26 juin 2009
Pasta alla Carbonara
Tout le monde connait cette recette de pâte, c'est comme les Bolognaises. Ce sont des plats conviviaux, facile à réaliser et appréciés de tous, en général.
Alors je ne vais pas vous donner une nouvelle recette, mais juste la mienne qui est dépourvu de produits laitiers. Elle est ultra simple.
Pour 4 personnes : 400g de tagliatelles, 1 brique de crème végétale autorisée (au soja pour moi), 100g de lardons autorisés, 4 jaunes d'œufs, simili parmesan, sel et poivre.
Cuire les pâtes "al dente". Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la crème de soja ou tout autre crème végétale, et arrêter le feu remuer. Saler et poivrer.
Casser les œufs en prenant soin de séparer les jaunes des blancs et replacer les jaunes dans leurs coquilles.
Dresser les assiettes avec les pâtes, crème et lardons sur le dessus. Donner quelques tours de moulin à poivre, saupoudrer de simili parmesan et déposer la coquille avec le jaune. Servir aussitôt.
Buon apetito...
20 mars 2009
Côtes de porc sauce érable et orange
Deuxième recette, ce plat qui n'est pas un typique de la cuisine québécoise mais il est à base d'érable tout de même.
Je trouve que l'association orange et sirop d'érable est un heureux mélange. Il est aussi certain qu'une recette comme celle là, avec des côtes de porc, aurait un meilleur goût si la cuisson était fait au barbecue. Mais la saison n'étant pas commencé, je me suis contentée d'une cuisson au four.
J'ai servi ces côtes avec un mélange de petites pomme de terre rustique (avec la peau), et des carottes.
Un bon plat que les enfants apprécient.
Il vous faut pour 4 personnes : 4 côtes de porc, 80ml de jus d'orange, 100ml de sirop d'érable, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs d'huile autorisée, sel et poivre au goût.
Pour les légumes au four : 1 dizaine de petites pommes de terre, 7 carottes moyennes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel et poivre au goût.
Poivrer les côtes de porc, puis dans une poêle, les faire revenir dans l'huile chaude de manière à ce qu'elle dorent de chaque côté. Retirer et réserver. Puis déglacer avec le jus d'orange, gratter les sucs à l'aide d'une spatule puis incorporer le sirop d'érable.
Dans un petit ramequin dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau puis l'ajouter au mélange jus d'orange et sirop d'érable. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Dans un plat allant au four, disposer les carottes coupées en tronçons et les pommes de terre coupées en quartiers, un oignon en lamelles, ajouter deux gousses d'ail non pelées, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre dans un four préchauffé à 180°C ou 400°F compter environ 25 minutes puis ajouter les côtes de porc sur le dessus, laisser au four pour 20 min.
Servir en nappant de la sauce orange/érable confectionnée plus haut.
16 janvier 2009
Des saucisses maison
Un peu avant Noël, je me suis achetée une machine pour hacher la viande et faire les saucisses, comme mon cher grand-père, je prends la relève, oui, oui, enfin il en fait toujours quand même. J'ai voulu commencer par des saucisses très simples comme des saucisses de Toulouse, pour la taille car à la boucherie il n'avait plus de boyaux fins. Bref, adieu les chipolatas, bonjour les Toulouse. De toutes manières, cela ne change rien au goût.
Saucisse de Toulouse avec en vue le fameux cassoulet de mon chéri, oh là là, qu'il est bon, un vrai, un bon, un pour qui l'on se damnerait. Je ne plaisante pas, mon chéri ne fait pas souvent la cuisine mais pour le cassoulet il est super champion et vaut tous les cassoulets de Castelnaudary.
Donc revenons aux fameuses saucisses.
Avant cuisson
Après cuisson
Les ingrédients sont pour 40 saucisses : 2,5kg de porc (si elle n'est pas déjà hachée, prendre de l'échine), 1 boyau de porc (ou autre suivant ce que le boucher vous propose), 40g de sel, 10g de poivre, 1 càs d'herbes de provence, environ 250ml d'eau froide.
Mélanger le tout puis mettre au frigo pour une nuit, euh, moi je les ai fait dans la foulée, donc c'est comme vous voulez. Le lendemain, préparer votre machine puis installer votre boyau sur l'embout conçu à cet effet. Insérer la viande et pousser jusqu'à voir sortir la viande dans l'embout, faire à ce moment là un nœud au boyau. Évidemment, il faut faire cette étape à deux, c'est plus facile, un qui pousse la viande et un qui forme les saucisses. Pour arrêter faire à nouveau un nœud. Mettre vos saucisse au frais ou au congélateur. Quand vous les faites cuire, bien les piquer pour éviter qu'elles n'éclatent.
Au barbecue, bouillie ou à la poêle, c'est un régal, elles s'accommodent avec différents plats, en sauce, avec des pâtes ou du riz, dans un cassoulet, dans un petit salé, bref assez polyvalentes ces saucisses !!!!
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02 janvier 2009
Fricassé de volaille et homard au Whisky
Alors voici mon plat principal du menu du réveillon, cette année, je n'ai pas fait d'entrée, car j'avais prévu un apéritif assez consistant.
Cela faisait longtemps que j'avais en tête de faire cette recette, et à chaque fois je reportais le moment. Puis là, je me suis dit c'est le temps, il faut que je l'essaie, elle est trop tentante. Et je ne me suis pas trompée, un pur délice, le goût du homard marié à la volaille c'est divin, bon faut que j'arrête les superlatifs, mais c'est tellement ....
J'ai accompagné ce plat de flan aux légumes, très gouteux et qui je pense vont devenir un numéro 1 à la maison.
Donc pour le fricassé, il vous faut : 10 morceaux de haut de cuisse de poulet (ou dinde), 10 pinces de homards (ou 4 homards), 250ml de crème soja, 50ml de bon Whisky, 2 càs de concentré de tomate, sel et poivre rose.
Cette recette est environ pour 8 personnes.
Si vos homards ne sont pas précuit, les plonger 1 min dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les Lorsqu'ils sont tièdes détacher les têtes, les pinces et la queue si ils sont entiers. Couper les queues en trois morceaux.
Dans un faitout, verser un filet d'huile d'olive, quand elle est chaude déposer les hauts de cuisses côté peau, faire dorer de tous les côtés puis ajouter les pinces de homards ou les queues et pinces. Faire sauter jusqu'à ce que le homard soit rouge. Retirer et égoutter le homard et la volaille. Mettre un peu d'huile d'olive, puis remettre le tout.
Faire chauffer le whisky puis le verser sur le homard et la volaille, puis flamber, quand la flamme s'éteint, ajouter la crème de soja, et le concentré de tomate, rectifier l'assaisonnement. Puis couvrir, laisser mijoter à feu doux environ 10 min.
Dans un plat de service, disposer les homards et la volaille, napper de sauce, et parsemer de poivre rose concassé.
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28 décembre 2008
Boeuf Wellington et sa sauce au foie gras
Un plat digne de votre table des fêtes. Très festif grâce au foie gras. Ce plat ravira vos convives. Cette recette très connue et, réalisée par les plus grands chefs est un délice.
J'ai remplacé les morilles, que je n'avais pas, par des portobellos, le goût est différent, certes, mais ce plat vaut le détour même sans morilles.
J'ai accompagné cette viande d'une tourelle de topinambours surmontée d'échalotes confites, je posterai cette recette prochainement.
Donc il vous faut : 1 filet de bœuf d'environ 1,250kg, 1 abaisse de pâte feuilletée autorisée, 60g de foie gras cru, 50g de foie gras mi-cuit, 3 portobellos, 3 càs de cognac, 1 càs de simili crème fraîche, 2 carottes, 1 échalote, 1 oignon, thym, 1 cube de bouillon de poulet autorisé, 200ml d'eau, 1càs de fécule de maïs, 1 càs d'eau, sel et poivre, 1 jaune d'œuf, 1 càs d'huile d'olive.
Hacher l'échalote et la faire suer dans l'huile d'olive, elle ne doit pas brunir. Faire une duxelle avec les portobellos (couper en tout petits dés). Les ajouter à l'échalote, incorporer la simili crème fraîche et 1 càs de cognac, saler et poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à l'évaporation du jus. Ajouter 30g de foie gras mi-cuit écrasé. Réserver.
Prendre le filet, faire un trou à l'intérieur à l'aide d'une lame de couteau. Insérer le foie gras cru en lamelle. Le faire dorer dans une poêle bien chaude sur les deux faces à feu vif quelques minutes.
Laisser refroidir, pendant ce temps étaler la pâte feuilletée, rectangle, tailler un carré dans les quatre coins, de manière à avoir la forme d'une grosse croix (+).
Préchauffer le four à 240°c ou 460°F
Déposer le mélange au foie gras sur le filet puis l'envelopper avec la pâte, retourner et badigeonner avec le jaune d'œuf. Faire une petite cheminée sur le dessus avec un papier sulfurisé (parchemin). Mettre à cuire pendant 10 min à 240°C ou 460°F puis baisser à 180°C ou 350°F pendant 25min.
Pour la sauce au foie gras :
Couper les carottes et émincer l'oignon, les faire fondre dans l'huile d'olive avec le thym. Hors du feu, flamber avec 1 càs de cognac. Mixer le tout et passer au chinois. Ajouter le bouillon (préalablement mélanger avec les 200ml d'eau). Dans un bol incorporer 1 càs d'eau à 1càs de fécule de maïs, mélanger et ajouter à la sauce. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Écraser le foie gras à la fourchette et l'incorporer à la sauce. Saler et poivrer.
Couper de minces tranches et napper de sauce au foie gras.
15 novembre 2008
La tourtière, un plat du Québec
Voilà, un plat du Québec qui est trop trop bon, généralement préparé pour le "Temps des fêtes", enfin si on suit les traditions, moi je l'aime en tout temps, mais c'est vrai qu'une bonne tourtière quand on a un temps maussade comme aujourd'hui ça nous réchauffe l'intérieur.
Alors il y a deux sortes de tourtières au Québec, celle uniquement à la viande et celle du Lac St jean, qui contient entre autre de la viande, des pommes de terre etc. J'en donnerai une recette ultérieurement.
Je me facilite la tâche en achetant un mélange de viande, ici ce sera veau, bœuf et porc, c'est l'idéal pour que ce ne soit pas trop sec.
Donc pour 3 tourtières, il vous faut : 6 abaisses de pâte feuilletée autorisée ou de pâte brisée (recette ici), 1,5 kg de viande, 1 oignon, 2 carottes, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 3 càs huile d'olive, sel et poivre.
Hacher l'oignon en petits dés, peler et couper les carottes en rondelles, émincer l'ail.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive chaude, ne pas le faire dorer. Mettre tout de suite la viande, les carottes, l'ail, les herbes le sel et le poivre au goût.
Recouvrir d'eau à hauteur de la viande et laisser mijoter à feu doux.
Lorsque la viande est cuite rectifier l'assaisonnement, puis laisser refroidir ou si vous êtes pressés, mettre la préparation au frigo. En général, je fais la viande la veille, comme ça le lendemain j'ai juste à confectionner les tourtières.
Etaler vos pâtes et garnir du mélange de viandes. Recouvrir, badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau et enfourner dans un four préchauffé à 180°C ou 350°F pendant 45 min ou jusqu'à ce que la pâte du dessus soit bien dorée.
Servir avec une salade c'est un régal. Ou avec d'autres mets dans le temps des fêtes...
08 novembre 2008
Poulet basquaise
J'ai beaucoup de recette avec du poulet, mais c'est une viande que nous aimons beaucoup à la maison, et ces petits plats mijotés sont un réel plaisir en bouche. Avec l'hiver qui s'annonce, cela réconforte autant qu'un bon gâteau au chocolat. Et quelle odeur lorsqu'on rentre chez nous... Ça donne envie de manger même quand on a pas faim, juste par gourmandise.
C'est une recette qui est quand même hyper connu en France, un peu moins ici au Québec.
Il vous faut donc :1kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse), 1 boîte de tomates en dés, 5 poivrons rouges, oranges ou jaunes, 3 gousses d'ail émincées, 3 oignons, 1 càc de thym, 1 càc de sarriette, 1 feuille de laurier sauce, 250ml de vin blanc sec, 4 càs d'huile d'olive, sel et poivre.
Émincer les poivrons et les oignons. Réserver.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile, ajouter les morceaux de poulet, mettre la moitié de l'ail, faire dorer, saler et poivrer, déglacer avec la moitié du vin et décoller les sucs de cuisson avec une spatule, puis retirer les morceaux de poulet et réserver.
Dans le même faitout, mettre les oignons, faire revenir, de façon à ce qu'ils se colorent un peu. Ajouter les poivrons émincés. Faire cuire à feu vif quelques minutes en remuant puis baisser à feu doux. Ajouter la boîte de tomates, le thym, la sarriette, le laurier, l'ail et le vin restants.
Laisser mijoter quelques minutes puis deposer les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Rectifier l'assaisonnement, et laisser encore mijoter à découvert un 20min.
Ce plat s'accompagne parfaitement avec du riz pilaf ou blanc.
15 octobre 2008
Poulet BBQ un peu spécial
Depuis 10 jours, je me lève le matin, je regarde par mes fenêtres et je découvre un tableau magnifique : l'automne au Québec. Des couleurs flamboyantes, à tel point qu'à l'aube si il y a du soleil, les teintes de la forêt se reflètent dans notre chambre. Je ne me lasse jamais des couleurs de l'automne au Quebec, c'est toutes les années un merveilleux spectacle de la nature qui s'éveille et s'étiole devant nos yeux éblouis. Je trouve aussi dommage que bon nombre de personnes ne s'émerveille plus de ce cadeau. Enfin, ils ne savent pas ce qu'ils perdent.
Bon, revenons à nos moutons, après ce bref interlude dédié à la nature....
Pour l'Action de Grâce ou la Thinksgiving (chez nos voisins les ontariens), il est de tradition québécoise de fêter et surtout de manger en famille ou entre amis une bonne dinde.
Mon fils me la réclamait d'ailleurs, mais m'y prenant à la dernière minute, point de dinde, je n'ai trouvé. Donc, passons au plan B, il me restait bien un poulet au congélateur. Mes enfants adorant le poulet, j'en ai profité pour faire un poulet BBQ (barbecue) avec un petit plus. Et puis profitons de l'été des indiens et des derniers beaux jours pour utiliser une dernière fois le barbecue.
Vous voulez voir le petit plus, hein, vous vous demandez ce que cela peut bien être ???
Je ne sais pas si c'est assez visible, mais regardez bien, vous la voyez ?? Eh oui c'est une canette de bière !!! Ce n'est pas de la torture, mais ni plus ni moins qu'une recette du fameux livre de Steven Raichlen "BARBECUE". Et quel délice que ce poulet lentement cuit avec un goût subtil de bière, juste ce qu'il faut. La chair devient tendre et juteuse. Bref, tout ce qu'on aime.
En fait je prépare moi-même les épices BBQ selon une autre recette du même livre :
Alors pour le sel épicé barbecue : 45g de cassonade, 30g de paprika, 3 càs de poivre noir, 3 càs de gros sel, 2 càc de poudre d'ail, 2 càc de poudre d'oignon, 2 càc de graines de celeri, 1 càc de piment de cayenne.
Mélanger le tout et conserver au frigo jusqu'à 6 mois. On peut même doubler la recette comme ça, lorsqu'on en a besoin, on peut se servir du sel épicé. Il se marie facilement avec toutes les viandes.
Pour la recette, il vous faut : un beau poulet, votre sel épicé BBQ, une canette de bière.
Bien enrober le poulet avec le sel épicé, insérer la canette de bière ouverte dans l'arrière du poulet (si votre poulet n'est pas vidé de ses organes, le vider). Puis mettre sur le barbecue sur feu doux pendant un 1h à 1h30 vérifier de temps en temps. Il faut placer le poulet à la verticale si possible dans une barquette en aluminium.
Je l'ai servi avec des carottes glacées, des pommes de terre à chair bleue et jaune, de trés belles couleurs pour accompagner l'automne. Les pommes de terre sont juste rissolées. Les carottes sont revenues dans un peu d'huile d'olive avec une cuillère à café de sucre.
29 septembre 2008
"Pollo alla cacciatora" ou poulet chasseur
Il pollo alla cacciatora est un plat traditionnel du centre de l'Italie. Il en existe de nombreuses variantes un peu partout à travers le monde, disons à chacun sa p'tite touche personnelle. Je suis tombée un jour sur une recette qui m'a plu et depuis je fais toujours la même. Les enfants adorent ça. Il faut dire que le poulet est une de nos viandes préférées à la maison (quoique nous sommes pas mal carnivores...). De plus, lorsque nous résidions en France, j'ai la chance d'avoir un Pépé qui élève des poules et des lapins, nous avions l'habitude de manger du bon poulet, il faut dire que c'est tellement meilleur que les poules d'élevage. Voilà c'était une petite aparté pour faire un petit clin d'oeil à mon Pépé André, et par la même à ma Mémé Carmèle. En passant je vous embrasse très fort.
Donc pour cette recette, il vous faut : 1kg de tomates fraîches bien mûres, 1 dizaine de morceaux de poulet, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail hachées, 50ml de concentré de tomates, 15 ml de romarin frais haché, 2 feuilles de laurier, 190 ml de vin blanc sec, 150ml de bouillon de poulet (eau+cube), huile d'olive, un vingtaine d'olives kalamata ou pichouline, sel, poivre.
Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux. Couper l'oignon en fines lamelles. Vous pouvez toujours remplacer les tomates fraîches par une boite de tomates concassées.
Faire chauffer l'huile d'olive (2 càs) dans un faitout, y ajouter les morceaux de poulet, les faire dorer sur feu vif. Cela prend environ une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Retirer les morceaux.
Dans le même faitout, mettre les oignons, les faire suer à feu doux sans qu'ils soient trop caramélisés. Ensuite ajouter les tomates, l'ail haché, le concentré de tomates, le romarin, le laurier, le vin et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce se réduise d'un tiers.
Ajouter les morceaux de poulet rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à feu doux pendant 40 minutes,cinq minutes avant la fin mettre les olives noires.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Vous pouvez le servir avec du riz ou un plat de tagliatelles fraîches (ou selon vos goûts).
27 septembre 2008
Poulet à l'estragon, humm, c'est bon !!!!
Il fallait un peu arrêter le sucré, pour passé du côté salé. Alors je vous présente un petit plat sympa et rapide à réaliser. Le poulet à l'estragon, une recette pleine de saveur.
Il vous faut : 4 escalopes de poulet, 250ml de crème soya, 7-8 gros champignons de Paris (désolée, je les ai pas pesé), 1 càs d'estragon sec ou frais, 1 cube de bouillon de poulet ou légumes (ce que vous avez sous la main), 150ml d'eau.
Détailler vos escalopes de poulet en petites bouchées. Couper les champignons en lamelle.
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre poêle, faire suer les champignons, réserver.
Faire fondre le cube de bouillon dans les 150ml d'eau; et l'ajouter au poulet, incorporer la crème de soya, l'estragon et les champignons (avec leur jus).
Laisser mijoter quelques minutes sur feu doux et servir avec un riz nature ou des tagliatelles. Voilà un repas très vite préparé...