29 octobre 2009
Confiture de melon à la vanille
Je sais, ce n'est plus la saison des melons, ou alors ils sont tardifs, mais bon, si vous arrivez a en trouver un, n'hésitez pas à essayer cette recette qui est terrible.
Pour 3 à 4 pots moyens : 1 melon, 500ml de sucre, 30ml de jus de citron, 1 gousse de vanille.
Découper le melon en deux et le vider de ses graines, ensuite enlever la peau et le découper en petits cubes.
Couper en deux ou trois tronçons la vanille.
Mettre dans une casserole, le melon, le sucre, et la vanille.
Porter à ébullition puis réduire sur feu doux pendant environ 1 heure 30 ou jusqu’à ce que le melon devienne translucide et que le liquide ait épaissi.
Mettre en pot tout de suite.
27 octobre 2009
Brochettes de bonbons
Pas de recette aujourd'hui, mais une idée, toujours pour un anniversaire d'enfant, les brochettes de bonbons ont toujours un succès fou. Hyper facile à réaliser et très rapide.
Vous avez en plus le choix des bonbons. Il est évident qu'ils ne doivent pas être trop petits pour pouvoir être embrochés.
Les guimauves et les bonbons gélatineux sont les mieux adaptés à ce genre de gâteries. Mais vous pouvez tout aussi bien y aller avec votre imagination (en évitant les allergènes évidement).
Une petite table de fête
25 octobre 2009
Sucettes de fraises au chocolat
Pour une fête d'enfants, c'est parfait, mais l'on peut tout aussi bien les présenter dans des caissettes pour une autre occasion, par exemple, un buffet, un réveillon, etc...
Les enfants pour la plupart raffolent des fraises et du chocolat, je dis bien pour la plupart car il y a toujours des exceptions qui confirment la règle....
Bref, une petite douceur qui en régalera plus d'un, qui est rapide et facile à faire. Une belle idée pour cuisiner avec vos enfants.
Il vous faut donc des fraises et du chocolat. Pour 10 fraises, j'ai pris 50g de chocolat noir autorisé (Kinnerton ou Enjoy Life).
Je n'ai pas équeuté les fraises, je les ai piquées avec des petits pics à brochette, puis trempées dans le chocolat que j'avais fait fondre au micro-onde avec une cuillère à café d'eau.
Voilà, c'est tout simple, et sur une belle table décorée, ça fait son effet.
13 septembre 2009
Caramel au beurre salé de Nadége
Encore une recette de ma copine de la blogosphère Nadège du blog "Ça se mange ?". Du caramel au beurre salé, sans produits laitiers, elle a osé le faire et c'est carrément renversant et "écœurant", en bon québécois...
J'ai piqué sa recette avec allégresse en pensant au délice qu'allait me procurer cette douceur que l'on pourrait nommé comme "du caramel à la margarine salée", mais bon disons que cela ôte tout son charme au produit, qui je conçois, a l'aspect, la texture et un goût très proche mais le tout sans aucun produit à base de lait, formidable, non !!!!
Les petits allergiques vont pouvoir se délecter et se lécher les babines avec cette recette qui vaut vraiment le détour...
Donc, il vous faut pour un pot de confiture : 200g de sucre, 40ml d'eau, 200ml de crème sure au soja Tofutti, 40g de margarine salée végétale autorisée (Earth balance pour moi car très proche du beurre), 1 cuillère à moka d'extrait de vanille, fleur de sel au goût.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau, éteindre le feu dés qu'il commence à dorer (il ne faut pas qu'il soit trop foncé).
En même temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème sure au soja avec la vanille, elle doit tiédir, surtout ne pas faire bouillir. Réserver
Incorporer la margarine coupée en morceaux, si elle est solide, sinon l'incorporer telle qu'elle, ajouter également la crème tiède et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter une pincée de fleur de sel, pas trop si vous avez déjà utilisé de la margarine salée.
Mettre dans un bocal, laisser refroidir et placer au frigo, enfin si vous êtes capables de vous rendre jusque là sans avoir fini le caramel...
A déguster sans modération sur des crèmes glacées autorisées, sur des tartines, des brioches, des gâteaux. Bref un peu sur tout. Ou tout simplement à la petite cuillère, mais, là, on culpabilise toujours...
06 juillet 2009
Pâtes de fruits aux Fraises
Quand on a de belles fraises et que l'on ne sait plus quoi en faire, et bien il reste tout de même après la confiture, les pâtes de fruits. Et celle aux fraises est l'un de mes préférées, et ce n'est pas les enfants qui me contrediront, soyez-en certain. Une petite sucrerie bien appréciée de tous, et à tout moment de la journée.
C'est une recette simple, que j'ai pris sur le Larousse des desserts.
Pour 500g de coulis de fraises (environ 700g de fraises), 500g de sucre pour confiture (genre confisuc), 1 feuille de gélatine, du sucre cristallisé.
Faire chauffer le coulis de fraises et porter à ébullition. Ajouter à ce moment là, la moitié du sucre. Remuer et laisser à nouveau venir à ébullition pour verser la partie du sucre restante. Remuer en continue pour éviter que cela accroche au fond. Maintenir à gros bouillon pendant 6 à 7 min.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, bien essorer et incorporer dans la casserole de confiture mélanger bien.
Dans des moules ou sur une feuille de papier sulfurisé couler la pâte et égaliser, laisser refroidir puis découper ou démouler.
Enrober de sucre cristallisé.
15 mai 2009
Contrefaçon de macarons
J'aurais pu aussi nommer cette article "La petite meringue qui se prenait pour un macaron".
Il y a quelques temps, j'ai fait des meringues, de petites meringues en forme de petit dôme. L'idée m'est venue de les rassembler par une noisette de Chokénut (pâte à tartiner sans produits laitiers, voir ici ou là).
En tout cas cette petite contrefaçon de macarons est un délice, croquante et fondante en même temps avec la pâte aux noisettes, une fusion terriblement bonne.
Pour les meringues c'est très simple.
Il vous faut : 3 blancs d'œufs, 25g de sucre en poudre, 75g de sucre glace.
Préchauffer votre four à 80°c ou 176°F
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont fermes ajouter le sucre en poudre. Continuer de battre en versant progressivement le sucre glace jusqu'à ce que les blancs soient très fermes. Si vous souhaitez mettre du colorant, vous pouvez le faire à ce moment.
Sur une tôle à biscuit disposer une feuille de papier sulfurisé.
Mettre la meringue dans la poche à douille et faire de petit tas sur la tôle en espaçant de quelques centimètres. Mettre au four pendant 50min à 1h en maintenant le four ouvert grâce à une cuillère en bois par exemple.
Surveiller afin que les meringues ne se colorent pas, une fois la cuisson terminée, fermer le four et laisser refroidir dans le four. Vous obtiendrez alors des meringues croquantes à souhait.
Procéder au fourrage suivant l'envie....
25 mars 2009
Tire sur la neige
Quel merveilleux moment qu'est le printemps, la neige fond peu à peu, mais ce que l'on apprécie le plus c'est ce soleil, divinement chaud qui réchauffe la terre et nos cœurs en même temps. Les oiseaux commencent à sortir de leur refuge d'hiver et pépient au coin des fenêtres, les arbres nous offrent leur bourgeons et se revêtent de leurs plus beaux atours, c'est le réveil de la nature.
Quelle belle saison qu'est le printemps...
Évidemment au Québec, nous avons encore de la neige, elle fond lentement mais surement, ce qui est malheureux, c'est qu'elle laisse souvent la place à la boue, surtout en campagne.
Mais je préfère la boue plutôt que de contempler la neige sale que l'on trouve en ville. Le printemps est loin d'être beau en ville, la neige est salie par la pollution (elle n'est pas blanche mais noire), c'est assez peu reluisant. Bref, tout ça pour annoncer le renouveau et les beaux jours qui nous attendent...
Après ce petit aparté dédié aux premiers balbutiements du printemps, revenons à nos moutons et dévoilons la recette de la tire sur la neige. Qui n'est pas vraiment une recette d'ailleurs,rappelons-le, puisqu'il s'agit simplement, comme je le disais dans cet article, d'un état du sirop à une température donnée. En l'occurrence 113, 8°C ou approximativement 236,84°F.
C'est une sucrerie que l'on est pas prêt d'oublier lorsqu'on y goûte pour la première fois. C'est une sensation délicieuse qui envahit notre bouche, qui met nos papilles en ébullition et qui nous laisse un souvenir impérissable.
Ce merveilleux goût de l'érable caramélisé et fondant, est divin.
Cette année, je n'ai malheureusement pas eu l'occasion d'en faire, je vous laisse juste apprécier les photos de la cabane à sucre.
Prenez 250ml de sirop d'érable, voire même pour les gourmands 500ml. Porter le sirop à une température de 113,8°C ou 236,84°F, retirer du feu. Attention il ne faut jamais remuer.
Etaler de petites quantités, à l'aide d'un louche, sur la neige ou la glace, attendre un peu qu'elles figent puis les enrouler autour d'un bâtonnet de bois. Déguster...
Il vous faut de la neige, je sais que ce n'est pas le moment où l'on en trouve facilement dans le jardin, cela dit, vous pourriez peut-être prendre de la glace pilée très fine qui pourrait faire un semblant de neige ou attendre qu'il neige par chez vous, malheureusement suivant où vous vous trouvez dans le monde vous n'aurez jamais de neige naturelle.
20 janvier 2009
Les mendiants
Avec ma maman, nous communiquons par le plus fabuleux des systèmes de communication qui est été crée (jusqu'à maintenant en tout cas), j'ai nommé SKYPE, pour ceux qui ne connaissent pas encore, ce système permet de se parler et de se voir d'un bout à l'autre du monde via un ordinateur et une webcam, tout cela gratuitement, n'est-ce pas merveilleux !!!
Bon revenons à la raison première de ce blog, qui n'est pas l'apologie des systèmes de communication modernes mais bel et bien LA CUISINE, donc j'étais avec ma maman sur Skype et elle me montrait les mendiants qu'elle venait de faire, et ils m'ont vraiment fait saliver car j'ai eu une brusque envie d'en manger (non, non, je ne suis pas enceinte, c'est sur). Ni une, ni deux, j'ai du chocolat qui reste dans mon bain marie suite à je ne sais plus quelle gourmandise, il faut que je le tempère et hop mes mendiants sont sur le point de devenir réalité.
Enfin, il faut quand même que je pense à faire griller mes noisettes et amandes, ben oui elles vont pas le faire toutes seules.
Alors j'avais environ 100g de chocolat, ce qui me donne en gros 15 mendiants mais vous pouvez tripler la recette, à votre guise...
Les ingrédients : 100g de chocolat noir (pépites enjoy life pour moi), 1 dizaine de noisettes, 1 vingtaine d'amandes, 3 càs de pistaches concassées, 1 càs de grué de cacao.
Fondre le chocolat au bain-marie. Si vos noisettes et vos amandes ont encore la peau, les passer quelques minutes sous le grill du four, puis frottez-les avec un chiffon.
A l'aide d'une cuillère, déposer du chocolat en forme de disque sur votre feuille de silicone (silpat) ou sur une tôle à biscuit préalablement recouvert d'un papier sulfurisé (parchemin).
A chaque disque étalé, disposer dessus une noisette, deux amandes, saupoudrer de pistache et de quelques grains de grué. Mais vous pouvez mettre ce que bon vous semble, des oranges confites, des canneberges séchées, des raisins secs, abricots, noix de cajou, noix de Grenoble, etc... Vous pouvez les diversifier autant que vous voulez...Les mettre au frigo pour qu'ils figent pendant 1 heure environ. Et déguster...
Idéal comme mignardises avec le café...
Ce blog participe au concours des dix meilleurs blogs culinaires, pour voter c'est très simple, cliquer sur le logo ci-dessous, le vote peut se faire une fois par jour. Pour trouver ce blog, il suffit de taper "Les tribulations d'Alorangeane" dans l'indice de recherche. Merciiiii à vous tous.
23 décembre 2008
Chocolats de Noël maison
Une dernière recette avant Noël, des chocolats maison, rien que ça... Bon avec les allergies, difficile de trouver des chocolats sans produits laitiers. Voilà pourquoi je fais mes propres chocolats et je dois dire qu'il n'y a rien de comparable avec ceux du commerce. On a l'avantage de pouvoir mettre ce que l'on veut à l'intérieur, suivant l'envie du moment, ou ce que vous avez sous la main. Cette année j'en ai réalisé trois sortes, des truffes au Grand-Marnier, des noirs au praliné et des noirs au sucre à la crème.
Pour la petite anecdote, j'ai essayé cette année de faire du sucre à la crème, alors je ne sais pas si c'est la crème de soja qui a fait raté l'opération mais mon sucre à la crème était trop mou, pas assez compact. Bref, du coup j'ai eu la bonne idée d'en garnir mes chocolats, et bien c'est un heureux mélange. D é l i c i e u x.
Pour 30 chocolats : 200g de chocolat autorisé (j'utilise les pépites Enjoy Life), ce chocolat va servir pour faire la coque.
- au praliné : 80 ml de pralin maison, 80 ml de pâte à tartiner aux noisettes (Chokénut pour moi) mais vous pouvez utiliser une pâte maison. Pour la déco du chocolat blanc autorisé (je le commande sur le site Vegan Essentials.
- au sucre à la crème : la recette du sucre à la crème est bien expliqué sur le blog "Les gourmandises d'Isa", il suffit simplement de remplacer la crème par de la crème au soja, et le tour est joué, enfin presque car ce sucre là, sera plus mou qu'avec de la vraie crème, mais parfait pour remplir des coques de chocolat noir. Pour la déco, du sucre d'érable en pépites.
Donc pour confectionner vos chocolats, il vous faut des moules en silicone (très pratique) ou alors tout simplement des moules pour les glaçons. Vous devez tempérer votre chocolat de départ, le plus simple est de le faire au bain-marie. Vous êtes sur de ne pas le rater. Une fois cette étape effectuée, éteindre le feu, laisser par contre le chocolat dans le bain-marie, pour qu'il garde sa température.
Prendre un pinceau et badigeonner une premier couche de chocolat dans les moules, mettre au frigo pour qu'il fige, sortir ensuite et faire une deuxième couche, remettre au frigo. L'étape suivante est le remplissage. Vous déposer une noix de pâte à tartiner aux noisettes, puis une petite cuillère à moka de pralin.
Terminer par une couche de chocolat pour fermer la coque.
Mettre au frigo. Démouler et déguster.
Procéder de même avec le sucre à la crème, faire deux couches consécutives de chocolat noir, puis à la sortie du frigo déposer une cuillère à café de sucre à la crème dans la coque et refermer avec le reste de chocolat.
Alors ces chocolats se conservent au frigo, étant donné qu'il n'y a pas de conservateur à l'intérieur, et que dans la moitié d'entre eux de la crème. Au frigo jusqu'à dégustation.
Pour environ 40 truffes, il vous faut : 200g de chocolat noir, 100g de margarine autorisée, 100g de sucre glace, 100ml de simili crème fraîche, 1 jaune d'œuf (facultatif), 3 càs de Grand-Marnier (ou alcool de votre choix)
Faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la margarine, une fois fondu, le transvaser dans une jatte et le fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter le sucre glace tamisé, fouetter à nouveau.
Dans un autre bol, mélanger la simili crème et le jaune d'œuf, puis l'incorporer au chocolat, fouetter et incorporer le Grand-Marnier.
Mettre au frigo pour un minimum de 2 heures, puis faire de petites boules, à l'aide de 2 cuillères ou alors d'une cuillère parisienne. Et rouler dans le cacao amer.
Disposer dans des caissettes et mettre au frigo jusqu'à dégustation.
15 novembre 2008
Rice crispies Bar aux Fraises Tagada
Le retour avec la recette des rice krispies bar avec un changement qui résidé dans l'ajout des fraises Tagada (au Québec vous pouvez utiliser des fraises guimauves, si vous ne trouvez pas de Tagada). Régression par excellence, avec ces bonbons qui fleurent bon l'enfance...
Donc pour la recette, rien de plus simple.
Il vous faut : 35g de margarine autorisée, 120g de guimauves, 100g de fraises Tagada, 240g de rice krispies.
Proceder de la même manière que la recette initiale, c'est-à-dire faire fondre la margarine dans un faitout, ajouter les guimauves et les fraises Tagada, une fois celles-ci fondues, incorporer les rice krispies, bien amalgamer le tout.
Transvaser dans un moule préalablement margariné ou chemisé d'un film alimentaire. Mettre au frais pendant 30 min. Sortir et découper en morceaux.