12 novembre 2009
Pain Brioché à l'anis
Voici encore une recette de pain, et toujours tiré du livre de la collection Marabout Chef "Pain Maison, spécial machine à pain". Alors cette fois-ci j'ai quand même changé pas mal de chose.
Ce pain pain est excellent au p'tit déj, mais aussi au goûter pour les enfants. La mie est souple et assez aérée. C'est un pain qui se cuit entièrement en machine, idéal lorsqu'on a d'autres choses à faire, un vrai gain de temps.
Son parfum est tout simplement divin, et nous rappelle encore une fois le sud...Dans la recette il utilise de l'absinthe, n'en ayant point, je l'ai remplacé par du pastis.
Il vous faut : 110ml de lait végétal autorisé, 15 ml de pastis, 1 oeuf, 1 càc de sel, 50 g d'huile neutre autorisée, 40g de sucre vanillé maison ou ordinaire, 1 càc de graine d'anis, 1càc de jus de citron, 350g de farine, 1càc de levure.
Mettre tous les ingrédients dans le même ordre que ci-dessus.
Programmer sur Pain sucré ou pain doux.
10 novembre 2009
Fougasse aux olives et tomates séchées
Ou quand le pain est beaucoup plus qu'un pain... Presque un repas en soit. Cette fougasse est délicieuse, et trés rapide à faire si vous possédez une machine à pain.
C'est tous les arômes de la Provence qui ressortent lorsqu'on en croque une bouchée, elle peut être dégustée avec une bonne salade et un fromage de chèvre (pour ceux qui y sont autorisés, bien sur).
C'est certain qu'il existe d'innombrable recette de fougasses et avec tous les ingrédients possible. Mais je pense quand même que les plus simples sont les meilleures. Car lorsqu'il y a trop de composants dans un pain, on ne goûte plus rien.
Donc la recette de base est tirée du livre de la collection "Marabout Chef" Pain Maison spécial machine à pain.
Je n'ai quasiment rien modifié de la recette sauf la quantité d'olive.
Alors, pour cette recette, on utilise la machine à pain dans un premier temps, puis on façonne et on cuit la fougasse hors machine.
Il vous faut : 210 ml d'eau, 1 càc de sel, 2 càs d'huile d'olive, 350g de farine, 1càc de levure sèche, 30g de tomates séchées, 100g d'olives noires (genre picholine ou kalamata).
Alors dénoyauter les olives si elles ont encore leurs noyaux, couper les tomates en fines lamelles. Réserver.
Dans le bol de la MAP, mettre les ingrédients dans le même ordre qu'au dessus. Attendre le bip de la MAP pour mettre les olives et les tomates, ou vous pouvez aussi attendre de sortir la pâte de la machine et les incorporer vous-même à la pâte.
Mettre le programme sur pâte ou pâte à pizza (dough).
Une fois le programme terminé, façonner votre fougasse (avec de la farine car la pâte est collante) et la déposer sur une surface farinée puis faire 5 trous avec un couteau, couvrir et laisser lever pendant 20 min.
Préchauffer le four à 220C ou 430F puis au moment d'enfourner baisser à 210C ou 410F. Ne pas oublier de mettre un bol d'eau dans votre four. Puis d'asperger régulièrement les parois du four avec de l'eau, ceci vous donnera une belle croute dorée.
Laisser cuire 20 à 25 minutes.
02 septembre 2009
Petits pains façon traiteur
Me voici enfin de retour avec de nouvelles recettes. Il faut dire qu'avec les vacances, les préparatifs de la rentrée, j'ai mis, un peu de côté, la cuisine et par là-même le blog.
J'espère que tout le monde a eu une bonne rentrée et que vos vacances ont été merveilleuses....
Je vous reviens avec une recette de petits pains genre "traiteur" qui est très sympa. Même si ils ont un petit air de brioche, cette recette est sans œuf (sauf pour la dorure) et évidemment sans produits laitiers.
Sans plus attendre, je vous donne la recette.
Pour 20 petits pains, il vous faut : 500g de farine, 100ml de crème de soja, 200ml d'eau, 7g de sel, 20g de sucre, 75g de margarine autorisée, 8g de levure séche, 1 jaune d'œuf (facultatif), graines de cumin, de pavot, de sésame noir.
Cette recette se fait dans une machine à pain, cela dit vous pouvez très bien la faire à la main.
Alors mettre tous les ingrédients liquides en premier avec le sel, le sucre et la margarine. Ensuite verser la farine et la levure.
Mettre sur le programme pâte qui dure chez moi 1h30.
Préchauffer le four à 220°c ou 425°F
Ensuite sortir la pâte, la dégazer et la détailler en morceaux de 40g environ, former de petites navettes et déposer dans sur une tôle à biscuits recouvert d'un papier sulfurisé (parchemin).
Laisser lever pendant environ 1h (ils doivent doubler de volume). Au bout de ce temps, les dorer avec un jaune d'œuf et les parsemer de cumin, de pavot ou de sésame. Pour les personnes allergiques à l'œuf, on peut le remplacer par du sucre de canne liquide (cela permettra quand même aux graines de tenir). Mettre au four pour 10 min.
Les petits pains doivent être dorés à la sortie du four.
Ils sont parfaits pour accompagner toutes sortes de mousses et terrines.
23 mai 2009
La baguette, encore ??!!!?
Me revoilà dans le pain, mais quel pain !!!! C'est encore une fois Sandra du Pétrin qui a fourni la recette.
Avant tout, je dois dire qu'au grand dam de mon boulanger, je n'achète plus de pain, quel qu'il soit, chez lui. Il faut savoir que les baguettes françaises au Québec se vendent chers (2$ la simple baguette), comme je le dis dans de nombreux articles je fais mon pain moi-même depuis un bout de temps, mais il m'arrivait parfois de m'arrêter chez le boulanger, car la qualité de mes baguettes (même celle-ci) n'atteignaient pas encore la sienne.
Il est évident qu'avec cette recette, je pense avoir trouvé la faille aux recettes précédentes, et ce goût que je percevais, que je n'arrivais pas à qualifier, n'est plus. Cette baguette est digne d'un boulanger professionnel, n'en déplaise au mien. Moi ça me plait, et ma petite famille apprécie d'autant plus qu'il cuit dans la maison avec tous les avantages de l'odeur...et du bon pain chaud tout frais sorti du four....
Le secret ?? Car, oui, il y a un secret, c'est la pâte fermentée, une pâte faite de levure, de farine et d'eau que l'on laisse une nuit reposer au frigo, et qui finalement nous évite de mettre trop de levure dans notre pâte à pain.
Et du coup ce fameux goût indéterminable a disparu.
Alors, évidemment il faut du temps pour le faire, je le fais entièrement à la main mais quel bonheur, de déjà sentir sous ces doigts la baguette qui est train de prendre forme, et la fusion des éléments qui composent la recette laissant déjà émaner l'odeur du pain.
Un réel bonheur, oui...
La pâte fermentée se compose de : 300g de farine, 1/2 càc de levure sèche, 5g de sel, 200g d'eau tiède.
Pour la pâte à pain : 500g de farine, 315g d'eau, 4g de levure de boulanger sèche (Sandra utilise de la fraîche), 125g de pâte fermentée, 5g de sel, 25g d'eau.
Je n'utilise pas la pâte fermentée au complet, elle me sert pour 3 autres fournées. Avec les quantités de pâte à pain ci-dessus, je fais 4 baguettes moyennes.
Cette recette se réalise en plusieurs étapes.
1ére étape, la confection de la pâte fermentée :
Dans un bol mélanger la farine et la levure, ajouter ensuite le sel et enfin l'eau, mélanger bien à l'aide d'une spatule, puis façonner une boule avec les mains (pour cela il faudra la pétrir entre 5 et 10 min), la pâte est collante, c'est normal. Dans un nouveau bol que vous aurez enduit au préalable d'une fine couche d'huile neutre, déposer la boule de pâte également enduite d'huile.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure à température ambiante, dégazer puis reformer une boule, couvrir et laisser une nuit au frigo. Elle se conservera 3 jours au frigo.
2éme étape, confection de la pâte à pain :
Dans un bol, disposer la farine puis verser les 315g d'eau dessus, touiller à l'aide d'une spatule et ce jusqu'à ce que l'eau soit bien incorporer à la farine, pour finir pétrisser à la main et former une boule, laisser reposer pendant 1h en couvrant à température ambiante. Sortir la pâte fermentée 1h avant le début du pétrissage.
Ces étapes se nomment, le frasage et l'autolyse
Viens ensuite la phase de pétrissage, ajouter à la pâte d'eau et de farine, la levure sèche ou fraîche et les 125g de pâte fermentée, en prenant soin de bien les incorporer, ensuite ajouter le sel, en l'incorporant également, puis finir par l'ajout de l'eau (25g) petit à petit, la pâte va devenir très collante, ne vous inquiétez pas, le pétrissage va pallier à cela, de sorte que votre pâte aura absorbée toute l'eau. Vous devez obtenir une belle boule lisse, homogène et élastique.
Couvrir et laisser pointer 1h30 en rabattant au bout de 30 min (dégazer gentiment). Au terme de cette étape préparer un plan de travail fariné puis déposer votre pâte, découpez-là en quatre parts égales et former des boules, espacées les unes, des autres. Couvrir et laisser lever 20 min, façonner ensuite vos baguettes, sans trop les dégazer.
Préchauffer votre four à 240°C avec un bol d'eau à l'intérieur.
Disposer sur vos tôles de cuisson, les couvrir d'un torchon et laisser lever 1h. .
Une fois le temps écoulé, pratiquer trois fentes dans chaque baguette et insérer les tôles dans le four. Asperger les parois avec de l'eau, fermer immédiatement le four afin de conserver l'humidité. Asperger de nouveau à mi-cuisson.
Cuire jusqu'à ce que les baguettes soient dorées environ 30 min. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
27 avril 2009
Petits pains à l'anis à la mode marocaine
Eh oui, vous l'aurez deviné, je suis dans une période pain. Évidemment j'en confectionne toujours un à la maison, c'est un réel plaisir que de manger son propre pain cuit du jour ou de la veille. Il n'a pas le temps de faire de vieux os, tout le monde se jette dessus. En général, j'utilise deux recettes de pain, l'une se fait entièrement en machine, et la texture se rapproche plus du pain de mie et l'autre recette est plutôt un pain traditionnel genre baguette ou pain de campagne rond, suivant l'humeur je le façonne différemment.
Mais là, j'avais longtemps idée de faire ce pain à l'anis, à base de semoule de blé. Un pain que j'avais eu l'occasion de goûter dans un resto marocain pas loin de chez moi. Ce pain était remarquablement moelleux et parfumé. Il faut aimer l'anis, c'est certain. 
Donc voici la recette pour environ 3 petits pains tout dépendant la grosseur que vous allez leur donner.
Il vous faut : 500g de semoule de blé fine, 300ml d'eau, 30ml d'huile d'olive, 5ml de sel, 8g de levure de boulanger séche, 1 càc bombée d'anis.
Dans une machine à pain, mettre d'abord les liquides avec le sel et l'anis. Ensuite la farine et la levure par dessus. Mettre sur le programme pâte (pétrissage + levée).
Préchauffer votre four à 230°c ou 450°F
Une fois le temps de levée terminé, sortir la pâte du contenant, sur un plan de travail façonner les 3 petits pains puis les disposer sur des plaques à biscuits ou encore mieux sur des toles spéciales baguettes.
Enfourner pendant 15 min, ou jusqu'à ce que les pains soient dorés. N'oubliez pas de mettre un bol d'eau à l'intérieur de votre four et de vaporiser les parois du four. Tout ça pour obtenir une belle croûte dorée.
26 avril 2009
Pain aux pommes de terre, incroyable
C'est fou ce qu'on peut faire avec des pommes de terre, quand j'ai vu ce pain, au départ je n'aurai jamais imaginé qu'il soit à base de pomme de terre, et pourtant si, c'est incroyable, il est magnifique, sa texture est moelleuse sa croûte parfaite, bref un vrai délice. Evidemment la recette est tirée du blog "Le Pétrin" de Sandra, vous vous en aurez douté.... Encore une fois une vraie réussite, je vous laisse le tout en photo et pour la recette vous n'avez qu'a faire un petit tour sur "Le pétrin". Bonne visite.
Voili, voilou
On n'oublie pas, le concours de Smoothies les N°21 et 22 : 
MERCI BEAUCOUP.
17 janvier 2009
Brioche tressée aux pépites de chocolat
Un petit goûter sympa, la brioche tressée aux pépites de chocolat. En fait, je reprends cette recette ici, en y ajoutant de l'extrait de vanille et des pépites de chocolat (Enjoy life). Je la "recustomise" en la tressant.
Cette recette donne une brioche à la mie filante, un vrai délice, le genre de viennoiserie qui restent pas longtemps dans la cuisine.
Les ingrédients sont les suivants : 550g de farine, 220ml de lait végétal, 2 œufs, 100g de margarine, 50ml de sucre, 1 càs d'extrait de vanille, 8 g de levure de boulanger sèche, 1 càc de sel, 50g de pépites.
Mettre le tout dans la MAP, en commençant par les liquides, ensuite les ingrédients secs et pour finir la levure.
Mettre sur le programme pâte, pour celles et ceux qui possèdent la MAP R&B (Riviera and Bar) c'est le numéro 11.
A la fin du programme, sortir la pâte
et la dégazer, ensuite façonner 30 petites boules qui donneront 10 tresses,
faire ensuite des boudins en enfermant les pépites à l'intérieur (gardez-en quelques unes pour la fin) puis les assembler d'un côté et les tresser, les disposer sur une plaque avec une feuille de silicone ou un papier sulfurisé (parchemin).
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de
volume (environ 30 à 40 min), badigeonner avec du jaune d'œuf et
éventuellement déposer des pépites de chocolat sur le dessus, puis
mettre dans le four froid (la pâte va continuer de gonfler) et régler
votre thermostat à 180°C ou 350°F. Laisser cuire 15 min.
Dans un bol de lait chocolaté, café ou thé...
Ce blog participe au concours des dix meilleurs blogs culinaires, pour voter c'est très simple, cliquer sur le logo ci-dessous, le vote peut se faire une fois par jour. Pour trouver ce blog, il suffit de taper "Les tribulations d'Alorangeane" dans l'indice de recherche. Merciiiii à vous tous.
15 janvier 2009
La baguette, au delà de mes attentes...
Cela fait maintenant 5 ans que je fais mon propre pain, des recettes, j'en ai tellement essayé que je ne les compte même plus.
Il y en a bien quelques unes que je garde car elles font du bon pain. Je devais essayer il y a quelques temps déjà une recette de Stéphane Cherrier, c'est Audrey de Ma p'tite cuisine qui en parle sur son blog. Avec cette recette elle fait des petits pains. Moi j'aime la baguette et j'ai donc adapté la recette pour pouvoir la faire en MAP mais cuite au four en baguette ce qui donne ça :
La croûte est croustillante et bien dorée.
De belles alvéoles, la mie est souple et aérée.
Donc pour les ingrédients : 500g de farine, 300g d'eau, 8g de sel, et 10g de levure sèche.
Mettre dans la machine à pain, l'eau, le sel, la farine et la levure. Programmer votre machine à pain sur le programme pâte. Quand la MAP a fini, faire tourner votre machine à pain sur le programme pétrir puis couper. Si elle ne possède pas de programme pétrir, repartir avec le programme pâte puis le couper au bout de 10 min. Sortir la pâte, puis former une boule sur un plan fariné et couvrir d'un linge humide (pour éviter qu'une croute ne se forme), laisser reposer 20 min environ.
Préchauffer votre four à 250°c ou 482°F.
Au bout de ce temps, faire quatre pâtons puis en rentrant la pâte vers l'intérieur former une baguette en roulant avec vos doigts.
Inciser les baguettes avec un couteau qui coupe bien, puis enfourner à 250°c ou 482°F pendant 18 à 20 min ou quand la croûte est dorée à point. N'oubliez pas de mettre un bol d'eau dans le four pour créer l'humidité nécessaire qui donne une croute bien dorée.
Sortir les baguettes du four, et écoutez bien, votre pain chante (on entend le pain crépiter). C'est non seulement un régal des papilles mais aussi de l'ouïe et des yeux.
Bonne dégustation...
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15 décembre 2008
Petits pains à l'ail et au romarin
De petits pains parfaits pour votre table des fêtes, très parfumés, ils se marient merveilleusement avec les plats de viandes ou de poissons.
Très simple à réaliser, et pas si long que ça à réaliser.
Pour une dizaine de petits pains : 300ml d'eau tiède, 2 càc de sel, 500g de farine, 2 càc de jus de citron, 1 gousse d'ail hachée, 1 branche de romarin hachée, 10g de levure de boulanger sèche.
Si vous avez une machine à pain, mettre les ingrédients liquides d'abord, ensuite les secs pour terminer par la levure. Mettre sur le programme pâte. Ajouter l'ail et le romarin quand la machine le demande ou au tout début avec les liquides.
Si vous n'avez pas de machine à pain, mettre la farine dans un bol avec le sel, verser peu à peu l'eau tiède et pétrir, ajouter entre temps le jus de citron, continuer à pétrir et à ajouter l'eau, ajouter la levure (si c'est de la levure en grain, la faire lever au préalable avec un peu d'eau tiède pour qu'elle gonfle). Pétrir à nouveau, ajouter le romarin et l'ail haché. Pétrir pour bien amalgamer le tout. Et laisser lever pendant 1heure dans un endroit tiède et sans courant d'air sous un linge humide.
Au bout de ce temps, sortir la pâte de la machine et dégazer la pâte avec le poing, et découper la pâte en petits morceaux afin de façonner de petites boules, les placer sur une plaque, ou si vous avez une plaque en silicone spéciale petits pains.
Laisser, à nouveau lever pendant 1/2 heure dans les mêmes conditions, préchauffer votre four à 240°c ou 464°F, à chaque fois j'oublie de dire de mettre un récipient d'eau dans le four dés le préchauffage, cela donnera à votre pain une belle croûte.
Inciser les petits pains avec un couteau bien tranchant et enfourner pendant 20 min.
10 décembre 2008
Le croquant aux figues et aux abricots
C'est en fait, un pain dans lequel on ajoute des figues et abricots secs. Découpé ensuite en tranche et séché au four, ce qui donne de merveilleux croquants fruités qui s'accommode particulièrement bien avec le foie gras.
J'admets que la photo n'est pas terrible mais bon...
La coupe est un peu mieux...
La recette est la suivante :
200g de farine blanche, 220g de farine complète, 240ml d'eau tiède, 1 càc de sel, 8g de levure de boulanger, 10 figues séches, 10 abricots secs.
Alors vous pouvez mettre le tout dans votre machine à pain, en commençant par les liquides puis les ingrédients secs, terminer par la levure. Ajouter ensuite les fruits secs
Mettre sur le programme pâte (dough).
Si vous ne possédez pas de machine à pain, pas de problème, vous avez juste à pétrir avec les mains, commencer par mélanger l'eau la farine, le sel puis ajouter la levure (si c'est une levure en grain, délayez là auparavant avec un peu d'eau tiède et attendez qu'elle lève puis incorporer), ajouter les fruits secs, puis laisser reposer la pâte une heure à température ambiante couverte d'un linge humide.
Au bout de ce temps, rompez la pâte (mettre un point dedans pour enlever l'air), puis pétrir quelques instants, et former une belle miche, ou plusieurs petits boules au choix. Disposer sur le plat allant au four et recouvrir d'un linge humide et laisser lever encore 1/2 heure. Pendant ce temps préchauffer votre four à 240°c ou 464°F.
Enfourner pour 30min ou 15 si ce sont de petits pains. Votre croûte doit être bien dorée et votre pain si il est cuit doit sonner creux lorsque vous toquez dessus.
Lorsque le pain est refroidi, découper des tranches assez fines et laisser sécher, sur une grille, 1h à 1h30 dans un four à 80°c ou 176°F éteindre le four et laisser les tranches à l'intérieur jusqu'à refroidissement.
Ces croquants accompagnent aussi bien du foie gras que du fromage...