05 février 2010
Montecao
Une petite saveur d'orient, en ce début du mois de février. Une recette qui chez nous ce fait souvent vers Noël, qui rappelle nos origines "pieds-noirs". Puisque mes grands-méres excellent dans ce genre de recettes de petits biscuits orientaux trés sucrés, mais terrriblement gouteux. Des pâtisseries qui donnent parfois du fil à retordre, j'entends par là qu'il faut souvent de bons bras (pour malaxer la pâte) et quelques efforts pour certaines recettes. Mais le résultat en est que meilleur...
Cette recette me vient de la famille de mon chéri, en faite la belle-mère de sa cousine, le genre de recette qui se trimbale de famille en famille, j'aime ce côté tradition "de mère en fille"...
Il vous faut : 500g de farine, 250g de sucre, 250ml d'huile végétale autorisée, 1 pincée de sel, 1/2 zeste de citron, 1/2 càc de levure chimique, cannelle et sucre pour la fin.
Préchauffer le four à 180°c ou 350°F.
Mélanger tout les ingrédients, puis former de petites boules un peu conique sur le dessus. Cuire environ 15 minutes tout dépendant de la grosseur.
Ils se craquèlent sur le dessus quand ils sont cuits. Les sortir et les saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle.
Délicieux avec un thé à la menthe...
02 février 2010
Biscuits genre cookies aux noix du Brésil et pépites de chocolat
Une recette que m'a gentiment donné mon amie Dianne, bon il faut dire que j'ai changé deux, trois petites choses mais le résultat est délicieux. On ressent bien le croquant des noix du Brésil, car celles-ci sont grossièrement hachées. Alors en attendant les recettes de beignets, bugnes, crêpes et autres gourmandises du mois de février, voici cette recette de biscuits, simple et somme toute rapide...
Pour environ 50 biscuits, il vous faut : 640g de farine, 250ml de margarine autorisée, 2 oeufs, 125ml de miel, 100g de sucre, 5ml d'extrait de vanille, 2ml de sel, 2ml de bicarbonate de soude, 175g de pepites de chocolat, 150g de noix du Brésil.
Hacher grossièrement les noix et réserver.
Mélanger la margarine et le sucre afin d'obtenir une texture homogéne et lisse. Ajouter le miel, la vanille, le sel et le bicarbonate, bien remuer.
Incorporer ensuite la farine petit à petit. Verser ensuite les noix et les pépites de chocolat. Bien incorporer.
Préchauffer le four à 180°c ou 350°F.
Former de petits tas puis aplatir avec la paume de la main pour obtenir un biscuit d'un épaisseur d'environ 1cm.
Cuire de 10 à 12 minutes.
29 janvier 2010
Soupe Thaï aux crevettes et Bok Choy
Des fois, il nous prend l'envie de cuisiner avec des produits que l'on a pas l'habitude d'utiliser et finalement on se penche aussitôt sur des recettes tout droit venues de l'Asie. J'ai pris cette recette dans un livre sur les soupes appartenant à une amie et je dois dire que je ne me souviens plus du titre ni de l'auteur d'ailleurs. Désolée...
Cette soupe est délicieuse, épicée à souhait, douce en même temps grâce au lait de coco. La recette comprenait des germes de soja, je n'en ai pas mis, mais le résultat est très bon quand même. Une soupe repas que l'on apprécie d'autant plus quand le temps est maussade.
Encore une fois, je l'ai adapté au Thermomix mais la version normale va suivre.
Il vous faut pour 4 personnes : 40 petites crevettes, 500ml de bok choy nains (une variété du chou chinois), 2 oignons verts, 1 gousse d'ail, 1/2 poivron, 1càc d'huile d'olive, 1càc de pâte de curry rouge (se trouve dans le rayon asiatique), 1/2 boîte de lait de coco, 750ml de bouillon de poulet autorisé, 1càc de sucre (je n'en ai pas mis).
Version Thermomix : Hacher l'ail 2sec à vitesse 5, ajouter l'huile et la pâte de cari rouge puis régler 2 min à 100 degrés vitesse 1. Ajouter le lait de coco, le bouillon chaud, le sucre, et le sel, régler 5min à 70 degrés vitesse 1.
Couper les poivrons en lanières et les oignons verts en rondelles.
A la sonnerie, ajouter les poivrons, les oignons verts les crevettes et les bok choy.
Régler 15 min à 100 degrés vitesse 1.
C'est prêt...
Version sans thermomix : Dans une casserole, faire dorer l'ail avec l'huile d'olive, ajouter la pâte de cari rouge , poursuivre la cuisson 1 min à feu moyen en remuant constamment. Incorporer le lait de coco, le bouillon chaud, le sucre et le sel. Laisser mijoter à couvert 10 min. Ajouter les poivrons, les oignons, les crevettes et les bokchoy.
Poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les germes de soja quelques minutes avant de servir.
Bon appétit...
27 janvier 2010
Canelés au thermomix
En ce moment, je teste les recettes du thermomix, mais je dois rappeler une chose c'est que je mets, en général, la version sans thermomix, comme ça tout le monde peut en profiter. J'ai déjà édité une recette de canelés ici, celle de thermomix est rapide à faire (enfin, il faut quand même attendre 12h comme la recette initiale) et en fin de compte on a pas à utiliser 36 casseroles. Un petit bémol, j'ai trouvé les cannelés moins moelleux que la recette habituelle. Alors, c'est certain, je n'ai toujours pas de moules en cuivre de la Maison Baillardran (enfin au prix où ils sont je pense que je peux me contenter de mes moules en silicones ou un jour peut-être j'investirai car le résultat est vraiment beau) et puis c'est sur aussi que je fais toujours sans beurre ni lait, donc le résultat final ne peut être complètement le même que le vrai. Bref, c'est bon quand même et personne ne s'en plaint...
Pour 12 gros canelés ou 12 moyens et 6 petits : 500g de lait végétal autorisé, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 220g de sucre, 120g de farine, 1 gousse de vanille, 10g d'huile végé autorisée, 30g de rhum.
Version Thermomix : Mettre le lait dans le bol avec la gousse de vanille fendue en deux et régler à 100 degrés, fonction sens inverse, vitesse 1. Réserver de côté et laisser refroidir.
Mettre le sucre, la farine, l'huile, les oeufs, le jaune, et le rhum dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 6 puis 30 sec à vitesse 4 en ajoutant le lait peu à peu par le trou du couvercle.
Verser la pâte dans un bol hermétique puis réserver au frais pour 12h. Le lendemain, préchauffer le four à 180 C ou 350 F, je ne margarine pas les moules puisqu'ils sont en silicones mais si vous avez des cuivres il faut impérativement les margariner.
Remplir les moules au 3/4. Cuire environ 1h30 à 1h45. Démouler aussitôt. Il est normal que le dessus du canelé soit très brun.
Pour la version sans thermomix : Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue, porter à ébullition puis éteindre et laisser refroidir.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les oeufs (+ jaune), jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le rhum, l'huile, puis petit à petit la farine. Incorporer maintenant le lait peu à peu.
Réserver au frigo pour 12 heures, ensuite procéder de même que la recette thermomix.
Déguster tiède avec un thé, c'est délicieux....
25 janvier 2010
Raviolis Maison
Qui n'a jamais rêvé de faire ses propres raviolis, mais on se dit c'est hyper compliqué, il faut faire la pâte, l'aplatir, avoir des moules spéciaux et faire la farce etc...
Pour moi, qui n'est pas encore de machine à faire les pâtes, ni même les moules (euh, c'est peut-être un appel, ça, non ??!!!), bon, et bien, j'ai opté pour des carrés de pâte à Won Ton, en fait des raviolis chinois et je dois vous dire que ces carrés font parfaitement l'affaire lorsqu'on veut faire des raviolis sans se casser la tête ou si l'on a pas de machine... Au Québec on les trouve dans n'importe quel supermarché mais je suis sure que vous en trouverez dans toutes les épiceries chinoises en France.
En tout cas cela facilite le travail et la confection des raviolis puisqu'il nous reste juste la farce à préparer.
Alors j'ai préparer la farce au thermomix, mais vous pouvez facilement le faire sans.
Pour environ 70 raviolis, il vous faut : 1 paquet de 70 carrés à won ton, 300g de viande de veau haché, 300g de viande de porc haché, 100g de carottes, 10g de persil, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sel et poivre.
Façon thermomix : Mettre les carottes, le persil, l'oignon et l'ail dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 6. Mettre ensuite la viande dans le bol et mélanger pendant 1mn30 sur le symbole de la cuillère, en brassant de temps à autre avec la spatule. Sortir la farce.
Sans thermomix : il vous suffit de hacher les ingrédients dans votre robot et procéder de manière égale par la suite.
Façonner les raviolis en mettant un peu de farce au milieu du carré de pâte puis le plier en deux en appuyant sur les bords, vous pouvez humidifier les bords avec un pinceau humide. Les faire cuire dans une eau bouillante et les sortir lorsqu'ils remontent à la surface.
Servir avec une sauce tomate.
23 janvier 2010
Glace Menthe-Chocolat
Encore une glace, ben oui... Ça fait un bout de temps que je veux faire cette glace. Alors, ce n'est pas un glace menthe-chocolat ordinaire, car la base est à la noix de coco.. Mais c'est quand même assez surprenant car l'on ne sent quasiment pas la noix de coco. Une bonne copie de la vraie glace menthe-chocolat.
En tout cas ici, elle part à la vitesse de l'éclair, et pourtant les températures ne sont pas chaudes, mais quand même pour un mois de janvier nous avons de la chance car il fait étonnamment doux (environ -2 degrés celcius).
Donc pour cette glace, il vous faut : 500ml de lait de coco, 50g de chocolat autorisé (genre Enjoy life ou Kinnerton), 4ml d'extrait de menthe pur, 180g de sucre glace, 6 gouttes de colorant vert (facultatif).
Mélanger le lait de coco avec le sucre glace tamisé et réserver au frigo.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde si vous y êtes habitués (mais prenez garde de ne pas le faire trop chauffer). Puis une fois fondu, l'étaler sur un marbre ou une tôle retournée, attendre qu'il fige puis racler avec un couteau afin d'obtenir des copeaux de chocolat. Cela étant dit, si vous n'avez pas d'allergies vous pouvez toujours acheter des copeaux tout prêts. Ou alors mettre des pépites mais le résultat est plus grossier, tandis qu'avec les copeaux on a l'impression de croquer dans du feuilleté de chocolat au milieu de la glace.
Mettre le mélange de coco dans la sorbetière puis turbiner jusqu'à ce que la glace est la consistance voulue, transférer ensuite dans une cul de poule en inox que vous aurez préalablement mis dans le frigo afin que votre glace ne fonde pas trop. Ajouter, à ce moment là, le colorant, l'extrait et les copeaux de chocolat. Mélanger puis disposer au congélateur.
Si vous n'avez pas de sorbetière vous pouvez procéder de même. A la phase de turbinage, mettre la glace au congélateur pour environ 1heure puis la sortir et la remuer et la remettre au congélateur pour une autre heure, la sortir à nouveau et la mélanger, ensuite la laisser congeler.
Sortir la glace environ 15 minutes avant de déguster, elle sera plus facile à manipuler.
21 janvier 2010
Croquants aux amandes de Nadège
Un truc que j'adore, ce sont les croquants aux amandes, et chez ma copinaute Nadège du blog "Ca se mange ?", j'ai trouvé "the recette", elle est extra. Bon pour Noël j'en ai fait des variantes très colorées, je donnerai la recette à un moment donné sans doute.
Pour environ 60 croquants (enfin tout dépend de la taille à laquelle vous les coupez), il vous faut : 500g de farine, 4 oeufs, 350g de sucre, 400g d'amandes non émondées, 1 càs de fleur d'oranger, un peu d'huile pour le façonnage et 1 jaune d'oeuf pour la dorure.
Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur d'oranger, les amandes et la farine. (alors vous pouvez faire griller les amandes afin qu'elles dégagent plus de saveur, je ne le fais pas automatiquement).
Préchauffer le four à 200 C ou 400 F.
La pâte est collante mais ne rajoutez rien, c'est normal. Préparer une tôle à biscuit munie d'un papier sulfurisé (parchemin), enduisez-vous les mains avec une huile neutre (n'hésitez pas à renouveler l'opération cela évite que la pâte ne vous colle aux doigts) et former deux boudins de 3 à 4 cm de hauteur, d'environ 8 à 10 cm de largeur et sur quasiment toute la longueur de plaque. Badigeonner les boudins avec le jaune d'oeuf mélanger avec un peu d'eau tiède.
Enfourner pour environ 30 min. Retirer du four et couper en tranche (vous pouvez laisser refroidir environ 15 min avant de couper). Ne pas trop attendre qu'ils refroidissent sinon ils se casseraient.
Tout simple et délicieux.
19 janvier 2010
Bisque de Crevettes
Une recette hallucinante, j'adore la soupe de poisson mais là, je dois dire que cette bisque est pas loin de piquer la première place.
Si vous ne le savez pas déjà, le Père Noël m'a fait un enorme cadeau cette année, et oui il parait que j'ai été très très sage, alors il m'a apporté ce que j'attends depuis longtemps "Un Thermomix", la machine à tout faire ou presque, bref je suis aux anges et je peux vous dire qu'il a déjà pas mal fonctionné (dés le 25 décembre). On peut dire qu'il a tout du cadeau utile. Bref, je me régale et la famille aussi par la même occasion.
Donc j'ai testé quelques recettes, comme la bisque de crevettes. C'est certain que vous n'êtes pas tous en possession d'un thermomix mais cette recette peut se faire aisément sans.
Il vous faut : 250g de crevettes crues non décortiquées, 50g d'huile d'olive, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 70g de concentré de tomates, 3 brins de persil, 5ml de thym, 1/2 feuille de laurier, 30g de Pastis, 1 dose de safran (facultatif, je n'en ai pas mis), quelques gouttes de Tabasco, 10g de sel, poivre au goût.
Version Thermomix : Couper l'oignon en deux et éplucher l'ail, mettre le tout dans le bol et mixer 5sec à vitesse 5
Ajouter l'huile en la pesant, le concentré de tomate, et tous les aromates hormis le pastis et le safran. Régler 4min à 100°, vitesse 1
Ensuite, ajouter les crevettes (non décortiquées), le Pastis, le safran, 300g d'eau. Régler 10min à 100° vitesse 1
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 min à vitesse 6 puis 1 min à vitesse 10 en augmentant progressivement jusqu'à 10.
Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à la graduation 1,5l et mixer à nouveau 1 min à vitesse 10
Passer la bisque au chinois et servir avec des croûtons aillés...
Version sans Thermomix : Hacher l'oignon et l'ail. Dans une casserole, mettre l'huile, l'oignon, l'ail, le concentré de tomates et les autres aromates (sauf le pastis et le safran).
Mettre sur feu moyen durant 3 à 4 min en remuant.
Ajouter les crevettes, le pastis, le safran et 300g d'eau. Remuer et cuire à feu moyen durant 10 min,
Passer le tout au mixeur (genre blender), rajouter de l'eau jusqu'à la consistance voulue la bisque ne doit pas être trop épaisse, mais assez fluide. Passer au chinois et servir.
Griller du pain et frotter de l'ail dessus pour accompagner la bisque. Déguster chaud.
16 janvier 2010
Amaretto maison
Voici une bonne idée cadeau, pour garnir vos paniers gourmands à venir. J'ai pris cette recette chez Isa, du blog "Les gourmandises d'Isa", Vous pourrez y aller faire un tour, ce blog fourmille de recettes plus alléchantes les unes que les autres.
Je trouvais intéressant l'idée de faire son propre Amaretto, déjà d'un point de vu financier, car je dois dire qu'au Québec l'alcool est hors de prix (enfin j'exagère un peu mais je suis quand même pas loin de la vérité), surtout si je compare avec l'Europe.
Bref, j'adore les produits fait maison, d'abord on sait ce que l'on met dedans et ensuite cela a un côté "fancy" ou pour parler français tendance. Et puis c'est chouette de pouvoir offrir des choses que l'on a préparer soi même en pensant aux personnes, à ce qui leur plairait, et tout ça avec l'envie de faire plaisir.
Donc, je ne pensais vraiment pas que cet Amaretto maison aurait autant de succès, car tout le monde m'a dit qu'il le préférait à la marque très connue.
C'est vrai qu'il est plus léger et même plus fin au goût. On sent moins l'alcool et plus l'amande. Autant dire, une vraie réussite.
Aller j'arrête de parler et je vous donne la recette.
Il vous faut pour 75cl: 100g de sucre, 180ml d'eau, 250ml de vodka, 250ml de brandy, 4 càc d'extrait d'amande pur (j'en ai rajouté 2 par rapport à la recette originale, je le trouve plus gouteux).
Dans une casserole préparer le sirop en mélangeant le sucre et l'eau et porter à ébullition pendant 2 min. Laisser refroidir.
Une fois refroidi, ajouter la vodka, le brandy, et l'extrait d'amande, bien mélanger puis mettre en bouteille.
"Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération et surtout sans conduire".
12 janvier 2010
Sorbet au citron
Bon, je sais vous allez vous demander ce qui m'arrive de faire un sorbet en plein hiver. Et bien tout simplement parce que mes enfants adorent ces sorbets (orange, pomme, citron) et que du coup comme je n'ai jamais publié la recette, c'est l'occasion. J'ai accompagné ce sorbet avec des petites cuillères en chocolat offertes par ma maman il y a quelque temps.
Pour environ 1/2 litre de sorbet : 5 citrons, 1 blanc d'oeuf, 250ml d'eau, 200g de sucre.
Récupérer le jus des citrons et réserver.
dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Mettre sur feu moyen et porter à ébullition pendant 2 min puis éteindre et laisser refroidir.
Fouetter le blanc d'oeuf en neige très ferme ( au besoin mettre une pincée de sel).
Dans un récipient, mélanger le sirop de sucre et le jus de citron, puis incorporer délicatement l'oeuf en neige.
Mettre le tout dans la sorbetière puis turbiner jusqu'à la consistance voulue. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre le mélange dans un récipient résistant au froid puis le placer dans le congélateur. Le sortir au bout d'une heure et le mélanger énergiquement, replacer au congélateur pour 1 heure 30 et recommencer une seconde fois au bout de 2 heures.
