un citron, 200g de sucre, 250 ml d'eau. Réduire vos framboises en purée, et les passer au tamis pour enlever les pépins (c'est une opération un peu longue,... [Lire la suite]
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28 août 2008

Sorbet à la mangue

Bon, c'est la fin de l'été, j'en conviens, mais c'est aussi au mois d'août que les fruits sont à point. En plus il fait très chaud au Québec pour cet fin d'été. Donc je me suis dit qu'une petite glace serait la bienvenue.Je vous propose tout d'abord, un sorbet à la mangue, sorbet car évidemment il n'y a pas de crème ou de lait à l'intérieur. Un vrai sorbet donc... Alors pour environ 1 litre de sorbet, il vous faut : 3 grosses mangues ou 5 petites muries à point, le jus d'un citron, 200g de sucre, 250ml d'eau.Pelez les mangues,... [Lire la suite]
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