Il fallait bien que je commence à me servir de mon jouet de Noël, le siphon à chantilly (500ml ou 50cl), espuma et autres mousses aériennes du même genre.

Je suis contente du résultat surtout que je n'utilise aucun produit laitier qui donnerai le corps gras nécessaire à la prise d'une chantilly. Il faut dire quand même que le lait de coco est assez gras en soi, il peut donc donner cette matière grasse qui fait que la chantilly tienne le coup et ne s'affaisse pas d'un coup.
Il est certain que l'achat d'un siphon est assez couteux mais je pense que cela vaut la peine quand on est privé de chantilly car toutes, possèdent des produits laitiers à l'intérieur ou comme la "Soyatoo" quand on l'achète en bouteille, si je ne m'en sers pas d'un coup, le lendemain elle ne fonctionne plus comme il faut. Bref pour la maison le cadeau du père noël était le bienvenu. Je n'ai pas tardé à l'utiliser avec cette recette toute simple, où il ne m'a pas fallu 36 ingrédients, mais tout simplement du lait de coco (si possible assez épais), du sucre, et un sachet de Chantibio, qui peut être remplacé par quelques grammes de gomme de guar et une feuille de gélatine.

Donc pour cette chantilly, il vous faut : 230ml de lait de coco, 30g de sucre, 1 sachet de Chantibio ou 6g de poudre de gomme de guar (épicerie bio), 1 feuille de gélatine bio.

Si vous utilisez le sachet Chantibio, il vous suffit de le mélanger au lait de coco et au sucre, prendre un batteur électrique et fouetter ce mélange quelques secondes.

Si vous utilisez le mélange gomme de guar et gélatine : Il faut d'abord mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Ensuite prélever 50 ml de lait de coco et dans une petite casserole, le faire tiédir, hors du feu ajouter la feuille de gélatine bien essorée, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle est complètement fondue. Incorporer ce mélange au reste de lait de coco puis ajouter la gomme de guar, et le sucre. Fouetter au batteur quelques secondes. Pendant cette préparation, il est judicieux de mettre le siphon avec la tête (mais ouvert) dans le frigo, cette procédure permet d'obtenir de meilleurs résultats.

Mettre le mélange dans le siphon, fermer, placer la cartouche de gaz dans le compartiment à cet effet. Visser pour dégager le gaz (il faut maintenir le siphon la tête en bas pendant cette étape), vous allez entendre un sifflement durant 2-3 secondes, c'est la cartouche qui se vide. Une fois le capsule vide, la retirer mettre le capuchon anti poussière puis secouer énergiquement votre siphon environ 10 fois et le mettre au frigo couché à l'horizontal jusqu'à utilisation.

Au moment de l'utilisation, bien tenir le siphon tête en bas sinon vous risqueriez d'éclabousser votre plafond.

Voilà, pour cette fois j'avais fait des profiteroles, dont la recette va suivre.

Chantilly noix de coco au siphon

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