30 janvier 2012
Crêpes au canard confit à l'orange
Une autre recette pour la chandeleur, eh oui ! C'est déjà demain... Salée cette fois comme je vous l'avais promis...Et quelle crêpe, nous nous sommes tout simplement régalés. C'est aussi une idée pour un plat de St Valentin, joliment présenté il sera très original pour votre menu. J'ai marié, le canard avec l'orange et le croquant de la pomme. Ce mariage savoureux dans la douceur d'une crêpe, j'ai accompagné ce plat de carottes glacées à l'érable et de champignons simplement sautés. Je posterai la recette des carottes glacées à l'érable plus tard, les champignons étant un jeu d'enfant, inutile de vous donner les directives, je pense, si toutefois vous les voulez, faites-moi signe...
Pour 4 crêpes : une recette de pâte à crêpes (ici, en oubliant pas d'enlever les arômes et le sucre car c'est une crêpe salée), 2 cuisses de canard confites, 1 orange, 1/2 pomme granny, poivre au goût.
Préparez votre pâte à crêpes puis les confectionner. Réservez au chaud.
Préparez l'orange, en retirant le zeste puis en la pressant pour récupérer le jus. Réservez
Commencez par faire chauffer une poêle, déposez les cuisses et laissez cuire à feu doux, au bout de 10 min, retirez puis effilochez la viande délicatement mais en prenant garde de ne pas laisser de trop gros morceaux.
Remettez le canard dans la même poêle à feu vif quelques minutes (pas plus de 3 min), versez ensuite le jus d'orange sur la viande afin de déglacer et de retirer le maximum de sucs. Incorporez le zeste et remuez. Retirez du feu.
À l'aide d'un économe qui taille en julienne, coupez la pomme (ou si vous ne possédez pas ce genre d'accessoire, coupez la pomme en fins bâtonnets.
Pour préparer la crêpe, disposez-la sur une assiette, déposez du canard sur le devant de la crêpe ainsi qu'un peu de julienne de pomme puis roulez comme vous le feriez avec une nem ou un fajitas (c'est à dire en roulant doucement vers l'intérieur puis rabattre les côtés de la crêpe vers le centre et continuez de rouler jusqu'à la fin, si vous ne comprenez pas voyez ici).
Coupez la crêpe en deux et servir accompagné de légumes de votre choix....
23 janvier 2012
Ballotin de crêpe à la compotée de mangue et sa sauce coco-chocolat
La chandeleur est là d'ici peu, alors voici une recette de crêpe qui changera de la traditionnelle crêpe au sucre....Une recette salée est à venir... Mais commençons par celle-ci qui respire l'exotisme à plein nez, le nom aurait était digne d'un resto gastronomique si je ne l'avais pas écourté un tant soit peu... Il faut dire que la compotée de mangue est agrémentée de vanille, de rhum et de citron vert, quoi de plus exotique ??? Le tout sur un fond de chocolat au lait de coco...
En tout les cas c'est un régal, qui peut même servir de dessert pour votre St Valentin, pourquoi pas ???
Allez sans plus attendre, les photos et la recette...
Je vous donne la recette pour 4 : Une recette de pâte à crêpe (la mienne ici), 200g de mangue coupée en cube (j'ai pris des congelées), 1càs de rhum ambré, 1càs de sucre, le zeste d'un citron vert, la pointe d'un couteau de graine de vanille (cela s'achète en pot dans les épiceries fines ou les graines d'une gousse de vanille que vous aurez ouverte en deux sur la longueur et raclée), 200ml de lait de coco, 70g de pépites de chocolat autorisées (Enjoy life pour moi), 1càc de margarine autorisée, quelques cure-dent.
Préparez les crêpes puis réservez.
Coupez les morceaux de mangues et au besoin décongelez-les au micro-onde. Dans un bol, mélangez le rhum, le zeste de citron, le sucre et la vanille, ajoutez les mangues et laissez mariner 1h au frigo. Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat.
Dans une casserole, chauffez le lait de coco jusqu'à frémissement (avant le point d'ébullition), retirez du feu et versez sur les pépites en 2 fois en fouettant vivement. Attendez que les pépites aient complètement fondu avant d'incorporer le reste de lait. Réservez sur un réchaud à feu très très doux.
Faites fondre la margarine dans une poêle, lorsque celle-ci est bien chaude, versez le mélange de mangue et laissez sur feu vif le temps que les cubes se dorent un peu. Retirez du feu.
Montez les assiettes, étalez la crêpe, déposez un peu de mélange de mangue puis refermez à l'aide d'un ou deux cure-dent. Disposez ensuite la sauce au chocolat autour du ballotin et servez sans attendre.
19 janvier 2012
Nouveau produit
Il y a quelques temps déjà, j'ai enfin trouvé du fromage sans produits laitiers qui ait de l'allure.... Car franchement les compagnies produisant du fromage de soja et autres, n'étaient pas vraiment au point. Mais avec celui-ci je dois dire qu'ils font très très fort.
C'est un fromage dépourvu donc de lait, de soja, d'arachide, de noix, oeuf et gluten et il fond merveilleusement sur une pizza, des lasagnes ou un gratin, que demander de plus ???
J'avais lu un article sur Allergic Living mais je n'en trouvais nulle part. Une fois en allant faire mes commissions, vraiment par hasard je m'arrête devant le rayon végé, et au miracle je vois les paquets, je peux vous dire que j'ai fait une razzia, d'autant plus qu'il peut se congeler.
Bon il est un peu cher au demeurant, mais devant la face ébahie de mon coco quand il voit que sa pizza ressemble enfin à une vraie pizza, vous pouvez me croire, ça n'a pas de prix...
Pour l'info, je le trouve au Loblaws, et Maxi, dans le rayon végétarien, c'est souvent à proximité de l'entrée, c'est la compagnie Daiya qui le produit, voici leur site ici, le prix est d'environ 5, 49 $, cela peut varier d'un magasin à l'autre. Vous verrez il y a 3 variétés, mais je n'en ai trouvé que 2, soit le mozza et le cheddar.
18 janvier 2012
Crème de poulet
C'est reparti pour une année !!! Comme vous avez pu le constater, je ne consacre plus beaucoup de temps au blog, d'autres projets en cours qui bouffent pas mal mon energie, puis la vie continue et finalement je ne poste plus grand chose. Je vais quand même essayer d'être plus présente...
Je vous informerai bien vite de ces projets qui n'ont d'ailleurs rien de culinaire...
Je me remets sur les rails le temps de vous filer une recette de soupe de Ricardo. C'est plus ou moins un copier-coller sauf que, comme d'habitude, je ne mets aucun produits laitiers dans mes recettes, j'ai aussi rajouté quelques légumes, ceci dit c'est une recette facilement modifiable selon vos goûts et vos envies, ou tout simplement suivant ce que vous avez dans le frigo...
C'est un plat simple et rapide à préparer. Idéale par ces températures froides, cette recette est plus qu'une soupe c'est un repas en soi.
Allez, assez bavardé, voici la recette.
Pour 4 personnes : 3 blancs de poulet, 250ml de crème de soja liquide (Belsoy pour moi), 150g de champignons, 2 branches de céleri, quelques bouquets de brocoli, 3 carottes moyennes, 1 poireau, 4 càs d'huile d'olive, 90ml de farine, 1 l de bouillon de poulet (ou 1l d'eau et 2 cubes de bouillon bio), sel et poivre.
Dans un premier temps, préparez les légumes, lavez et coupez en tranches le céleri, les carottes, le poireau. Pour les champignons, coupez-les en 4. Lavez les brocolis et détaillez les bouquets s'ils sont trop gros.
Réservez le tout.
Coupez maintenant le poulet en cubes, ils ne doivent pas être trop épais.
Dans une casserole, versez 2 càs d'huile et ajoutez les cubes de poulet. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez de la casserole, salez et poivrez, réservez.
Dans la même plat déposer les légumes, ajoutez le reste d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes sur feu vif, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Versez la farine et remuez vivement durant 1 min, incorporez enfin le bouillon, tout en mélangeant continuellement.
Ajoutez enfin le poulet et la crème de soja, laissez cuire quelques minutes encore, rectifiez l'assaisonnement et servir aussitôt.
Bon régal....
12 janvier 2012
Bonne et Heureuse année 2012
Je vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu'elle soit synonyme de bonheur, d'amour, de santé. Je vous souhaite de vivre pleinement votre vie, et de profiter de tous les beaux moments en famille ou entre amis.
Prenez le temps de cuisiner pour ou avec vos proches, ce sont des instants de partage, et de joie qui n'ont pas de prix.
05 décembre 2011
Kouglof à offrir
Le compte à rebours est commencé, le temps des fêtes sera là plus vite que l'on ne pense. Voici une belle recette à réaliser pour vos paniers gourmands. Ce gâteau d'Alsace, enfin c'est plus une brioche qu'un gâteau, se déguste avec un bon chocolat chaud, un thé ou un café. De quoi nous régaler par une belle tempête, bien au chaud au coin du feu...
C'est une recette qui vient du Larousse-recette du terroir.
Pour 2 kouglofs de taille moyenne : 100g de raisins secs, 2càs de Kirsch, 10g de levure sèche, 200ml de lait végétal, 500g de farine, 2 oeufs, 100g de sucre, 150g de margarine autorisée sans sel (ou si salée n'ajoutez pas la pincée de sel), une pincée de sel, 2càs d'amandes éffilées, sucre à glacer.
Mettez les raisins secs à tremper dans un bol avec le kirsch.
Délayez la levure dans 100ml de lait tiédi et ajoutez 50g de farine (que vous aurez prélevé sur les 500g). Mélangez bien, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. (c'est le levain)
Dans un récipient (ou dans un robot), versez la farine, creusez un puits et déposer le levain et les oeufs battus préalablement, le reste de lait, le sucre, et le sel (si votre margarine n'est pas déjà salée). Mélangez le tout, pendant quelques minutes au robot et environ 15 min à la main.
Incorporez la margarine et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts ou des parois si c'est au robot.
Ajoutez les raisins et couvrez avec un linge, laissez reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C ou 350°F. Enduisez le moule à kouglof de margarine et répartissez les amandes deci-delà sur les parois du moule.
Pétrissez la pâte et mettez la dans le moule ou les moules, laissez reposer jusau'à ce que la pâte les remplisse.
Enfournez pour 45 min environ, c'est à surveillez surtout si vous utilisez des plus petits moules, la durée de cuisson sera moins longue.
Si la surface se colore trop vite couvrez avec une feuille de papier aluminium.
Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.
06 novembre 2011
Un petit tour à Syracuse (NY)
Nous avons profité de la fin de semaine de la fête du travail (en Amérique du nord) pour visiter Syracuse dans l'état de New-York et du coup participer à l'une des plus grande foire américaine, "The Fair". Cette foire se déroule sur 10 jours et se termine par le week-end du Labor day. C'est un évenement très couru des américains des régions de l'Est des Etats-Unis. On y trouve un tas de stands, de l'agriculture en passant par les autos, l'artisanat, des produits cuisinés, des ustensiles de cuisine et plus encore.... Les enfants ne sont pas pris au dépourvus puisque sur le site il y a un cirque, des manéges, des animaux, et même des courses de trucks. Sans compter les friandises...
Ce qui m'a le plus interpellé dans cette foire, tenez-vous bien, ce sont les Cotton candy chickens, non vous ne rêvez pas il y avait des poules bleues et roses, hallucinant... J'en aurai bien ramené une, mais je suis pas sure qu'aux douanes canadiennes, ils auraient trop appréciés.
Aussi un édifice enièrement consacré aux produits laitiers, inutile de vous dire que nous nous sentions un peu déplacés dans ce bâtiment étant donné l'allergie de notre "coco", mais nous voulions quand même voir quel genre de surprise pouvez bien nous attendre ici. Eh bien, nous n'avons pas été déçus, de la sculpture de fromage cheddar à la sculpture de beurre en passant par un bar à lait frais au chocolat, bref de quoi ravir les "non-allergiques", c'est certain.
Voici donc quelques photos de notre escapades....
Les fameuses poules Cotton-Candy
Un spécial pour mes grands-parents
Sculptures de fromage cheddar
Sculpture de beurre
Le bar à lait frais
Des cookies appétissants
05 novembre 2011
Pancakes aux framboises
Une recette idéale pour un brunch du dimanche, trés répandue en Amérique du nord, cette recette provient du site de Ricardo, notre trés médiatisé chef québécois. Facile et rapide à faire, elle peut se varier indéfiniment au rythme des saisons, au gré de vos goûts et de vos envies.
Comme toujours, je remplace les produits laitiers par des substituts, donc pas de lait ni de beurre pour ici.
Il vous faut pour 1 dizaine de pancakes : 500ml de farine, 10ml de levure chimique, 60ml (55g) de sucre, 2 oeufs, 500ml de lait végétal (soja ou amande ou autres), 5ml de vanille, 100g de framboises ou autres petits fruits, 1 pincée de sel.
Mélangez la farine et la levure, dans un récipient.
Battez les oeufs et ajoutez les autres ingrédients hormis les fruits, incorporez ensuite la farine. Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez les fruits sur la pâte lorsque vous disposez les pancakes dans la poêle. C'est aussi le cas, si ce sont des fruits congelés, par contre si ce sont des bleuets frais vous pouvez, à ce moment là, les mettre directement dans la pâte avant de la verser dans la poêle.
Servez avec un filet de sirop d'érable, tout simplement délicieux...
19 août 2011
Baklavas
Deuxième volet des pâtisseries orientales. Ce dessert se retrouve aussi bien au Liban, qu'en Grèce ou au Maroc. Gorgé de miel, il accompagne merveilleusement un thé à la menthe comme d'ailleurs tous les délices orientaux. Vous pourrez également trouver les recettes des montecaos et des makrouts en cliquant sur les liens.
Cette recette je l'ai prise sur un "Coup de Pouce" magazine québécois, je n'avais pas de noix alors je les ai remplacées par des amandes.
Pour le sirop parfumé, il vous faut : 250ml d'eau, 500ml de sucre, 5ml de jus de citron, 5 ml de fleur d'oranger, 5 ml d'eau de rose.
Pour les baklavas, il vous faut : 180ml de margarine autorisée non salée, 500ml d'amandes émondées, 500ml de pistache entière écalées et non salées, 125ml de sucre, 2ml de cardamome moulue, 2ml de cannelle moulue, 2 blancs d'oeufs, 5ml d'eau de rose, 16 feuilles de pâte phyllo décongelées, 3càc de pistaches finement hachées.
Pour préparer le sirop, prenez une casserole et faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébulltion. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant plus ou moins 10 min ou jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Incorporez le citron, la fleur d'oranger et la rose. Laissez refroidir.
Préparation des baklavas, dans une casserole fates fondre la margarine, écumez si il y a lieu.
Au robot hachez grossièrement les amandes et les pistaches avec le sucre, la cardamome, et la cannelle, en actionnant et arrêtant successivement l'appareil et ce environ 4 fois.
Battez les blancs d'oeufs en pics fermes et incorporez le mélange amandes-pistaches et l'eau de rose en soulevant délicatement avec une spatule (maryse). Réservez.
Prenez une feuille de pâte phyllo et réservez les autres sous un linge humide. Badigeonnez cette même feuille avec la magarine fondue précédemment et répétez cette opération en superposant 6 autres feuilles de pâte. Réservezle reste des feuilles et de margarine.
Coupez les feuilles en 20 carrés et déposez au centre de chacune un peu (environ 15ml) de mélange amandes-pistaches. Rabattez les coins de chaque carré et pliez légèrement ceux-ci. Disposez dans un moule préalablement badigeonné de margarine et couvrir avec un film plastique pour éviter qu'ils ne sèchent en attendant d'être mis au four.
Procédez de même avec les autres feuilles et la margarine fondue.
Cuire au centre du four à 180°C ou 350°F pendant 45 min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée, à la sortie du four versez le sirop refroidi (réservez environ 40ml de sirop pour le service) sur les baklavas et laissez refroidir.
Au moment de servir, faites réchauffer le sirop et badigeonnez-en les baklavas, parsemez de pistaches hachées.
17 août 2011
Pâtes méditerranéennes
Avec des légumes frais on peut faire des tas de recettes, mais rien ne vaut la simplicité. Avec ces pâtes j'ai voulu mettre en valeur les légumes et les herbes aromatiques de mon jardin. Bon je n'y ai mis que deux légumes mais cela permet de les mettre un peu plus en valeur.
J'ai choisi des légumes qui sont une valeur sure du bassin méditerranéen et que l'on trouve dans beaucoup de recettes de ces régions. Nul autre que la courgette et la tomate.
Pour les herbes j'ai pris du thym, de l'origan, et de l'ail.
Une huile d'olive au goût prononcé et le tour est joué... Concernant les pâtes j'ai choisi de l'orzo aussi connues sous le nom de risoni, ces petites pâtes sont en forme de grain de riz. On pourrait aussi les apprêter comme un risotto, c'est une idée....
Pour 4 personnes : 400g d'orzo, 4 petites courgettes, une dizaine de tomates cerises, 2 gousses d'ail, 3 brins d'origan, 6 brins de thym, huile d'olive, sel et poivre au goût.
Faites cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Découpez en tranches les courgettes et l'ail. Dans une poêle, versez 3 càs d'huile d'olive, y faire revenir les courgettes à feu vif, ajoutez le thym et l'ail, poivrez. Retounez afin de les faire dorer des deux côtés, ajoutez les tomates cerises mettre à feu doux, couvrez et laissez cuire dix minutes, au bout de ce temps retirez du feu puis salez et ajoutez l'origan.
Égouttez les pâtes et versez un filet d'huile d'olive dessus, remuez. Incorporez les légumes, dressez les assiettes et régalez-vous....
