08 avril 2012
Joyeuses Pâques
07 avril 2012
Brioche de Chelsea, un petit air du Canada...
Une fois n'est pas coutume, j'ai encore pioché dans le livre de recette de Patisseries Maison de Florence Edelmann. Eh oui, je compte bien un jour avoir réalisé quasiment toutes ces recettes (je dis quasiment car certaines ne sont pas de mon goût...).
Bref, mon petit coco a, en ce moment une bosse (c'est du québécois) de brioche à la cannelle. J'avais donc commencé par une recette (non tirée du fameux livre), le réultat était bon mais pas encore à la hauteur de mes attentes, alors j'ai feuilleté le merveilleux livre de Madame Edelmann (qui commence à être un peu usée, à force d'être lu et relu...) et je suis tombée sur "The recette". Disons les choses comme elles sont, cette brioche est à tomber. Bref, pas la peine de vous expliquer qu'elle a disparu de la maison dans le temps de le dire...Une véritable hécatombe !!!
Allez pour vous faire saliver d'avance (et je sais que mon beau-père en voyant ceci bavera littéralement devant son ordi, une chance qu'un océan nous sépare, sinon je pense que son poids risquerait fortement d'augmenter !!!)
Pour une brioche (qui vous donne 12 parts) : 80g de margarine autorisée, 10g de levure de boulanger sèche, 225ml de lait végétal (amande, soja, riz...), 500g de farine, 100g de sucre en poudre, 3ml de sel, 1 oeuf.
Pour la garniture : 75g de raisins sultana (les blonds), 6 écorces confites d'orange, 6 écorces confites de citron (vous pouvez aussi prendre un mélange de petits dés achetés dans le commerce), 1/2 cuillère à café de 4 épices (ou juste de cannelle), 30g de cassonnade, 25g de margarine autorisée, un jaune d'oeuf et 50ml de sucre de canne liquide.
La veille, délayez dans un peu d'eau (±30ml) la levure. Dans le bol du robot (avec le crochet à pétrin), versez la farine, le sucre, et le sel, mélangez quelques secondes. Positionnez le robot sur sa vitesse minimum, puis ajoutez l'oeuf, la levure, le lait progressivement. Additionnez la margarine et augmentez la vitesse quelque peu et ce jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et soit homogène. Enlevez le crochet et reformez la boule puis couvrez et laissez lever pour 1h30. dans un endroit tiède.
Au bout de ce temps, rompez la pâte puis laissez lever, à nouveau pour 2 heures au frigo. Rompez la pâte, formez une boule puis laissez lever toute la nuit au frigo dans un bol recouvert d'un film alimantaire.
Le lendemain, préparez la garniture, faire fondre la margarine au micro-onde. Mélanger ensuite les raisins, les écorces coupées en dés, les épices et la cassonnade.
Sortez la pâte et la dégazer doucement sans la maltraiter... Puis l'étaler en un carré d'environ 30-35 cm de côtés. Avec un pinceau étalez la margarine fondue sur la pâte, en prenant soin de garder 1 cm non enduit sur un côté.
Éparpillez le mélange de garniture sur le carré, puis commencez à rouler la pâte par le côté recouvert, pour terminer sur le côté non enduit. Enroulez ce boudin avec un film alimentaire puis mettez au congélateur pour 20 min.
À la fin de ce temps, sortez-le, puis découpez-le en 12 parts égales, disposez dans un moule rond de 24cm de diamètre. Couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire puis laissez reposer 1h30.
Préchauffez le four à 160°C ou 320°F.
Dorez la brioche avec le jaune d'oeuf dilué dans une càs d'eau tiède. Puis faire cuire 30 min au four (voire 35min si vous l'aimez bien dorée).
À la sortie du four, au pinceau, badigeonnez la brioche avec le sirop de canne liquide.
Se déguste n'importe quand, avec à peu près n'importe quoi....Alors ne vous gênez pas, régalez-vous.......
06 avril 2012
Table de Pâques
Dimanche, c'est Pâques, j'aime décorer ma table en fonction de la saison ou de l'événement. Vous l'aurez deviné, c'est une décoration de Pâques que j'ai préparé. Il se trouve que je recevais des amis pour un brunch, dimanche dernier et je me suis dit que cela serait une bonne occasion de présenter une belle table.. Alors, voici les photos...
Vous pourrez constater qu'il y a une brioche de Chelsea, la recette vous sera livrée sous peu....
24 mars 2012
Cupcakes érable et oranges confites
Allez, on va pas se laisser abattre par la température...C'est certain qu'avec la semaine que l'on a connue, difficile de revenir à des températures hivernales...Mais comme l'expression nous le confirme "toutes les bonnes choses ont une fin". Pour compenser cette baisse du thermomètre j'ai décidé de faire des cupcakes, et pas n'importe lesquels, puisque le temps des sucres bat son plein chez nous, c'est donc à l'érable qu'ils seront parfumés... Et pour ajouter une touche de soleil (l'espoir fait vivre....), des écorces d'oranges confites maison (s'il vous plait). Agrémentés de crème fouettée acidulée à l'orange, un vrai délice, que dis-je une damnation !!!!
Allez je vous livre cette recette indécente mais d'abord : photos
Pour 12 cupcakes : 200g de farine, 1 oeuf, 30g de cassonade, 65ml d'huile de canola (ou autres huiles au gout neutre), 125ml de sirop d'érable, 65 ml d'eau chaude, 5ml de levure chimique (poudre à pâte), 1 ml de bicarbonate de soude, une dizaine d'écorces d'oranges confites (+ 12 autres pour la déco), environ 150ml de crème à fouetter autorisée (pour moi celles-ci ou celle-là), 1/2 càc d'extrait d'orange et quelques noix de pécan caramélisées à l'érable pour la déco (facultatif).
Dans un bol, mélangez l'oeuf avec la cassonnade, puis ajoutez l'huile au fur et à mesure en fouettant.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate.
Incorporez ce mélange en alternant avec le sirop d'érable et l'eau, à l'appareil oeuf-cassonnade-huile.
Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Préchauffez le four à 175°C ou 345°F
Coupez les écorces confites en dés et les ajouter à la pâte (n'oubliez pas d'en réserver pour la déco !!!).
Versez dans les moules et enfournez pour 15 min.
À la sortie du four, laissez refroidir les cupcakes. Pendant ce temps, fouettez la crème avec l'extrait d'orange jusqu'à obtenir des pics bien fermes. Mettez-là dans une poche à douille et procédez au montage des cupcakes.
Disposez une écorce d'orange confite entière et une noix de pécan caramélisée.
N'attendez plus, régalez-vous....
Crèmes à fouetter sans produits laitiers
Voici deux sortes de crème à fouetter exemptes de protéines de lait de vache . L'une d'elle est préparée à base de noix de cajou et d'amandes (mais sans soja ni gluten), donc les personnes avec des allergies aux noix s'abstenir.
L'autre est un succédané de garniture à dessert, évidemment il n'y a rien de bio là dedans mais bon, elle dépanne bien....
15 février 2012
Tablettes de chocolat
Une petite idée de ce que donne la tablette de chocolat dont je vous parlais hier dans l'article pour la St Valentin. C'est un moule que j'ai trouvé en France chez "Cultura", mais je suis sure que l'on peut en trouver un peu partout en ligne sur le web.
La recette de cette tablette chocolat feuilleté est ici
13 février 2012
Chocolats feuilletés pralinés
La St Valentin est déjà là... Difficile de trouver des chocolats sans lait, alors pourquoi ne pas les faire soi-même, c'est une idée, non ???
Comme vous l'aurez deviné, c'est une recette de chocolat maison que je propose aujourd'hui, une recette qui ravira les papilles de votre amoureux ou amoureuse !!!
Pas vraiment besoin de moules spéciaux à chocolat, un bac à glaçon suffit, s'il est en forme de coeur c'est encore mieux...
Pour 24 chocolats ou 12 et 1 tablette : 100g de chocolat au lait de riz autorisé, 150g de pépites de chocolat noir, 50g de crêpes dentelles «Gavottes» maison (la recette ici ou du commerce si pas d'allergies) ou encore remplacer par du riz soufflé, 30g de pralin en poudre (recette ici).
Dans un récipient, déposez les pépites de chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux. Mettez-le au micro-onde et programmez sur DECONGELATION pour 3min. Si le chocolat n'est pas encore fondu, remettez pour 1min (attention le chocolat ne doit pas brûler, c'est pour cela qu'il faut procéder délicatement).
Une fois le chocolat fondu, bien le mélanger.
Prenez ensuite les crêpes dentelles, et les écrasez, (ou le riz soufflé sans l'écraser), incorporez dans le mélange de chocolat, mélangez puis ajoutez le pralin en poudre. Bien remuer puis versez dans les moules. Laissez figer environ 2 heures ou plus si nécéssaire, puis démoulez.
Vous n'avez plus qu'à trouver une jolie boite pour les offrir....
30 janvier 2012
Crêpes au canard confit à l'orange
Une autre recette pour la chandeleur, eh oui ! C'est déjà demain... Salée cette fois comme je vous l'avais promis...Et quelle crêpe, nous nous sommes tout simplement régalés. C'est aussi une idée pour un plat de St Valentin, joliment présenté il sera très original pour votre menu. J'ai marié, le canard avec l'orange et le croquant de la pomme. Ce mariage savoureux dans la douceur d'une crêpe, j'ai accompagné ce plat de carottes glacées à l'érable et de champignons simplement sautés. Je posterai la recette des carottes glacées à l'érable plus tard, les champignons étant un jeu d'enfant, inutile de vous donner les directives, je pense, si toutefois vous les voulez, faites-moi signe...
Pour 4 crêpes : une recette de pâte à crêpes (ici, en oubliant pas d'enlever les arômes et le sucre car c'est une crêpe salée), 2 cuisses de canard confites, 1 orange, 1/2 pomme granny, poivre au goût.
Préparez votre pâte à crêpes puis les confectionner. Réservez au chaud.
Préparez l'orange, en retirant le zeste puis en la pressant pour récupérer le jus. Réservez
Commencez par faire chauffer une poêle, déposez les cuisses et laissez cuire à feu doux, au bout de 10 min, retirez puis effilochez la viande délicatement mais en prenant garde de ne pas laisser de trop gros morceaux.
Remettez le canard dans la même poêle à feu vif quelques minutes (pas plus de 3 min), versez ensuite le jus d'orange sur la viande afin de déglacer et de retirer le maximum de sucs. Incorporez le zeste et remuez. Retirez du feu.
À l'aide d'un économe qui taille en julienne, coupez la pomme (ou si vous ne possédez pas ce genre d'accessoire, coupez la pomme en fins bâtonnets.
Pour préparer la crêpe, disposez-la sur une assiette, déposez du canard sur le devant de la crêpe ainsi qu'un peu de julienne de pomme puis roulez comme vous le feriez avec une nem ou un fajitas (c'est à dire en roulant doucement vers l'intérieur puis rabattre les côtés de la crêpe vers le centre et continuez de rouler jusqu'à la fin, si vous ne comprenez pas voyez ici).
Coupez la crêpe en deux et servir accompagné de légumes de votre choix....
23 janvier 2012
Ballotin de crêpe à la compotée de mangue et sa sauce coco-chocolat
La chandeleur est là d'ici peu, alors voici une recette de crêpe qui changera de la traditionnelle crêpe au sucre....Une recette salée est à venir... Mais commençons par celle-ci qui respire l'exotisme à plein nez, le nom aurait était digne d'un resto gastronomique si je ne l'avais pas écourté un tant soit peu... Il faut dire que la compotée de mangue est agrémentée de vanille, de rhum et de citron vert, quoi de plus exotique ??? Le tout sur un fond de chocolat au lait de coco...
En tout les cas c'est un régal, qui peut même servir de dessert pour votre St Valentin, pourquoi pas ???
Allez sans plus attendre, les photos et la recette...
Je vous donne la recette pour 4 : Une recette de pâte à crêpe (la mienne ici), 200g de mangue coupée en cube (j'ai pris des congelées), 1càs de rhum ambré, 1càs de sucre, le zeste d'un citron vert, la pointe d'un couteau de graine de vanille (cela s'achète en pot dans les épiceries fines ou les graines d'une gousse de vanille que vous aurez ouverte en deux sur la longueur et raclée), 200ml de lait de coco, 70g de pépites de chocolat autorisées (Enjoy life pour moi), 1càc de margarine autorisée, quelques cure-dent.
Préparez les crêpes puis réservez.
Coupez les morceaux de mangues et au besoin décongelez-les au micro-onde. Dans un bol, mélangez le rhum, le zeste de citron, le sucre et la vanille, ajoutez les mangues et laissez mariner 1h au frigo. Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat.
Dans une casserole, chauffez le lait de coco jusqu'à frémissement (avant le point d'ébullition), retirez du feu et versez sur les pépites en 2 fois en fouettant vivement. Attendez que les pépites aient complètement fondu avant d'incorporer le reste de lait. Réservez sur un réchaud à feu très très doux.
Faites fondre la margarine dans une poêle, lorsque celle-ci est bien chaude, versez le mélange de mangue et laissez sur feu vif le temps que les cubes se dorent un peu. Retirez du feu.
Montez les assiettes, étalez la crêpe, déposez un peu de mélange de mangue puis refermez à l'aide d'un ou deux cure-dent. Disposez ensuite la sauce au chocolat autour du ballotin et servez sans attendre.
19 janvier 2012
Nouveau produit
Il y a quelques temps déjà, j'ai enfin trouvé du fromage sans produits laitiers qui ait de l'allure.... Car franchement les compagnies produisant du fromage de soja et autres, n'étaient pas vraiment au point. Mais avec celui-ci je dois dire qu'ils font très très fort.
C'est un fromage dépourvu donc de lait, de soja, d'arachide, de noix, oeuf et gluten et il fond merveilleusement sur une pizza, des lasagnes ou un gratin, que demander de plus ???
J'avais lu un article sur Allergic Living mais je n'en trouvais nulle part. Une fois en allant faire mes commissions, vraiment par hasard je m'arrête devant le rayon végé, et au miracle je vois les paquets, je peux vous dire que j'ai fait une razzia, d'autant plus qu'il peut se congeler.
Bon il est un peu cher au demeurant, mais devant la face ébahie de mon coco quand il voit que sa pizza ressemble enfin à une vraie pizza, vous pouvez me croire, ça n'a pas de prix...
Pour l'info, je le trouve au Loblaws, et Maxi, dans le rayon végétarien, c'est souvent à proximité de l'entrée, c'est la compagnie Daiya qui le produit, voici leur site ici, le prix est d'environ 5, 49 $, cela peut varier d'un magasin à l'autre. Vous verrez il y a 3 variétés, mais je n'en ai trouvé que 2, soit le mozza et le cheddar.
