08 avril 2009
Ananas vanillé : partie 2
Chose promise, chose due. Voici la recette de la verrine à l'ananas vanillé qui s'allie à merveille avec la crème brûlée à l'érable.
Qui plus est si votre ananas n'est pas assez sucré lorsque vous le découpez, une bonne alternative pour éviter qu'il ne finisse à la poubelle (le gaspillage, c'est pas bien !!!).
Évidemment avec la crème brûlée, c'est délicieux mais c'est aussi bon avec une glace vanille ou noix de coco, ou même rhum-raisinsrhum-raisins ou autre chose selon vos envies.
L'ananas vanillé :
Pour 4 personnes :
1/2 ananas,1 càs de margarine autorisée, 1 gousse de vanille, sirop d'érable.
Recette hyper simple, qui peut être servi en verrine.
Découper l'ananas en fine brunoise (petits dés).
Dans une poêle, mettre la margarine à fondre, une fois fondue, déposer
la brunoise d'ananas, laisser sur feu vif quelques minutes, remuer de temps à autre,
fendez la gousse de vanille en deux puis incorporer les graines dans
l'ananas (ne jetez pas la gousse). Mélanger puis arrêter le feu.
Disposer dans des verrines mettre la moitié d'une gousse de vanille
puis verser du sirop d'érable, l'équivalent de 2 càs.
Servir tiède...
16 décembre 2008
Tiramisu en verrine
Le Tiramisu, tout le monde connait, je donne la recette de ma mère que j'adore, avec une petite touche d'Alexandra en plus... Et je mets tout ça dans une verrine au lieu d'un grand plat familial (à l'italienne). Disons qu'en verrine, ça fait tout de suite plus raffiné et vous pouvez même le proposer pour un dessert des fêtes afin de changer la traditionnelle bûche.
Donc pour 8 verrines (celle-ci ont la taille d'un verre) : 300g de simili fromage à la crème (ici) ou mascarpone pour les non-allergiques, 3 œufs, 50g de sucre, 1 dizaine de biscuits à la cuiller (maison pour moi), cacao amer, 1/2 càc d'essence d'orange (mon petit plus), 300ml de café frais.
Tout d'abord, séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre, y ajouter le simili fromage à la crème et l'essence d'orange, bien battre jusqu'à obtenir une belle homogénéité.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.
Ensuite c'est très simple, faire un bon café, et le laisser tiédir, y tremper les biscuits (pas trop longtemps sinon ce serait de la bouillie).
Dans les verrines, intercaler une couche de biscuits, une couche de crème, saupoudrer de cacao, une couche de biscuits, etc... Terminer par le cacao.
Mettre au frais jusqu'à dégustation.
04 décembre 2008
Verrine mangue-ananas-noix de coco
Pour finir, le dessert fut composé par cette verrine simplissime et rafraîchissante à souhait. La saveur des fruits acidulés avec la douceur de la noix de coco, un mélange parfait...
Désolée, la photo n'est pas terrible....
Pour cette verrine il vous faut : 1 belle mangue, 3 tranches d'ananas frais (plus si il est au sirop), 1 citron vert, 1 boîte de lait de coco, 2 càs de noix de coco râpée, 80g de sucre en poudre, 1 càc d'extrait de vanille.
Détailler en brunoise (petits dés) l'ananas et la mangue, arroser du jus du citron vert et réserver au frais.
Pour la glace à la noix de coco, il est recommandé de commencer la préparation la veille. Dans un récipient, verser votre lait de coco, ajouter le sucre la noix de coco râpée, et la vanille.
Bien mélanger et réserver au frais, soit la nuit, soit 2 heures. Le lendemain, ou plus tard, placer dans la sorbetière jusqu'à ce que la glace soit prise. Réserver dans un contenant au congélateur.
Montage des verrines, sortir la glace à la noix de coco 1/2 heure avant la préparation des verrines, disposer 1 boule de noix de coco au fond de la verrine, déposer le mélange ananas-mangue puis recouvrir à nouveau de glace. Votre verrine est prête à être dégustée. Il vous est possible de rajouter une cuiller de Malibu (A consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).
28 novembre 2008
Salade de carottes à l'orange
Ah oui, j'avais oublié de dire dans le message précédent que le thème de l'apéritif dînatoire c'était l'Orient au sens large du terme, de l'afrique du nord en passant par l'asie et le Japon. A mi-chemin entre l'extrême et le proche....
Ma grand-mère a eu la bonne idée de m'offrir pour mon anniversaire, le livre de Fatima Hal "Le meilleur de la cuisine marocaine", un très beau livre avec des photos superbes, et des recettes....alléchantes, pour la gourmande que je suis, c'est difficile de résister à préparer ces plats.
J'ai commencé par tester un recette toute simple, et qui est parfait pour une verrine en apéro. La salade de carottes à l'orange est une entrée pleine de saveurs et d'arômes. Rafraîchissante.
Et trés simple...
Donc il vous faut (pour 4 verrines) : 2 petites carottes, 1/2 orange, 1càc de sucre, 2ml de cannelle, 1càc de fleur d'oranger, 25g d'amandes (facultatif)
Raper les carottes finement, arroser avec le jus d'orange, incorporer la fleur d'oranger, le sucre, la cannelle.
Décorer avec soit des amandes concassées, soit avec un suprème d'orange.
Parfait pour des verrines rafraîchissantes et colorées.
Taboulé style marocain
Cette fin de semaine nous avons reçu nos amis, et j'aime bien préparer un apéro dînatoire quand ils viennent c'est un peu plus convivial dans le sens où je n'ai plus rien à préparer pendant qu'ils sont là ou si peu. En plus, ils adorent ça... Donc dans les prochains messages, je mettrai les différents mets que j'ai préparé.
Pour commencer, c'est une verrine de taboulé style marocain, marocain pourquoi me direz-vous ? Eh bien, tout simplement car j'y rajoute des raisins secs. Ce qui me rappelle le couscous sucré que faisait la maman de mon oncle qui était marocaine, c'était un délice, j'étais gamine mais je m'en souviens comme si c'était hier, voilà pour le petit aparté.
Alors il vous faut : 250 g de semoule de blé fine, 100ml de raisins sultana (noirs), 100ml de raisins blonds, 250ml d'eau bouillante (pour la graine), 200ml d'eau bouillante pour les raisins, 2 petites tomates roma, 1 demi concombre, 2 branches de menthe, le jus d'un citron, 5 càs d'huile neutre autorisée (genre pépins de raisins), 3càc de cumin moulu, sel et poivre.
Porter les 200ml d'eau à ébullition, et jeter les 2 sortes de raisins avec 1 càc de cumin, éteindre le feu et laisser macérer pendant 1 à 2 heures, il faut que les raisins aient un peu repris de volume.
Ensuite faire chauffer les 250ml d'eau, porter à ébullition, et incorporer dans la semoule de blé en remuant avec une fourchette, ajouter l'huile et continuer à remuer jusqu'à ce que la graine soit assez gonflée. Réserver.
Peler et couper le demi concombre en brunoise c'est à dire en petit dés, plus ils sont petits mieux c'est.
Procéder de même avec les tomates en prenant soin d'abord de les épépiner.
Ciseler vos feuilles de menthe.
Ajouter le tout dans la semoule et mélanger. Incorporer le jus de citron, le cumin restant (2càc), égoutter les raisins et les déposer dans le mélange, saler et poivrer. Remuer à nouveau et disposer dans des verrines.
04 septembre 2008
Créme brûlée aux framboises et fromage à la créme
La crème brûlée fait aussi partie de mes desserts préférés (oh, là là, il faut que j'arrête la liste, il y en a trop). Bon, soyons un peu sérieuse, elle peut se décliner de nombreuses manières. A la lavande, au pain d'épices, au foie gras.... et j'en passe....
J'ai vu, il y a quelques temps une recette aux framboises et je me suis dit que ce serait sympa d'essayer ça. Dans cette fameuse recette il y avait du mascarpone, moi je l'ai remplacé par mon simili fromage à la crème. Une vraie réussite en tout cas. J'avais préparé cette crème en vue d'un apéro dînatoire, et comme elle peut se présenter en verrine, cela tombait bien.
Alors pour cette petite merveille, il vous faut : 5 jaunes d'oeuf, 110g de sucre, 450g de fromage à la crème (2 boîtes) ou du mascarpone, 250 ml de lait végétal autorisé, 200 à 250g de framboises fraîches, sucre pour dorer (de couleur ou cassonade).
Préchauffer le four à 180°c ou 350°F
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre puis incorporer le fromage à la crème et le lait.
Répartir les framboises dans chaque verrine ou ramequin, et verser le mélange dessus. Dans un plat allant au four, mettre de l'eau bouillante, de maniére à ce que l'eau arrive à mi hauteur des verrines ou ramequins et mettre au four pour 30min.
Sortir et laisser refroidir, enfin mettre au frigo pour un minimum de 2 heures (vous pouvez même préparer vos crèmes la veille). Au moment de les servir, placer dans un plat avec de l'eau glacée (je mets même des glaçons), saupoudrer de sucre rose ou de cassonade et mettre sous le grill quelques minutes (environ 3min) , attention, il faut bien surveiller pour éviter que cela ne brûle trop. Servir tout de suite pour déguster le croquant du dessus et le fondant du dessous. HUMMMM....
28 août 2008
Verrines Saumon-tzatziki
Alors, pour faire suite à ma recette de tzatziki, une petite verrine bien sympatique, idéal aussi, comme mise en bouche lors d'un repas gastronomique.
Pour 4 verrines, il vous faut : 4 càs de tzatziki, 2 tranches de saumon, une poignée de roquette, poivre.
Découper le saumon en petits morceaux.
Mettre le tzatziki au fond des verrines, le saumon et les feuilles de roquette. Donner un tour de moulin à poivre et le tour est joué.
Une jolie petite verrine qui aura son effet auprès de vos invités.