05 juin 2009
C'est le temps des fraises
Des fraises, des fraises, on en voit de partout, mais que c'est bon ces premières fraises, bien juteuses et parfumées. Alors la semaine dernière j'ai fait une tarte, quoi de meilleur pour des fraises, c'est un des desserts préférés des enfants, au moins ils ne rechignent pas à en manger. Alors j'avais déjà donner la recette de la tarte qui est sur cet article-ci. J'ai juste changé la présentation et la recette de la pâte sablée qui est dans cette recette-ci.
27 mars 2009
Tarte aux pommes à l'érable
Il y a bien longtemps que je ne fais plus cette tarte, pourquoi, me direz-vous ? Et bien je n'en sais rien, peut-être une overdose, comme avec le fameux mollet au chocolat. J'en faisais surement une par semaine, et des fois on se lasse d'un plat. Mais en cette saison des sucres, j'ai décidé de ressortir ma recette et de vous en faire part.
Encore une fois un recette très simple et rapide, tout ce que j'aime.
Mon chéri rentrant de stage ce vendredi soir aura la merveilleuse odeur de la tarte flottant dans la maison. Le pauvre chéri, n'a pas trop apprécié la nourriture dégustée dans différents restaurants classiques (de grandes chaînes) sur Longueuil. "Avec ce que tu nous cuisines à la maison, on devient difficile", voilà son leitmotiv. C'est un amour. Il a pas tort dans le sens, où, à la maison, nous achetons des produits de qualité et les cuisinons avec amour pour des gens que l'on aime, c'est ça aussi cuisiner, un partage et un don de sa passion pour la cuisine avec les êtres aimés.
Les restaurants de chaîne restent quand même des endroits où la qualité des produits n'est pas tout le temps respectée, c 'est certain qu'il y a des normes d'hygiène mais soyons franc, je doute qu'elles soient appliquées à la lettre. Comme dirait J.P. Coffe, "Je préfére manger chez moi, plutôt que de bouffer de la merde". Malheureusement la rentabilité reste le maître mot de ces chaînes de restauration.
Dans ce monde là, je suis bien contente de voir toutes ces bloggeuses et bloggueurs à travers le monde qui cuisinent, et partagent leurs recettes sans aucun retour, juste pour le plaisir de faire don de leur savoir, de leurs astuces en matière de cuisine, de produits.
Heureusement aussi, il y a encore de grands et petits restaurants où la qualité des produits utilisés reste la première priorité, une chance pour nous, gourmets et gourmands....
Sur ce, voici un avant goût de la tarte en photos.
Pour cette tarte il vous faut : 4 pommes (genre golden), 200ml de sirop d'érable, 1 pâte feuilletée, 1càs de margarine autorisée, 1/2 càc de fécule de maïs, pépites d'érable (facultatif).
Commencer pas éplucher les pommes, les couper en quartiers puis encore en deux, vous obtiendrez en tout 8 morceaux dans une pomme. Dans une poêle, mettre la margarine autorisée, laisser fondre lentement puis y déposer les pommes, laisser dorer de chaque côté environ 5 min a feu moyen, puis ajouter 100ml de sirop d'érable, toujours à feu moyen pendant 5 à 8 min, le sirop va légèrement épaissir. Retirer du feu et réserver.
Préchauffer votre four à 200°C ou 400°F.
Etaler la pâte feuilletée, la déposer sur une tole à biscuit, puis
disposer les pommes à 2 cm du bord, enfourner pour 20min. A environ 10
min de la fin de cuisson, sortir la tarte et au pinceau badigeonner le
contour de celle-ci avec un peu de sirop restant de la poêle.
Attention, ne pas laver la poêle tout de suite, elle va encore nous
servir.
Au bout de ce temps, sortir la tarte et laisser tiédir. Prendre la poêle réservée, et verser le restant de sirop d'érable soit 100ml, sur feu doux, laisser liquéfier, puis ajouter en tamisant la 1/2 càc de fécule de maïs. Délayer, le sirop devient un peu opaque mais sans plus. Eteindre le feu. Reserver quelques minutes.
Au moment de servir, napper la tarte avec le sirop, ne vous gênez pas pour y ajouter une boule de glace vanille autorisée (au soja par ex.), que vous napperez également.
Si vous avez préparez votre tarte l'aprés midi pour le soir, votre mélange de sirop d'érable aura sans doute un peu figé, pas de soucis, vous avez juste à le réchauffer quelques minutes.
De quoi vous sucrer l'bec encore une fois...
21 mars 2009
La tarte au sirop d'érable et pacanes caramélisées
Un dessert à base d'érable et pas n'importe lequel, puisqu'il s'agit de la tarte au sirop d'érable, une tarte à vous damner... Certains y mettent des pacanes (noix de pécan) d'autres non...
Pour ma part, je mets des pacanes, qu'en plus je fais caraméliser, c'est à tomber.
C'est vrai que cette tarte est très sucrée, mais une fois dans l'année, c'est pas si terrible que ça. On a tout le printemps pour faire passer...
Bon je vous donne la recette, zou...
Il vous faut :
Pour la pâte sablée : 1 œuf, 85g sucre glace tamisé, 25g poudre d'amande, 210g farine, 125g margarine autorisée, 1 pincée de sel.
Dans une jatte, mélanger la margarine et le sucre glace tamisé, ajouter la poudre d'amande, le sel, l'œuf puis la farine. Attention, il faut qu'à chaque nouvel ingrédient, le mélange soit homogène avant d'en ajouter un autre.
Façonner une boule puis mettre au frais pour 2 heures.
Chemiser un moule à tarte avec un papier sulfurisé (parchemin) puis le foncer avec la pâte, recouvrir d'un autre papier sulfurisé et mettre du poids sur celui-ci, par exemple des pois secs, ou des billes d'argile. Enfourner dans un four préchauffé pendant 10 min à 180°c ou 350°F.
Sortir et laisser refroidir.
Pour la garniture : 2 œufs, 145g de cassonade, 250ml de sirop d'érable, 1 càs de margarine autorisée, 2 càs de farine, 100g de noix de pécan, 1 càs de margarine autorisée, 50ml de sucre.
Dans une poêle, faire fondre 1 càs de margarine, ajouter 50ml de sucre puis les pacanes, attendre un peu qu'elles caramélisent puis éteindre et laisser reposer. Le caramel va durcir, vous aurez juste à les défaire.
Préchauffer le four à 190°c ou 375°F.
Faire fondre la 2éme càs de margarine. Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade, le sirop d'érable, la farine et la margarine fondue. Bien remuer, afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser sur la pâte sablée cuite et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Sortir et laisser refroidir complètement avant de servir.
Avec un boule de crème glacée à la vanille (autorisée), c'est terriblement bon.
06 décembre 2008
Une tarte aux fraises pas comme les autres
Toujours pour la soirée d'anniversaire de ma chére prof de Yoga, j'avais prévue une tarte aux fraises, mais je la voulais différente de la traditionnelle tarte.
J'ai donc opté pour une crème pâtissière au citron et un fond de tarte à la pistache. Le mariage des trois saveurs est exceptionnellement délicieux.
J'ai rencontré un petit problème dans l'élaboration de la crème pâtissière, je n'ai pas suivi ma recette habituelle, j'ai opté pour celle de Pierre Hermé dans le livre "Le larousse des desserts", mais n'utilisant pas de vrai beurre ni de lait de vache, ma crème pâtissière était plutôt liquide.
D'autre part j'avais acheté des pistaches pour réaliser une pâte de pistache mais n'ayant pas eu le temps, j'ai juste broyé mes pistaches. Lesquelles n'étaient pas trés vertes ce qui est assez dommage pour l'aspect esthétique, je n'ai pas eu la coloration verte voulu pour ma pâte sablée.
Cela dit cette tarte est merveilleusement parfumée.
La crème pâtissière (si vous la faites avec des produits laitiers): 30g de fécule de maïs, 80g de sucre semoule, 350ml de lait, 4 jaunes d'oeufs, 35g de beurre à température ambiante, 1 càc d'extrait de citron.
Pour la première, mettre dans une casserole, la fécule, et la moitié du sucre, verser le lait en fouettant et porter à ébullition toujours en fouettant.
Dans un récipient, battre les jaunes d'œufs avec le restant de sucre, et l'extrait de citron, arroser avec un peu de lait chaud, toujours en fouettant.
Ajouter le mélange dans la casserole et faire cuire en fouettant.
Dés qu'il y a ébullition, retirer du feu et verser la crème dans un bol et plongez celui-ci dans un récipient rempli de glaçon.
Lorsque la crème est tiède, incorporer le beurre et fouetter vivement. Laisser refroidir et verser sur votre fonds de tarte déjà cuit.
Pour la deuxième recette, si vous la faites sans produits laitiers : 350ml de lait végétal autorisé (pour moi, se sera le lait de pomme de terre), 40g de sucre (juste ça, oui car mon lait est déjà sucré), 40ml de farine, 40ml de lait végétal froid, 1 œuf, 1 càc d'extrait de citron.
Faire chauffer le lait avec l'extrait de citron jusqu'à ébullition. pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le lait froid et l'œuf. Ajouter cet appareil dans le lait chaud, mettre à feu doux et fouetter jusqu'à épaississement. Ensuite verser dans un bol recouvert d'un film plastique à même la crème pour éviter la formation d'une pellicule et mettre au frigo. Vous pouvez préparer la crème la veille.
Pour le fonds de tarte : 250g de farine, 125 de sucre, 125 de margarine autorisée, 1 œuf, 3 càs de pistache en poudre.
Préchauffer votre four à 180°C ou 350°F.
Dans
un récipient, mettre la farine et y incorporer la margarine en la
sablant (frotter doucement dans ses mains), ajouter le sucre, puis l'œuf. Incorporer les pistaches à ce moment, malaxer puis mettre la pâte au frais pour une heure. Etaler votre pâte dans un moule à tarte
préalablement chemisé d'un papier sulfurisé (parchemin au Québec), puis
recouvrir d'un autre papier sulfurisé et y mettre du poids (pois sec,
ou billes de porcelaine) pour éviter que la pâte ne se soulève.
Cuire 10 à 20 minutes, les bords doivent être dorés.
Sortir et laisser refroidir.
Verser maintenant votre crème pâtissière au citron puis disposer des fruits sur le dessus.
J'ai choisis des fraises mais n'en ayant pas assez pris, j'avais aussi des bleuets et quelques framboises. J'ai disposer des feuilles de menthe qui donne un arôme en plus.
Voilà une belle tarte pleine de saveur.
03 novembre 2008
Une tarte aux pommes, simple comme bonjour
Tout le monde a sa propre recette de tarte aux pommes. En ce qui me concerne, j'en ai plusieurs, mais il y en a une que j'affectionne plus particulièrement car elle est très rapide. C'est aussi un dessert idéal après un repas copieux. 
Simple, rapide et léger, que dire de plus, je vous livre tout de suite la recette.
Il vous faut : 1 abaisse de pâte feuilletée, 3 à 4 pommes (n'importe quelle sorte), sucre vanillé, gelée de coing.
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles, foncer un moule à tarte avec votre pâte feuilletée, recouvrir votre pâte des lamelles de pommes en les chevauchant. saupoudrer de sucre vanillé. Alors le sucre vanillé, vous pouvez l'acheter dans le commerce tout fait, ou alors comme moi, vous pouvez mettre dans votre boîte à sucre une gousse de vanille couper en tronçon. avec le temps vous obtiendrez un sucre parfumé délicatement à la vanille.
Enfourner à four préchauffé à 200°c ou 400°F jusqu'à ce que les pommes soient un peu dorées. Sortir et badigeonner les pommes de gelée de coing à l'aide d'un pinceau, vous aurez, alors, une belle tarte dorée, brillante et croustillante à souhait.
Servir tiède et pour les gourmandes et gourmands avec une boule de vanille...
01 novembre 2008
La coca, qu'est-ce donc ???
La coca, vous allez sans doute vous poser la question : qu'est-ce que la coca ? Non, non ce n'est pas ce soda hyper connu, ni d'ailleurs de la drogue à l'état brut, quoique ce pourrait être une drogue culinaire. Eh bien, la coca est simplement une tourte ou chausson avec à l'intérieur des poivrons et des oignons revenus ensemble dans un peu d'huile d'olive. Il y a beaucoup de versions différentes concernant la provenance de ce plat. Je n'en citerai que deux qui me semble des plus plausibles. Certains l'attribue à l'Espagne et d'autres à l'Algérie plus particulièrement aux pieds-noirs (français de l'Algérie Française) dont je fais partie, enfin d'origine (parents, grands-parents, arrières...). Mais les origines c'est bien ce qui nous construit, ce sont nos racines, celles avec lesquelles on peut s'affirmer dans ce que l'on est et ce que l'on veut être. Eh bien pour la cuisine, les saveurs, les odeurs, des plats que préparaient mes grands-mères, c'est pour moi des souvenirs d'enfance incroyable, c'est fou comme une odeur peut vous transporter en enfance, je pense que c'est cela que je recherche quand je prépare les recettes et c'est aussi cela que je veux donner à mes enfants car la nourriture est quelque chose d'essentiel dans une vie, au début d'une vie. Les enfants apprennent à goûter différentes choses et découvrent des saveurs qui leur procurent de l'agréable ou du désagréable, c'est une culture et une ouverture sur le monde que de pouvoir s'initier à différents mets. Je trouve que cela ouvre des horizons, apporte des souvenirs inaltérables avec le temps, et nous permet de nous rappeler combien nous aimons les nôtres.
Bref, après ce petit aparté, je vais vous donner la recette que mes grands-mères nous cuisinaient avec talent. Quelques modifications avec le temps ont eu lieu, notamment la pâte qui n'est plus une pâte brisée mais feuilletée, cela dit si vous voulez faire une pâte brisée, qu'à cela ne tienne...
Pour une tourte il vous faut :
2 abaisses de pâte feuilletée, 1 kg de poivrons rouges, 3 oignons, 3 càs d'huile d'olive, sel et poivre.
Laver et couper en deux vos poivrons après les avoir épépinés, les faire griller au four jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noire. Les sortir, les déposer dans un récipient et les couvrir d'un film plastique. Cette étape vous permet d'ôter facilement la peau de vos poivrons et leur donne un goût fumé. Après vous pouvez très bien les éplucher sans les faire griller.
Enlever la peau des poivrons et réserver.
Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les oignons, juste qu'ils prennent une légére coloration, y ajouter les poivrons pelés et faire revenir 15 min environ. Pendant ce temps étaler votre pâte et foncer un moule à tarte. 
Déposer le mélange poivrons-oignons sur la pâte et recouvrir de votre deuxième abaisse. Au ciseau, entailler le milieu de la tourte pour que la vapeur puisse s'échapper et que la pâte ne se soulève pas.
Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°c ou 400°F.
Servir avec une bonne salade verte. Les voici version miniature.
06 octobre 2008
La tarte au citron meringuée, un classique qui a du chic...
Voilà un dessert qui est un incontournable de la pâtisserie française, adorant le citron, je suis particulièrement fan de cette tarte, dommage à la maison, il n'y a que moi qui aime vraiment donc je n'en fais pas souvent...
Elle a l'air compliqué mais elle est e, fait très simple. Ce fut l'un des deux desserts que j'ai emmené pour l'anniversaire de Lorenzo chez sa marraine et son parrain.
Procédons en trois étapes :
La pâte sablée : 250g de farine, 125 de sucre, 125 de margarine autorisée, 1 œuf.
Dans un récipient, mettre la farine et y incorporer la margarine en la sablant (frotter doucement dans ses mains), ajouter le sucre, puis l'oeuf, mettre la pâte au frais pour une heure. Ensuite préchauffer votre four à 180°c ou 350°F, et étaler votre pâte dans un moule à tarte préalablement chemisé d'un papier sulfurisé (parchemin au Québec), puis recouvrir d'un autre papier sulfurisé et y mettre du poids (pois sec, ou billes de porcelaine) pour éviter que la pâte ne se soulève.
Cuire une dizaine de minutes, les bords doivent être dorés.
Sortir et laisser refroidir.
Préchauffer votre four à 180°C ou 350°F.
Pour la garniture au citron : 2 citrons (zeste + jus), 150g de sucre, 150 de margarine autorisée (si possible sans sel), 3 oeufs.
Dans une casserole ou au micro-onde, faire fondre la margarine et réserver.
Prélever le zeste des citrons et leurs jus. Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la margarine fondue refroidie, les zestes et le jus.
Verser le tout sur le fond de tarte. Mettre dans le four pour 25 min.
Pendant ce temps préparer votre meringue italienne.
Pour la meringue italienne : 250g de sucre, 125ml d'eau, 4 blancs d'oeuf.
Chauffer à 121°c ou 250°F l'eau et le sucre. En même temps, monter les blancs en neige assez ferme et verser le sirop de sucre dessus tou en continuant à battre pendant 3 minutes à la vitesse 3 puis réduire à 2 jusqu'à complet refroidissement.
Remplir une poche à douille et déposer de la manière voulue sur la tarte, mettre au four sous le grill quelques minutes en surveillant (comme le lait sur le feu) car la meringue grille vite, trés vite même....
Laisser refroidir et servir avec un bon thé...
13 septembre 2008
Tarte aux framboises sur sablé breton
Un dessert comme je les aime, une gourmande, oui et je ne me refais pas, non, aucun remords avec ça, mais je pense que nous sommes nombreuses à penser comme moi.
Donc un dessert avec des framboises, un de mes fruits préférés, ben vi il faut bien en avoir un préféré, quoique les fruits en général sont tellement bons.
J'ai réalisé ce dessert pour une soirée entre amis mais j'en ai aussi fait version miniature enfin individuel.
Pour le sablé breton : 250g de farine, 4 jaunes d'œuf, 150g de sucre, 150g de margarine autorisée salée, 5 g de levure chimique, une 1/2 càc d'extrait de vanille.
Procéder comme pour la pâte sablée, mélanger la farine et la levure avec la margarine, émietter, ajouter le sucre puis les jaunes d'œuf avec l'extrait de vanille.
Mettre en boule puis aplatir dans un cercle ou comme moi dans le cadre rectangle du flexipat.
Mettre dans un four préchauffé à 180°C ou 350°F pendant environ 30min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sorter, laisser refroidir et réserver.
Pour la crème pâtissière (elle peut se préparer la veille): 500ml de lait végétal autorisé, 3 jaunes d'œuf, 125g de sucre, 50g de farine, 1càc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre, 3 feuilles de gélatine.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et la farine.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Verser un peu de lait bouillant sur l'appareil oeufs/sucre/farine, mélanger puis verser le tout dans la casserole où se trouve le restant de lait. Egoutter les feuilles de gélatine et mettre dans l'appareil, laisser épaissir pendant 5 min à feu doux.
Réserver au frigo avec un film plastique posé à même la crème.
Assemblage : 400g de framboises, sucre glace.
Prendre le cercle ou le cadre inox dans lequel vous aurez préalablement laisser le sablé. Etaler une couche de créme patissière, et déposer ensuite les framboises, mettre au frigo un bon 2 heures. Juste avant de servir mettre le sucre glace en tamisant avec une fine passoire.
Bon régal....
Version individuel
02 septembre 2008
The Key Lime Pie, ah, la Floride!!!!
Nous avons fait il y a 4 ans, un voyage de deux mois en Floride et en Louisiane. Une aventure extraordinaire que nous ne pourrons oublier....J'ai découvert là-bas un de mes gâteaux préférés, j'ai nommé, le Key Lime Pie ou tarte à la lime (la lime étant, si vous ne le savez pas, une sorte de petit citron vert). Donc spécialité du bas de la Floride et plus particulièrement des Keys, petit archipel tout au sud, nous sommes réellement tombés en amour avec cette tarte. Donc j'ai cherché en vain la recette, ça a pris un peu de temps, et finalement je l'ai vu dans une émission culinaire du Québec, A la Di Stasio, présentée par Josée Di Stasio. Une émission que j'adore, elle est simple et sans fioritures. Josée nous présente des recettes que tout le monde peut réaliser, et en plus avec une touche d'humour, même parfois des fous rire. Pour visiter le site c'est ici.
Un site très sympa, où l'on trouve un tas de recettes intéressantes.
Bref, voici donc the recette, de cette tarte rafraîchissante. C'est certain, que je n'ai pas mis la meringue italienne sur le dessus. Mais elle est d'autant plus légère et moins sucrée. Toutefois, si vous êtes intéressé à mettre de la meringue dessus, je publierai la recette de la tarte aux citrons sous peu.
Il vous faut :
Pour la croûte : 200g de miettes de biscuits graham (en France, essayez peut-être de le remplacer avec des speculos émiéttés), 70g de margarine autorisée fondue.
Pour la garniture : 160g de sucre, 40g de fécule de maïs (maïzena), 2ml de sel, 500ml d'eau, 3 jaunes d'oeuf battus, 15g de margarine autorisée fondue, le zeste d'une lime, 60 à 75 ml de jus de lime ( en gros 3 à 4 limes suivant leur grosseur).
Préchauffer le four à 180°c ou 350°F.
Mélanger les miettes de biscuits avec la margarine fondue, puis mettre dans un moule à tarte de 23 cm. Bien tasser et cuire 8mn au centre du four.
Laisser refroidir.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le sel, l'eau et la fécule tamisée. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser 2 minutes en remuant. Réchauffer les jaunes d'oeuf avec un peu de ce liquide, les ajouter au mélange et fouetter. Cuire encore 2 minutes en fouettant. Retirer du feu et ajouter la margarine, le zeste et le jus de lime.
Bien mélanger et verser sur le biscuit refroidi, couvrir d'un cellophane et mettre au frais pendant 1 à 2 heures.
01 septembre 2008
Tarte aux bleuets (ou myrtilles)
La tarte aux bleuets (ou myrtilles en France) est l'une de mes envies passagères, surtout lorsque l'on voit sur les marchés du Québec, ces beaux bleuets sauvages du Lac St Jean (par exemple) et bien moi, de les voir sur les étalages, ça me donne des envies de tartes, évidemment j'adore les manger fraîches, mais de réaliser cette pâtisserie, il y a un petit moment que ça me trotte dans la tête. Donc mission accomplie.
J'ai profité de la venue d'une ancienne voisine pour confectionner cette tarte que j'ai servie pour le café.
Il vous faut : 1 pâte sablée maison(recette ici) ou du commerce, 700g de bleuets, 80g de sucre, sucre glace pour la fin.
Préchauffer votre four à 180°c ou 350°F. Etaler votre pâte sablée puis foncer un moule à tarte. couvrir avec du papier sulfurisé(parchemin) et déposer des pois secs, pour éviter que la pâte ne gonfle. Laisser cuire environ 15 min ou dés que les bords commencent à dorer.
Pendant ce temps, mettre les bleuets et le sucre en poudre dans un bol, mélanger et réserver.
Sortir la pâte précuite, enlever les pois et la feuille sulfurisée puis mettre les bleuets.
Mettre dans le four (toujours à la même température) pendant 30 à 45 min.
Sortir et saupoudrer de sucre glace. Laisser tiédir et déguster....
Version tartelette