12 novembre 2009
Pain Brioché à l'anis
Voici encore une recette de pain, et toujours tiré du livre de la collection Marabout Chef "Pain Maison, spécial machine à pain". Alors cette fois-ci j'ai quand même changé pas mal de chose.
Ce pain pain est excellent au p'tit déj, mais aussi au goûter pour les enfants. La mie est souple et assez aérée. C'est un pain qui se cuit entièrement en machine, idéal lorsqu'on a d'autres choses à faire, un vrai gain de temps.
Son parfum est tout simplement divin, et nous rappelle encore une fois le sud...Dans la recette il utilise de l'absinthe, n'en ayant point, je l'ai remplacé par du pastis.
Il vous faut : 110ml de lait végétal autorisé, 15 ml de pastis, 1 oeuf, 1 càc de sel, 50 g d'huile neutre autorisée, 40g de sucre vanillé maison ou ordinaire, 1 càc de graine d'anis, 1càc de jus de citron, 350g de farine, 1càc de levure.
Mettre tous les ingrédients dans le même ordre que ci-dessus.
Programmer sur Pain sucré ou pain doux.
11 novembre 2009
Smoothie vitaminé pour contrer la baisse d'energie
Voilà un petit smoothie qui viendra vous redonner un petit regain d'énergie pour débuter en beauté ce mois de novembre assez monotone. Enfin j'exagère, car on dirait que Dame Nature nous fait part de ces derniers jours de beaux temps (un été des indiens un peu moins chaud que d'habitude...enfin, personne n'est sur que ce redoux soit bel et bien cet été des indiens.)
Donc, ce smoothie par sa couleur et ses nombreuses vitamines, vous donnera l'énergie nécessaire à entamer une belle journée d'activité.
Il vous faut pour 2 personnes : 1 banane, 15 fraises moyennes, 100g de canneberges congelées, 100ml de jus d'orange, 200ml de lait végétal, 2 càc de sirop d'érable (facultatif).
Mettre le tout (sauf le sirop d'érable) dans le mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Servir aussitôt, avec la cuillère de sirop d'érable pour les plus gourmands.
10 novembre 2009
Fougasse aux olives et tomates séchées
Ou quand le pain est beaucoup plus qu'un pain... Presque un repas en soit. Cette fougasse est délicieuse, et trés rapide à faire si vous possédez une machine à pain.
C'est tous les arômes de la Provence qui ressortent lorsqu'on en croque une bouchée, elle peut être dégustée avec une bonne salade et un fromage de chèvre (pour ceux qui y sont autorisés, bien sur).
C'est certain qu'il existe d'innombrable recette de fougasses et avec tous les ingrédients possible. Mais je pense quand même que les plus simples sont les meilleures. Car lorsqu'il y a trop de composants dans un pain, on ne goûte plus rien.
Donc la recette de base est tirée du livre de la collection "Marabout Chef" Pain Maison spécial machine à pain.
Je n'ai quasiment rien modifié de la recette sauf la quantité d'olive.
Alors, pour cette recette, on utilise la machine à pain dans un premier temps, puis on façonne et on cuit la fougasse hors machine.
Il vous faut : 210 ml d'eau, 1 càc de sel, 2 càs d'huile d'olive, 350g de farine, 1càc de levure sèche, 30g de tomates séchées, 100g d'olives noires (genre picholine ou kalamata).
Alors dénoyauter les olives si elles ont encore leurs noyaux, couper les tomates en fines lamelles. Réserver.
Dans le bol de la MAP, mettre les ingrédients dans le même ordre qu'au dessus. Attendre le bip de la MAP pour mettre les olives et les tomates, ou vous pouvez aussi attendre de sortir la pâte de la machine et les incorporer vous-même à la pâte.
Mettre le programme sur pâte ou pâte à pizza (dough).
Une fois le programme terminé, façonner votre fougasse (avec de la farine car la pâte est collante) et la déposer sur une surface farinée puis faire 5 trous avec un couteau, couvrir et laisser lever pendant 20 min.
Préchauffer le four à 220C ou 430F puis au moment d'enfourner baisser à 210C ou 410F. Ne pas oublier de mettre un bol d'eau dans votre four. Puis d'asperger régulièrement les parois du four avec de l'eau, ceci vous donnera une belle croute dorée.
Laisser cuire 20 à 25 minutes.
04 novembre 2009
Du nouveau dans l'air
Après quelques jours de repos dus à un mauvais rhume, me voici de retour, pour vous annoncer que la Newsletter est enfin disponible. Donc si vous désirez recevoir directement un mail dés que je publie un nouvel article, c'est le moment de s'inscrire.
Pour vous inscrire, il vous suffit d'entrer votre email dans la case prévue à cet effet dans la colonne de droite puis cliquer sur "M'abonner". A ce moment, vous serez redirigés vers une page canalblog qui vous demandera quelques détails et ce sera fait. Donc, j'attends quand même avec impatience vos inscriptions.
Merci d'avance...
31 octobre 2009
Pizza aux tomates fraîches, speck et pousses de luzerne
Je ne savais pas tellement dans quelle catégorie classer cette pizza, j'aurais pu tout aussi bien la mettre dans la rubrique "sur le pouce", si vous congelez votre pâte à pizza comme je le fais parfois.
Car cette pizza est très rapide de réalisation, une fois la pâte à pizza prête.
Pour la pâte à pizza, alors j'ai plusieurs manières pour faire ma pâte, la recette que je vous donne aujourd'hui est celle de ma machine à pain, mais je dois vous dire que d'ordinaire je la fais à la main avec une autre recette.
Pour la pâte à pizza : 385ml d'eau, 5 càs d'huile d'olive, 1,5càc de sel, 770g de farine, 2càc de levure sèche.
Garniture : 2 à 3 tomates, 6 tranches de speck (sorte de jambon cru fumé), pousses de Luzerne, 2 gousses d'ail, herbes de Provence, huile d'olive, sel et poivre, un filet de balsamique.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain puis programmer sur pâte à pizza ou sur pâte, le programme durent 50 minutes.
Une fois le programme pâte terminer, sortir la pâte et la dégazer. Diviser la pâte en deux et congeler une partie.
Étaler la partie restante à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou alors avec vos doigt et un peu d'huile d'olive. Mettre la pâte sur une plaque à pizza puis laisser lever 30 min.
Pendant ce temps, découper en tranches les tomates. Émincer les gousses d'ail grossièrement.
Préchauffer le four a 200 C ou 400F
Une fois la pâte levée, disposer les tranches de tomates sur la pâte, parsemer d'ail et d'herbes de Provence, saler et poivrer puis verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four pour 20 min environ ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit dorée.
A la sortie du four, déposer les tranches de speck sur la pizza puis les pousses de luzerne. Mettre un nouveau tour de poivre et un filet de balsamique, servir aussitôt.
29 octobre 2009
Confiture de melon à la vanille
Je sais, ce n'est plus la saison des melons, ou alors ils sont tardifs, mais bon, si vous arrivez a en trouver un, n'hésitez pas à essayer cette recette qui est terrible.
Pour 3 à 4 pots moyens : 1 melon, 500ml de sucre, 30ml de jus de citron, 1 gousse de vanille.
Découper le melon en deux et le vider de ses graines, ensuite enlever la peau et le découper en petits cubes.
Couper en deux ou trois tronçons la vanille.
Mettre dans une casserole, le melon, le sucre, et la vanille.
Porter à ébullition puis réduire sur feu doux pendant environ 1 heure 30 ou jusqu’à ce que le melon devienne translucide et que le liquide ait épaissi.
Mettre en pot tout de suite.
27 octobre 2009
Brochettes de bonbons
Pas de recette aujourd'hui, mais une idée, toujours pour un anniversaire d'enfant, les brochettes de bonbons ont toujours un succès fou. Hyper facile à réaliser et très rapide.
Vous avez en plus le choix des bonbons. Il est évident qu'ils ne doivent pas être trop petits pour pouvoir être embrochés.
Les guimauves et les bonbons gélatineux sont les mieux adaptés à ce genre de gâteries. Mais vous pouvez tout aussi bien y aller avec votre imagination (en évitant les allergènes évidement).
Une petite table de fête
26 octobre 2009
Mon interview par le chef Damien de 750g
C'est fait depuis un petit moment mais bon avec le manque de temps, je ne l'ai pas encore publié, enfin la voici, c'est mon interview pour le site de 750g par le chef Damien, que je remercie d'ailleurs pour ce geste.
25 octobre 2009
Sucettes de fraises au chocolat
Pour une fête d'enfants, c'est parfait, mais l'on peut tout aussi bien les présenter dans des caissettes pour une autre occasion, par exemple, un buffet, un réveillon, etc...
Les enfants pour la plupart raffolent des fraises et du chocolat, je dis bien pour la plupart car il y a toujours des exceptions qui confirment la règle....
Bref, une petite douceur qui en régalera plus d'un, qui est rapide et facile à faire. Une belle idée pour cuisiner avec vos enfants.
Il vous faut donc des fraises et du chocolat. Pour 10 fraises, j'ai pris 50g de chocolat noir autorisé (Kinnerton ou Enjoy Life).
Je n'ai pas équeuté les fraises, je les ai piquées avec des petits pics à brochette, puis trempées dans le chocolat que j'avais fait fondre au micro-onde avec une cuillère à café d'eau.
Voilà, c'est tout simple, et sur une belle table décorée, ça fait son effet.
23 octobre 2009
Noisetier pour l'anniversaire de Lorenzo
Et de 8, années bien sûr. Mon Lorenzo a donc fait 8 ans, et pour cette année, il n'a pas désiré de gâteau en particulier, alors j'ai décidé de faire un noisetier, enfin j'appelle cela un noisetier car il est composé en grande partie de noisettes.
Cela fait longtemps que je veux essayer de faire une crème au beurre (enfin à la margarine) car le beurre est banni du frigo depuis 8 ans. Pas évident lorsque l'on nous propose des margarines molles, et je me suis dit que j'allais quand même essayer avec la margarine que j'utilise pour faire les croissants qui est dure comme du vrai beurre mais qui est salée. En mettant peut-être un peu plus de sucre, j'obtiendrais quelque chose d'assez équilibré.
La confection s'est super bien passée, la crème à la margarine a une très bonne tenue, mais malgré le sucre et le chokénut, elle reste encore un peu salée. Ceci étant dit, ce n'est pas mauvais avec l'ensemble du gâteau qui est somme toute, est assez sucré, cela fait une bonne balance.
Pour une première, on peut dire que c'est assez réussit, en France vous trouverez la "Vitaquelle Pâtisserie" qui n'est pas salée donc parfaite pour ce genre de recette, et dans mon coin de Québec, j'ai utilisé la "Earth Balance Original". Si vous n'avez pas d'allergie aux produits laitiers, rien ne vous empêche d'utiliser du véritable beurre.....
Pour ce délicieux gâteau, il vous faut :
Pour la génoise : 3 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine.
Pour la crème à la margarine (ou au beurre) : 1 oeuf, 70g de sucre, 100g de margarine autorisée (earth balance ou vitaquelle pour la France) en pommade, 3 càc de chokénut (pâte à tartiner au noisettes sans lait).
Pour le glaçage : 150g de chocolat noir autorisé ou du chocolat au lait de riz autorisé, 30g de noisettes concassées.
Pour le sirop de sucre : 150ml de sucre de canne liquide, 2càs de rhum ambré.
La génoise :
Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre. Faire ensuite chauffer le mélange au bain-marie, il doit devenir tiède, et ne pas frémir. Retirer ensuite du bain-marie puis fouetter jusqu'à ce aue le mélange triple de volume.
Préchauffer le four à 180c ou 350F.
Incorporer délicatement la farine tamisée cuillère par cuillère. Verser ensuite le mélange dans un moule de votre choix (suivant la forme du gâteau), et mettre au four pendant 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une plaque.
La crème à la margarine :
Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf et le sucre. Mettre ensuite cet appareil au bain-marie tout en continuant de fouetter, la température doit atteindre 65celcius ou 149 fahrenheit, si vous ne possédez pas de thermomètre, le mélange doit être chaud, mais ne pas frémir.
Retirer, alors du bain-marie et fouetter jusqu'à refroidissement de l'appareil. Incorporer la margarine en pommade tout en mélangeant au fouet. Ajouter le chokénut (pâte à tartiner aux noisettes). Votre mixture doit être homogène.
Réserver cette crème au frigo.
Le Glacage :
Faire griller les noisettes sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau noircisse, retirer et frotter pour enlever la peau. Concasser et réserver.
Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-onde si vous en avez l'habitude. Incorporer les noisettes concassées.
Le sirop de sucre :
Dans une casserole, verser le sucre de canne et le rhum, laisser jusqu'à frémissement puis retirer du feu.
Le montage :
Couper la génoise en deux, avec un pinceau, imbiber les deux côtés intérieurs du sirop de sucre. Étaler la crème à la margarine sur une moitié puis couvrir de l'autre moitié. Mettre sur une grille et verser le glaçage sur le gâteau, au besoin étaler le glaçage à l'aide d'une spatule.
Mettre au frigo pour que le glaçage fige puis décorer...
